CN108142591A - 一种绿茶的加工工艺 - Google Patents

Abstract

一种绿茶加工工艺，包括以下步骤：（1）摘取鲜叶；(2)鲜叶摊放；(3)杀青；(4)初揉；（5）解块；(6)初干；（7）摊晾；（8）提香；(9)整形、提毫；（10）包装。采取春季3‑4月份的茶鲜叶，随后对茶叶进行摊放同时吹冷风，使得茶叶内的蛋白质，糖类 等放生分解，提高氨基酸和可溶物的含量，从而提高成茶的香气和滋味。杀青后增加清风、摊凉步骤，使得杀青叶尽快散叶摊凉降低杀青叶余热，防止杀青后高温使茶叶叶片发黄发酵，保证叶色泽翠绿，杀青后进行提香，可将茶叶中的香气成分充分散发。采用两次揉捻工序初揉后逐步使得茶叶细胞破裂利于冲泡过程中有效成分的溶解和浸出，保证茶汤颜色翠绿，香气浓郁，饮后回甘，可溶物含量高。

Description

一种绿茶的加工工艺

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种绿茶的加工工艺。

背景技术

茶起源于我国，是茶树的芽或嫩叶制成，是一种著名的保健饮品。茶具有消 食去腻、降火明目、宁心除烦、清暑解毒、生津止渴等功效，其中含有的茶多酚， 具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，可以阻断亚硝酸胺等 多种致癌物质在体内合成。它还能吸收放射性物质达到防辐射的效果，从而保护 女性皮肤。用茶叶洗脸，还能清除面部的油腻、收敛毛孔、减缓皮肤老化。

中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是在什么年代了，但是大致的时代是有说法的。并且也可以找到证据显示，确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。所以，很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其他地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。

绿茶制作工艺都经过杀青—揉捻—干燥的工艺流程， 主要包括鲜叶杀青、做形、烘干、提香等步骤，在现有杀青步骤茶叶的绿色成分流失较多，从而使成品绿茶色泽不够绿润，汤色绿黄。而且现有绿茶加工的提香工艺未使茶叶内含物和香气成分充分转化和聚合，使得成品绿茶香气较淡，滋味欠鲜醇爽口，叶底欠嫩绿明亮。

发明内容

本发明的目的在于提供一种绿茶的加工方法，使得制得的绿茶产品口感醇厚，色泽清绿，香气浓郁，饮后回甘。

本发明的技术方案：一种绿茶加工工艺，包括以下步骤：

（1）摘取鲜叶：采摘3-4月份前后新鲜茶叶，原料为一芽1-2叶，要求芽壮、毫多，长度不超过3厘米，无病虫损害，不要对夹叶，茶芽轻采轻放在篓中，不要压实；

(2)鲜叶摊放：将茶叶均匀薄摊于大篾盘中，放置在温度在20-30度无光线直射的室内或者室外，时间为2-3小时，茶叶厚度为2-5cm，中途翻叶1-2次，翻叶需轻巧慢翻，防止芽叶损伤，摊放4-8min 后采用鼓风机吹送冷风2-6min，摊放后鲜叶含水量控制在70-72％；

(3)杀青：摊放后的鲜叶采用微波杀青机杀青，控制投叶端20cm处筒空气温度为120-130℃，出口端10-20cm处温度为90-100℃，杀青1-2min，杀青叶含水量50-65％；

(4)初揉：采用揉捻机将步骤(3)的茶叶揉捻，揉桶旋转接触茶叶轻擦1min，加轻压揉捻4min，松压后继续揉捻1min，下机；

（5）将揉捻后的茶叶采用茶叶解块机解块，解块时间为5～10分钟；

(6)初干：解块后的茶叶立即进入烘培机进行烘干，烘培温度为110-130℃，烘培时间3-5分钟min，茶叶含水量降低至40％-50％；

（7）摊晾：将烘干后的茶叶放在铺设有1厘米厚的松针竹箕上摊晾，摊晾时间为24小时；

（8）提香：将摊晾后的茶叶用茶叶提香机进行提香，提香时间为4-9分钟，温度保持在90～130℃；

(9)整形、提毫：炒茶锅温度控制在60-80℃，先翻炒茶叶，充分预热，进行理条，做条，整形，待茶叶七八成干，手握茶叶有较强的刺手感时开始提毫，用手搓揉转动使茶叶白毫显露后完成；

（10）包装：将烘干后的茶叶进行包装，即可完成有机绿茶的生产。

与现有技术相比， 采取春季3-4月份的茶鲜叶，随后对茶叶进行摊放同时吹冷风，使得茶叶内的蛋白质，糖类 等放生分解，提高氨基酸和可溶物的含量，从而提高成茶的香气和滋味。杀青后增加清风、摊凉步骤，使得杀青叶尽快散叶摊凉降低杀青叶余热，防止杀青后高温使茶叶叶片发黄发酵，保证叶色泽翠绿，杀青后进行提香，可将茶叶中的香气成分充分散发。采用两次揉捻工序初揉后逐步使得茶叶细胞破裂利于冲泡过程中有效成分的溶解和浸出，保证茶汤颜色翠绿，香气浓郁，饮后回甘，可溶物含量高。

具体实施方式：

实施例1

一种绿茶加工工艺，包括以下步骤：

（1）摘取鲜叶：采摘3月份前后新鲜茶叶，原料为一芽1叶，要求芽壮、毫多，长度不超过3厘米，无病虫损害，不要对夹叶，茶芽轻采轻放在篓中，不要压实；

(2)鲜叶摊放：将茶叶均匀薄摊于大篾盘中，放置在温度在20度无光线直射的室内或者室外，时间为2小时，茶叶厚度为2cm，中途翻叶1次，翻叶需轻巧慢翻，防止芽叶损伤，摊放4min 后采用鼓风机吹送冷风2min，摊放后鲜叶含水量控制在70％；

(3)杀青：摊放后的鲜叶采用微波杀青机杀青，控制投叶端20cm处筒空气温度为120℃，出口端10cm处温度为90℃，杀青1min，杀青叶含水量50％；

(4)初揉：采用揉捻机将步骤(3)的茶叶揉捻，揉桶旋转接触茶叶轻擦1min，加轻压揉捻4min，松压后继续揉捻1min，下机；

（5）将揉捻后的茶叶采用茶叶解块机解块，解块时间为5分钟；

(6)初干：解块后的茶叶立即进入烘培机进行烘干，烘培温度为110℃，烘培时间 3min，茶叶含水量降低至40；

（7）摊晾：将烘干后的茶叶放在铺设有1厘米厚的松针竹箕上摊晾，摊晾时间为24小时；

（8）提香：将摊晾后的茶叶用茶叶提香机进行提香，提香时间为4分钟，温度保持在90℃；

(9)整形、提毫：炒茶锅温度控制在60℃，先翻炒茶叶，充分预热，进行理条，做条， 整形，待茶叶七八成干，手握茶叶有较强的刺手感时开始提毫，用手搓揉转动使茶叶白毫 显露后完成；

（10）包装：将烘干后的茶叶进行包装，即可完成有机绿茶的生产。

实施例2

一种绿茶加工工艺，包括以下步骤：

（1）摘取鲜叶：采摘4月份前后新鲜茶叶，原料为一芽2叶，要求芽壮、毫多，长度不超过3厘米，无病虫损害，不要对夹叶，茶芽轻采轻放在篓中，不要压实；

(2)鲜叶摊放：将茶叶均匀薄摊于大篾盘中，放置在温度在20-30度无光线直射的室内或者室外，时间为2.5小时，茶叶厚度为3cm，中途翻叶2次，翻叶需轻巧慢翻，防止芽叶损伤，摊放6min 后采用鼓风机吹送冷风4min，摊放后鲜叶含水量控制在71％；

(3)杀青：摊放后的鲜叶采用微波杀青机杀青，控制投叶端20cm处筒空气温度为125℃，出口端15cm处温度为95℃，杀青2min，杀青叶含水量60％；

(4)初揉：采用揉捻机将步骤(3)的茶叶揉捻，揉桶旋转接触茶叶轻擦1min，加轻压揉捻4min，松压后继续揉捻1min，下机；

（5）将揉捻后的茶叶采用茶叶解块机解块，解块时间为8分钟；

(6)初干：解块后的茶叶立即进入烘培机进行烘干，烘培温度为120℃，烘培时间 4分钟min，茶叶含水量降低至45%；

（7）摊晾：将烘干后的茶叶放在铺设有1厘米厚的松针竹箕上摊晾，摊晾时间为24小时；

（8）提香：将摊晾后的茶叶用茶叶提香机进行提香，提香时间为4-9分钟，温度保持在110℃；

(9)整形、提毫：炒茶锅温度控制在70℃，先翻炒茶叶，充分预热，进行理条，做条， 整形，待茶叶七八成干，手握茶叶有较强的刺手感时开始提毫，用手搓揉转动使茶叶白毫 显露后完成；

（10）包装：将烘干后的茶叶进行包装，即可完成有机绿茶的生产。

实施例3

一种绿茶加工工艺，包括以下步骤：

（1）摘取鲜叶：采摘4月份前后新鲜茶叶，原料为一芽2叶，要求芽壮、毫多，长度不超过3厘米，无病虫损害，不要对夹叶，茶芽轻采轻放在篓中，不要压实；

(2)鲜叶摊放：将茶叶均匀薄摊于大篾盘中，放置在温度在30度无光线直射的室内或者室外，时间为3小时，茶叶厚度为5cm，中途翻叶2次，翻叶需轻巧慢翻，防止芽叶损伤，摊放8min 后采用鼓风机吹送冷风6min，摊放后鲜叶含水量控制在72％；

(3)杀青：摊放后的鲜叶采用微波杀青机杀青，控制投叶端20cm处筒空气温度为130℃，出口端20cm处温度为100℃，杀青2min，杀青叶含水量65％；

(4)初揉：采用揉捻机将步骤(3)的茶叶揉捻，揉桶旋转接触茶叶轻擦1min，加轻压揉捻4min，松压后继续揉捻1min，下机；

（5）将揉捻后的茶叶采用茶叶解块机解块，解块时间为10分钟；

(6)初干：解块后的茶叶立即进入烘培机进行烘干，烘培温度为130℃，烘培时间 5分钟min，茶叶含水量降低至50％；

（7）摊晾：将烘干后的茶叶放在铺设有1厘米厚的松针竹箕上摊晾，摊晾时间为24小时；

（8）提香：将摊晾后的茶叶用茶叶提香机进行提香，提香时间为4-9分钟，温度保持在130℃；

(9)整形、提毫：炒茶锅温度控制在80℃，先翻炒茶叶，充分预热，进行理条，做条， 整形，待茶叶七八成干，手握茶叶有较强的刺手感时开始提毫，用手搓揉转动使茶叶白毫 显露后完成；

（10）包装：将烘干后的茶叶进行包装，即可完成有机绿茶的生产。

Claims (1)

1.一种绿茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）摘取鲜叶：采摘3-4月份前后新鲜茶叶，原料为一芽1-2叶，要求芽壮、毫多，长度不超过3厘米，无病虫损害，不要对夹叶，茶芽轻采轻放在篓中，不要压实；

(2)鲜叶摊放：将茶叶均匀薄摊于大篾盘中，放置在温度在20-30度无光线直射的室内或者室外，时间为2-3小时，茶叶厚度为2-5cm，中途翻叶1-2次，翻叶需轻巧慢翻，防止芽叶损伤，摊放4-8min 后采用鼓风机吹送冷风2-6min，摊放后鲜叶含水量控制在70-72％；

(3)杀青：摊放后的鲜叶采用微波杀青机杀青，控制投叶端20cm处筒空气温度为120-130℃，出口端10-20cm处温度为90-100℃，杀青1-2min，杀青叶含水量50-65％；

(4)初揉：采用揉捻机将步骤(3)的茶叶揉捻，揉桶旋转接触茶叶轻擦1min，加轻压揉捻4min，松压后继续揉捻1min，下机；

（5）将揉捻后的茶叶采用茶叶解块机解块，解块时间为5～10分钟；

(6)初干：解块后的茶叶立即进入烘培机进行烘干，烘培温度为110-130℃，烘培时间3-5分钟min，茶叶含水量降低至40％-50％；

（7）摊晾：将烘干后的茶叶放在铺设有1厘米厚的松针竹箕上摊晾，摊晾时间为24小时；

（8）提香：将摊晾后的茶叶用茶叶提香机进行提香，提香时间为4-9分钟，温度保持在90～130℃；

(9)整形、提毫：炒茶锅温度控制在60-80℃，先翻炒茶叶，充分预热，进行理条，做条，整形，待茶叶七八成干，手握茶叶有较强的刺手感时开始提毫，用手搓揉转动使茶叶白毫显露后完成；

（10）包装：将烘干后的茶叶进行包装，即可完成有机绿茶的生产。