CN107668235A - 一种茉莉茶王的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种茉莉茶王的加工方法，包括茶芽采摘、杀青、揉捻、筛拣、烘干、窨花、复火和装箱，所述茉莉茶王的加工方法通过精选茶芽采摘时机，窨花结束后使用燃烧竹叶烘焙茶叶，最后选用乌榄核炭烘焙提香，制作品质稳定、口感好、产量高的茉莉茶王。

Description

一种茉莉茶王的加工方法

技术领域

本发明涉及一种茶叶加工领域，特别涉及一种茉莉茶王的加工方法。

背景技术

茉莉花茶是目前市场上销量最大的一种花茶，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉，茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区辽阔，产量高，品种丰富。

在清朝时被列为贡品，有150多年历史。福州茉莉花茶源于汉，中医的创新促进福州茉莉花茶诞生，宋朝中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，引发香茶热，诞生了数十种香茶。新中国成立以来，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶 。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶 。其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老防辐射、提高机体免疫力的功效，是一种健康饮品。

窨制原理：花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程[8]。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。

通常的茉莉花茶多数以普通绿茶为原料，经过窨制而成，而茉莉茶王则是茉莉花茶中品质最高的，对采茶时机、杀青技巧、窨制次数等方面的工艺都有严格的要求，由于没有固定的生产加工方式，茉莉茶王的产出可遇不可求，所以市面上茉莉茶王的价格不菲。

发明内容

本发明的目的是提供一种区别于现有技术的茉莉茶王加工方法、能够解决传统茉莉茶王加工方法复杂，品质不稳定，产量极低等问题，本发明的技术方案是这样实现的：

一、所述茉莉茶王的加工方法包括以下步骤：

（1）茶芽采摘：每年春分前后开采，谷雨前后结束，采一芽一叶初展，芽长1.6～2.0cm的原料；

（2）杀青：在平锅或斜锅内进行，当锅温190～200℃时，投叶炒青，以抖为主，用时3～5min直至无红梗红叶、无烟焦叶起锅备用；

（3）揉捻：采用抖、炒和揉同时进行，锅温70～75℃，时间5～10min，炒时手握茶叶松紧应适度，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成，茶叶湿度降至30～40%，降低锅温备用；

（4）筛拣：将焙干摊凉后的茶芽经过六号或七号筛分筛，筛面为正品，筛下为次品，筛后正品拣去叶片和杂质，并将茶梗摘掉后准备窨花；

（5）烘干过程：将出锅的茶叶摊放在桑皮纸上，纸放在锅上文火烘6～8min，锅温30～40℃，茶叶含水量降至5～7%即可；

（6）窨花：将烘干后的茶芽与新鲜摘下的茉莉花按照一层茶叶一层茉莉花的方式平铺在烘焙架上放入真空室内混合窨制30～60min，循环窨制5～10次，窨制结束后用竹叶在烘焙架下方燃烧进行复火焙干；

（7）提香：将窨制后的茶叶置于烘干架上，用乌榄核炭烘焙30～90min提香，提香后的茶叶取下装箱得到所述茉莉茶王。

二、本发明的优势在于：

1.本发明在窨花时，将茶芽和茉莉花置于烘焙架上，混合窨制的同时利用竹叶燃烧产生的热气由下至上进行焙干，这样做的目的在于可控的提高花堆温度，缩短窨花时间，并将竹叶特有清香一同窨入茶叶中，竹叶具有清热除烦的功效，其味道清淡，不会抢去茉莉花的主味也不会改变绿茶本身的茶香，竹叶产生的热气能够将竹子清热防虫的特性窨入茶叶，使得茶叶具有竹香，且不遭虫蚁危害。

竹叶，中药名。为禾本科植物淡竹Phyllostachys nigra(Lodd. exLindl.)Munrovar.henonis(Mitf.)Stapf et Rendle等的叶。分布于山东、河南及长江流域以南各地。具有清热除烦，生津，利尿之功效。

2.本发明将茶叶摊放在桑皮纸上能更快更均匀受热，桑皮纸本身也是中药材，烘干过程中桑皮纸中的防虫成分也会被窨入茶叶。

3.本发明窨花过程中采用真空循环窨制，确保茉莉花香完全窨入茶叶内，循环利用热风和花香，提高原料利用率降低成本。

4.本申请利用乌榄核炭烘焙窨花后的茶叶进行提香，燃烧乌榄核炭产生的热气一方面能够烘干窨花后的茶叶，另一方面乌榄核炭是目前公认最好的炭，乌榄核具有止血化瘀的功效，在茶叶烘焙过程中，将乌榄核的有效成分一并窨入茶叶，使茶叶具有止血化瘀的功效，能够有效治疗内出血。

具体实施方式

1、实施例1

所述茉莉茶王的加工方法包括以下步骤：

（1）茶芽采摘：每年春分前后开采，谷雨前后结束，采一芽一叶初展，芽长1.6cm的原料；

（2）杀青：在平锅或斜锅内进行，当锅温190℃时，投叶炒青，以抖为主，用时3min直至无红梗红叶、无烟焦叶起锅备用；

（3）揉捻：采用抖、炒和揉同时进行，锅温75℃，时间10min，炒时手握茶叶松紧应适度，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成，茶叶湿度降至40%，降低锅温备用；

（4）筛拣：将焙干摊凉后的茶芽经过六号或七号筛分筛，筛面为正品，筛下为次品，筛后正品拣去叶片和杂质，并将茶梗摘掉后准备窨花；

（5）烘干过程：将出锅的茶叶摊放在桑皮纸上，纸放在锅上文火烘8min，锅温40℃，茶叶含水量降至7%即可；

（6）窨花：将烘干后的茶芽与新鲜摘下的茉莉花按照一层茶叶一层茉莉花的方式平铺在烘焙架上放入真空室内混合窨制30min，循环窨制5次，取出备用窨制结束后用竹叶在烘焙架下方燃烧进行复火焙干；

（7）提香：将窨制后的茶叶置于烘干架上，用乌榄核炭烘焙30min提香，提香后的茶叶取下装箱得到所述茉莉茶王。

2、实施例2

所述茉莉茶王的加工方法包括以下步骤：

（1）茶芽采摘：每年春分前后开采，谷雨前后结束，采一芽一叶初展，芽长1.8cm的原料；

（2）杀青：在平锅或斜锅内进行，当锅温195℃时，投叶炒青，以抖为主，用时4min直至无红梗红叶、无烟焦叶起锅备用；

（3）揉捻：采用抖、炒和揉同时进行，锅温70℃，时间8min，炒时手握茶叶松紧应适度，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成，茶叶湿度降至35%，降低锅温备用；

（4）筛拣：将焙干摊凉后的茶芽经过六号或七号筛分筛，筛面为正品，筛下为次品，筛后正品拣去叶片和杂质，并将茶梗摘掉后准备窨花；

（5）烘干过程：将出锅的茶叶摊放在桑皮纸上，纸放在锅上文火烘7min，锅温35℃，茶叶含水量降至6%即可；

（6）窨花：将烘干后的茶芽与新鲜摘下的茉莉花按照一层茶叶一层茉莉花的方式平铺在烘焙架上放入真空室内混合窨制45min，循环窨制8次后取出，窨制结束后用竹叶在烘焙架下方燃烧进行复火焙干；

（7）提香：将窨制后的茶叶置于烘干架上，用乌榄核炭烘焙60min提香，提香后的茶叶取下装箱得到所述茉莉茶王。

实施例3

所述茉莉茶王的加工方法包括以下步骤：

（1）茶芽采摘：每年春分前后开采，谷雨前后结束，采一芽一叶初展，芽长2.0cm的原料；

（2）杀青：在平锅或斜锅内进行，当锅温200℃时，投叶炒青，以抖为主，用时5min直至无红梗红叶、无烟焦叶起锅备用；

（3）揉捻：采用抖、炒和揉同时进行，锅温70℃，时间10min，炒时手握茶叶松紧应适度，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成，茶叶湿度降至40%，降低锅温备用；

（4）筛拣：将焙干摊凉后的茶芽经过六号或七号筛分筛，筛面为正品，筛下为次品，筛后正品拣去叶片和杂质，并将茶梗摘掉后准备窨花；

（5）烘干过程：将出锅的茶叶摊放在桑皮纸上，纸放在锅上文火烘8min，锅温340℃，茶叶含水量降至5%即可；

（6）窨花：将烘干后的茶芽与新鲜摘下的茉莉花按照一层茶叶一层茉莉花的方式平铺在烘焙架上放入真空室内混合窨制60min，循环窨制10次后取出，窨制结束后用竹叶在烘焙架下方燃烧进行复火焙干；

（7）提香：将窨制后的茶叶置于烘干架上，用乌榄核炭烘焙90min提香，提香后的茶叶取下装箱得到所述茉莉茶王。

Claims (1)

1.一种茉莉茶王的加工方法，其特征在于：所述加工方法包括以下步骤：

（1）茶芽采摘：每年春分前后开采，谷雨前后结束，采一芽一叶初展，芽长1.6～2.0cm的原料；

（2）杀青：在平锅或斜锅内进行，当锅温190～200℃时，投叶炒青，以抖为主，用时3～5min直至无红梗红叶、无烟焦叶起锅备用；

（3）揉捻：采用抖、炒和揉同时进行，锅温70～75℃，时间5～10min，炒时手握茶叶松紧应适度，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成，茶叶湿度降至30～40%，降低锅温备用；

（4）筛拣：将焙干摊凉后的茶芽经过六号或七号筛分筛，筛面为正品，筛下为次品，筛后正品拣去叶片和杂质，并将茶梗摘掉后准备窨花；

（5）烘干过程：将出锅的茶叶摊放在桑皮纸上，纸放在锅上文火烘6～8min，锅温30～40℃，茶叶含水量降至5～7%即可；

（6）窨花：将烘干后的茶芽与新鲜摘下的茉莉花按照一层茶叶一层茉莉花的方式平铺在烘焙架上放入真空室内混合窨制30～60min，循环窨制5～10次后取出，窨制结束后用竹叶在烘焙架下方燃烧进行复火焙干；

（7）提香：将窨制后的茶叶置于烘干架上，用乌榄核炭烘焙30～90min提香，提香后的茶叶取下装箱得到所述茉莉茶王。