CN101715855B - 一种干菊花的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种干菊花的制作工艺，其特征是采摘的鲜菊花依次经过摊晾、杀青、揉捻和烘干得干菊花成品。本发明工艺使干菊花外形规整、色泽保持为淡黄色或黄白色，花形完整无花末，菊香浓烈持久，冲泡后汤色呈淡黄色，清澈明亮，滋味鲜醇，回味甘甜，无中草药异味。
Description
技术领域
本发明涉及一种干菊花的制作加工生产工艺。
背景技术
目前，我国有四大饮用菊花，即：徽菊，又称黄山贡菊、杭菊、亳菊和滁菊。徽菊原产于安徽古徽州，又因主产于黄山周边地区，历史上曾作为贡品进献朝廷，故又叫“黄山贡菊”。菊花具有多种医药功能，《神农本草经》记述：“味苦、平。主风头眩，肿痛，目欲脱，泪出，皮肤死肌，恶风湿瘅。久服利血气，轻身，耐老延年”；《本草纲目》记载：“菊花，昔人谓其能除风热，益肝补阴”。所以，自古以来菊花不但作为中草药广泛应用，而且也是人们日常主要饮品。
当今干菊花的制作加工，主要归纳为三种：第一种，将鲜花采回后，先摊放，再晾晒，干后直接冲泡饮用；第二种，将鲜花采回后，先摊放，再蒸，最后烘干供冲泡饮用；第三种，将鲜花采回后，先摊放，再用烘箱慢火烘干供冲泡饮用。
上述干菊花制作方法存在着三大缺点：其一，干花外形色泽差，这些晒、蒸、烘工艺往往会导致干花外形发枯、发褐、发暗，难以保持鲜花那种淡黄色的鲜艳色彩。其二，口感发苦，缺乏鲜醇滋味，因直接烘干，菊花的内含物如生物碱等生化成分没有得到充分转化，故而干花冲泡后苦涩味较重。其三，因烘干时的温度较低，鲜花内的一些虫卵、寄生生物难以杀灭，卫生质量难以达标。
发明内容
本发明是为避免上述现有技术所存在的不足之处，提供一种干菊花的制作工艺，使干菊花外形规整、色泽保持为淡黄色或黄白色，花形完整无花末，菊香浓烈持久，冲泡后汤色呈淡黄色，清澈明亮，滋味鲜醇，回味甘甜，无中草药异味。
本发明解决技术问题采用如下技术方案：
本发明干菊花的制作工艺的特点是采摘的鲜菊花依次经过摊晾、杀青、揉捻和烘干杀菌得干菊花成品。
本发明干菊花的制作工艺是按如下过程进行：
(1)、鲜花采摘：采摘花形完整、色泽鲜艳、无病虫害、不带花梗和花叶的菊花；
(2)、摊晾：采摘的鲜菊花放在竹垫上摊晾、不重叠；摊晾时间为3-5小时；
(3)、微波杀青：微波杀青温度为85-95℃；杀青时间为3-5分钟；杀青的出花温度为60-70℃，出花含水率为50-55％；
(4)、揉捻：经微波杀青的菊花装入揉捻机的揉桶中揉捻3-5分钟；
(5)、烘干：烘干过程依次为初烘和复烘；
所述初烘：在烘干机温度达到110-130℃时，将揉捻过的菊花薄摊放入烘干机内初烘，初烘时间6-8分钟，初烘后的菊花含水率为25-35％；
所述复烘：经初烘的菊花摊晾1-2小时，烘干机内温度降为85-100℃进行复烘，复烘的菊花摊板厚度为2-3cm；复烘时间为5-8分钟，复烘后的菊花含水率为8-10％，复烘后摊晾1-2小时即成。
(6)、微波杀菌：杀菌温度为90-100℃，杀菌时间为2-4分钟。
与已有技术相比，本发明有益效果体现在：
1、采用本发明方法加工制成的干菊花，外形呈绒球状，色泽淡黄色或黄白色，花形完整无花末，菊香浓烈持久，冲泡后汤色淡黄色，清澈明亮。滋味鲜醇，回味甘甜，无中草药异味。耐泡度高，通常冲泡3-4次后，菊味仍显露，滋味依然淡雅。
2、经中国农科院茶叶研究所农产品质量检测中心检测，十五种农药残留量均未检出，符合国际化有机标准。
具体实施方式
具体实施按如下过程进行：
1、有机栽培：采用徽菊扦插苗，植苗时间为3月上旬。
有机栽培措施：菊花全年生长期内不施化肥、化学农药和除草剂，仅仅施用经发酵的无害化处理饼肥、农家肥，以“苦参碱”植物农药防虫，以及以生石灰等天然矿物质制剂防治菊花病害。全年防虫4-5次，防病3-4次。
2、鲜花采摘：手工采摘花形完整、色泽鲜艳、无病虫害的鲜菊花平放于竹篮中。鲜菊花采摘要求：不带花梗和花叶；不采烂花、死花和枯花；不采无花心、无花托和无花瓣菊花。
3、摊晾：鲜花采回后，先在竹垫上薄摊，即不重叠，摊放厚度为1-2cm；摊放时间为3-5小时，每隔1小时轻轻翻动一次，让水湿气、青草气充分散发。
4、杀青：使用微波杀青机。机型：6CW-20型，农业部南京农业机械研究所生产。
将摊晾后的鲜菊花平放在微波杀青机的输送带上，微波杀青温度是晴天设为85-90℃，雨天设为90-95℃之间。杀青时间为3-5分钟，出花温度在60-70℃之间，出花含水率为50-55％。微波杀青的标准为：花色显黄白色或淡黄色，花质变得柔软略有粘性，手握成团，松手即散，青草气消失，菊花特有的花香呈现，将花瓣含入口中，滋味鲜醇，略带微甜，苦涩味轻而淡。
5、揉捻：使用6CR-55型全不锈钢揉捻机，浙江三洋茶机厂生产。
将摊晾的杀青菊花装入揉桶，投花量为20-25公斤，揉捻时间为3-5分钟，首先空揉1分钟、按每桶菊花加入纯净水3-5公斤后紧盖加压3-4卷，揉捻1-2分钟，最后松盖轻揉1-2分钟。加入纯净水的作用是促进花形成朵紧实，防止花瓣脱落断碎。
菊花揉捻的目的是：其一，促进菊花细胞适度破碎，易于菊汁外溢；其二，通过揉捻，加速菊花内含物相互融合、转化，减轻苦涩味，提高鲜醇度；其三，增进菊花冲泡时溶解度、浓度、耐泡度。
6、初烘：机型：6CH-20型自动烘干机，浙江绿峰茶机厂生产。RFZ-11型金属热风炉，浙江浙江绿峰茶机厂生产。
先将金属热风炉开机运转，当烘干机温度达到110-130℃时，开动烘干机输叶板，将揉捻过的菊花轻轻抖开，薄摊放入输叶板上进行初烘，初烘时间为6-8分钟，经初烘的菊花含水率为25-35％。
7、复烘：将经初烘的菊花摊晾1-2小时，让湿热汽充分散发后就可进行复烘。复烘的烘干机温度降至85-100℃，复烘的输叶板摊菊花的厚度为2-3cm，不能太薄，以防烘焦，复烘时间5-8分钟。复烘后的菊花含水率为8-10％，复烘后摊晾1-2小时即可装箱。
对于装箱的菊花可以进一步经过筛分、杀菌后包装冷藏贮放
筛分：WF66型平面圆筛机，浙江上洋茶机厂生产。
圆筛机装上10孔筛，将复烘后的菊花放入筛面进行分筛，取筛面上的菊花为正品，筛面下的花末作副品另行处理，不作为正规产品入库。
杀菌：采用微波杀菌机，机型：6CW-60型，农业部南京农业机械研究所生产。
微波杀菌机输送带运转速度为“快档”，杀菌温度为90-100℃，杀菌时间为2-3分钟。微波杀菌有两大作用：第一、通过微波高温及微波射线穿透作用，彻底杀灭一些残留微生物，使其符合国家卫生标准；第二、利用微波高温，再进行一次干燥，继续干燥菊花内含水，使其含水率达到8％的标准，益于长期贮放。
包装：S2000-S型菊花自动称量包装机，合肥飞远包装科技有限公司生产。
将杀菌后的干菊花，运用S2000-S型装机进行真空包装，包装材料为铝箔复合包装袋。这种包装袋密封不透气、不透光，具有良好的隔热、防潮作用，能使菊花的保质期达12个月。
冷藏：冷藏设备SED-II型，浙江月宫冷藏设备有限公司生产。
将真空包装的干菊花，装箱放入冷藏库进行低温冷藏。冷藏温度为4℃，并利用冷藏库的除湿装置不断除湿，使冷藏菊花在低温干燥情况下进行保鲜。
实施例1：徽菊的夏季花制作工艺
所置备的设备同上，采摘夏季鲜花，先放入竹垫上薄摊1小时，并用电风扇吹风散热，然后运用微波杀青机进行杀青。杀青温度不宜太高，在70-80℃之间，若温度超过90℃容易导致“焦花”现象。微波输送带的进花速度以“快档”，即快进快出，缩短杀青时间。因夏季采摘的菊花含水量低，揉捻工序的投菊花量为20公斤左右，过多易发生“红变”现象。此外揉捻时的加水量可适当增加，以每揉桶加水3-4公斤为宜，便于干花紧实成朵，碎末量减少。初烘温度也相应降低，在110-115℃之间，输叶板“快档”进料，以防温度过高，时间过长，产生“干枯”，不利于品质形成。复烘温度在85-95℃之间，不能太高，以避免发生“焦味”现象。至于筛分和杀菌两道工序，按常规工艺进行即可。因夏季温度高，易发生“氧化”现象，所以杀菌后的干菊花应尽快包装冷藏入库，间隔期不得超过24小时，冷藏温度以1-2℃为好。通常按此实例制成的徽菊，香气好，滋味鲜，外形色泽能基本保持鲜花状态。
实施例2：徽菊的秋季鲜花制作工艺
所置的设备同上，秋季采摘的鲜菊花，先放在竹垫上摊晾3-5小时，让其内含水份慢慢溢出后再进行杀青。微波杀青温度可升高到80-85℃之间，微波输送带的进花速度以“中档”为宜，稍微延长杀青时间。揉捻工序的投花量也相应增加到25公斤，加水量为每桶6-5公斤，揉捻时间为4分钟。初烘温度设为120-125℃，输叶板以“中档”进料。复烘温度为90-100℃，若温度偏低，其含水率往往会超高。秋花由于附着虫卵，寄生物较多，其杀菌温度应提高到100℃，杀菌时间为3-4分钟，彻底杀灭微生物和寄生物，确保产品安全。由于秋季温度较低，此时的冷藏温度可提升在3-4℃之间，以便节约能源，降低生产成本。实践表明，按此实例加工制作的秋季徽菊其色、香、味、形均表现优佳程度，其口感度还优于夏菊。
Claims (1)
1.一种干菊花的制作工艺，其特征是按如下过程进行：
(1)、鲜花采摘：采摘花形完整、色泽鲜艳、无病虫害、不带花梗和花叶的菊花；
(2)、摊晾：采摘的鲜菊花放在竹垫上摊晾、不重叠；摊晾时间为3-5小时；
(3)、微波杀青：微波杀青温度为85-95℃；杀青时间为3-5分钟；杀青的出花温度为60-70℃，出花含水率为50-55％；
(4)、揉捻：经微波杀青的菊花装入揉捻机的揉桶中揉捻3-5分钟；
(5)、烘干：烘干过程依次为初烘和复烘；
所述初烘：在烘干机温度达到110-130℃时，将揉捻过的菊花薄摊放入烘干机内初烘，初烘时间6-8分钟，初烘后的菊花含水率为25-35％；
所述复烘：经初烘的菊花摊晾1-2小时，烘干机内温度降为85-100℃进行复烘，复烘的菊花摊板厚度为2-3cm；复烘时间为5-8分钟，复烘后的菊花含水率为8-10％，复烘后摊晾1-2小时即成；
(6)、微波杀菌：杀菌温度为90-100℃，杀菌时间为2-4分钟。
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