KR101993441B1 - 플라보노이드를 함유하는 기능성 발효현미의 제조방법 - Google Patents

플라보노이드를 함유하는 기능성 발효현미의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 플라보노이드를 함유하는 기능성 발효현미의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 여주와 명월초를 이용하여 발효시킴으로써 플라보노이드 함량이 높아 기능성이 우수한 발효현미의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 플라보노이드를 함유하는 기능성 발효현미의 제조방법은 여주와 명월초가 혼합된 약초를 20 내지 36℃에서 1 내지 10일 동안 1차 발효시키는 1차발효단계와, 1차발효단계에서 수득한 발효약초를 물로 세척하는 세척단계와, 세척단계 후 상기 발효약초에 정제수를 가해 60 내지 80℃에서 2 내지 20시간 동안 진공추출하여 약초추출액을 얻는 진공저온추출단계와, 약초추출액을 1/10~1/5의 부피로 농축하여 약초농축액을 얻는 농축단계와, 현미 100중량부에 대하여 상기 약초농축액 1 내지 10중량부를 혼합하여 상기 현미를 상기 약초농축액에 적신 다음 10 내지 20℃의 저온에서 1 내지 7일 동안 2차 발효시켜 플라보노이드를 함유하는 발효현미를 수득하는 2차발효단계를 포함한다.

Description

플라보노이드를 함유하는 기능성 발효현미의 제조방법{manufacturing method of fermentation rice containing flavonoid}
본 발명은 플라보노이드를 함유하는 기능성 발효현미의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 여주와 명월초를 이용하여 현미를 발효시킴으로써 플라보노이드 함량이 높아 기능성이 우수한 발효현미의 제조방법에 관한 것이다.
쌀의 일반 영양성분은 쌀의 품종, 재배지역 등에 따라 다소 차이는 있으나 백미의 경우 가식부의 대부분이 전분으로서 약 75~80% 정도를 차지하고 있고 다음은 단백질이 6~8%, 지방, 섬유질, 회분이 각각 1~3% 정도 함유돼 있으며 무기질로서는 인과 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 철분이 함유되어 있다.
특히, 현미에는 식이섬유가 다량 함유돼 있는데, 현미의 식이섬유는 헤미셀룰로오즈라는 것으로서 체내에서 콜레스테롤 수준을 감소시킬 뿐만 아니라 변비를 예방하는 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 또한 식이섬유의 일종인 피틴산도 함유되어 있어 체내 면역력을 증가시키고 유방암과 대장암의 예방에 효과적인 것으로 밝혀져 있다.
그러나, 현미는 단단하고 질긴 쌀겨층으로 이루어져 있어서 취사가 잘되지 않을 뿐만아니라 입에서 잘 씹히지 않고 소화흡수율이 저하되는 단점을 가지고 있다.
이에, 현미는 도정과정을 거쳐 쌀겨층이 완전히 제거된 배유부분만을 남긴 백미로 가공되어 지며, 현미의 도정도가 높아짐에 따라 소화율은 증가하나 호분층 및 배아의 손실이 많아지므로 영양적 손실도 많아진다.
따라서, 현미의 영양학적 가치와 건강증진효과를 이용함과 동시에 소화력을 높이기 위한 방법으로 현미를 발효하는 방법이 이용되고 있다.
현미를 발효하는 방법으로는 현미의 발효 시 생성되는 아밀라아제(amylase)에 의한 당화작용이 가장 일반적이며, 발효를 통해 미생물이 분비하는 가수분해효소에 의하여 전분 및 단백질 같은 고분자 물질의 분해를 통한 소화력의 증진과 다양한 유기산, 올리고당, 펩톤, 펩티드, 미량원소와 각종 생리활성물질을 공급하는 장점이 있다.
대한민국 등록특허 제10-1662226호에 항산화물질을 이용한 발효현미 및 그 제조방법이 개시되어 있다.
상기 특허는 수세 및 건조된 현미에 미생물 발효액을 함유하는 코팅액을 코팅한 후 건조하여 제조하는 것으로서, 이는 현미의 표면에 단순히 미생물 발효액이 코팅된 것일 뿐 현미 자체가 발효되는 것이 아니다. 따라서 발효에 따른 현미의 기능성을 기대할 수 없다는 문제점이 있다. 또한, 현미의 표면에 코팅된 코팅액은 밥을 짓기 위한 현미의 세척과정에서 대부분 씻겨나가는 문제점이 있다.
대한민국 등록특허 제10-1662226호: 항산화물질을 이용한 발효현미 및 그 제조방법
본 발명은 상기의 문제점을 개선하고자 창출된 것으로서, 여주와 명월초를 발효시킨 후 추출하여 얻는 추출액을 현미와 함께 발효시킴으로써 발효된 현미를 제조할 수 있을 뿐만 아니라 플라보노이드 함량이 높아 기능성이 우수한 발효현미의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 플라보노이드를 함유하는 기능성 발효현미의 제조방법은 여주와 명월초가 혼합된 약초를 20 내지 36℃에서 1 내지 10일 동안 1차 발효시키는 1차발효단계와; 상기 1차발효단계에서 수득한 발효약초를 물로 세척하는 세척단계와; 상기 세척단계 후 상기 발효약초에 정제수를 가해 60 내지 80℃에서 2 내지 20시간 동안 진공추출하여 약초추출액을 얻는 진공저온추출단계와; 상기 약초추출액을 1/10~1/5의 부피로 농축하여 약초농축액을 얻는 농축단계와; 현미 100중량부에 대하여 상기 약초농축액 1 내지 10중량부를 혼합하여 상기 현미를 상기 약초농축액에 적신 다음 10 내지 20℃의 저온에서 1 내지 7일 동안 2차 발효시켜 플라보노이드를 함유하는 발효현미를 수득하는 2차발효단계;를 포함한다.
상기 1차발효단계에서 상기 약초는 뽕 잎 또는 바나바 잎을 더 포함한다.
상기 현미는 상기 약초농축액과 혼합되기 전에 전처리단계를 거치며, 상기 전처리단계는 a)가압챔버에 상기 현미를 투입한 후 벌등골나물 추출액을 상기 가압챔버의 내부에 분무하여 상기 벌등골나물 추출액을 상기 현미의 내부로 침투시키는 단계와, b)상기 현미를 상기 가압챔버에서 꺼내어 4 내지 10℃의 냉풍을 가해 건조시키는 단계로 이루어진다.
상술한 바와 같이 본 발명은 여주와 명월초를 혼합하여 현미를 발효시킴으로써 기능성이 높은 발효현미를 제공할 수 있다.
그리고 현미의 발효 전에 전처리 과정으로 현미의 내부에 벌등골나물 추출액을 침투시키는 방법에 의해 항균 활성이 우수한 발효현미를 제조할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 예에 따른 발효현미의 제조방법을 나타낸 블록도이다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 플라보노이드를 함유하는 기능성 발효현미의 제조방법에 대하여 설명한다.
본 발명의 플라보노이드를 함유하는 기능성 발효현미의 제조방법은 여주와 명월초가 혼합된 약초를 20 내지 36℃에서 1 내지 10일 동안 1차 발효시키는 1차발효단계와, 1차발효단계에서 수득한 발효약초를 물로 세척하는 세척단계와, 세척단계 후 상기 발효약초에 정제수를 가해 60 내지 80℃에서 2 내지 20시간 동안 진공추출하여 약초추출액을 얻는 진공저온추출단계와, 약초추출액을 1/10~1/5의 부피로 농축하여 약초농축액을 얻는 농축단계와, 현미 100중량부에 대하여 상기 약초농축액 1 내지 10중량부를 혼합하여 상기 현미를 상기 약초농축액에 적신 다음 10 내지 20℃의 저온에서 1 내지 7일 동안 2차 발효시켜 플라보노이드를 함유하는 발효현미를 수득하는 2차발효단계를 포함한다.
이하, 각 단계별로 상세하게 설명한다.
1. 1차발효단계
1차발효단계를 통해 여주와 명월초가 혼합된 약초를 발효시켜 발효약초를 얻는다.
여주(Momordica charantia)는 박과(Cucurbitaceae)에 속하는 식물로 주로 열대나 아열대 지역에서 자란다. 여주는 주로 열매를 식용으로 이용하고 있으나 어린잎을 식용으로 이용하기도 한다. 여주의 주요 성분으로는 열매에 포함되어 있는 카란틴(charantin)을 들 수 있다. 이는 인슐린 분비에 결정적 역할을 하는 베타 세포를 활성화시키고 그 자체에 다수 함유된 인슐린과 같은 효능의 물질이 궁극적으로 혈당 조절에 기여하는 것으로 알려져 있다. 또한, 여주 열매, 뿌리, 잎 및 줄기에는 파이토케미칼로서 p-쿠마르산(p-coumaric acid), 타닌산(taninic acid), 벤조산(benzoic acid), 페룰산(ferulic acid), 갈산(gallic acid), 커피산(caffeic acid) 및 카테킨(catechin)이 함유된 것으로 알려져 있다.
본 발명에서 여주는 열매 또는 잎을 이용한다.
명월초(Gynura procumbens)는 삼붕냐와(Sambung Nyawa)로 불리우는 약용식물로서, 중국에서는 전통 약초로 사용되고 있고, 동남아시아 및 인도네시아에서는 건강 증진을 위해 식용으로 이용되고 있다. 명월초의 서식지는 파푸아뉴기니를 포함한 동남아시아 일대이며, 아열대성 특징을 가진다. 명월초에는 항산화 활성, 안지오텐신 전환효소(ACE) 억제활성, 인간 신간 세포(Human mesangial cell)의 증식 억제 활성, TGF-β 등의 사이토카인의 생성 억제의 활성을 보이며, 명월초의 성분은 인체에 부작용이 없으면서 당뇨병성 또는 만성 신장염증 억제, 고혈압 억제 효능 및 관절염 등에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
본 발명에서 명월초는 잎을 이용한다.
여주와 명월초는 1:0.1~1의 중량비로 혼합한다. 이렇게 여주와 명월초가 혼합된 약초를 발효용기에 투입한 후 발효균주를 접종하여 20 내지 36℃에서 1 내지 10일 동안 1차 발효시킨다. 발효가 잘 이루어지도록 발효용기의 내부는 적절한 수분을 유지할 수 있도록 한다. 이를 위해 발효기간 중에 주기적으로 발효용기의 내부에 물을 분무할 수 있다.
발효균주로 바실러스 서브틸러스를 이용할 수 있다.
2. 세척단계
1차발효가 완료되면 발효용기에서 발효된 발효약초를 꺼낸 다음 깨끗한 물로 1 내지 2회 정도 세척한다.
3. 진공저온추출단계
다음으로, 세척된 발효약초에 정제수를 가해 약초추출액을 추출한다. 추출방법으로 추출용매를 가해 추출한다. 바람직하게 고온, 고압에서의 추출보다는 저온에서 진공추출하는 방법을 이용한다. 고온, 고압에서의 추출방법은 각 재료 고유의 영양성분이 파괴 및 손실되는 문제점이 있고, 유기 추출용매의 안전성을 확보하기 어렵다는 문제점이 있다.
이에 본 발명은 정제수를 이용하여 진공하에서 60 내지 80℃의 저온에서 추출한다. 가령, 진공저온추출기에 정제수 100중량부에 대하여 발효약초 2 내지 10중량부를 투입한 후 진공(10 내지 200torr) 조건하에서 60 내지 80℃로 2 내지 20시간 동안 진공추출한다. 진공저온추출 후 여과하여 약초추출액을 얻는다.
이러한 진공저온추출을 통해 영양성분의 파괴를 막고, 약초 특유의 냄새를 제거할 수 있다.
4. 농축단계
다음으로, 약초추출액을 농축하여 약초농축액을 얻는다. 농축은 다양한 방법으로 수행할 수 있다. 가령, 감압농축기를 이용하여 감압(400 내지 700torr) 조건하에서 50 내지 60℃의 저온에서 감압농축을 수행할 수 있다. 감압농축을 통해 약초추출액은 부피가 1/10~1/5로 농축된다.
5. 2차발효단계
다음으로, 약초농축액을 현미와 혼합하여 저온에서 현미를 발효시켜 발효현미를 수득한다. 약초농축액이 현미의 표면을 적실 정도의 양으로 약초농축액과 현미를 혼합한다. 가령, 현미 100중량부에 대하여 약초농축액 1 내지 10중량부를 혼합할 수 있다.
약초농축액을 현미와 골고루 혼합한 다음 발효용기에 투입한 후 발효균주를 접종하여 10 내지 20℃의 저온에서 1 내지 7일 동안 2차 발효시킨다.
발효균주로 바실러스 서브틸러스를 이용할 수 있다.
발효를 통해 미생물이 분비하는 가수분해효소에 의하여 현미 중의 전분 및 단백질 같은 고분자 물질이 분해되어 소화력의 증진과 다양한 유기산, 올리고당, 펩톤, 펩티드, 미량원소와 각종 생리활성물질이 생성된다. 또한, 현미의 거친 쌀겨층이 부드러워져 소화가 잘된다.
2차 발효 후 발효현미를 건조시킨다. 건조는 자연건조 방식을 적용할 수 있다. 가령, 통풍이 잘되는 음지에서 1 내지 3일 동안 놔두어 건조시킬 수 있다. 이와 같이 저온에서 2차 발효 후 자연건조 방식으로 건조시킨 발효현미는 균열이 가지 않고 쉽게 부서지지 않는 장점을 갖는다.
최종적으로 건조된 발효현미는 봉지에 담이 진공포장하여 보관할 수 있다.
상술한 바와 같이 본 발명에 따라 제조된 발효현미는 총 플라보노이드 함량이 400~700mg/kg이다. 이는 통상적인 현미의 총 플라보노이드 함량이 200mg/kg 이하인 점을 감안시 매우 높은 함량이다.
한편, 본 발명은 1차발효단계에서 약초로 뽕 잎 또는 바나바 잎을 추가할 수 있다. 가령, 1차발효단계는 여주와 명월초 및 뽕 잎을 혼합한 약초를 20 내지 36℃에서 1 내지 10일 동안 1차 발효시킬 수 있다. 또한, 1차발효단계는 여주와 명월초 및 바나바 잎을 혼합한 약초를 20 내지 36℃에서 1 내지 10일 동안 1차 발효시킬 수 있다. 또한, 1차발효단계는 여주와 명월초와 뽕 잎 및 바나바 잎을 혼합한 약초를 20 내지 36℃에서 1 내지 10일 동안 1차 발효시킬 수 있다.
뽕 잎으로 꾸지뽕나무(Cudrania tricuspidata)의 잎을 이용할 수 있다.
그리고 바나바 잎은 열대나 아열대지방에서 자생하고 있는 다년생 상록수인 바나바(Lagerstroemia speciosa)의 잎으로, 주요성분으로 콜로소린산(Corosolic Acid), 아연, 철분, 칼슘, 마그네슘 등이 포함되어 있는 것으로 알려져 있다.
뽕 잎과 바나바 잎은 건조시킨 것을 이용할 수 있다. 뽕 잎과 바나바 잎은 발효현미의 기능성을 강화시킨다.
본 발명은 다른 예로 2차 발효단계에서 사용하는 현미는 전처리단계를 거칠 수 있다. 전처리단계를 거친 현미를 약초농축액과 혼합하여 2차 발효시킨다.
전처리단계의 일 예로, a)가압챔버에 현미를 투입한 후 벌등골나물 추출액을 가압챔버의 내부에 분무하여 벌등골나물 추출액을 현미의 내부로 침투시키는 단계와, b)현미를 가압챔버에서 꺼내어 4 내지 10℃의 냉풍을 가해 건조시키는 단계로 이루어진다.
가압챔버의 밀폐된 내부는 2 내지 10atm의 압력으로 유지될 수 있다. 이러한 가압챔버의 내부에 현미를 투입한 후 도어를 닫고 내부압력을 2 내지 10atm으로 유지시킨 상태에서 가압챔버의 내부에 벌등골나물 추출액을 분무한다. 가압챔버의 상부에는 분무노즐이 설치되어 있어서 가압챔버의 내부로 벌등골나물 추출액을 분무할 수 있다. 그리고 분무되는 벌등골나물 추출액이 현미와 균일하게 혼합될 수 있도록 가압챔버에는 교반기가 설치될 수 있다.
벌등골나물(Eupatorium lindleyanum)은 국화과에 속하는 여러해살이 풀로서, 어린순은 나물로 먹기도 하고 관상용으로 쓰이며, 뿌리를 포함한 전초를 약재로 사용한다. 우리나라와 일본, 중국, 타이완, 인도네시아, 필리핀 등지에 분포한다.
벌등골나물 추출액을 추출하기 위한 추출용매로 물, 탄소수 1 내지 4의 저급 알코올, 다가 알코올 또는 이들의 혼합물로부터 선택된 적어도 어느 하나를 이용할 수 있다. 탄소수 1 내지 4의 저급 알코올로 메탄올, 에탄올 등을 이용할 수 있고, 다가 알코올로 부틸렌글리콜 및 프로필렌글리콜, 펜틸렌글리콜 등을 이용할 수 있다. 그리고 혼합물로는 물 및 저급 알코올의 혼합물, 물 및 다가 알코올의 혼합물, 저급 알코올 및 다가 알코올의 혼합물, 또는 물 및 저급알코올 및 다가 알코올의 혼합물을 이용할 수 있다.
추출의 일 예로 벌등골나물의 생 잎에 대하여 추출용매로서 물을 중량비로 6 내지 10배를 가한 후 80 내지 150℃에서 4 내지 10시간 동안 추출한 후 여과하여 벌등골나물 추출액을 얻을 수 있다.
가압챔버의 내부에 분사된 벌등골나물 추출액은 고압상태에서 현미의 내부까지 깊숙이 침투된다.
벌등골나물 추출액을 현미의 내부에 침투시킨 후 현미를 가압챔버에서 꺼내어 4 내지 10℃의 냉풍을 가해 건조시킨다. 냉풍건조를 통해 현미를 함수량 4 내지 8중량%로 건조시킨다.
이와 같이 벌등골나물 추출액이 침투된 현미는 항균활성이 우수하여 발효현미나 이를 이용하여 지은 밥의 부패를 억제할 수 있다.
이하, 본 발명을 하기 실시예를 통하여 구체적으로 설명한다. 이는 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 권리 범위를 하기의 실시 예로 한정하는 것은 아니다.
(실시예 1)
건조시킨 여주 열매와 건조시킨 명월초의 잎을 1: 0.5의 중량비로 혼합한 약초를 발효용기에 투입한 후 부피비로 약초의 1/10의 증류수를 발효용기의 내부에 분무하였다. 그리고 발효균주로 바실러스 서브틸러스 0.5%(w/w)를 접종한 후 30℃에서 4일 동안 1차 발효시켰다. 1차 발효 후 발효약초를 물로 세척하였다. 그리고 진공저온추출기에 정제수 100중량부에 대하여 발효약초 5중량부를 투입한 후 진공(50torr) 조건하에서 70℃로 10시간 동안 진공추출한 다음 여과하여 약초추출액을 얻었다. 그리고 감압농축기에 약초추출액을 투입한 후 55℃의 저온에서 감압농축하여 부피를 1/7로 농축시켜 약초농축액을 수득하였다.
그리고 현미 100중량부에 대하여 약초농축액 6중량부를 골고루 혼합한 다음 발효균주로 바실러스 서브틸러스 0.5%(w/w)를 접종하여 15℃의 저온에서 4일 동안 2차 발효시켰다. 2차 발효 후 통풍이 잘되는 음지에서 하루 동안 자연건조시켜 발효현미를 제조하였다.
(실시 예2)
상기 실시 예 1과 동일한 방법으로 발효현미를 제조하되, 2차발효에 사용하는 현미는 아래와 같이 전처리한 후 사용하였다.
가압챔버에 현미를 투입한 후 가압챔버의 내부를 8atm 압력으로 유지시킨 상태에서 벌등골나물 추출액을 분무하여 현미의 내부에 벌등골나물 추출액을 침투시켰다. 그리고 현미를 가압챔버에서 꺼내어 5℃의 냉풍을 가해 함수량 6중량%로 건조시켰다.
상기 벌등골나물 추출액은 벌등골나물의 생 잎에 대하여 정제수를 중량비로 8배를 가한 후 90℃에서 6시간 동안 추출한 후 여과지로 여과하여 준비하였다.
( 실험1 : 총 플라보노이드 함량)
실시예들의 발효현미를 분쇄한 분말 5g에 75% 에탄올 50 mL을 가하여 1시간씩 3회 초음파 추출한 후 여과지(Whatman No. 42)를 이용하여 여과하였다. 여과된 추출액을 회전식 진공농축기로 40℃에서 용매를 완전히 제거한 후 동결건조하고 -18℃ 냉동고에 보관하면서 발효현미 시료로 사용하였다. 실시예들과 비교하기 위한 대조구로 실시예 1의 2차 발효 전의 현미를 위와 동일한 방법으로 추출하여 시료로 이용하였다.
각 시료 100㎕에 90% 디에틸렌글리콜 1㎖, 1N NaOH 100㎕를 가하여 37℃에서 1시간 동안 정치한 후 420㎚에서 흡광도를 측정하였다. 표준물질로 사용한 나린진(naringin)의 표준 검량선으로부터 총 플라보노이드 함량을 나타내었다. 총 플라보노이드의 함량을 하기 표 1에 나타내었다.
구분 총 플라보노이드(mg/kg)
실시예 1 404.96
실시예 2 670.15
대조구 119.61
상기 표 1을 참조하면, 실시예 1 및 2는 대조구에 비해 총플라보노이드 함량이 매우 높게 나타났다. 특히, 실시예 2는 대조구에 비해 약 5.6배 높게 나타났고, 실시예 1보다도 약 1.7배 더 높게 나타났다. 이에 따라 본 발명에 따라 제조된 발효현미는 항산화 활성이 우수할 것으로 기대된다.
( 실험2 : 항균활성)
균주로 포도상구균(Staphylococcus aureus), 대장균 0-157(Escherichia coli 0-157)를 사용하였다. 균주를 TSB에 접종하고 37℃에서 24시간 배양하여 활성 배양 균주를 얻었다.
실험1에서 준비한 각 시료의 항균효과는 최소저해농도(MIC, minimum inhibitory concentration)로 평가하였다. 실험결과를 하기 표 2에 나타내었다.
MIC(mg/mL)
S. aureus E. coli
실시예 1 46.13 54.90
실시예 2 7.28 12.25
비교예 90.35 81.04
상기 표 2를 참조하면, 비교예의 경우 최소저해농도가 90.35mg/mL, 81.04mg/mL인 반면에 실시예 1은 46.13mg/mL, 54.90mg/mL으로 비교예와 비교시 높은 항균효과를 보였다. 그리고 실시예 2는 7.28mg/mL, 12.25mg/mL으로 항균효과가 매우 우수한 것으로 나타났다. 이는 현미의 전처리 과정에서 현미의 내부에 침투된 벌등골나물 추출액의 우수한 항균활성 효과를 입증하는 것이다.
이상, 본 발명은 일 실시 예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 실시 예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 보호 범위는 첨부된 청구범위에 의해서만 정해져야 할 것이다.

Claims (3)

  1. 여주와 명월초가 혼합된 약초에 바실러스 서브틸러스를 접종하여 20 내지 36℃에서 1 내지 10일 동안 1차 발효시키는 1차발효단계와;
    상기 1차발효단계에서 수득한 발효약초를 물로 세척하는 세척단계와;
    상기 세척단계 후 상기 발효약초에 정제수를 가해 60 내지 80℃에서 2 내지 20시간 동안 진공추출하여 약초추출액을 얻는 진공저온추출단계와;
    상기 약초추출액을 1/10~1/5의 부피로 농축하여 약초농축액을 얻는 농축단계와;
    현미 100중량부에 대하여 상기 약초농축액 1 내지 10중량부를 혼합하여 상기 현미를 상기 약초농축액에 적신 다음 바실러스 서브틸러스를 접종하여 10 내지 20℃의 저온에서 1 내지 7일 동안 2차 발효시켜 플라보노이드를 함유하는 발효현미를 수득하는 2차발효단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 플라보노이드를 함유하는 기능성 발효현미의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서, 상기 1차발효단계에서 상기 약초는 뽕 잎 또는 바나바 잎을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 플라보노이드를 함유하는 기능성 발효현미의 제조방법.
  3. 제 1항에 있어서, 상기 현미는 상기 약초농축액과 혼합되기 전에 전처리단계를 거치며,
    상기 전처리단계는 a)가압챔버에 상기 현미를 투입한 후 벌등골나물 추출액을 상기 가압챔버의 내부에 분무하여 상기 벌등골나물 추출액을 상기 현미의 내부로 침투시키는 단계와, b)상기 현미를 상기 가압챔버에서 꺼내어 4 내지 10℃의 냉풍을 가해 건조시키는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 플라보노이드를 함유하는 기능성 발효현미의 제조방법.
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