CN106212754A - 一种白茶的制作工艺 - Google Patents
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- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
Abstract
本发明提供了一种白茶的制作工艺，属于茶叶加工技术领域，包括采摘、萎凋、杀青和酶处理、理条定型、烘干提香、筛分和包装步骤，本发明通过对萎凋、杀青、酶处理工艺的改进，使得茶叶中的营养成分发生了较大的微观变化，丰富了茶叶中的营养结构和提高的营养物质浸出率；丰富了白茶中的营养结构和提高的营养物质浸出率，白茶中的有益物质：茶多酚、芳香性物质等进行转化和保留，进而提高了制备出来的白茶中茶多酚及其类似物质含量；进过提香的工艺，使得制成的白茶口味独特，香醇清甘，营养丰富，本制作工艺简单，过程的参数容易控制，便于大规模推广。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，尤其涉及一种白茶的制作工艺。
背景技术
茶是一种著名的保健饮品，随着消费观念和生活方式的转变，茶饮料成为中国消费者最喜欢的饮料品类之一。统计数据显示，茶饮消费市场已占到整个饮料消费市场的20％左右的份额。茶分为绿茶、红茶、黑茶、半发酵茶。其中的白茶素为茶中珍品，历史悠久。白茶最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效。现有白茶的制作工艺为：萎凋、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙和装箱。该工艺加工的白茶成品率低，不能有效提高成品白茶浸出的有效成分，整个工艺相对较长。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种白茶的制作工艺。
本发明通过以下技术方案得以实现。
一种白茶的制作工艺，包括采摘、萎凋、杀青和酶处理、理条定型、烘干提香、筛分和包装步骤，其中杀青和酶处理为：
(1)第一次杀青，摊凉叶置于杀青机中，杀青温度为130～150℃，杀青时间为100～150s，得到第一次杀青叶；
(2)第一次酶处理，对杀青叶喷洒浓度为4～8％的纤维素酶，然后将茶叶置于密闭环境中，温度为3～6℃，处理时间为3～8h；
(3)第二次杀青，将第一次冷却叶置于微波杀青机中，调节微波功率为1000w/kg，温度为120～125℃，杀青时间为150～200s，得到第二次杀青叶；
(4)第二次酶处理，对杀青叶喷洒浓度为4～8％的果胶酶，然后将茶叶置于密闭环境中，温度为3～6℃，处理时间为3～8h；
(5)第三次杀青，将第二次冷却叶至于杀青机中，杀青温度为160～190℃，杀青时间为50～70s，得到最终的杀青叶。
进一步的，所述的萎凋为：将茶叶置于萎凋床上，先将萎凋温度调整到40～45℃，萎凋20～30min；然后降温至0～5℃，并保持20～30min；然后再进行萎凋，萎凋温度调整到30～35℃，萎凋2～3h。
进一步的，所述的烘干提香为：将定型叶送入干燥机中，调节温度为100～120℃,烘干至茶叶水分含量为16～20％后，将茶叶取出冷却至-10～0℃，并保持10～30min；然后将茶叶送入干燥机中，在70～85℃的温度下提香至其水分含量为5-7％。
进一步的，在杀青和酶处理与理条定型之间还有极速冷却步骤：将杀青叶在30s内降温至-20～-10℃，并保持10～30min。
本发明的有益效果在于：本发明通过对萎凋、杀青、酶处理工艺的改进，使得茶叶中的营养成分发生了较大的微观变化，丰富了茶叶中的营养结构和提高的营养物质浸出率；丰富了白茶中的营养结构和提高的营养物质浸出率，白茶中的有益物质：茶多酚、芳香性物质等进行转化和保留，进而提高了制备出来的白茶中茶多酚及其类似物质含量；进过提香的工艺，使得制成的白茶口味独特，香醇清甘，营养丰富，本制作工艺简单，过程的参数容易控制，便于大规模推广。
具体实施方式
下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例一
本实施例提供了一种白茶的制作工艺，包括以下步骤：
(1)采摘：从茶树上摘下一芽一叶或者一芽二叶的鲜叶；
(2)萎凋：将茶叶置于萎凋床上，先将萎凋温度调整到40℃，萎凋20min；然后降温至0℃，并保持20min；然后再进行萎凋，萎凋温度调整到30℃，萎凋2h；
(3)第一次杀青，摊凉叶置于杀青机中，杀青温度为130℃，杀青时间为100s，得到第一次杀青叶；
(4)第一次酶处理，对杀青叶喷洒浓度为4％的纤维素酶，然后将茶叶置于密闭环境中，温度为3℃，处理时间为3h；
(5)第二次杀青，将第一次冷却叶置于微波杀青机中，调节微波功率为1000w/kg，温度为120℃，杀青时间为150s，得到第二次杀青叶；
(6)第二次酶处理，对杀青叶喷洒浓度为4％的果胶酶，然后将茶叶置于密闭环境中，温度为3℃，处理时间为3h；
(7)第三次杀青，将第二次冷却叶至于杀青机中，杀青温度为160℃，杀青时间为50s，得到最终的杀青叶；
(8)极速冷却，将杀青叶在30s内降温至-20℃，并保持10min；
(9)理条定型：将杀青叶升温至室温时，将杀青叶送入理条机中，以每分钟160转的转速转动，将定型棒放入，2min后，将定型棒取出，获得定型叶；
(11)烘干提香：将定型叶送入干燥机中，调节温度为100℃,烘干至茶叶水分含量为16％后，将茶叶取出冷却至-10℃，并保持10min；然后将茶叶送入干燥机中，在70～85℃的温度下提香至其水分含量为5％；
(12)筛分、包装：将提香后的茶叶进行筛分，除去茶末和非茶类物质，然后包装，即得白茶成品。
实施例二
本实施例提供了一种白茶的制作工艺，包括以下步骤：
(1)采摘：从茶树上摘下一芽一叶或者一芽二叶的鲜叶；
(2)萎凋：将茶叶置于萎凋床上，先将萎凋温度调整到45℃，萎凋30min；然后降温至5℃，并保持30min；然后再进行萎凋，萎凋温度调整到35℃，萎凋3h；
(3)第一次杀青，摊凉叶置于杀青机中，杀青温度为150℃，杀青时间为150s，得到第一次杀青叶；
(4)第一次酶处理，对杀青叶喷洒浓度为8％的纤维素酶，然后将茶叶置于密闭环境中，温度为6℃，处理时间为8h；
(5)第二次杀青，将第一次冷却叶置于微波杀青机中，调节微波功率为1000w/kg，温度为125℃，杀青时间为200s，得到第二次杀青叶；
(6)第二次酶处理，对杀青叶喷洒浓度为8％的果胶酶，然后将茶叶置于密闭环境中，温度为6℃，处理时间为8h；
(7)第三次杀青，将第二次冷却叶至于杀青机中，杀青温度为190℃，杀青时间为70s，得到最终的杀青叶；
(8)极速冷却，将杀青叶在30s内降温至-10℃，并保持30min；
(9)理条定型：将杀青叶升温至室温时，将杀青叶送入理条机中，以每分钟160转的转速转动，将定型棒放入，3min后，将定型棒取出，获得定型叶；
(11)烘干提香：将定型叶送入干燥机中，调节温度为120℃,烘干至茶叶水分含量为20％后，将茶叶取出冷却至0℃，并保持30min；然后将茶叶送入干燥机中，在70～85℃的温度下提香至其水分含量为7％；
(12)筛分、包装：将提香后的茶叶进行筛分，除去茶末和非茶类物质，然后包装，即得白茶成品。
实施例三
本实施例提供了一种白茶的制作工艺，包括以下步骤：
(1)采摘：从茶树上摘下一芽一叶或者一芽二叶的鲜叶；
(2)萎凋：将茶叶置于萎凋床上，先将萎凋温度调整到42℃，萎凋25min；然后降温至3℃，并保持25min；然后再进行萎凋，萎凋温度调整到32℃，萎凋2.5h；
(3)第一次杀青，摊凉叶置于杀青机中，杀青温度为140℃，杀青时间为130s，得到第一次杀青叶；
(4)第一次酶处理，对杀青叶喷洒浓度为6％的纤维素酶，然后将茶叶置于密闭环境中，温度为4℃，处理时间为5h；
(5)第二次杀青，将第一次冷却叶置于微波杀青机中，调节微波功率为1000w/kg，温度为123℃，杀青时间为180s，得到第二次杀青叶；
(6)第二次酶处理，对杀青叶喷洒浓度为6％的果胶酶，然后将茶叶置于密闭环境中，温度为4℃，处理时间为6h；
(7)第三次杀青，将第二次冷却叶至于杀青机中，杀青温度为170℃，杀青时间为60s，得到最终的杀青叶；
(8)极速冷却，将杀青叶在30s内降温至-15℃，并保持20min；
(9)理条定型：将杀青叶升温至室温时，将杀青叶送入理条机中，以每分钟160转的转速转动，将定型棒放入，3min后，将定型棒取出，获得定型叶；
(11)烘干提香：将定型叶送入干燥机中，调节温度为120℃,烘干至茶叶水分含量为18％后，将茶叶取出冷却至-5℃，并保持20min；然后将茶叶送入干燥机中，在80℃的温度下提香至其水分含量为6％；
(12)筛分、包装：将提香后的茶叶进行筛分，除去茶末和非茶类物质，然后包装，即得白茶成品。
Claims (4)
1.一种白茶的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：采摘、萎凋、杀青和酶处理、理条定型、烘干提香、筛分和包装，其中杀青和酶处理为：
(1)第一次杀青，摊凉叶置于杀青机中，杀青温度为130～150℃，杀青时间为100～150s，得到第一次杀青叶；
(2)第一次酶处理，对杀青叶喷洒浓度为4～8％的纤维素酶，然后将茶叶置于密闭环境中，温度为3～6℃，处理时间为3～8h；
(3)第二次杀青，将第一次冷却叶置于微波杀青机中，调节微波功率为1000w/kg，温度为120～125℃，杀青时间为150～200s，得到第二次杀青叶；
(4)第二次酶处理，对杀青叶喷洒浓度为4～8％的果胶酶，然后将茶叶置于密闭环境中，温度为3～6℃，处理时间为3～8h；
(5)第三次杀青，将第二次冷却叶至于杀青机中，杀青温度为160～190℃，杀青时间为50～70s，得到最终的杀青叶。
2.如权利要求1所述的白茶的制作工艺，其特征在于：所述的萎凋为：将茶叶置于萎凋床上，先将萎凋温度调整到40～45℃，萎凋20～30min；然后降温至0～5℃，并保持20～30min；然后再进行萎凋，萎凋温度调整到30～35℃，萎凋2～3h。
3.如权利要求1所述的白茶的制作工艺，其特征在于：所述的烘干提香为：将定型叶送入干燥机中，调节温度为100～120℃,烘干至茶叶水分含量为16～20％后，将茶叶取出冷却至-10～0℃，并保持10～30min；然后将茶叶送入干燥机中，在70～85℃的温度下提香至其水分含量为5-7％。
4.如权利要求1所述的白茶的制作工艺，其特征在于：在杀青和酶处理与理条定型之间还有极速冷却步骤：将杀青叶在30s内降温至-20～-10℃，并保持10～30min。
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