CN106900893B - 黄山彩茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了黄山彩茶及其制备方法，该制备方法包括如下步骤：1)将采集的黄山大叶种鲜茶叶经摊放、杀青、抖震动、理条、初烘干处理至含水量为10‑15％；2)将黄山白化树种鲜茶叶经杀青、理条、初烘干处理至其含水量为10‑15％；3)将黄山大叶种紫红色鲜叶经摊放处理至其含水率为10‑15％；4)将步骤1)、2)、3)中的备用茶以2:1:1的重量比混合均匀再进行二次烘干直至茶叶的含水率降至5％，最终制得所述黄山彩茶。本发明通过对不同色泽的茶鲜叶原料用不同工艺处理，并按一定比例搭配混合干燥加工，制得茶汤不但具有绿茶醇厚的品质，没有白茶过度鲜爽、紫茶苦味偏重的口感，而且汤色清澈明亮。本发明制得的黄山彩茶滋味醇厚鲜爽、略带苦味、之后回甘，同时具有绿茶、白茶、紫茶的功效和特点，具有极高的营养价值和经济价值。在透明茶具中冲泡，叶底红、白、绿多彩相间，极具观赏性。

Description

黄山彩茶及其制备方法

技术领域

本发明属于茶制品加工领域，尤其涉及一种具有多色茶汤、且营养丰富的黄山彩茶及其制备方法。

背景技术

随着人们生活节奏的加快，巨大的工作及生活压力、频繁的社交应酬使人们不自觉的暴食却又无暇锻炼，久而久之便打破了机体的正常代谢，致使本来正常的生理性物质转化成了对机体不利的内生之毒，很容易使人体阴阳失衡而发生疾病，加速人体衰老。茶叶作为生活中营养保健的饮品之一，自古以来就备受广大消费者的喜爱。

然而传统的茶品无论绿茶、红茶、白茶其叶底颜色单一，且营养元素相对较少。比如，绿茶中富含茶多酚，白茶富含茶氨酸，黄山紫茶富含花青素，……目前尚无一个品种兼具多种营养物质。为满足人们日益强烈的生活保健需求，不少企业和技术人员开始大量研究以茶为主的保健养生茶，品种繁多，配方各异；有的可以补中益气、健胃益肾，有的可以清肝明目、理气化痰。但在这些保健茶的配方中，大多数为追求多重保健效果而加入了许多种配剂，使茶汤浑浊，滋味口感较杂，气味浓烈而难以下咽。而且由于制备工艺不当，其中的几种营养元素(茶多酚、氨基酸、花青素)因比例失调甚至还会造成饮用后人体不适。

黄山茶区自古便以丰富的茶树资源而闻名。

产于黄山南麓终年烟云荡漾、雾露滋润的黄山毛峰茶鲜爽醇厚、芳香怡人，汤色黄绿透明，富含人体所需的儿茶素、茶多酚等多种营养元素，其保健、养生功能得到医学和生物科学界、以及普通百姓的一致认同。其传统的制作工艺为：鲜叶采摘、摊放、杀青、揉捻、烘干。

此外，由黄山白化树种制得的徽州白茶，采摘一芽一叶至一芽二叶初展原料，经摊放、杀青、做形、烘焙等工艺精制而成。高档黄山白茶外形挺直舒展、色泽金黄透绿、匀润显毫，冲泡后花香高长，滋味鲜醇，回味甘甜，史书中所谓“甘白香”三字特点全部体现，同时汤色嫩绿明亮，叶底成朵，通体嫩白，似透明玉体。

再者，由发明人首创的通过鲜叶采摘→鲜叶处理→低温慢炒杀青→揉捻→低温长烘干燥五大步骤制备的黄山紫茶，其花青素含量普遍高于市面上销售的七大茶类的各种品种，有丰富的营养价值和极高保健功能，此外还具有抗氧化性强，茶汤红紫明亮，茶香浓郁的特点。

通过对不同色泽的茶鲜叶原料用不同工艺处理，并按一定比例搭配混合干燥加工所制的彩茶，滋味醇厚鲜爽、略带苦味、之后回甘，同时具有绿茶、白茶、紫茶的功效和特点，具有极高的营养价值和经济价值。在透明茶具中冲泡，叶底红、白、绿多彩相间，极具观赏性。

彩茶目前未见相关报道。

发明内容

鉴于此，本发明提供了一种黄山彩茶及其制备方法，其同时富含茶多酚、茶氨酸、花青素等营养物质，并且口感鲜爽、略带苦味、之后回甘，茶汤通彻透明、不浑浊，汤色呈现出黄绿、玉白、紫红的颜色，同时具有绿茶、白茶、紫茶的功效和特点。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：黄山彩茶的制备方法，包括如下步骤：

1)以一芽一叶初展的黄山鲜茶叶为原料，将茶叶自然摊放或摊放在温度为25℃，湿度为60％的环境中，至鲜叶的含水率降至80-85％；接着将鲜叶置于杀青机中进行杀青，杀青时要求叶温在10秒内迅速升至85℃左右，并保持3分钟，随后使叶温降至60℃左右，直到杀青叶叶熟不黄、色翠不生、叶质柔软而不焦，含水率降至65～70％时杀青完成；将杀青叶迅速冷却后输送至抖震机中，使叶子在抖震机的震床上水平滑动和上下抖动5分钟，在运动过程中杀青叶与震床摩擦、碰撞进而破坏芽叶的表层细胞，直至细胞破坏率达20-25％即可；接着将抖震后杀青叶进行理条，理条槽壁温度控制在180～220℃之间，理条时间为5～8min，直至理条叶含水量在50～55％之间；再将茶叶输送入烘干机干燥，进风口温度120～130℃，摊叶厚度1～1.5cm，叶温控制在70℃左右，至茶叶的含水率为10-15％下机，摊凉备用；

2)以春分后谷雨前黄山白化树种一芽一叶的新鲜茶叶为原料，将采摘的茶叶输送至杀青机中杀青，杀青时要求叶温在7秒内迅速升至90℃左右，并保持4分钟，随后使叶温降至60℃左右，直到杀青叶叶质柔软而不焦，含水率降至60～64％时杀青完成；接着将杀青叶进行理条，理条槽壁温度控制在130～150℃之间，理条时间为3～5min，理条叶含水量在50～55％之间；理条结束后及时将茶叶摊凉5～10分钟后上烘干机烘干；烘干时摊叶厚度1～1.5cm，叶温控制在70℃左右，至茶叶的含水率为10-15％下机，摊凉备用；

3)以黄山大叶种春季一芽一叶的紫红色鲜芽叶为原料，将茶叶置于温度为15℃，湿度为60％的环境中，摊放厚度为3㎝，直至鲜叶的含水率降低至10-15％，备用；

4)将步骤1)、2)、3)中的备用茶以2:1:1的重量比混合、均匀，再置于烘干机中二次烘干；烘干时叶温控制50-60℃，直至茶叶的含水率降至5％，最终制得所需的黄山彩茶。

在步骤1)、2)、3)中的各种原料茶叶要求叶片匀整。

在步骤1)、2)、3)中在备用前还包括去除黄片及杂质的步骤。

本发明综合了绿茶、白茶和黄山紫茶的功效和特点，制得茶汤透明的叶底多彩的黄山彩茶。对不同原料进行了不同的工艺处理，就步骤1)所记载的绿茶的制备工艺而言，申请人首创抖震动工艺对杀青后的原料进行处理，杀青叶通过在抖震机滑动与跳动，与震箱中篾制多棱骨的震床的摩擦、碰撞，破坏芽叶表层细胞壁。抖震动工艺与传统的揉捻相比，细胞破碎程度要低些，也保持了芽叶的完整。在冲泡时，步骤1)处理的芽叶其内含的氨基酸、茶多酚、多糖类及决定香气的醇类、酯类、酮类化合物等物质，溶出速度较传统揉捻加工的绿茶慢，但明显快于步骤2)、步骤3)处理的芽叶。这样就决定了彩茶的滋味、香气、汤色是以绿茶滋味为基础，揉合了白茶、紫茶的特色滋味特点。

就步骤2)记载的白茶制备工艺而言，鲜叶不经摊放直接杀青，可防止因摊放而导致水溶性氨基酸过高，造成茶叶过于鲜爽而影响口感，有效控制了茶中游离氨酸的含量。

就步骤3)黄山紫茶的制备工艺而言，为有效控制花青素的浸出率，鲜叶摊放后不宜揉捻可避免因花青素渗出过快导致口感发苦、茶汤浑浊的问题。

由此可见，本发明通过在过程中分别控制茶多酚、茶氨酸和花青素的含量，一方面保证了营养物质不易流失，保证茶汤的口感，另一方面确保汤色透明、叶底多色，增加了产品的卖点。

本发明制得的黄山彩茶口感鲜爽、略带苦味、之后回甘，同时具有绿茶、白茶、紫茶的功效和特点，具有极高的营养和经济价值。

具体实施方式

下面结合具体的实施例对本发明作进一步展开说明，但需要指出的是，本发明中黄山彩茶的制备方法并不限于所述具体的制备工艺。对于本领域普通技术人员可知，以下的说明内容即使不做任何调整或修正，也可以直接适用于在此未指明的其他类似的组分和制备工艺上。

实施例1，

一种黄山彩茶的制备方法，包括如下步骤：

1)以一芽一叶初展的匀整黄山鲜茶叶为原料，将茶叶自然摊放或摊放在温度为25℃，湿度为60％的环境中，直至鲜叶的含水率降低至80-85％。

接着将鲜叶置于杀青机中进行杀青，杀青时要求叶温在10秒内迅速升至85℃左右，并保持3分钟，随后使叶温降至60℃左右，直到杀青叶叶熟不黄、色翠不生、叶质柔软而不焦，含水率降至65～70％时杀青完成。

将杀青叶迅速冷却后输送至抖震机中，使叶子在抖震机的震床上水平滑动和上下抖动5分钟，在运动过程中，杀青叶与震床摩擦、碰撞，使得芽叶的表层细胞破损。抖震时要求细胞破坏率达20-25％即可。

接着将抖震后杀青叶进行理条，理条槽壁温度控制在180℃之间，理条时间为8min，理条叶含水量在50-55％。

再将茶叶输送入烘干机干燥，进风口温度120-130℃，摊叶厚度1-1.5cm，叶温控制在70℃左右，至茶叶的含水率为10-15％下机，摊凉、去除黄片及杂质、备用；

2)以春分后谷雨前黄山白化树种一芽一叶的匀整新鲜白色茶叶为原料，将采摘的鲜叶输送至杀青机中杀青，杀青时要求叶温在7秒内迅速升至90℃左右，并保持4分钟，随后使叶温降至60℃左右，直到杀青叶叶质柔软而不焦，含水率降至60～64％时杀青完成。

接着将杀青叶进行理条，理条槽壁温度控制在130℃之间，理条时间为5min，理条叶含水量在50～55％之间。

理条叶结束及时摊凉5～10分钟后即上烘干机烘干，烘干时摊叶厚度1～1.5cm，叶温控制在70℃左右，至茶叶的含水率为10-15％下机，摊凉、去除黄片及杂质、备用。

3)以黄山大叶种春季一芽一叶的匀整紫红色鲜芽叶为原料，将其摊放在厚度为3㎝，温度为15℃，湿度为60％的环境中，直至鲜叶的含水率降低至10-15％，去除黄片及杂质备用。

4)将步骤1)、2)、3)中的备用茶以2:1:1的重量比混合，再置于烘干机中二次烘干，二次烘干时叶温控制50℃，直至茶叶的含水率降至5％，最终制得黄山彩茶。

实施例2，

一种黄山彩茶的制备方法，在步骤1)中，理条槽壁温度控制在200℃之间，理条时间为6min；步骤2)中，理条槽壁温度控制在140℃之间，理条时间为4min；步骤4)中二次烘干时叶温控制55℃，其余同实施例1。

实施例3，

一种黄山彩茶的制备方法，在步骤1)中，理条槽壁温度控制在220℃之间，理条时间为5min；步骤2)中，理条槽壁温度控制在150℃之间，理条时间为3min；步骤4)中二次烘干时叶温控制60℃，其余同实施例1。

实施例4，

一种黄山彩茶，其由上述实施例1至3任一种制备方法制得。

Claims (4)

1.黄山彩茶的制备方法，对不同色泽的茶鲜叶原料用不同工艺处理，其特征在于，包括如下步骤：

1）以一芽一叶初展的黄山鲜茶叶为原料，将茶叶自然摊放或摊放在温度为25℃，湿度为60％的环境中，至鲜叶的含水率降至80-85％；接着将鲜叶置于杀青机中进行杀青，杀青时要求叶温在10秒内迅速升至85℃左右，并保持3分钟，随后使叶温降至60℃左右，直到杀青叶叶熟不黄、色翠不生、叶质柔软而不焦，含水率降至65～70％时杀青完成；将杀青叶迅速冷却后输送至抖震机中，使叶子在抖震机的震床上水平滑动和上下抖动5分钟，在运动过程中杀青叶与震箱中篾制多棱骨的震床摩擦、碰撞进而破坏芽叶的表层细胞，直至细胞破坏率达20-25％即可；接着将抖震后杀青叶进行理条，理条槽壁温度控制在180～220℃之间，理条时间为5～8min，直至理条叶含水量在50～55％之间；再将茶叶输送入烘干机干燥，进风口温度120～130℃，摊叶厚度1～1.5cm，叶温控制在70℃左右，至茶叶的含水率为10-15％下机，摊凉备用；

2）以春分后谷雨前黄山白化树种一芽一叶的新鲜茶叶为原料，将采摘的茶叶输送至杀青机中杀青，杀青时要求叶温在7秒内迅速升至90℃左右，并保持4分钟，随后使叶温降至60℃左右，直到杀青叶叶质柔软而不焦，含水率降至60～64％时杀青完成；接着将杀青叶进行理条，理条槽壁温度控制在130～150℃之间，理条时间为3～5min，理条叶含水量在50～55％之间；理条结束后及时将茶叶摊凉5～10分钟后上烘干机烘干；烘干时摊叶厚度1～1.5cm，叶温控制在70℃左右，至茶叶的含水率为10-15％下机，摊凉备用；在步骤2）中的新鲜茶叶不经摊放直接杀青；

3）以黄山大叶种春季一芽一叶的紫红色鲜芽叶为原料，将茶叶置于温度为15℃，湿度为60％的环境中，摊放厚度为3㎝，直至鲜叶的含水率降低至10-15％，备用；在步骤3）中的紫红色鲜芽叶摊放后不经揉捻处理；

4）将步骤1）、2）、3）中的备用茶以2:1:1的重量比混合均匀，再置于烘干机中二次烘干；烘干时叶温控制50-60℃，直至茶叶的含水率降至5％，最终制得所需的黄山彩茶；

在冲泡时，步骤1)处理的芽叶其内含的氨基酸、茶多酚、多糖类及决定香气的醇类、酯类、酮类化合物物质，溶出速度快于步骤2)、步骤3)处理的芽叶的溶出速度。

2.如权利要求1所述的黄山彩茶的制备方法，其特征在于：在步骤1）、2）、3）中所述的茶叶要求大小匀整。

3.如权利要求1所述黄山彩茶的制备方法，其特征在于：在步骤1）、2）、3）中所述备用前还包括去除黄片及杂质的步骤。

4.一种黄山彩茶，其特征在于：其由权利要求1至3任一种制备方法制得。