KR20200068116A - 까마중과 며느리배꼽을 함유한 술의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 찹쌀 2kg을 5시간 불리고 깨끗이 씻은 후 가마솥에 물이 끓으면 보를 깔고 찹쌀을 찐 후에, 쪄낸 찹쌀밥은 대발에 살살 펴서 식혀 준비하고,

엿기름300g와 귀리가루 3kg를 넣고 5시간 정도 불린 후에, 불린 귀리가루와 엿기름으로 묽은 죽을 100℃에서 2시간 끓인 다음,
뜸을 30~40분 들인 후, 물 7ℓ와 엿기름700g를 추가로 투입하여 넣고 저어준 후, 8~10시간을 삭힌 다음, 다시 100℃에서 2시간 가열한 후, 냉각시켜,

귀리엿기름 죽을 자루에서 짠 후(여과하여), 여액을 식혀 준비하고,

상기에서 준비된 찹쌀밥+ 귀리엿기름 죽 여액 + 누룩400g 을 가마솥에 투입하고, 말린 까마중 200g 과 말린 며느리배꼽을 15분간 찌고 3cm크기로 절단한 다음,
상기 가마솥에 함께 투입하여 혼합한 후에, 일반 동동주 2ℓ와 정수 15ℓ를 함께 가마솥에 투입하여 혼합하고, 항아리에 상기와 같이 혼합된 재료를 담고, 항아리 위를 깨끗이 정리하고 누른 후 뚜껑을 밀폐시킨 후에, 24~25℃에 2일간 발효 시킨 다음, 서늘한 곳에서 10일~ 15일정도 숙성시켜 제조하는 까마중과 며느리배꼽을 함유한 술의 제조방법에 관한 것이다.

Description

까마중과 며느리배꼽을 함유한 술의 제조방법 {Manufacturing method and alcoholic with persicaria perfoliata and Solanum nigrum L}

본 발명은 전통적인 막걸리 제조방법에 까마중과 며느리배꼽을 첨가하여 제조되는 까마중과 며느리배꼽을 함유한 술의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 막걸리는 역사가 오래된 술로 빛깔이 뜨물처럼 희고 탁하며, 알코올 성분이 적은 6∼7도의 술이며, 탁주, 농주, 재주, 회주라고도 한다. 쌀로 술을 제조하는 방법은 수천 년 전부터 널리 알려져 왔으며, 밑술 (주모)제조, 발효, 숙성, 술덧, 여과, 재성, 양조주제조의 방법으로 제조하며, 보다 구체적으로 설명하면, 고두밥을 찐 다음, 발효시켜, 주모를 만든 다음, 주모를 발효시킨 후에, 발효된 주모를 가지고 항아리에 옮겨 1차 누룩, 국 띄운 것에 물을 넣어 발효 시킨 다음, 2차 쌀 고도 밥을 잘 쪄서 쌀, 흑미, 소백분 잘 섞은 다음 물을 부어서 10~15일 동안 발효시켜 제조하여왔다.

또 막걸리는, 찹쌀,보리,밀가루 등을 시루에 찐 지에밥을 만드는 과정과, 지에밥을 적당히 말린 후, 지에밥에 누룩과 물을 섞는 과정과, 누룩과 물을 섞은 지에밥을 일정한 온도에서 발효시키는 과정과,

발효한 지에밥에서 청주를 떠내지 않고 그대로 걸러 짜내는 과정들에 의해

제조하였다.

예전에는 지에밥에 누룩을 섞어 빚은 술을 오지그릇 위에 '井'자 모양의 징그레를 걸고 올려놓아 체에 거르면 뿌옇고 텁텁한 탁주가 되고, 이것에 용수를 받아 떠내면 맑은 술이 되었다.

종래의 막걸리는 열량은 풍부하였으나 맛이 좋지 아니하고 또한 장기간 보관하게 되면 맛이 변하는 결점이 있었다.

그러나 최근에는 생활수준이 향상됨에 따라 건강성분이 함유된 기능성 막걸리가 다양하게 등장하고 있다.

비만이란 열량의 섭취와 소비의 불균형으로 발생하는 대사성 질환이며 과잉된 열량으로 인해 지방조직이 비정상적으로 증가된 상태를 말한다. 남자는 체지방이 체중의 25%, 여자는 체중의 30% 이상일 때 비만으로 보며, 임상적으로는 BMI(Body Mass Index: 체질량지수)가 24.0 내지 30.0은 과체중으로 정의하고 3.0 이상인 경우를 비만으로 정의한다.

비만이 발생하여 그 상태가 지속되면 여러 질환의 원인으로 작용하는데, 그러한 질환으로서 고혈압, 혈중 콜레스테롤 상승, 당뇨병, 신장 질환, 뇌졸증, 동맥경화증, 지방간, 관절염, 암, 수면 무호흡증, 당뇨병 등을 들 수 있다.

비만의 원인으로는 고지방고열량의 식생활, 바쁜 사회적 환경에 따른 운동 부족, 내분비 이상 등 환경적 요인과 유전적 요인을 들 수 있는데, 이 중 비만의 50 내지 70% 정도가 환경적 요인에 의한 것으로 알려져 있고, 나머지가 유전적 요인에 의한 것으로 알려져 있다.

예를 들면, 국내등록특허공보 등록번호 제1011010100000 (2011.12.23.)호에는 물 100중량부에 대하여 곰보배추 3~5중량부, 창이자 3~5중량부, 신이화 3~5중량부, 참빗살나무 3~5중량부, 헛개나무 열매 3~5중량부, 인동초 3~5중량부, 수세미 3~5중량부, 도라지 3~5중량부, 오가피 3~5중량부, 젠피나무 3~5중량부, 꾸지뽕뿌리 3~5중량부, 감초 3~5중량부, 노고초 3~5중량부, 엄나무 3~5중량부 및 더덕 3~5중량부 및 패모 15~25중량부를 혼합한 혼합물을 100℃의 온도로 5분 동안 끊인 다음 20~25℃의 온도로 2일 동안 달여 달임물을 얻는 단계와; 물 100중량부에 대하여 찹쌀 60중량부를 혼합한 후 증기로 25~30분 동안 쪄내 고두밥으로 제조하는 단계와; 상기 달임물 100중량부에 대하여 상기 고두밥 50중량부와 누룩 30중량부롤 혼합한 혼합물을 20~30℃의 온도로 4~5일 동안 발효시키는 단계;를 포함하여 이루어지는 곰보배추 등의 약초에 함유된 유효성분을 함유하는 막걸리 및 그 제조방법이 공개되어 있고, 에 관한 것으로서,을 특징으로 한다.

국내공개특허공보 공개번호 제1020170051889 (2017.05.12.)호에는 (a) 산야초를 개별적으로 발효하고 혼합한 후 숙성시켜 산야초 효소를 제조하는 단계; (b) 상기 (a)단계의 제조한 산야초 효소를 건조하여 산야초 효소 분말을 제조하는 단계; (c) 쌀을 수침한 후 물기를 제거하고 분쇄한 쌀가루에 상기 (b)단계의 제조한 산야초 효소 분말을 혼합한 후 숙성시키는 단계: 및 (d) 상기 (c)단계의 숙성시킨 혼합물에 누룩, 물 및 상기 (a)단계의 제조한 산야초 효소를 넣고 혼합한 후 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 효소 막걸리의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 효소 막걸 리가 기재되어 있으며,

국내공개특허공보 공개번호 제1020160118551 (2016.10.12)호에는 며느리배꼽 추출물은 낮은 세포독성을 나타내었으며, 지방전구세포의 분화를 유도하는 전사인자 PPARγ, C/EBPα 및 SREBP-1c의 유전자 및 단백질의 발현을 감소시켰으며, 지방합성 인자인 ACC의 발현을 억제시켜 지방합성 및 지질축적을 감소시키는 것으로 확인됨에 따라, 본 발명에 따른 며느리배꼽 추출물을 유효성분으로 함유하는 조성물을 항비만용 약학조성물 및 건강식품으로 사용할 수 있는 기술이 기재되어 있고,

국내등록특허공보 등록번호제1009540890000(20100414)호에는 쌀, 현미, 찹쌀, 보리쌀, 밀가루, 옥수수 분말, 고구마 전분 및 감자 전분 중에서 선택된 한 가지 이상을 혼합하여 흡수 비율이 약 10∼35%가 되도록 한 지에밥 원료를 찜솥에서 충분히 찐 다음 상온에서 냉각하여 지에밥을 만드는 과정과, 분쇄한 밀 등을 물과 반죽하여 헝겊 짚에 싸 누룩틀에서 성형한 다음 띄우는데, 7∼12일간 30∼50℃에서 발효시키고 건조실에서 2주간 건조시키는 중에 숙성시키는 과정과, 상기의 지에밥 60∼80중량%에 누룩 20∼40중량%를 넣은 후 잘 혼합하여 섞는 과정과, 상기의 누룩과 혼합한 지에밥을 25℃∼35℃의 온도를 유지하도록 하면서 2∼5일 저장하면서 충분히 숙성시키는 과정과, 상기의 숙성된 지에밥과 누룩을 물과 함께 발효 용기에 넣으면서 25℃∼35℃의 온도를 유지하면서 3∼5일 발효하여 1차 발효주를 생성하는 과정과, 상기의 1차 발효주 90.5∼94.5 중량%에 일반 우유 2.5∼4.5 중량%와 유산균 0.5∼2.5 중량% 및 식초 1.5∼3.5 중량%를 첨가하여 잘 혼합하는 과정과,

상기의 발효주에 일반 우유와 유산균 및 식초를 잘 혼합한 상태에서 밀폐시킨 후 4℃∼10℃의 온도로 2∼7일 발효하여 2차 발효주를 완성하는 과정과, 상기의 2차 발효주를 60∼80℃의 온도에서 1∼30분 가열하면서 살균 처리한 후 걸러내어 막걸리를 제조하는 과정에 의해 제조되는 막걸리의 제조방법이 공개되어 있으며,

국내등록특허공보 등록번호 제1019146110000(2018.10.29.)호에는 까마중 추출물을 포함하는 천연 식품 보존제 조성물에 관한 것으로, 상기 천연 식품 보존제 조성물을 발효식품에서 발생하는 산막효모에 처리하는 경우, 우수한 항효모활성을 나타내어 종래에 사용된 화학 보존제 대신 안전성 있는 천연 식품 보존제 조성물로서 유용하게 사용될 수 있는 기술이 공개되어 있음을 알 수 있다.

1. 국내등록특허공보 등록번호 제1011010100000 (2011.12.23.)호 2. 국내공개특허공보 공개번호 제1020170051889 (2017.05.12.)호 3. 국내공개특허공보 공개번호 제1020160118551 (2016.10.12.)호 4. 국내등록특허공보 등록번호(일자)제1009540890000(20100414)호 5. 국내등록특허공보 등록번호 제1019146110000 (2018.10.29.)호

상기 종래의 기술들은 다양한 건강성분이 함유된 술이 등장하고 있으나, 까마중과 며느리배꼽을 주로하여 제조된 술이 등장하지 못하여 까마중과 며느리배꼽의 건강성분을 술과 함께 섭취하지 못하는 문제점이 본 발명이 해결 하고자 하는 과제인 것이다.

본 발명은 상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 찹쌀 2kg을 5시간 불리고 깨끗이 씻은 후 가마솥에 물이 끓으면 보를 깔고 찹쌀을 찐 후에, 쪄낸 찹쌀밥은 대발에 살살 펴서 식혀 준비하고, 엿기름300g와 귀리가루 3kg를 넣고 5시간 정도 불린 후에, 불린 귀리가루와 엿기름으로 묽은 죽을 100℃에서 2시간 끓인 다음, 뜸을 30~40분 들인 후, 물 7ℓ 와 엿기름700g를 추가로 투입하여 넣고 저어준 후, 8~10시간을 삭힌 다음, 다시 100℃에서 2시간 가열한 후, 냉각시켜,

귀리엿기름 죽을 자루에서 짠 후(여과하여), 여액을 식혀 준비하고,

상기에서 준비된 찹쌀밥+ 귀리엿기름 죽 여액 + 누룩400g 을 가마솥에 투입하고, 말린 까마중 200g 과 말린 며느리배꼽 200g을 15분간 찌고 3cm크기로 절단한 다음, 상기 가마솥에 함께 투입하여 혼합한 후에, 일반 동동주 2ℓ와 정수 15ℓ를 함께 가마솥에 투입하여 혼합하고, 항아리에 상기와 같이 혼합된 재료를 담고, 항아리 위를 깨끗이 정리하고 누른 후 뚜껑을 밀폐시킨 후에, 24~25℃에 2일간 발효 시킨 다음, 서늘한 곳에서 10일~ 15일정도 숙성시켜 제조하는 까마중과 며느리배꼽을 함유한 술의 제조방법을 제공하는 것이 본 발명이 이루고자 하는 과제해결 수단인 것이다.

본 발명은 기침과 가래를 진정시켜주고 비염 또는 기관지염 등의 기관지 질환에 탁월한 효능을 갖은 까마중의 널리 알려진 건강성분을 술에 의해 섭취할 수 있으며,

또 며느리배꼽의 에 의해 해독, 해열, 기침, 백일해(pertussis) 및 호흡기 질환의 치료에 탁월한 효능이 있는 널리 알려진 건강성분을 술에 의해 섭취하여, 일반 술이 아닌 건강주의 개념을 가지고 맛과 건강을 동시에 추구함 과 동시에 전통술의 새로운 맛을 표출함으로서, 전통술의 새로운 장르를 가질 수 있는 장점이 있는 것이다.

본 발명은 이와 같은 목적을 달성하기 위하여, 찹쌀 2kg을 5시간 불리고 깨끗이 씻은 후 가마솥에 물이 끓으면 보를 깔고 찹쌀을 찐 후에, 쪄낸 찹쌀밥은 대발에 살살 펴서 식혀 준비하고, 엿기름300g와 귀리가루 3kg를 넣고 5시간 정도 불린 후에, 불린 귀리가루와 엿기름으로 묽은 죽을 100℃에서 2시간 끓인 다음,

뜸을 30~40분 들인 후, 물 7ℓ 와 엿기름700g를 추가로 투입하여 넣고 저어준 후, 8~10시간을 삭힌 다음, 다시 100℃에서 2시간 가열한 후, 냉각시켜, 귀리엿기름 죽을 자루에서 짠 후(여과하여), 여액을 식혀 준비하고,

상기에서 준비된 찹쌀밥+ 귀리엿기름 죽 여액 + 누룩400g 을 가마솥에 투입하고, 말린 까마중 200g 과 말린 며느리배꼽 200g을 15분간 찌고 3cm크기로 절단한 다음, 상기 가마솥에 함께 투입하여 혼합한 후에,

일반 동동주 2ℓ와 정수 15ℓ를 함께 가마솥에 투입하여 혼합하고,

항아리에 상기와 같이 혼합된 재료를 담고, 항아리 위를 깨끗이 정리하고 누른 후 뚜껑을 밀폐시킨 후에, 24~25℃에 2일간 발효 시킨 다음, 서늘한 곳에서 10일~ 15일정도 숙성시켜 제조하는 까마중과 며느리배꼽을 함유한 술의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에서는 엿기름 대신 귀리가루와 엿기름의 혼합물을 사용하였으며, 귀리의 건강성분 및 맛이 술에 구현되고 엿기름의 잡내를 제거하기 위하여, 귀리가루와 엿기름을 중량대비 10:1로 사용하였다.

누룩은 통상 술의 제조에 사용되는 누룩을 사용하였기에 구체적인 기술내용은 서술하지 않기로 하였다.

까마중은 강태, 깜두라지, 까마종이, 용규라고도 한다. 학명은 Solanum nigrum L.이다.

높이는 20∼90㎝로 옆으로 많이 퍼지며 원줄기에 능선이 약간 나타난다. 잎은 어긋나고［互生］, 난형이며, 끝은 뾰족하거나 뭉툭하고, 밑은 둥글거나 뾰족하다. 길이 6∼10㎝, 너비 4∼6㎝로 가장자리에 밋밋하거나 파도모양의 톱니가 있다.

꽃은 5∼7월에 백색으로 피며, 화서(花序)는 잎보다 위에서 나오고, 1∼3㎝의 꽃대 위에 산형(傘形)으로 달린다. 과실은 장과(漿果)로 구형이며 검게 익는다.

까마중은 밭이나 길가에 흔히 자라는 인리식물(人里植物)이며 우리나라 각지에 나고 열대 및 온대에 널리 분포한다.

어린잎을 삶아서 우려내어 독성을 제거, 나물로 하며, 열매는 식용한다. 이 식물은 알칼로이드인 솔라닌을 함유하고 있어 전초를 한방에서 해열·이뇨·피로회복제로 약용한다.

까마중은 만성기관지염에 좋다. 도라지와 함께 달인 물을 마시면 효과를 볼 수 있다. 까마중의 말린 잎과 줄기 30g을 뱀딸기 15g과 함께 달여 하루 두 번 복용하면 소화기암과 폐암에도 효과를 본다.

여러 가지 피부병을 치료하기 위해서는 꽃, 잎, 줄기를 생으로 소량의 소금을 첨가해서 즙을 내어 바른다. 또 생잎 줄기를 짓찧어 환부에 그냥 붙이기도 한다. 칼에 베인 상처, 습진, 뾰루지, 물고임, 곪은 상처, 가려움증이 있는 곳, 악성 두드러기, 종기 등에 바르거나 붙이면 증상이 가라앉는다. 까마중 전초를 달인 것은 포도상균, 이질균, 티푸스균, 대장균 등을 억제하는 작용을 한다.

또한 항염증, 혈압저하 작용, 기침 멈춤, 가래를 삭이는 데도 효능이 매우 뛰어나고 혈액순환을 왕성하게 해준다. 특히 강장약으로서 피로 회복에 효과적이다.

대개 하루 15~30g을 달여서 먹는다. 한방에서는 여름에서 가을에 걸쳐 풀 전체를 캐서 말린 것을 '용규(龍葵)'라 하여 감기, 만성 기관지염, 신장염, 고혈압, 황달, 종기, 암 등에 처방한다.

꽃을 달인 물은 가래약으로 효과적이며 눈을 자주 씻으면 눈이 밝아진다고 한다. 설사와 이질을 중단시킨다. 잎, 열매를 알코올에 우려낸 것은 방부제와 염증약으로 쓰이고, 진통약으로서 두통, 류머티즘에도 효과가 있다.

[네이버 지식백과] 까마중 - 어린아이들의 놀이, 까마중 먹고 귀신놀이 하자 (숲과 들을 접시에 담다(약이 되는 잡초음식), 2011. 12. 16., 도서출판 들녘)

본 발명에서 사용되는 까마중은 건조되고, 크기 3cm로 절단한 것을 200g 사용하며, 너무 많으면 술의 제조가 장기화 되거나 맛이 떨어지고, 너무 적으면 까마중의 건강성분이 감소되므로 200g 사용하는 것이 적당하다.

며느리배꼽은 북미 동부 워싱턴을 중심으로 하는 온대지역까지 널리 퍼져나갔다. 골치 아픈 침투외래종(invasive alien species)으로 취급된다. 신속하게 퍼져나가는 양상으로부터 ‘한 순간, 1마일이나 퍼져가는 풀’이라는 뜻을 가진 영어명(Mile-a-minute weed)이 붙었다. 유럽인들은 ‘악마의 꼬리를 닮은 풀(Devil’s-tail tearthumb)’이라고 부른다. 골칫거리라는 의미다. 일본명 이시미카와(

, 석실피)는 열매 빛깔, 그 열매를 감싸고 있는 엽상포(葉狀苞, 종소명 페르폴리아타(perfoliata)의 의미)의 인상 깊은 형상에서 붙여진 이름이다.²⁾

백색이던 열매가 익어가면서 적자색 또는 짙은 자색으로 변하고, 마침내 짙은 군청색(고운 남색) 보석처럼 빛난다. 억세고 날카로운 가시, 귀찮은 잡초 덩굴, 앙증맞은 열매들을 쓸어안고 있는 형국, 어느 모로 보나 며느리배꼽이라는 한글명의 이미지와는 어울리지 않는다. 북한에서는 이 며느리배꼽을 참가시덩굴여뀌3) 또는 사광이풀4)로 기재하고 있다.

우리가 사용하는 한글명 며누(느)리배꼽5)이란 이름은 잎과 잎자루가 붙어 있는 형상에서 며느리밑씻개와 대비되는 데에서 붙여진 것이라 한다.6) 며느리배꼽이란 이름 이전에 1921년에 ‘사광이’와 ‘풀’의 합성어인 사광이풀7)로 기재된바 있다. ‘사광이’는 ‘삭광이’, ‘삵-괭이’, ‘산에 사는 야생 고양이’란 의미다. ‘살쾡이(삵-괭이)’에 잇닿아 있는 이름임에 틀림없다.

며느리배꼽에 대한 중국 한자명에는 강반귀(

, 강판귀,

)8) 외에도‘늙은 범(老虎, 노호)’을 뜻하는 이름인 老虎利(노호리), 老虎刺(노호자),

(노호구) 따위의 다수가 있다.‘범’은 곧 산에 사는 큰 ‘고양이’이니, 말(言)의 무늬가 같은 셈이다. 중국 땅에 맞닿아 있는 한반도 북부지방과 중국 동북지방(만주)에 사는 우리나라 사람들은 며느리배꼽을 실제로는 무서워하지 않으면서 무서운 존재로 인식했던 것이다. 사광이풀이란 이름이 생겨난 까닭으로도 추정해 볼 수 있다.

잎에서 약간 신맛이 나므로‘새콤이’,‘사콤이’라는 말과도 잇닿아 있을 수 있다. 더부룩하고 답답한 속을 풀기 위해 신맛이 나는 여린 잎을 뜯어 먹는 야생 들고양이로부터 그 이름이 유래할 수도 있다. 이처럼 부르는 명칭이 다양한 것은 여러 가지 민간 약재로도 이용되었음을 암시한다.9)

우리나라 식물이름에는 ‘며느리’라는 명칭을 포함하는 경우가 몇 종류 있다. 멸시적인 의미로 사용되며, 참으로 언짢은 은유다. 며느리배꼽이란 이름에 힌트가 되었던 며느리밑씻개, 이 이름은 일본명으로부터 힌트가 된 것이다(며느리밑씻개 참조). 기울어져 가는 조선 유교 양반사회, 일제 식민통치, 그리고 연거푸 일어난 육이오동란, 이 반생명적인 통한의 세월 속에서도 우리의 삶을 근본적으로 지탱해 준 것은 생명의 밥상을 헤아릴 수 없이 해다 나른, 그 밥상을 책임 진 며느리의 살림살이 덕택일 것이다. 그 며느리가 누이이며, 아내이며, 어머니이기 때문에 며느리를 욕되게 할 이유는 없다.

며느리배꼽과 며느리밑씻개, 두 종이 가진 자연 속에서의 역할은 우리를 아름답게 그리고 행복하게 해준다. 황폐화시킨 땅을 덮어 치유하고, 개발되지 않은 자연의 변방을 지키는 경계병 같은 생명체들이다. 식물사회학에서는 그런 역할을 하는 구성원들이 모인 식물사회를 소매식물군락이라고 분류한다. 이들이 우거진 풀밭은 소매식물군락 가운데 하나이며, 인간과 자연의 충돌을 말리는 완충지대를 만들고, 그 기능을 감당하는 곳이다.

며느리배꼽(Persicaria perfoliata)은 한해살이 덩굴식물로, 한방에서는 꽃과 열매를 포함한 모든 부분을 사용하여 해독, 해열, 기침, 백일해(pertussis) 및 호흡기 질환의 치료를 위한 약재로 사용되어 왔으며, 며느리배꼽의 항균작용 효과에 대해서는 연구보고된 바가 있다.

[네이버 지식백과] (한국식물생태보감에서 발췌)

본 발명에서 사용되는 며느리 배꼽은 건조되고, 크기 3cm로 절단한 것을 200g 사용하며, 너무 많으면 술의 제조가 장기화 되거나 맛이 떨어지고, 너무 적으면 며느리배꼽의 건강성분이 감소되므로 200g 사용하는 것이 적당하다.

기타, 동동주를 추가하는 것은 술의 발효를 돕기 위해 통상 사용하므로 이 또한 구체적으로 서술하지 않기로 하겠다.

제조방법을 간단히 설명하면,

찹쌀 2kg을 5시간 불리고 깨끗이 씻은 후 가마솥에 물이 끓으면 보를 깔고 찹쌀을 찐다. 쪄낸 찹쌀밥은 대발에 살살 펴서 식혀 준비하고,

엿기름 300g와 귀리가루 3kg를 넣고 5시간 정도 불린 후에,

불린 귀리가루와 엿기름으로 묽은 죽을 100℃에서 2시간 끓인 다음,

뜸을 30~40분 들인 후, 물 7ℓ 와 엿기름700g를 추가로 투입하여 넣고

저어준 후,

8~10시간을 삭힌 다음,

다시 100℃에서 2시간 가열한 후,

냉각시켜, 귀리엿기름 죽을 자루에서 짠 후(여과하여), 여액을 식혀 준비한다,

상기에서 준비된 찹쌀밥에+ 여과된 귀리엿기름 죽물 + 누룩400g 을 가마솥에

투입하고,

말린 까마중 200g 과 곰보배추 200g 을 15분간 찌고 3cm크기로 절단한 다음,

상기 가마솥에 함께 투입하여 혼합한 다음,

동동주 2ℓ와 정수 15ℓ를 함께 가마솥에 투입하여 혼합하고,

항아리에 상기와 같이 혼합된 재료를 담고, 항아리 위를 깨끗이 정리하고 누른 후 한지로 덮고 묶은 다음 뚜껑을 밀폐시킨 후에, 24~25℃에 2일간 발효 시키며 발효(끓어오르면)되기 시작하며, 서늘한 곳에서 10일~ 15일정도 발효 시켜 까마중과 곰보배추를 함유한 술을 제조하였다.

이하 본 발명의 내용을 아래 실시예에 의해 보다 상세하게 설명하기로 한다. 다만, 이들 실시예는 본 발명의 내용을 이해하기 위해 제시되는 것일 뿐 본 발명의 권리범위가 이들 실시예에 한정되어지는 것으로 해석되어져서는 아니 된다.

실시예

찹쌀 2kg을 5시간 불리고 깨끗이 씻은 후 가마솥에 물이 끓으면 보를 깔고 찹쌀을 찐 후에, 쪄낸 찹쌀밥은 대발에 살살 펴서 식혀 준비하고,

엿기름300g와 귀리가루 3kg를 넣고 5시간 정도 불린 후에, 불린 귀리가루와 엿기름으로 묽은 죽을 100℃에서 2시간 끓인 다음,

뜸을 30~40분 들인 후, 물 7ℓ와 엿기름700g를 추가로 투입하여 넣고 저어준 후, 8~10시간을 삭힌 다음, 다시 100℃에서 2시간 가열한 후, 냉각시켜,

귀리엿기름 죽을 자루에서 짠 후(여과하여), 여액을 식혀 준비하고,

상기에서 준비된 찹쌀밥+ 귀리엿기름 죽 여액 + 누룩400g 을 가마솥에

투입하고,

말린 까마중 200g 과 말린 며느리배꼽을 15분간 찌고 3cm크기로 절단한 다음,

상기 가마솥에 함께 투입하여 혼합한 다음,

일반 동동주 2ℓ와 정수 15ℓ를 함께 가마솥에 투입하여 혼합하고,

항아리에 상기와 같이 혼합된 재료를 담고, 항아리 위를 깨끗이 정리하고 누른 후 뚜껑을 밀폐시킨 후에, 24~25℃에 2일간 발효 시킨 다음, 서늘한 곳에서 10일~ 15일정도 숙성시켜 까마중과 며느리배꼽을 함유한 술을 제조하였다.

실험예(관능검사)

관능검사는 훈련된 40명의 관능검사 요원을 대상으로 Blinding Test기법을 이용하여 색도, 맛, 향 및 기호도를 조사하였다. 5점 척도법으로 점수를 기록 분석하였다. 그 결과를 다음의 표1에서 알 수 있듯이 색도, 맛, 향 및 기호도등 모든 면에서 본 발명이 우수함을 알 수 있다.

관능검사 결과

비 고	색도	향	맛	기호도
쌀막걸리	3.9	4.0	4.2	4.0
약주	4.0	4.1	3.9	4.0
인삼막걸리	3.9	4.2	4.2	4.1
실시예	4.1	4.2	4.3	4.2

아주 좋다 5점, 좋다 4점, 보통3, 나쁘다 2, 아주 나쁘다 1점이하

실험예2

납 함량 시험

	납 검출여부	검사방법	비 고
실시예	검출되지 않음	원자흡광분석 및 USP 23

실험예3

유해중금속검출 여부

	중금속출여부	검사방법	비 고
실시예	검출되지 않음	원자흡광분석 및 USP 23

Claims (1)

1. 까마중과 며느리배꼽을 함유한 술의 제조방법에 있어서,
   
   찹쌀 2kg을 5시간 불리고 깨끗이 씻은 후 가마솥에 물이 끓으면 보를 깔고 찹쌀을 찐 후에, 쪄낸 찹쌀밥은 대발에 살살 펴서 식혀 준비하고,
   
   엿기름300g와 귀리가루 3kg를 넣고 5시간 정도 불린 후에, 불린 귀리가루와 엿기름으로 묽은 죽을 100℃에서 2시간 끓인 다음,
   
   뜸을 30~40분 들인 후, 물 7ℓ 와 엿기름700g를 추가로 투입하여 넣고 저어준 후, 8~10시간을 삭힌 다음, 다시 100℃에서 2시간 가열한 후, 냉각시켜,
   
   귀리엿기름 죽을 자루에서 짠 후(여과하여), 여액을 식혀 준비하고,
   
   상기에서 준비된 찹쌀밥+ 귀리엿기름 죽 여액 + 누룩400g 을 가마솥에
   투입하고,
   
   말린 까마중 200g 과 말린 며느리배꼽을 15분간 찌고 3cm크기로 절단한 다음,
   상기 가마솥에 함께 투입하여 혼합한 후에,
   일반 동동주 2ℓ와 정수 15ℓ를 함께 가마솥에 투입하여 혼합하고,
   
   항아리에 상기와 같이 혼합된 재료를 담고,
   
   항아리 위를 깨끗이 정리하고 누른 후 뚜껑을 밀폐시킨 후에,
   
   24~25℃에 2일간 발효 시킨 다음,
   
   서늘한 곳에서 10일~ 15일정도 숙성시켜 제조함을 특징으로 하는 까마중과 며느리배꼽을 함유한 술의 제조방법.