CN103349097A - 一种绿茶的新式加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种绿茶的新式加工方法，其加工步骤中包括鲜叶采摘－摊放－杀青－摊凉－揉捻－初烘做形－摊凉－复烘－摊凉－精制，还在摊放步骤后增加了晒青步骤。本发明制备得绿茶成品，减少茶叶中的苦涩味，增加茶叶的鲜度、香气和清爽度，降低茶叶中的酯型儿茶素，增加茶叶中的氨基酸、可溶性多糖、咖啡碱等有效物质的含量。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶的加工方法，具体涉及一种绿茶的新式加工方法。
背景技术
绿茶，又称不发酵茶。绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。它的特点是汤清叶绿，营养丰富，可以防止疾病。
现有绿茶生产工艺：鲜叶采摘 －摊放－ 杀青 － 摊凉 － 揉捻 － 初烘做形 －摊凉－复烘－摊凉 －精制。通常摊放时间3-4h，摊放时间相对较短，阶段性茶叶的加工费时、费工，且在摊放中蛋白质分解不足，氨基酸、多糖等累计量不足，所形成干茶的口感较差。
发明内容
发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种绿茶的新式加工方法。
技术方案：为实现上述目的，本发明的一种绿茶的新式加工方法，所述加工步骤包括如下：
（1）鲜味采集：采集单芽或者一芽一叶初展鲜叶；
（2）摊放：鲜叶在储青槽中摊放1.5~2h，然后摊放于室外晒青20~60min；
（3）晒青：将室外茶叶移至室内摊放4~5h；
（4）杀青：加热滚筒杀青机至120~130℃时投叶，叶片失去光泽、叶质柔软、叶色暗绿、青气散失、散发出清香味时，停止加热，然后摊凉15~20min；
（5）揉捻：向揉捻机投叶15~18kg，揉捻10~12min，然后采用手工揉捻5~8min；
（6）初烘：烘焙机温度控制在60~70℃，边烘边搓，至茶条卷曲时，搓团定型，当茶叶水份含量在25%~30%时，摊凉20~25min，摊凉厚度为2~6cm；
（7）复烘：烘焙机温度控制在60~70℃，边烘边翻至足干时，待手捻茶叶成粉末状时出烘焙机，摊凉15~20min。
进一步地，所述步骤（2）中鲜叶摊放晒青厚度为2~6cm，此时晒青效果较好。
进一步地，所述步骤（3）中从室外移至室内时，叶片条件为：叶质萎软，含水量为60%~70%。
进一步地，为了加快叶片萎软，使最终的茶泡制中氨基酸、可溶性多糖、咖啡碱等有效物质的浸出物能够提高，所述步骤（2）中室外晒青时可在叶片表面喷洒浓度为15wt%的果胶酶溶液和10wt%的纤维素酶溶液，用量为每公斤叶片260~480ml。
进一步地，为了杀青效果更好，所述步骤（4）摊凉厚度为3~8cm。
进一步地，为了去除一些不良气味，以此提高成品茶的香气、滋味，并使干燥度达到标准，所述步骤（6）中摊凉后还包括远红外提香处理，所述远红外提香处理温度控制在40~60℃，处理时间1.2~2h。
有益效果：本发明相对于现有技术而言：具有以下优点：
（1）本发明通过增加晒青步骤，保持叶片的萎软度和含水量适度，与后续的提香处理相结合减少茶叶中的苦涩味，增加茶叶的鲜度、香气和清爽度。
（2）本发明在摊放时间和摊放后处理上增加中间环节“晒青”，通过增加科学的“晒、晾”过程即晒晾的时间及叶片的含水量掌控，从而有利于降低茶叶中的酯型儿茶素，增加茶叶中的氨基酸、可溶性多糖、咖啡碱等有效物质的含量。
（3）本发明通过在“晒青”环节喷洒浓度为15wt%的果胶酶溶液和10wt%的纤维素酶溶液，用量合适，对叶片的细胞壁造成轻微溶解，有利于后续的步骤一系列工序，最终的成品茶中氨基酸、可溶性多糖、咖啡碱等有效物质的浸出物得到提高。
（4）本发明减少机械耗能，促进茶叶加工工艺的连续性，促进规模化和连续性生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作更进一步的说明。
一种绿茶的新式加工方法，所述加工步骤包括如下：
（1）鲜味采集：采集单芽或者一芽一叶初展鲜叶；
（2）摊放：鲜叶在储青槽中摊放1.5~2h，然后摊放于室外晒青20~60min，鲜叶摊放晒青厚度为2~6cm，然后室外晒青时可在叶片表面喷洒浓度为15wt%的果胶酶溶液和10wt%的纤维素酶溶液，用量为每公斤叶片260~480ml；
（3）晒青：待叶质萎软，含水量为60%~70%，将室外茶叶移至室内摊放4~5h；
（4）杀青：加热滚筒杀青机至120~130℃时投叶，叶片失去光泽、叶质柔软、叶色暗绿、青气散失、散发出清香味时，停止加热，然后摊凉15~20min；摊凉厚度为3~8cm；
（5）揉捻：向揉捻机投叶15~18kg，揉捻10~12min，然后采用手工揉捻5~8min；
（6）初烘：烘焙机温度控制在60~70℃，边烘边搓，至茶条卷曲时，搓团定型，当茶叶水份含量在25%~30%时，摊凉20~25min，摊凉厚度为2~6cm，然后进行远红外提香处理，所述远红外提香处理温度控制在40~60℃，处理时间1.2~2h；
（7）复烘：烘焙机温度控制在60~70℃，边烘边翻至足干时，待手捻茶叶成粉末状时出烘焙机，摊凉15~20min。
本发明制备得绿茶成品，减少茶叶中的苦涩味，增加茶叶的鲜度、香气和清爽度，降低茶叶中的酯型儿茶素，增加茶叶中的氨基酸、可溶性多糖、咖啡碱等有效物质的含量。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出：对于本技术领域的技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种绿茶的新式加工方法，其特征在于：所述加工步骤包括如下：
（1）鲜味采集：采集单芽或者一芽一叶初展鲜叶；
（2）摊放：鲜叶在储青槽中摊放1.5~2h，然后摊放于室外晒青20~60min；
（3）晒青：将室外茶叶移至室内摊放4~5h；
（4）杀青：加热滚筒杀青机至120~130℃时投叶，叶片失去光泽、叶质柔软、叶色暗绿、青气散失、散发出清香味时，停止加热，然后摊凉15~20min；
（5）揉捻：向揉捻机投叶15~18kg，揉捻10~12min，然后采用手工揉捻5~8min；
（6）初烘：烘焙机温度控制在60~70℃，边烘边搓，至茶条卷曲时，搓团定型，当茶叶水份含量在25%~30%时，摊凉20~25min，摊凉厚度为2~6cm；
（7）复烘：烘焙机温度控制在60~70℃，边烘边翻至足干时，待手捻茶叶成粉末状时出烘焙机，摊凉15~20min。
2.根据权利要求1所述的一种绿茶的新式加工方法，其特征在于：所述步骤（2）中鲜叶摊放晒青厚度为2~6cm。
3.根据权利要求1所述的一种绿茶的新式加工方法，其特征在于：所述步骤（3）中从室外移至室内时，叶片条件为：叶质萎软，含水量为60%~70%。
4.根据权利要求1所述的一种绿茶的新式加工方法，其特征在于：所述步骤（2）中室外晒青时可在叶片表面喷洒浓度为15wt%的果胶酶溶液和10wt%的纤维素酶溶液，用量为每公斤叶片80~120ml。
5.根据权利要求1所述的一种绿茶的新式加工方法，其特征在于：所述步骤（4）摊凉厚度为3~8cm。
6.根据权利要求1所述的一种绿茶的新式加工方法，其特征在于：所述步骤（6）中摊凉后还包括远红外提香处理，所述远红外提香处理温度控制在40~60℃，处理时间1.2~2h。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20131016 |