CN106962509A - 一种白叶茶的制作工艺 - Google Patents

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姚智理
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Abstract

本发明公开了一种白叶茶的制作工艺，该工艺经采摘→摊青→杀青→酶处理→第二次杀青→烘焙工序制作而成，该工艺在采摘时对茶叶原料要求很低，一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶可混采，在降低了采摘成本的同时，也最大化地提高了白茶下树率；并且经过酶处理，使得茶叶中的营养成分转化出来，经过该工艺制作的白叶经酶处理后，提升了茶叶细胞破坏率，提高了制备出来的白茶多酚，并且可溶性糖、茶黄素等品质因子增加，使得茶叶口感更好。

Description

一种白叶茶的制作工艺
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种白叶茶的制作工艺。
背景技术
普遍的白叶茶是以白叶一号为品种，一芽一叶至一芽三叶为原料，经摊青→杀青→理条→烘焙→整理等工序制作而成，加工出来的茶叶呈直条状，造型松散，不变携带和运输。
为保证加工出来的茶叶外形的一致性，原料采摘标准要求高，一芽一叶就只能按一芽一叶采，一芽二叶就只能采摘一芽二叶，造成采摘成本偏高；同时，白叶茶是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃，茶树产“白茶”时间很短，通常仅每年春季一个月左右，高标准的采摘要求也不利于白茶茶青的下树率。
白茶最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀；冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口还能起药理作用；中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效；现有白茶的制作工艺为：萎凋、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙和装箱；该工艺加工的白茶成品率低，不能有效提高成品白茶浸出的有效成分，整个工艺相对较长。
发明内容
发明目的：针对现有技术存在的问题，本发明提供一种白叶茶的制作工艺，经过该工艺加工出来的白茶含白茶多酚更高，并且可溶性糖、茶黄素等品质因子增加，使得茶叶口感更好。。
技术方案：一种白叶茶的制作工艺，该制作工艺包括以下步骤：
A、采摘：混采一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶作为茶叶原料；
B、摊青：将茶叶原料置于摊青槽内，摊凉4-6小时，每隔一小时翻动一次，待叶质变软；
C、杀青：采用金属导热杀青，时间2分钟，杀青温度为170-210℃；
D、酶处理：对杀青叶喷洒浓度为4～8％的纤维素酶；
E、第二次杀青：将冷却叶置于微波杀青机中，调节微波功率为1000w/kg，温度为150-160℃，杀青时间为3-5分钟，得到第二次杀青叶；
F、烘焙：采用远红外茶叶提香机，温度130-140℃，烘焙厚度5cm。
具体地，所述步骤B摊青中，在摊凉时茶叶含水量降至70-80％。
具体地，所述步骤B摊青中，室温为22℃以下。
具体地，所述经过步骤F烘焙后含水量降至6％以下。
有益效果：与现有技术相比，本发明的优点在于：
1、该工艺对茶叶原料要求很低，一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶可混采，在降低了采摘成本的同时，也最大化地提高了白茶下树率。
2、该工艺经过酶处理后，使得茶叶中的营养成分转化出来，并且可溶性糖、茶黄素等品质因子增加。
具体实施方式
下面根据具体实施方式，进一步阐明本发明。
实施例1
一种白叶茶的制作工艺，该制作工艺包括以下步骤：
A、采摘：混采一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶作为茶叶原料；
B、摊青：室温为22℃以下，将茶叶原料置于摊青槽内，摊凉4小时，每隔一小时翻动一次，待叶质变软，摊凉时茶叶含水量降至70％；
C、杀青：采用金属导热杀青，时间2分钟，杀青温度为170℃；
D、酶处理：对杀青叶喷洒浓度为4％的纤维素酶；叶质变软，有黏手感，手握成团而不散，少量茶汁溢出，成条率80％以上。
E、第二次杀青：将冷却叶置于微波杀青机中，调节微波功率为1000w/kg，温度为150℃，杀青时间为3分钟，得到第二次杀青叶；
F、烘焙：采用远红外茶叶提香机，温度130℃，烘焙厚度5cm，含水量降至6％以下。
实施例2
一种白叶茶的制作工艺，该制作工艺包括以下步骤：
A、采摘：混采一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶作为茶叶原料；
B、摊青：室温为22℃以下，将茶叶原料置于摊青槽内，摊凉6小时，每隔一小时翻动一次，待叶质变软，摊凉时茶叶含水量降至80％；
C、杀青：采用金属导热杀青，时间2分钟，杀青温度为210℃；
D、酶处理：对杀青叶喷洒浓度为8％的纤维素酶；叶质变软，有黏手感，手握成团而不散，少量茶汁溢出，成条率80％以上。
E、第二次杀青：将冷却叶置于微波杀青机中，调节微波功率为1000w/kg，温度为160℃，杀青时间为3-5分钟，得到第二次杀青叶；
F、烘焙：采用远红外茶叶提香机，温度140℃，烘焙厚度5cm，含水量降至6％以下。

Claims (4)

1.一种白叶茶的制作工艺，其特征在于，该制作工艺包括以下步骤：
A、采摘：混采一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶作为茶叶原料；
B、摊青：将茶叶原料置于摊青槽内，摊凉4-6小时，每隔一小时翻动一次，待叶质变软；
C、杀青：采用金属导热杀青，时间2分钟，杀青温度为170-210℃；
D、酶处理：对杀青叶喷洒浓度为4～8％的纤维素酶；
E、第二次杀青：将冷却叶置于微波杀青机中，调节微波功率为1000w/kg，温度为150-160℃，杀青时间为3-5分钟，得到第二次杀青叶；
F、烘焙：采用远红外茶叶提香机，温度130-140℃，烘焙厚度5cm。
2.根据权利要求1所述的一种白叶茶的制作工艺，其特征在于：所述步骤B摊青中，在摊凉时茶叶含水量降至70-80％。
3.根据权利要求1所述的一种白叶茶的制作工艺，其特征在于：所述步骤B摊青中，室温为22℃以下。
4.根据权利要求1所述的一种白叶茶的制作工艺，其特征在于：所述经过步骤F烘焙后含水量降至6％以下。
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