CN104286266A - 一种青钱柳叶复合消渴保健速溶茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种青钱柳叶复合消渴保健速溶茶，它由下述重量份数的原料制成：青钱柳叶30～100份、绿茶8～30份、红曲8～30、湖北海棠叶2～10份、杜仲叶2～10份。本发明还公开了一种青钱柳叶复合消渴保健速溶茶的制备方法，包括摇青、杀青、干燥、粉碎等步骤。本发明制得的速溶茶香气、滋味相互协调，相得益彰，茶汁液棕红油亮，茶味甘香，滋味甜醇，鲜甜爽口，清冽而雅淡，对糖尿病、高血脂、高血压具有较好的预防和保健功效。

Description

一种青钱柳叶复合消渴保健速溶茶及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，涉及保健茶，特别是涉及一种青钱柳叶复合消渴保健速溶茶及其制备方法。

背景技术

青钱柳(Cyclocarya paliurus Batal.)为胡桃科(Juglandaceae)青钱柳属植物，又名摇钱树、麻柳、青钱李等。青钱柳叶中含有人体所必需的钾、钙、镁、磷等常量元素，而且还有对人体保健有重要作用的微量元素如锰、铁、铜、锌、硒、铬、矾、锗等。青钱柳叶是中国特有的天然保健食品资源，含有很多营养成分，可炮制成茶，开水冲泡代茶饮，具有很好的保健功效，能够降糖、降脂、降压、提高免疫力等。

湖北海棠的拉丁名为Malus hupehensis(pamp.)Rend，蔷薇科、苹果属，别名野海棠，茶海棠，湖北海棠叶含有茶多酚、黄酮、Zn、Cr及Mn等多种营养成份，具有抗菌消炎、耐缺氧、抗疲劳及降血糖等多种药理作用，民间常将其制成茶叶食用。

红曲是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌(monascuspurpureus)，经液体深层发酵精制而成，是一种纯天然、安全性高的食品添加剂，它色泽鲜艳、色调纯正、饱满，是天然的着色剂。作为传统中药，红曲具有活血化瘀、健脾消食等功效。现代大量研究发现它还有降低总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯的功能，具有降低动脉粥样硬化指数、升高高密度脂蛋白胆固醇的药理作用，且安全性高、副作用小，能有效的治疗冠心病、脑中风等心脑血管疾病及与高血脂相关的疾病，如糖尿病、肾病综合征及脂肪肝。

杜仲叶为杜仲科植物杜仲Eucommia ulmoides Oliv.的叶，具有补肝肾、强筋骨和降血压的作用。杜仲茶是以杜仲叶为原料，经传统茶叶加工及中药饮片加工方法制作而成，该茶品味微苦而回甜上口，能调节血压，恢复血管弹性，保护心脑。

发明内容

本发明的目的是提供一种以青钱柳叶为主要原料，具有降糖、降脂、降压、提高免疫力、抗疲劳等多种保健功效的速溶茶及其制备方法。

上述目的是通过以下技术方案实现的：

一种青钱柳叶复合消渴保健速溶茶，它是由下述重量份数的原料制成的：青钱柳叶30～100份、绿茶8～30份、红曲8～30、湖北海棠叶2～10份、杜仲叶2～10份。

优选的，所述原料的重量份数为：青钱柳叶50～70份、绿茶10～20份、红曲10～20、湖北海棠叶4～8份、杜仲叶4～8份。

最佳的，所述原料的重量份数为：青钱柳叶60份、绿茶15份、红曲15份、湖北海棠叶5份、杜仲叶5份。

一种制备所述青钱柳叶复合消渴保健速溶茶的方法，包括以下步骤：

1)取青钱柳叶、湖北海棠叶、杜仲叶的嫩叶，洗净晾干至叶片萎凋；

2)将萎凋叶一起置于滚筒摇青机内摇青2～4次，每次摇青的时间是10～60min，每次摇青后在温度为30～50℃，湿度为60～80％的条件下凉青1～3小时。

3)摇青后将叶片在温度为110～130℃条件下进行杀青；

4)杀青后将叶片在50～80℃干燥至含水量低于5％；

5)将干燥后的青钱柳叶、湖北海棠叶、杜仲叶与绿茶、红曲混合后粉碎，过20～80目筛网，包装。

优选的，步骤2)中，将萎凋叶一起置于滚筒摇青机内摇青3次，每次摇青的时间是30min，每次摇青后在温度为40℃，湿度为70％的条件下凉青2小时。

优选的，步骤3)中，摇青后将叶片在温度为120℃条件下进行杀青。

本发明的有益效果是：

1)将青钱柳叶、湖北海棠叶、杜仲叶、绿茶、红曲配伍后，茶叶的香气、滋味相互协调，相得益彰，制成的速溶茶汁液棕红油亮，茶味甘香，滋味甜醇，鲜甜爽口，清冽而雅淡，其综合感官品质明显优于单一的青钱柳叶茶、湖北海棠叶茶、杜仲叶茶和绿茶。

2)本发明具有降糖、降脂、降压、提高免疫力、抗疲劳等多种保健功效，尤其是降糖、降脂作用要优于单独饮用青钱柳叶茶，因此对糖尿病、高血脂、高血压具有较好的预防和保健功效。

3)本发明还具有清热解毒、生津止渴的功效。

4)青钱柳叶、湖北海棠叶、杜仲叶、绿茶、红曲药性相近，相互之间没有拮抗作用，制成的速溶茶无毒副作用，没有任何安全隐患，可以长期饮用。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明进行详细地说明。

实施例1

一种青钱柳叶复合消渴保健速溶茶，它是由下述原料制成的：青钱柳叶60Kg、绿茶15Kg、红曲15Kg、湖北海棠叶5Kg、杜仲叶5Kg。

制备方法如下：

1)采摘晾干：采摘色泽嫩绿、无病虫害、新鲜的青钱柳叶、湖北海棠叶、杜仲叶的嫩叶，用清水洗去叶面上的尘土和其它污物，沥干水后均匀地摊晾在通风干燥处4小时，摊晾期间翻动2次，至叶片萎凋。

2)摇青：将萎凋叶一起置于滚筒摇青机内摇青3次，每次摇青后在温度为40℃，湿度为70％的条件下凉青2小时。

3)杀青：摇青后将叶片投入杀青锅内，在120℃下连续翻炒5分钟后出锅，此时叶片柔软，握之成团，手松不散，闻之青气消失而略显清香。

4)干燥：将叶片再投入温度为60℃左右的锅炉中快速翻炒，注意要炒热均匀，炒至手捏叶片成粉末、含水量低于5％时即可出锅，摊开冷却。

5)将干燥后的青钱柳叶、湖北海棠叶、杜仲叶与绿茶、红曲混合后粉碎，过40目筛网，包装。

本实施例将制作乌龙茶常用的做青(包括摇青、凉青)工艺用于青钱柳叶复合消渴保健速溶茶中，目的是使青钱柳叶、湖北海棠叶、杜仲叶在相互运动和摩擦的过程中完成水分的迁移和蒸发，同时造成叶细胞损伤和叶温身高，使叶细胞膜的通透性增强，从而促进相互之间的酶促氧化和香气物质的转化，诱发香气并使得香气更加协调。

与未经做青工艺处理的茶叶相比，摇青处理可以去除茶叶中的粗老气味，滋味也发生转变，变得鲜甜爽口，而不再有粗、酸、涩的味道，汤色也发生了转变，变得更加明亮，而且摇青后茶叶中的维生素C含量下降，说明摇青促进了茶叶中维生素C等香气物质的转化。凉青处理是为了使香气物质转化更加彻底，香气更高，汤色更好，进一步提升茶叶品质。

摇青的次数和凉青的温湿度对茶的感官品质影响很大。较高的凉青湿度使茶香气变闷，滋味变淡，而湿度为70％条件较有利于茶良好品质的形成，此时茶香气较高，滋味甜醇，汤色明亮。凉青温度为30℃时，茶香味有粗味，凉青温度为40℃时，茶香气较高，但超过50℃后，滋味变平淡，品质有所下降。

杀青的目的是利用高温火力，破坏酶的活性，终止发酵，稳定做青后的品质和纯化香气。

实施例2

一种青钱柳叶复合消渴保健速溶茶，它是由下述重量份数的原料制成的：青钱柳叶100Kg、绿茶30Kg、红曲30Kg、湖北海棠叶10Kg、杜仲叶2Kg。

制备方法如下：

1)采摘晾干：采摘色泽嫩绿、无病虫害、新鲜的青钱柳叶、湖北海棠叶、杜仲叶的嫩叶，用清水洗去叶面上的尘土和其它污物，沥干水后均匀地摊晾在通风干燥处，至叶片萎凋。

2)摇青：将萎凋叶一起置于滚筒摇青机内摇青4次，每次摇青后在温度为50℃，湿度为60％的条件下凉青3小时。

3)杀青：摇青后将叶片投入杀青锅内，在110℃下连续翻炒至叶片柔软，握之成团，手松不散，闻之青气消失而略显清香时出锅。

4)干燥：将叶片再投入温度为50℃左右的锅炉中快速翻炒至手捏叶片成粉末、含水量低于5％时出锅，摊开冷却。

5)将干燥后的青钱柳叶、湖北海棠叶、杜仲叶与绿茶、红曲混合后粉碎，过80目筛网，包装。

实施例3

一种青钱柳叶复合消渴保健速溶茶，它是由下述重量份数的原料制成的：青钱柳叶30Kg、绿茶8Kg、红曲8Kg、湖北海棠叶2Kg、杜仲叶10Kg。

制备方法如下：

1)采摘晾干：采摘色泽嫩绿、无病虫害、新鲜的青钱柳叶、湖北海棠叶、杜仲叶的嫩叶，用清水洗去叶面上的尘土和其它污物，沥干水后均匀地摊晾在通风干燥处，至叶片萎凋。

2)摇青：将萎凋叶一起置于滚筒摇青机内摇青2次，每次摇青后在温度为30℃，湿度为80％的条件下凉青1小时。

3)杀青：摇青后将叶片投入杀青锅内，在130℃下连续翻炒至叶片柔软，握之成团，手松不散，闻之青气消失而略显清香时出锅。

4)干燥：将叶片再投入温度为80℃的锅炉中快速翻炒至手捏叶片成粉末、含水量低于5％时出锅，摊开冷却。

5)将干燥后的青钱柳叶、湖北海棠叶、杜仲叶与绿茶、红曲混合后粉碎，过20目筛网，包装。

将实施例1～3的速溶茶供高血压、高血脂患者饮用，每日两次、每次一袋，每袋3g，连续饮用六个月。共观察病例20例，年龄38～50岁，其中男13例，女7例，高血压病史4～10年，血压140-160/95-110mmHg，血胆固醇和甘油三酯均偏高。一直服用降压西药，但疗效欠佳。将20例随机分成2组，每组10例，对照组饮用青钱柳叶茶，实验组饮用本发明速溶茶，实验组9例有不同程度的血压和血脂降低，其中7例血压和血脂恢复正常，一年后回访病情稳定，未见回弹现象。对照组6例有不同程度的血压和血脂降低，其中4例血压和血脂恢复正常，一年后回访有2例有回弹现象。

将实施例1～3的速溶茶供糖尿病患者饮用，每日三次、每次一袋，每袋3g，连续饮用三个月。共观察病例6例，年龄41～49岁，其中男4例，女2例，糖尿病史2～6年，空腹血糖≥7.0mmol/L。饮用本发明速溶茶后，3例患者的空腹血糖转为正常，另3例患者的空腹血糖下降40％以上；2例患者的糖化血红蛋白转为正常，另4例患者的糖化血红蛋白下降30％以上。证明本发明具有较好的降糖作用。

Claims (6)

1.一种青钱柳叶复合消渴保健速溶茶，其特征在于由下述重量份数的原料制成：青钱柳叶30～100份、绿茶8～30份、红曲8～30、湖北海棠叶2～10份、杜仲叶2～10份。

2.根据权利要求1所述的青钱柳叶复合消渴保健速溶茶，其特征在于所述原料的重量份数为：青钱柳叶50～70份、绿茶10～20份、红曲10～20、湖北海棠叶4～8份、杜仲叶4～8份。

3.根据权利要求1所述的青钱柳叶复合消渴保健速溶茶，其特征在于所述原料的重量份数为：青钱柳叶60份、绿茶15份、红曲15份、湖北海棠叶5份、杜仲叶5份。

4.一种制备权利要求1～3任何一项所述青钱柳叶复合消渴保健速溶茶的方法，其特征在于包括以下步骤：

1)取青钱柳叶、湖北海棠叶、杜仲叶的嫩叶，洗净晾干至叶片萎凋；

2)将萎凋叶一起置于滚筒摇青机内摇青2～4次，每次摇青的时间是10～60min，每次摇青后在温度为30～50℃，湿度为60～80％的条件下凉青1～3小时。

3)摇青后将叶片在温度为110～130℃条件下进行杀青；

4)杀青后将叶片在50～80℃干燥至含水量低于5％；

5)将干燥后的青钱柳叶、湖北海棠叶、杜仲叶与绿茶、红曲混合后粉碎，过20～80目筛网，包装。

5.根据权利要求4所述青钱柳叶复合消渴保健速溶茶的制备方法，其特征在于：步骤2)中，将萎凋叶一起置于滚筒摇青机内摇青3次，每次摇青的时间是30min，每次摇青后在温度为40℃，湿度为70％的条件下凉青2小时。

6.根据权利要求4所述青钱柳叶复合消渴保健速溶茶的制备方法，其特征在于：步骤3)中，摇青后将叶片在温度为120℃条件下进行杀青。