CN110810547A - 一种黑茶的加工方法 - Google Patents

一种黑茶的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN110810547A
CN110810547A CN201911217122.5A CN201911217122A CN110810547A CN 110810547 A CN110810547 A CN 110810547A CN 201911217122 A CN201911217122 A CN 201911217122A CN 110810547 A CN110810547 A CN 110810547A
Authority
CN
China
Prior art keywords
tea
leaves
pile fermentation
drying
dark
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201911217122.5A
Other languages
English (en)
Inventor
陈建明
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Hunan Qujiang Flake Tea Industry Co Ltd
Original Assignee
Hunan Qujiang Flake Tea Industry Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Hunan Qujiang Flake Tea Industry Co Ltd filed Critical Hunan Qujiang Flake Tea Industry Co Ltd
Priority to CN201911217122.5A priority Critical patent/CN110810547A/zh
Publication of CN110810547A publication Critical patent/CN110810547A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/08—Oxidation; Fermentation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/12—Rolling or shredding tea leaves
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Abstract

本发明属于茶叶加工领域，具体公开了一种黑茶的加工方法，该方法包括以下步骤，选材→摊放→杀青→揉捻→渥堆→复揉→干燥使用本方法加工的黑茶通过摊放对水分的蒸发更有利于杀青，揉捻后进行渥堆，能将茶叶发酵更加全面，在渥堆过程喷洒以酒糟水，有利于酯化反应的进行，缩短了渥堆发酵的时间，酒糟水中含有丰富的酯类物质赋予黑茶独特香味；三次干燥能将黑茶的香味大大的升华，本方法与传统黑茶加工工艺相比，提高了黑茶产品的质量，制备出的黑茶色泽乌黑油润，茶汤黄金透亮，香味浓郁。

Description

一种黑茶的加工方法
技术领域
本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种黑茶的加工方法。
背景技术
黑茶是六大基本茶类之一，属于后发酵茶，主要产品以茯砖、黑砖、花砖、青砖、湘尖等产品为主，在古代，一部分内销山西、陕西、甘肃、绥远、宁夏、新疆、西藏、蒙古等地，一部分加工制压成砖，除内销西北各地外，还外销苏俄，特称“砖茶”。
黑茶的原料较为粗老，经过长时间发酵之后叶片呈现出暗色，因此而得名；主要产地为四川、云南、湖北、湖南等地。主要制作工艺包含杀青、揉捻、渥堆和干燥等工序；黑茶中还富含丰富的营养成分，不仅能抗氧化杀菌消炎，还能降三高，预防心血管疾病等功效。
近年来随着人们生活水平的提高，由于黑茶的保健功效，人们对黑茶的需求也日益增加；而黑茶的批量化生产也随之称为研究人员的重点，但由于黑茶的制作传统化手工操作成分高，目前任然处于研发热潮中；渥堆是黑茶加工过程中特征风味形成的关键性工艺，渥堆时间，温度，含水量是渥堆工序的关键因素，渥堆过程中在微生物作用下，茶胚的温度升高、ph值降低以及水分含量的变化，而这些改变有反作用在微生物的生长过程中，从而引起渥堆过程中微生物种群和数量的变化，现在黑茶的加工任然存在的主要问题是因为黑茶制作原料较为粗松、从而影响制作出的黑茶香气相对低、味道平淡甚至有馊酸异味的问题。
发明内容
本发明旨在提供一种黑茶的加工方法，以解决众多加工的黑茶香气相对低、味道平淡甚至有馊酸异味的问题。
本发明是通过以下技术方案予以实现的：
一种黑茶的加工方法，该方法包括以下步骤：
A，采茶，采摘一芽3-5鲜叶；将鲜叶放入温度为10-15℃的水中清洗1-2分钟；
B，摊放，将上述清洗之后的鲜叶摊放在干净的场地凉干叶片表面水分，可在阳光下晒至茶叶表面无水即可；
C，杀青，杀青的目的在于破坏酶的活性，制止酶促进内含物的变化，同时蒸发叶片内水分，以便于揉捻；既可采用手工杀青，也可采用机械杀青；将摊青后的茶叶与水按10:1比例，将水均匀喷洒在茶叶上；
手工杀青，将茶叶放入炒锅里，用柴火将锅温升至280～320℃，手工采用抖、拌、扬、翻、滚手法闷炒，待茶叶软绵且带粘性，色泽转暗，无光泽，青草气消除，香气显出，折不易断，且均匀一致为度；一般闷炒5～6分钟即可达到要求；
机械杀青，当锅温达到上述手工杀青一样的温度时，将鲜叶倒入锅中，用机械搅拌闷炒和抖炒至手工炒相当成色即可；
D，揉捻，根据茶叶的老嫩粗细，按照轻压、短时、慢揉的原则，揉捻机以35～45转/分钟，揉捻14～16分钟，至嫩茶叶成条，粗老叶成皱叠状为宜；
E，渥堆，在干净无异味室内，保持常温，相对湿度在90%左右，将揉捻后的茶叶，不经解块即行堆积，渥堆的高度为90cm左右，茶叶表面喷洒以5％-8％酒糟水，表面覆盖保温保湿的材料，渥堆12-24小时，堆渥过程中每隔1小时，洒水一次，控制牙叶的含水量为20～26％，堆渥过程中进行一次翻堆，以利均匀堆渥，茶叶表面出现水珠，其中的茶叶叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入堆里感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度；
F，复揉，将渥堆适度的料坯解散，上机复揉，压力较第一次揉捻时稍小，时间一般为6～8分钟，然后下机解块，及时干燥；
G，干燥，采用电加热烘干机，分三次干燥，第一次干燥温度控制在80-90℃，第二次干燥温度控制为90-100℃，第三次干燥温度控制在80-85℃；一般至茶梗易折断，手捏叶可成粉末，色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本方法中的摊放对水分的蒸发更有利于杀青，揉捻后进行渥堆，能将茶叶发酵更加全面，在渥堆过程喷洒以酒糟水，有利于酯化反应的进行，缩短了渥堆发酵的时间，酒糟水中含有丰富的酯类物质赋予黑茶独特香味；三次干燥能将黑茶的香味大大的升华，本方法与传统黑茶加工工艺相比，提高了黑茶产品的质量，制备出的黑茶色泽乌黑油润，茶汤黄金透亮，香味浓郁。
具体实施方式
一下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例1
一种黑茶的加工方法，包括一下步骤：
A，采茶，采摘一芽3-5鲜叶；将鲜叶放入温度为15℃的水中清洗1分钟。
B，摊放，将上述清洗之后的鲜叶摊放在干净的场地凉干叶片表面水分，可在阳光下晒至茶叶表面无水即可。
C，杀青，杀青的目的在于破坏酶的活性，制止酶促进内含物的变化，同时蒸发叶片内水分，以便于揉捻；既可采用手工杀青，也可采用机械杀青；将摊青后的茶叶与水按10:1比例，将水均匀喷洒在茶叶上；
采用手工杀青，将茶叶放入炒锅里，用柴火将锅温升至280℃，手工采用抖、拌、扬、翻、滚手法闷炒，待茶叶软绵且带粘性，色泽转暗，无光泽，青草气消除，香气显出，折不易断，且均匀一致为度，闷炒6分钟；
D，揉捻，根据茶叶的老嫩粗细，按照轻压、短时、慢揉的原则，揉捻机以40转/分钟，揉捻15分钟，至嫩茶叶成条，粗老叶成皱叠状。
E，渥堆，在干净无异味室内，保持常温，相对湿度在90%左右，将揉捻后的茶叶，不经解块即行堆积，渥堆的高度为90cm左右，茶叶表面喷洒以8％酒糟水，表面覆盖保温保湿的材料，渥堆18小时，堆渥过程中每隔1小时，洒水一次，控制牙叶的含水量为25％，堆渥过程中进行一次翻堆，以利均匀堆渥，茶叶表面出现水珠，其中的茶叶叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入堆里感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
F，复揉，将渥堆适度的料坯解散，上机复揉，压力较第一次揉捻时稍小，时间一般为8分钟，然后下机解块，及时干燥。
G，干燥，采用电加热烘干机，分三次干燥，第一次干燥温度控制在80℃干燥6分钟，第二次干燥温度控制为100℃干燥25分钟，第三次干燥温度控制在85℃干燥5分钟；一般至茶梗易折断，手捏叶可成粉末，色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。
H，蒸压成型，将干燥后的茶放入汽蒸设备汽蒸7分钟后取出投入成型模具中压制固定的形状。
实施例2
一种黑茶的加工方法，包括一下步骤：
A，采茶，采摘一芽3-5鲜叶；将鲜叶放入温度为10℃的水中清洗2分钟。
B，摊放，将上述清洗之后的鲜叶摊放在干净的场地凉干叶片表面水分，可在阳光下晒至茶叶表面无水即可。
C，杀青，杀青的目的在于破坏酶的活性，制止酶促进内含物的变化，同时蒸发叶片内水分，以便于揉捻；既可采用手工杀青，也可采用机械杀青；将摊青后的茶叶与水按10:1比例，将水均匀喷洒在茶叶上；
机械杀青，当锅温锅温升至320℃时，将鲜叶倒入锅中，用机械搅拌闷炒和抖炒至手工炒相当成色即可。
D，揉捻，根据茶叶的老嫩粗细，按照轻压、短时、慢揉的原则，揉捻机以45转/分钟，揉捻14分钟，至嫩茶叶成条，粗老叶成皱叠状为宜。
E，渥堆，在干净无异味室内，保持常温，相对湿度在90%左右，将揉捻后的茶叶，不经解块即行堆积，渥堆的高度为90cm左右，茶叶表面喷洒以8％酒糟水，表面覆盖保温保湿的材料，渥堆12小时，堆渥过程中每隔1小时，洒水一次，控制牙叶的含水量为23％，堆渥过程中进行一次翻堆，以利均匀堆渥；茶叶表面出现水珠，其中的茶叶叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入堆里感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
F，复揉，将渥堆适度的料坯解散，上机复揉，压力较第一次揉捻时稍小，时间一般为6分钟，然后下机解块，及时干燥。
G，干燥，采用电加热烘干机，分三次干燥，第一次干燥温度控制在90℃，干燥4分钟，第二次干燥温度控制为100℃，干燥20分钟，第三次干燥温度控制在80℃干燥6分钟；一般至茶梗易折断，手捏叶可成粉末，色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。
H，蒸压成型，将干燥后的茶放入汽蒸设备汽蒸7分钟后取出投入成型模具中压制固定的形状。
以上所述为本发明的优选实施例，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些也应当视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和本专利的实用性。

Claims (6)

1.一种黑茶加工方法，其特征在于，包含以下步骤：
A，采茶，采摘一芽3-5鲜叶；将鲜叶放入温度为10-15℃的水中清洗1-2分钟；
B，摊放，将上述清洗之后的鲜叶摊放在干净的场地凉干叶片表面水分，可在阳光下晒至茶叶表面无水即可；
C，杀青，杀青的目的在于破坏酶的活性，制止酶促进内含物的变化，同时蒸发叶片内水分，以便于揉捻；将摊青后的茶叶与水按10:1比例，将水均匀喷洒在茶叶上；
D，揉捻，根据茶叶的老嫩粗细，按照轻压、短时、慢揉的原则，揉捻机以35～45转/分钟，揉捻14～16分钟，至嫩茶叶成条，粗老叶成皱叠状为宜；
E，渥堆，在干净无异味室内，保持常温，相对湿度在90%，将揉捻后的茶叶，不经解块即行堆积，渥堆的高度为90-95cm，茶叶表面喷洒以5％-8％酒糟水，表面覆盖保温保湿的材料，渥堆12-24小时；
F，复揉，将渥堆适度的料坯解散，上机复揉，压力较第一次揉捻时稍小，时间一般为6～8分钟，然后下机解块，及时干燥；
G，干燥，采用电加热烘干机，分三次干燥，第一次干燥温度控制在80-90℃，第二次干燥温度控制为90-100℃，第三次干燥温度控制在80-85℃。
2.如权利要求1所述的一种黑茶加工方法，其特征在于，所述步骤C中采用手工杀青或机械杀青完成杀青。
3.如权利要求1所述的一种黑茶加工方法，其特征在于，所述步骤E中堆渥过程中进行一次翻堆，以利均匀堆渥。
4.如权利要求1所述的一种黑茶加工方法，其特征在于，所述步骤E中堆渥过程中每隔1小时，洒水一次，控制牙叶的含水量为20～26％。
5.如权利要求1所述的一种黑茶加工方法，其特征在于，所述步骤G中第一次干燥的时间为4-5分钟，第二次干燥时间为 20-25分钟，第三次的干燥时间为5-6min，茶叶干燥后含水量为8％。
6.如权利要求1-5所述的任一一种黑茶加工方法，其特征在于，还包括一下步骤：
H，蒸压成型，将干燥后的茶放入汽蒸设备汽蒸5-10分钟后取出投入成型模具中压制固定的形状。
CN201911217122.5A 2019-12-03 2019-12-03 一种黑茶的加工方法 Pending CN110810547A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201911217122.5A CN110810547A (zh) 2019-12-03 2019-12-03 一种黑茶的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201911217122.5A CN110810547A (zh) 2019-12-03 2019-12-03 一种黑茶的加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN110810547A true CN110810547A (zh) 2020-02-21

Family

ID=69542167

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201911217122.5A Pending CN110810547A (zh) 2019-12-03 2019-12-03 一种黑茶的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN110810547A (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112314727A (zh) * 2020-11-20 2021-02-05 安化县亦神芙蓉茶业有限公司 一种黄金茶及其制备方法
CN112753831A (zh) * 2021-01-22 2021-05-07 泸州品创科技有限公司 茶叶提取物及其制备方法和应用
CN114532422A (zh) * 2022-01-26 2022-05-27 安化县雄枫茶业有限公司 一种健康型黑毛茶加工工艺
CN115316443A (zh) * 2022-04-28 2022-11-11 中国计量大学 乌牛早降脂茶、其制备方法、乌牛早降脂茶冻干粉及其制备方法
CN115644273A (zh) * 2022-11-02 2023-01-31 西藏文旅农牧业发展有限公司 一种黑茶的制作工艺

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105360361A (zh) * 2015-10-28 2016-03-02 贵州省普定县印象朵贝贡茶专业合作社 一种黑茶的加工方法
CN105454591A (zh) * 2015-12-18 2016-04-06 湖北工业大学 发酵荷叶茶的制备方法
CN105475532A (zh) * 2015-12-18 2016-04-13 湖北工业大学 促进发酵黑茶熟化的方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105360361A (zh) * 2015-10-28 2016-03-02 贵州省普定县印象朵贝贡茶专业合作社 一种黑茶的加工方法
CN105454591A (zh) * 2015-12-18 2016-04-06 湖北工业大学 发酵荷叶茶的制备方法
CN105475532A (zh) * 2015-12-18 2016-04-13 湖北工业大学 促进发酵黑茶熟化的方法

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112314727A (zh) * 2020-11-20 2021-02-05 安化县亦神芙蓉茶业有限公司 一种黄金茶及其制备方法
CN112753831A (zh) * 2021-01-22 2021-05-07 泸州品创科技有限公司 茶叶提取物及其制备方法和应用
CN112753831B (zh) * 2021-01-22 2024-01-30 泸州品创科技有限公司 茶叶提取物及其制备方法和应用
CN114532422A (zh) * 2022-01-26 2022-05-27 安化县雄枫茶业有限公司 一种健康型黑毛茶加工工艺
CN115316443A (zh) * 2022-04-28 2022-11-11 中国计量大学 乌牛早降脂茶、其制备方法、乌牛早降脂茶冻干粉及其制备方法
CN115644273A (zh) * 2022-11-02 2023-01-31 西藏文旅农牧业发展有限公司 一种黑茶的制作工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN110810547A (zh) 一种黑茶的加工方法
CN103493916B (zh) 二次发酵的黑茶及其生产方法和设备
CN105010614B (zh) 一种红乌龙茶的制做方法
CN107410533B (zh) 一种嫩栗香绿茶的加工方法
CN105360367A (zh) 一种红茶的生产方法
CN101213995B (zh) 玉兰绿茶及其制作方法
CN104430989A (zh) 一种花果香黄茶加工方法
CN104026272A (zh) 一种工夫红茶的加工工艺
CN102007980A (zh) 直条形红茶加工工艺
CN106234662A (zh) 一种优质黑茶的快速醇化加工工艺
CN105341200A (zh) 一种绿茶的生产方法
CN104430993A (zh) 工夫红茶的加工方法
CN106561847A (zh) 一种天然花香型红茶的加工方法
CN106387216A (zh) 一种沙棘红茶及其制备方法
CN103843920A (zh) 一种绿茶的加工方法
CN101642171B (zh) 四川红茶的加工方法
CN107197974A (zh) 一种柠檬红茶的制备方法
CN107114497B (zh) 一种熟栗香绿茶的加工方法
CN106819173A (zh) 一种清洁化丰富内含物的老青茶加工方法
CN103652113A (zh) 一种香桑茶的制作方法
CN107372931A (zh) 一种绿茯茶的加工方法
CN107712118B (zh) 一种黄金茶饼的制作方法
CN107535631B (zh) 一种金花乌龙茶及其制作方法
CN111084245A (zh) 一种都匀中小叶黑毛茶制作方法
CN110050850A (zh) 一种针型绿茶的制作工艺

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination