CN104171055A - 一种舒茶早绿茶纯手工制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品领域，具体涉及一种舒茶早绿茶纯手工制作方法，通过采摘、杀青、揉捻成形、干燥、二次干燥包装，本发明工艺加工出来的舒茶早绿茶，不仅对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，而且通过本方法生产的绿茶茶色泽光鲜青绿，而且口感极佳，温和柔润，绿茶本身有明显的花香，耐冲泡，给品茶者带来舒适的口味。
Description
技术领域
本发明属于舒茶早制作领域，具体涉及一种舒茶早绿茶纯手工制作方法。
背景技术
舒茶早，茶树，属灌木型，中叶类，早生种。树姿开张，分枝较密，叶片上斜状着生。叶形长椭圆形，叶色深绿，富光泽，叶面隆起，叶身稍背卷，叶缘波状。芽叶淡绿色，茸毛中等，育芽力强，发芽整齐，长势强。
绿茶作为中国的主要茶类之一，年产量在10万吨左右，位居全国六大初制茶之首，绿茶是指采取茶树新叶或芽，未经发酵，经杀青、或者整形、烘干等典型工艺制作而成的产品。其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。常饮绿茶能防癌，降血脂和减肥。吸烟者可减轻尼古丁伤害。
茶叶中的茶氨酸具有平和涩味的作用，长时间的烘炒破坏茶氨酸，进一步地增强涩味。茶叶的提神醒脑、镇静安抻及抗氧化和抗肿瘤的作用主要来自儿茶素、叶绿素和Y- 酪氨酸。长时间的高温加速了茶叶中的儿茶素、叶绿素、Y- 酪氨酸和其他有效成份的丢失，降低茶叶的治疗和保健功效。
发明内容
本发明的目的是提供一种纯天然的舒茶早绿茶纯手工制作方法。
本发明通过以下技术方案实现：
一种舒茶早绿茶纯手工制备方法，包括以下方法步骤，
（1）鲜叶采摘：在清晨采摘带舒茶早鲜叶，每篓置放1斤鲜叶，采摘使用提手采摘，采摘后均匀铺开，晾干鲜叶表面露水，对鲜叶进行筛选，要求一芽一叶和一芽二叶初展；
（2）杀青：将鲜叶投入生铁锅中，生铁锅的温度为120℃，投叶量为1斤，多抛少闷，使用竹把子在锅中匀速扫扬，每秒扫扬3圈，经3分钟后再将投入熟铁锅，熟铁锅锅温为80℃，使用竹把子在锅中匀速扫扬，每秒扫扬2圈经2分钟后出锅摊凉；
（3）揉捻成形：在理条机上进行理条，理条温度为80℃，理条时间为8分钟，用两手进行团揉，团揉时间为4分钟，再将茶叶均匀铺开，在对茶叶进行滚揉，茶叶置于掌心，双手交替揉搓，揉搓2分钟，将茶叶置于60℃的锅中均匀抛炒，抛炒3分钟，盖锅闷至10-15秒，出锅均匀铺开，自然冷却；
（4）干燥：取成形的茶叶1斤，锅温度控制为80℃，烘炒4分钟，将锅温度控制为60℃，再烘炒3分钟，将锅温度控制为40℃，烘炒2分钟；
（5）二次干燥包装：将干燥的茶叶均匀铺开放置12小时，再次入锅，锅温度控制为50℃，烘焙10分钟，出锅包装。
本发明的有益效果：高温杀青是手工绿茶的一个重要作用，对绿茶的香气有很大的影响，主要表现是：低沸点的青草气物质大部分挥发散失，从而高沸点的芳香物质透发出来；低沸点的香气物质主要是：青叶醇，青叶醛、乙醛、丁醛、甲酸、乙酸、异丁酸等等，当温度达到140度是，难闻的气味都会挥发，当温度达到230度时，花香、水果香的香气成分透发。
本发明工艺加工出来的舒茶早绿茶，不仅对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，而且通过本方法生产的绿茶茶色泽光鲜青绿，而且口感极佳，温和柔润，绿茶本身有明显的花香，耐冲泡，给品茶者带来舒适的口味。
具体实施方式
实施例
一种舒茶早绿茶纯手工制备方法，包括以下方法步骤，
（1）鲜叶采摘：在清晨采摘带舒茶早鲜叶，每篓置放1斤鲜叶，采摘使用提手采摘，采摘后均匀铺开，晾干鲜叶表面露水，对鲜叶进行筛选，要求一芽一叶和一芽二叶初展；
（2）杀青：将鲜叶投入生铁锅中，生铁锅的温度为120℃，投叶量为1斤，多抛少闷，使用竹把子在锅中匀速扫扬，每秒扫扬3圈，经3分钟后再将投入熟铁锅，熟铁锅锅温为80℃，使用竹把子在锅中匀速扫扬，每秒扫扬2圈经2分钟后出锅摊凉；
（3）揉捻成形：在理条机上进行理条，理条温度为80℃，理条时间为8分钟，用两手进行团揉，团揉时间为4分钟，再将茶叶均匀铺开，在对茶叶进行滚揉，茶叶置于掌心，双手交替揉搓，揉搓2分钟，将茶叶置于60℃的锅中均匀抛炒，抛炒3分钟，盖锅闷至10秒，出锅均匀铺开，自然冷却；
（4）干燥：取成形的茶叶1斤，锅温度控制为80℃，烘炒4分钟，将锅温度控制为60℃，再烘炒3分钟，将锅温度控制为40℃，烘炒2分钟；
（5）二次干燥包装：将干燥的茶叶均匀铺开放置12小时，再次入锅，锅温度控制为50℃，烘焙10分钟，出锅包装。
Claims (1)
1.一种舒茶早绿茶纯手工制备方法，其特征在于：包括以下方法步骤，
（1）采摘：在清晨采摘带舒茶早鲜叶，每篓置放1斤鲜叶，采摘使用提手采摘，采摘后均匀铺开，晾干鲜叶表面露水，对鲜叶进行筛选，要求一芽一叶和一芽二叶初展；
（2）杀青：将鲜叶投入生铁锅中，生铁锅的温度为140-160℃，投叶量为1斤，多抛少闷，使用竹把子在锅中匀速扫扬，每秒扫扬3圈，经3分钟后再将投入熟铁锅，熟铁锅锅温为230-250℃，使用竹把子在锅中匀速扫扬，每秒扫扬2圈经2分钟后出锅摊凉；
（3）揉捻成形：在理条机上进行理条，理条温度为80℃，理条时间为8分钟，用两手进行团揉，团揉时间为4分钟，再将茶叶均匀铺开，在对茶叶进行滚揉，茶叶置于掌心，双手交替揉搓，揉搓2分钟，将茶叶置于60℃的锅中均匀抛炒，抛炒3分钟，盖锅闷至10-15秒，出锅均匀铺开，自然冷却；
（4）干燥：取成形的茶叶1斤，锅温度控制为80℃，烘炒4分钟，将锅温度控制为60℃，再烘炒3分钟，将锅温度控制为40℃，烘炒2分钟；
（5）二次干燥包装：将干燥的茶叶均匀铺开放置12小时，再次入锅，锅温度控制为50℃，烘焙10分钟，出锅包装。
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Publications (1)
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| CN201410356105.0A Pending CN104171055A (zh) | 2014-07-25 | 2014-07-25 | 一种舒茶早绿茶纯手工制作方法 |
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2014
- 2014-07-25 CN CN201410356105.0A patent/CN104171055A/zh active Pending
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |