CN107668234A - 一种茉莉白牡丹的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种茉莉白牡丹的加工方法，包括茶芽采摘、萎凋、烘焙、筛拣、窨花、复火和装箱，所述茉莉白牡丹的加工方法通过精选茶芽采摘时机，用控制萎凋室的湿度和温度加速茶芽萎凋，窨花结束后使用燃烧竹叶烘焙茶叶的方式，制作品质稳定、口感好、产量高的茉莉白牡丹。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶叶加工领域，特别涉及一种茉莉白牡丹的加工方法。
背景技术
白牡丹，属于中国六大茶类之一的白茶品项，主产于中国福建省的南平市政和县、松溪县、建阳市和宁德市福鼎市，是中国福建省历史名茶。
因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。
白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。而采自大白茶树的肥芽制成的白茶称为"白毫银针"，因其色白如银，外形似针而得名，是白茶中最名贵的品种。其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。
白牡丹的功效如下：
一、白牡丹茶能延缓抗衰老，美白养颜、白牡丹茶能延缓抗衰老、能延缓抗衰老长饮白茶能有助于延缓衰老功效。多喝白茶能延缓抗衰老、美白养颜，特别是白牡丹茶叶是典型的女人茶，白牡丹茶叶的美容养颜功效越来越受现代时尚人士，特别都市女性的欢迎。
二、白牡丹茶黄酮含量高，具有极强的抗氧化效果、白牡丹茶黄酮含量高，酮含量高白茶中的黄酮含量高达2.025%是所有茶类中最高的，黄酮是天然的抗氧化剂，具有极 强的抗氧化效果，能有效中和紫外线和环境污染所生成的活性自由基，一杯白牡丹茶叶的功效与作用等于12杯橙汁。
三、白牡丹茶能有效杀菌消炎、抗病毒、白牡丹茶能有效杀菌消炎、白茶的杀菌抗病毒效果比绿茶强，具有许多疗效，白茶的上品白牡丹茶更是具有很强的杀菌抗病毒能力。
茉莉花茶是目前市场上销量最大的一种花茶，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉，茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区辽阔，产量高，品种丰富。
在清朝时被列为贡品，有150多年历史。福州茉莉花茶源于汉，中医的创新促进福州茉莉花茶诞生，宋朝中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，引发香茶热，诞生了数十种香茶。新中国成立以来，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶 。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶 。其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老防辐射、提高机体免疫力的功效，是一种健康饮品。
通常的茉莉花茶多数以普通绿茶为原料，经过窨制而成，但普通绿茶的氨基酸含量较低，且茉莉花所具备的特殊香味和安神、理气、抗衰老的功能与白牡丹的功效相辅相成，但由于白牡丹制备的工艺要求高、萎凋和烘焙的时间和温度把握都会影响其品质，所以窨花时机和方式采用传统窨花方式效果并不理想，产量也不高。
发明内容
本发明的目的是提供一种区别于现有技术的，茉莉白牡丹加工方法、能够解决传统茉莉白牡丹加工方法萎凋和窨花时间过长，受天气变化影响较大，茶叶易遭虫蚁侵害变质等问题，本发明的技术方案是这样实现的：
一、所述茉莉白牡丹的加工方法包括以下步骤：
（1）茶芽采摘：采自春茶第一轮嫩梢，要求芽白和第一、二叶叶背具有浓密的白色茸毛，芽与叶的长度基本相等，芽的长度不能短于叶的长度。
（2）萎凋：将茶芽均匀薄平摊在水筛上，茶芽不重叠。每筛摊叶0.25～0.3kg，摊后静置在凉青架上送入萎凋室，萎凋室通入热风，温度控制在30～40℃，相对湿度控制在60～75%，静置25～30h，茶芽含水量降至25%时，这时叶色碧绿，叶尖翘起，叶缘垂卷，握叶有刺手感，及时下筛堆积3～4h，待叶片主脉变成棕红色，叶色转为暗绿，青气味消失后备用；
（3）烘焙：将萎凋后的茶芽，当日用焙笼烘焙，焙心上垫一层白纸，每笼放茶芽0.125～0.15kg，温度控制在30～40℃，低温烘焙15-30min，完全焙干后取出摊凉备用；
（4）筛拣：将焙干摊凉后的茶芽经过六号或七号筛分筛，筛面为正品，筛下为次品，筛后正品拣去叶片和杂质，并将茶梗摘掉后准备窨花；
（5）窨花：将筛拣后的茶芽与新鲜摘下的茉莉花按照一层茶叶一层茉莉花的方式平铺在烘焙架上混合窨制30～60min，窨制结束后用竹叶在烘焙架下方燃烧进行复火焙干；
（6）装箱：将上步茶叶焙至含水量3～5%后，分拣收花，趁热装箱，得到所述茉莉白牡丹。
所述的水筛是一种具有大孔眼的大竹筛，直径80～100cm，每孔1～1.4cm，篾条宽0.5～1cm。
二、本发明的优势在于：
1.本发明在窨花时，将茶芽和茉莉花置于烘焙架上，混合窨制的同时利用竹叶燃烧产生的热气由下至上进行焙干，这样做的目的在于可控的提高花堆温度，缩短窨花时间，并将竹叶特有清香一同窨入茶叶中，竹叶具有清热除烦的功效，其味道清淡，不会抢去茉莉花的主味也不会改变白茶本身的茶香，竹叶产生的热气能够将竹子清热防虫的特性窨入茶叶，使得茶叶具有竹香，且不遭虫蚁危害。
竹叶，中药名。为禾本科植物淡竹Phyllostachys nigra(Lodd. exLindl.)Munrovar.henonis(Mitf.)Stapf et Rendle等的叶。分布于山东、河南及长江流域以南各地。具有清热除烦，生津，利尿之功效。
2.本发明采用萎凋室控温的方式进行人工萎凋，传统日晒萎凋过于依赖晴天，日晒足的情况下通常需要晒35～45小时，如萎凋程度未到而过分延长萎凋时间达72小时以上的，成品色泽暗黑，香味低次，甚至有霉味。本申请采用萎凋室通入热风，控制温度和湿度在最佳萎凋条件，加速萎凋过程的同时保证萎凋品质，萎凋完成后采用文火烘焙，将茶芽烘干，大幅缩短传统加工时间，在阴雨天也能保证当日完成萎凋。
3.本申请选择采自春茶第一轮嫩梢，要求芽白和第一、二叶叶背具有浓密的白色茸毛，芽与叶的长度基本相等，芽的长度不能短于叶的长度，这种选茶采摘得到的茶叶品质统一，口感最佳，也对应本申请采用的热风萎凋方法，能达到最佳的口感和品质。
具体实施方式
1、实施例1
所述茉莉白牡丹的加工方法包括以下步骤：
（1）茶芽采摘：采自春茶第一轮嫩梢，要求芽白和第一、二叶叶背具有浓密的白色茸毛，芽与叶的长度基本相等，芽的长度不能短于叶的长度。
（2）萎凋：将茶芽均匀薄平摊在水筛上，茶芽不重叠。每筛摊叶0.25kg，摊后静置在凉青架上送入萎凋室，萎凋室通入热风，温度控制在30℃，相对湿度控制在60%，静置25h，茶芽含水量降至25%时，这时叶色碧绿，叶尖翘起，叶缘垂卷，握叶有刺手感，及时下筛堆积3h，待叶片主脉变成棕红色，叶色转为暗绿，青气味消失后备用；
（3）烘焙：将萎凋后的茶芽，当日用焙笼烘焙，焙心上垫一层白纸，每笼放茶芽0.125kg，温度控制在30℃，低温烘焙15min，完全焙干后取出摊凉备用；
（4）筛拣：将焙干摊凉后的茶芽经过六号或七号筛分筛，筛面为正品，筛下为次品，筛后正品拣去叶片和杂质，并将茶梗摘掉后准备窨花；
（5）窨花：将筛拣后的茶芽与新鲜摘下的茉莉花按照一层茶叶一层茉莉花的方式平铺在烘焙架上混合窨制30min，窨制结束后用竹叶在烘焙架下方燃烧进行复火焙干；
（6）装箱：将上步茶叶焙至含水量5%后，分拣收花，趁热装箱，得到所述茉莉白牡丹。
所述的水筛是一种具有大孔眼的大竹筛，直径80cm，每孔1cm，篾条宽0.5cm。
2、实施例2
所述茉莉白牡丹的加工方法包括以下步骤：
（1）茶芽采摘：采自春茶第一轮嫩梢，要求芽白和第一、二叶叶背具有浓密的白色茸毛，芽与叶的长度基本相等，芽的长度不能短于叶的长度。
（2）萎凋：将茶芽均匀薄平摊在水筛上，茶芽不重叠。每筛摊叶0.3kg，摊后静置在凉青架上送入萎凋室，萎凋室通入热风，温度控制在35℃，相对湿度控制在68%，静置28h，茶芽含水量降至25%时，这时叶色碧绿，叶尖翘起，叶缘垂卷，握叶有刺手感，及时下筛堆积3～4h，待叶片主脉变成棕红色，叶色转为暗绿，青气味消失后备用；
（3）烘焙：将萎凋后的茶芽，当日用焙笼烘焙，焙心上垫一层白纸，每笼放茶芽0.15kg，温度控制在35℃，低温烘焙20min，完全焙干后取出摊凉备用；
（4）筛拣：将焙干摊凉后的茶芽经过六号或七号筛分筛，筛面为正品，筛下为次品，筛后正品拣去叶片和杂质，并将茶梗摘掉后准备窨花；
（5）窨花：将筛拣后的茶芽与新鲜摘下的茉莉花按照一层茶叶一层茉莉花的方式平铺在烘焙架上混合窨制45min，窨制结束后用竹叶在烘焙架下方燃烧进行复火焙干；
（6）装箱：将上步茶叶焙至含水量5%后，分拣收花，趁热装箱，得到所述茉莉白牡丹。
所述的水筛是一种具有大孔眼的大竹筛，直径95cm，每孔1.4cm，篾条宽0.5cm。
实施例3
所述茉莉白牡丹的加工方法包括以下步骤：
（1）茶芽采摘：采自春茶第一轮嫩梢，要求芽白和第一、二叶叶背具有浓密的白色茸毛，芽与叶的长度基本相等，芽的长度不能短于叶的长度。
（2）萎凋：将茶芽均匀薄平摊在水筛上，茶芽不重叠。每筛摊叶0.3kg，摊后静置在凉青架上送入萎凋室，萎凋室通入热风，温度控制在40℃，相对湿度控制在75%，静置30h，茶芽含水量降至25%时，这时叶色碧绿，叶尖翘起，叶缘垂卷，握叶有刺手感，及时下筛堆积4h，待叶片主脉变成棕红色，叶色转为暗绿，青气味消失后备用；
（3）烘焙：将萎凋后的茶芽，当日用焙笼烘焙，焙心上垫一层白纸，每笼放茶芽0.15kg，温度控制在40℃，低温烘焙30min，完全焙干后取出摊凉备用；
（4）筛拣：将焙干摊凉后的茶芽经过六号或七号筛分筛，筛面为正品，筛下为次品，筛后正品拣去叶片和杂质，并将茶梗摘掉后准备窨花；
（5）窨花：将筛拣后的茶芽与新鲜摘下的茉莉花按照一层茶叶一层茉莉花的方式平铺在烘焙架上混合窨制60min，窨制结束后用竹叶在烘焙架下方燃烧进行复火焙干；
（6）装箱：将上步茶叶焙至含水量3%后，分拣收花，趁热装箱，得到所述茉莉白牡丹。
所述的水筛是一种具有大孔眼的大竹筛，直径100cm，每孔1.4cm，篾条宽1cm。
Claims (2)
1.一种茉莉白牡丹的加工方法，其特征在于：所述加工方法包括以下步骤：
（1）茶芽采摘：采自春茶第一轮嫩梢，要求芽白和第一、二叶叶背具有浓密的白色茸毛，芽与叶的长度基本相等，芽的长度不能短于叶的长度；
（2）萎凋：将茶芽均匀薄平摊在水筛上，茶芽不重叠，每筛摊叶0.25～0.3kg，摊后静置在凉青架上送入萎凋室，萎凋室通入热风，温度控制在30～40℃，相对湿度控制在60～75%，静置25～30h，茶芽含水量降至25%时，下筛堆积3～4h，待叶片主脉变成棕红色，叶色转为暗绿，青气味消失后备用；
（3）烘焙：将萎凋后的茶芽，当日用焙笼烘焙，焙心上垫一层白纸，每笼放茶芽0.125～0.15kg，温度控制在30～40℃，低温烘焙15-30min，完全焙干后取出摊凉备用；
（4）筛拣：将焙干摊凉后的茶芽经过六号或七号筛分筛，筛面为正品，筛下为次品，筛后正品拣去叶片和杂质，并将茶梗摘掉后准备窨花；
（5）窨花：将筛拣后的茶芽与新鲜摘下的茉莉花按照一层茶叶一层茉莉花的方式平铺在烘焙架上混合窨制30～60min，窨制结束后用竹叶在烘焙架下方燃烧进行复火焙干；
（6）装箱：将上步茶叶焙至含水量3～5%后，分拣收花，趁热装箱，得到所述茉莉白牡丹。
2.根据权利要求1所述的茉莉白牡丹的加工方法，其特征在于：所述的水筛是一种具有大孔眼的大竹筛，直径80～100cm，每孔1～1.4cm，篾条宽0.5～1cm。
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