CN110050850A - 一种针型绿茶的制作工艺 - Google Patents

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China
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tea
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green
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郭建锋
王晓
张阳阳
刘厚红
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New Xinyang Maojian Tea Industry Ltd Co
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New Xinyang Maojian Tea Industry Ltd Co
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • AHUMAN NECESSITIES
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    • A23F3/06Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/12Rolling or shredding tea leaves

Abstract

本发明公开了一种针型绿茶的制作工艺,制作方法如下:(1)采摘茶树鲜叶并风选去杂;(2)摊放;(3)杀青;(4)揉捻;(5)结块;(6)理条;(7)初烘;(8)回潮;(9)复烘。采取本方法制成针型绿茶细、圆、光、直、多白毫,香高、味浓、汤色绿,具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种营养价值。

Description

一种针型绿茶的制作工艺
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域,具体为一种针型绿茶的制作工艺。
背景技术
中国是茶叶原产地,具有六大茶类,其中又以绿茶种类最多,分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶,所以,没有特色的绿茶产品几乎没有立足之地。而以信阳毛尖茶为代表的针型绿茶,由于种种原因,越做越松,越做越弯,渐渐失去了特色。采取本方法制成的针型绿茶外形细、圆、光、直,色泽绿润显毫,汤色黄绿较亮,香气浓郁持久,滋味鲜爽回甘,叶底嫩绿鲜活。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种营养价值。
发明内容
本发明的目的在于提供一种针型绿茶的的制作工艺,以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:一种针型绿茶的制作工艺,制作方法如下:
第一步,原料选取,采摘春天刚刚冒出的小叶种茶树的芽叶为原料;
第二步,风选,将采摘的芽叶通过风选机,剔除异物;
第三步,摊放,将筛选后的芽叶,每隔1h左右轻翻一次,室内温度在 25℃ 以下,防太阳光照射;摊放时间控制在3-4h为宜,摊放待青气散失;
第四步,杀青,摊晾芽叶通过滚筒杀青机杀青,滚筒内温度控制在200-220℃,从芽叶投入至出茶约1.5min ,杀青茶叶含水量控制在60% ±5,杀青后叶色暗绿,手捏叶质柔软,略有粘性,紧握成团,略有弹性,青气消失,略带花香;
第五步,揉捻,将杀青后冷却的芽叶通过揉捻机,适当加压,揉捻时间控制在10-15min,揉捻叶表面粘有茶汁,用手握后有粘湿的感觉;
第六步,解块,将揉捻的茶叶通过解块机,使揉捻成块的叶团解散;
第七步,理条,将解块后的茶叶通过理条机,理条机温度控制在90-100℃,投叶量控制在0.5-0.75kg,时间为5-10min;使得制出的茶叶细、圆、光、直,色泽绿润显毫;
第八步,烘焙,将理条后的茶叶分两步烘干,含水量在6% 以下,制成成品。
与现有技术相比,本发明的有益效果是:传统绿茶加工工艺都是茶树鲜叶、摊晾、杀青、揉捻、烘焙,本发明增加了理条机理条工艺,主要依据湿润的揉捻茶叶具有很强的可塑性,在理条机的作用下揉捻叶变成针形茶叶,又细又直,特点明显,增加了茶叶可观赏性、附加值;本方法制成的针型绿茶外形细、圆、光、直,色泽绿润显毫,汤色黄绿较亮,香气浓郁持久,滋味鲜爽回甘,叶底嫩绿鲜活。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种营养价值。
具体实施方式
本发明以下将结合实施例做进一步的描述。
实施例1
本实施例的针型绿茶的制作工艺,制作方法如下:
第一步,原料选取,采摘春天刚刚冒出的小叶种茶树的芽叶为原料;
第二步,风选,将采摘的芽叶通过风选机,剔除异物;
第三步,摊放,将筛选后的芽叶,每隔1h左右轻翻一次,室内温度在 25℃ 以下,防太阳光照射;摊放时间控制在3h为宜,摊放待青气散失;
第四步,杀青,摊晾芽叶通过滚筒杀青机杀青,滚筒内温度控制在210℃,从芽叶投入至出茶约1.5min ,杀青茶叶含水量控制在58%,杀青后叶色暗绿,手捏叶质柔软,略有粘性,紧握成团,略有弹性,青气消失,略带花香;
第五步,揉捻,将杀青后冷却的芽叶通过揉捻机,适当加压,揉捻时间控制在12min,揉捻叶表面粘有茶汁,用手握后有粘湿的感觉;
第六步,解块,将揉捻的茶叶通过解块机,使揉捻成块的叶团解散;
第七步,理条,将解块后的茶叶通过理条机,理条机温度控制在92℃,投叶量控制在0.57kg,时间为6min;使得制出的茶叶细、圆、光、直,色泽绿润显毫;
第八步,烘焙,将理条后的茶叶分两步烘干,含水量在6% 以下,制成成品。
实施例2
本实施例的针型绿茶的制作工艺,制作方法如下:
第一步,原料选取,采摘春天刚刚冒出的小叶种茶树的芽叶为原料;
第二步,风选,将采摘的芽叶通过风选机,剔除异物;
第三步,摊放,将筛选后的芽叶,每隔1h左右轻翻一次,室内温度在 25℃ 以下,防太阳光照射;摊放时间控制在4h为宜,摊放待青气散失;
第四步,杀青,摊晾芽叶通过滚筒杀青机杀青,滚筒内温度控制在220℃,从芽叶投入至出茶约1.5min ,杀青茶叶含水量控制在63%,杀青后叶色暗绿,手捏叶质柔软,略有粘性,紧握成团,略有弹性,青气消失,略带花香;
第五步,揉捻,将杀青后冷却的芽叶通过揉捻机,适当加压,揉捻时间控制在15min,揉捻叶表面粘有茶汁,用手握后有粘湿的感觉;
第六步,解块,将揉捻的茶叶通过解块机,使揉捻成块的叶团解散;
第七步,理条,将解块后的茶叶通过理条机,理条机温度控制在98℃,投叶量控制在0.7kg,时间为8min;使得制出的茶叶细、圆、光、直,色泽绿润显毫;
第八步,烘焙,将理条后的茶叶分两步烘干,含水量在6% 以下,制成成品。
本发明公开了一种紧压红茶的制作工艺,制作方法如下:采摘茶树鲜叶并风选去杂;放入零下二十摄氏度低温冷库,促使茶树鲜叶细胞破损;将细胞充分破碎的茶树鲜叶放入发酵室,堆积发酵;将发酵好的茶叶初烘至六成干,然后装入压型模具压成固定形状的茶胚;确保紧压后的茶胚不再变形后,低温复烘至足干,即得成品。采取本方法制成的紧压红茶外形紧匀整,色泽乌润,花香持久,汤色红亮,口感醇厚,叶底完整。该茶品具有消炎杀菌、解毒、提神消疲、利尿、生津清热、防龋、健胃养胃、助消化、促食欲、延缓衰老、降血压、降血糖、降血脂、抗癌、抗辐射、防治心梗等功效。

Claims (1)

1.一种针型绿茶的制作工艺,其特征在于,制作方法如下:
第一步,原料选取,采摘春天刚刚冒出的小叶种茶树的芽叶为原料;
第二步,风选,将采摘的芽叶通过风选机,剔除异物;
第三步,摊放,将筛选后的芽叶,每隔1h左右轻翻一次,室内温度在 25℃ 以下,防太阳光照射;摊放时间控制在3-4h为宜,摊放待青气散失;
第四步,杀青,摊晾芽叶通过滚筒杀青机杀青,滚筒内温度控制在200-220℃,从芽叶投入至出茶约1.5min ,杀青茶叶含水量控制在60% 左右,杀青后叶色暗绿,手捏叶质柔软,略有粘性,紧握成团,略有弹性,青气消失,略带花香;
第五步,揉捻,将杀青后冷却的芽叶通过揉捻机,适当加压,揉捻时间控制在10-15min,揉捻叶表面粘有茶汁,用手握后有粘湿的感觉;
第六步,解块,将揉捻的茶叶通过解块机,使揉捻成块的叶团解散;
第七步,理条,将解块后的茶叶通过理条机,理条机温度控制在90-100℃,投叶量控制在0.5-0.75kg,时间为5-10min;
第八步,烘焙,将理条后的茶叶分两步烘干,含水量在6% 以下,制成成品。
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