CN108308289A - 一种绿茶的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本申请公布了一种绿茶的加工方法，包括以下步骤：(1)鲜叶准备：采摘一芽一叶的鲜嫩茶叶；(2)摊晾：将鲜嫩茶叶摊成0.5cm～1cm厚在室内摊晾2h～4h；(3)杀青：利用太阳光杀青，将嫩叶放入在透明杀青筒中，将太阳光聚集照射杀青筒，使杀青筒内温度升高到240℃～280℃，杀青筒转动18s～28s，然后取出茶叶；(4)冷却回潮：将杀青后的茶叶摊放在温度25℃～35℃、湿度为55％～65％的环境中冷却回潮，冷却回潮时间为25min～35min；(5)晒青：将冷却回潮后的茶叶放置在太阳光下照射30min～40min，期间每隔5min翻匀一次；(6)揉捻；(7)干燥；(8)提香；(9)保存。本方法加工出来的绿茶香气浓，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿明亮。

Description

一种绿茶的加工方法
技术领域
本发明属于茶叶加工工艺技术领域，具体涉及一种绿茶的加工方法。
背景技术
茶叶是我国日常生活饮品之一，而绿茶是六大茶类中最重要的一类，它的加工工艺主要包括鲜叶杀青、做形、烘干、提香等步骤，在现有杀青步骤中不便于固定茶叶中的绿色成分，从而使成品绿茶色泽欠绿润，汤色绿黄；而且现有绿茶加工工艺未使茶叶内含物和香气成分充分转化和聚合，使得成品绿茶香气较淡，滋味欠鲜醇爽口，叶底欠嫩绿明亮。
发明内容
本发明意在提供一种绿茶的加工方法，以解决现有绿茶的加工工艺未使茶叶内含物和香气成分充分转化和聚合的问题。
为了解决上述问题，本发明提供如下方案：一种绿茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)鲜叶准备：采摘一芽一叶的鲜嫩茶叶；
(2)摊晾：将鲜嫩茶叶摊成0.5cm～1cm厚在室内摊晾2h～4h；
(3)杀青：利用太阳光杀青，将嫩叶放入在透明杀青筒中，将太阳光聚集照射杀青筒，使杀青筒内温度升高到240℃～280℃，杀青筒转动18s～28s，然后取出茶叶；
(4)冷却回潮：将杀青后的茶叶摊放在温度25℃～35℃、湿度为55％～65％的环境中冷却回潮，冷却回潮时间为25min～35min；
(5)晒青：将冷却回潮后的茶叶放置在太阳光下照射30min～40min，期间每隔5min翻匀一次；
(6)揉捻：进行手工揉捻；
(7)干燥：采用微波真空滚筒干燥；
(8)提香:采用微波提香机提香；
(9)保存：使用木质盒子保存。
本方案的有益效果：本方案中，采摘一芽一叶的鲜嫩茶叶，这样的茶叶中氨基酸、维生素含量较高，而氨基酸是形成茶叶鲜爽度的主要成分，也是形成茶叶香气的重要物质，这样制得的绿茶更佳鲜爽；采摘时间为3月下旬到5月中旬，由于春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的养息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸因素，使春茶滋味鲜活且香气宜人。然后把茶叶进行摊晾，使茶叶中的水平自然蒸发，散发青草气息，并使茶叶变软，有利于接下来的杀青工序；本方案利用太阳光进行杀青，通过将太阳光聚集照射杀青筒，使杀青筒内部温度升至240℃～280℃，以破坏和钝化茶叶中的氧化酶活性，茶叶中的叶绿素吸收太阳光后能引起自身的氧化降解，多酚类吸收太阳光后引起酯型儿茶素的降解和氧化，既能促进滋味的醇化，同时其氧化产物作用于胡萝卜素等物质，是形成香气物质的途径之一。太阳光也有利于糖类的合成，促进多肽、蛋白质的水解，使氨基酸含量有所增加，茶汤滋味鲜爽。蒸发茶叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成，而且通过太阳光的照射，在光热作用下，细胞液流动，浓度增大，开始一系列化学变化，使茶叶内含物和香气成分充分转化和聚合，提高茶叶香气的形成；摊凉回潮提高了茶叶色、香、味的形成，叶底嫩绿明亮；回潮之后再进行晒青，降低回潮后茶叶的含水量，便于揉捻，并且再次促使茶叶内含物质的反应，增加茶叶香气的形成，提高了鲜爽度，后面工序为绿茶加工工序的一般选择。
进一步，所述步骤(6)中揉捻时间为22～32min。
进一步，所述步骤(7)中，微波功率为140W～240W，真空度为0.015MPa～0.085Mpa，温度为90℃～100℃，干燥时间为6min～12min，滚筒转速为5r/min～9r/min。
进一步，所述步骤(8)中，微波功率为110W～180W，温度为95℃～115℃，滚筒转速为5r/min～9r/min。
具体实施方式
下面通过具体实施方式进一步详细的说明：
实施例1：一种绿茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)鲜叶准备：采摘一芽一叶的鲜嫩茶叶，采摘时间为3月下旬到5月中旬；
(2)摊晾：将鲜嫩茶叶摊成0.5cm厚在室内摊晾2h；
(3)杀青：利用太阳光杀青，将嫩叶放入在透明杀青筒中，将太阳光聚集照射杀青筒，使杀青筒内温度升高到240℃，杀青筒转动18s，然后取出茶叶；
(4)冷却回潮：将杀青后的茶叶摊放在温度25℃、湿度为55％的环境中冷却回潮，冷却回潮时间为25min；
(5)晒青：将冷却回潮后的茶叶放置在太阳光下照射30min，期间每隔5min翻匀一次；
(6)揉捻：进行手工揉捻，揉捻时间为22min；
(7)干燥：采用微波真空滚筒干燥，微波功率为140W、真空度为0.015MPa、温度为90℃，干燥时间为6min，滚筒转速为5r/min；
(8)提香:采用微波提香机提香，微波功率为110W、温度为95℃，滚筒转速为5r/min；
(9)保存：使用木质盒子保存。
实施例2：一种绿茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)鲜叶准备：采摘一芽一叶的鲜嫩茶叶，采摘时间为3月下旬到5月中旬；
(2)摊晾：将鲜嫩茶叶摊成0.8cm厚在室内摊晾3h；
(3)杀青：利用太阳光杀青，将嫩叶放入在透明杀青筒中，将太阳光聚集照射杀青筒，使杀青筒内温度升高到260℃，杀青筒转动23s，然后取出茶叶；
(4)冷却回潮：将杀青后的茶叶摊放在温度30℃、湿度为60％的环境中冷却回潮，冷却回潮时间为30min；
(5)晒青：将冷却回潮后的茶叶放置在太阳光下照射35min，期间每隔5min翻匀一次；
(6)揉捻：进行手工揉捻，揉捻时间为26min；
(7)干燥：采用微波真空滚筒干燥，微波功率为180W、真空度为0.05MPa、温度为95℃，干燥时间为9min，滚筒转速为7r/min；
(8)提香:采用微波提香机提香，微波功率为150W、温度为100℃，滚筒转速为7r/min；
(9)保存：使用木质盒子保存。
实施例3：一种绿茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)鲜叶准备：采摘一芽一叶的鲜嫩茶叶，采摘时间为3月下旬到5月中旬；
(2)摊晾：将鲜嫩茶叶摊成1cm厚在室内摊晾4h；
(3)杀青：利用太阳光杀青，将嫩叶放入在透明杀青筒中，将太阳光聚集照射杀青筒，使杀青筒内温度升高到280℃，杀青筒转动28s，然后取出茶叶；
(4)冷却回潮：将杀青后的茶叶摊放在温度35℃、湿度为65％的环境中冷却回潮，冷却回潮时间为35min；
(5)晒青：将冷却回潮后的茶叶放置在太阳光下照射40min，期间每隔5min翻匀一次；
(6)揉捻：进行手工揉捻，揉捻时间为32min；
(7)干燥：采用微波真空滚筒干燥，微波功率为240W、真空度为0.085MPa、温度为100℃，干燥时间为12min，滚筒转速为9r/min；
(8)提香:采用微波提香机提香，微波功率为180W、温度为115℃，滚筒转速为9r/min；
(9)保存：使用木质盒子保存。
实验：普通市面上出售的绿茶(对比例)和实施1～3制得的绿茶分别取出100g茶叶，在分别冲入1000ml开水形成茶水，茶盅主要浸出物质含量如下表：
酯型儿茶素(μg/ml) 氨基酸(μg/ml) 咖啡碱(μg/ml) 胡萝卜素(μg/ml)
对比例 11.82 1.72 0.47 9.98
实施例1 13.31 1.67 0.39 11.24
实施例2 12.45 1.84 0.41 12.77
实施例3 18.12 1.13 0.40 10.94
从表中可以看出，采用本方案制得的绿茶，其茶汤中酯型儿茶素和咖啡碱相对普通绿茶含量有所减少，而氨基酸和胡萝卜素的含量得到增加，从而是茶汤的香气更浓，滋味更鲜更醇。

Claims (4)

1.一种绿茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)鲜叶准备：采摘一芽一叶的鲜嫩茶叶；
(2)摊晾：将鲜嫩茶叶摊成0.5cm～1cm厚在室内摊晾2h～4h；
(3)杀青：利用太阳光杀青，将嫩叶放入在透明杀青筒中，将太阳光聚集照射杀青筒，使杀青筒内温度升高到240℃～280℃，杀青筒转动18s～28s，然后取出茶叶；
(4)冷却回潮：将杀青后的茶叶摊放在温度25℃～35℃、湿度为55％～65％的环境中冷却回潮，冷却回潮时间为25min～35min；
(5)晒青：将冷却回潮后的茶叶放置在太阳光下照射30min～40min，期间每隔5min翻匀一次；
(6)揉捻：进行手工揉捻；
(7)干燥：采用微波真空干燥；
(8)提香：采用微波提香机提香；
(9)保存：使用木质盒子保存。
2.根据权利要求2所述的一种绿茶的加工方法，其特征在于：所述步骤(6)中揉捻时间为22～32min。
3.根据权利要求3所述的一种绿茶的加工方法，其特征在于：所述步骤(7)中微波功率为140W～240W，真空度为0.015MPa～0.085Mpa，温度为90℃～100℃，干燥时间为6min～12min，滚筒转速为5r/min～9r/min。
4.根据权利要求4所述的一种绿茶的加工方法，其特征在于：所述步骤(8)中，控制微波功率为110W～180W，温度为95℃～115℃，滚筒转速为5r/min～9r/min。
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