CN111034827A - 一种含山蜡梅的茶叶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含山蜡梅的茶叶及其制备方法，所述茶叶由山蜡梅叶和茶树叶组成，两者重量比是1:4～5，制备方法包括采摘、预处理、初次杀青、二次杀青、揉捻和烘干，本发明将山蜡梅叶和茶树叶进行合理的重量配比，并以科学合理的制备工艺进行制备，得到的茶叶感官评价效果好，并且能保留更多的抗氧化物质，尤其是采用了分类别杀青方式，以及二次杀青时喷洒酶解液，能大大提高茶叶的感官评分和总多酚及黄酮类的含量，极大的提高了茶叶的品质。
Description
技术领域
本发明属于茶叶制造加工技术领域，具体涉及一种含山蜡梅的茶叶及其制备方法。
背景技术
山蜡梅，即亮叶蜡梅，属蜡梅科蜡梅属常绿灌木。其叶革质光亮，具芳香气味，是茶药两用的珍稀茶种。富含挥发油、槲皮素、黄酮类、生物碱等有效活性成分，含有多种微量元素、氨基酸和维生素，尤其是维生素C、铁、硒等含量高，具有清亮解毒、防抗感冒、防暑解暑、助消化、止泻、减肥、消脂降压、预防心脑血管疾病的作用。现代药理研究也表明，山蜡梅茶对抗菌消炎、抗病毒效果显著。
然而，目前山蜡梅制茶均为野生采集，来源各异，制备的山蜡梅差质量不一，通常加工粗糙、色泽欠绿、烟焦味重，并且冲泡后有山蜡梅固有的苦涩味，另一方面，由于制备工艺不科学，导致生产过程中有效成分损失过多，降低了茶叶的保健功能。
发明内容
本发明的目的在于提供一种含有山蜡梅的茶叶及其制备方法，本发明将山蜡梅和绿茶等混合经特殊制备方法制成茶叶，不仅祛除了山蜡梅固有的苦涩味，提高茶叶口感，同时采用科学的制备工艺最大限度的保留了茶叶的有效成分，提高其清除体内自由基及抗氧化的功效。
本发明所采用的技术方案：
本发明提供了一种含山蜡梅的茶叶，所述茶叶由山蜡梅叶和茶树叶组成，并且山蜡梅叶和茶树叶的重量比是1:4～5。
作为本发明可选的实施方案，所述山蜡梅叶和茶树叶的重量比是1:4.5。
本发明还提供了一种所述茶叶的制备方法，包含以下步骤：
（1）采摘：采摘新鲜的茶树叶，采摘嫩度为一芽一叶或一芽二叶，采摘新鲜的山蜡梅叶，采摘嫩度为一芽二叶或一芽三叶；
（2）预处理：茶树叶经挑选、过筛后摊凉至含水率为45%～60%，山蜡梅叶经挑选、过筛后凉晒至含水率为20%～30%；
（3）初次杀青：茶树叶初次杀青采用蒸汽杀青方式，杀青温度为180～200℃，杀青时间2～3.5min，山蜡梅叶初次杀青采用微波杀青方式，微波功率200～220W，微波时间1.5～2min；
（4）二次杀青：将初次杀青后的茶树叶和山蜡梅叶混合进行二次杀青，采用微波杀青方式，微波功率100～150W，微波时间2～3min；
（5）揉捻：将杀青后的茶叶投入揉捻机进行揉捻，揉捻机转速20～25r/min，揉捻10～15min；
（6）烘干：将揉捻后的茶叶烘干，至茶叶含水率低于6%，然后分级，装包，即得。
作为本发明可选的实施方案，所述制备方法包含以下步骤：
（1）采摘：采摘新鲜的茶树叶，采摘嫩度为一芽一叶，采摘新鲜的山蜡梅叶，采摘嫩度为一芽二叶；
（2）预处理：茶树叶经挑选、过筛后摊凉至含水率为50%，山蜡梅叶经挑选、过筛后凉晒至含水率为25%；
（3）初次杀青：茶树叶初次杀青采用蒸汽杀青方式，杀青温度为190℃，杀青时间3min，山蜡梅叶初次杀青采用微波杀青方式，微波功率210W，微波时间1.8min；
（4）二次杀青：将初次杀青后的茶树叶和山蜡梅叶混合进行二次杀青，采用微波杀青方式，微波功率120W，微波时间2.5min；
（5）揉捻：将杀青后的茶叶投入揉捻机进行揉捻，揉捻机转速22r/min，揉捻12min；
（6）烘干：将揉捻后的茶叶烘干，至茶叶含水率低于6%，然后分级，装包，即得。
作为本发明可选的实施方案，所述制备方法中，在所述二次杀青时，向茶叶中喷洒茶叶总重量0.5～1%的酶解液，并在二次杀青后将茶叶淋洗5～10min，并沥干水分。
作为本发明可选的实施方案，所述酶解液是纤维素酶和2%的柠檬酸水溶液按照10～15%浓度配制。
与现有技术相比，本发明的有益技术效果：本发明将山蜡梅叶和茶树叶进行合理的重量配比，并以科学合理的制备工艺进行制备，得到的茶叶感官评价效果最好，并且能保留更多的抗氧化物质，尤其是采用了分类别杀青方式，以及二次杀青时喷洒酶解液，能大大提高茶叶的感官评分和总多酚及黄酮类的含量，极大的提高了茶叶的品质。
具体实施方式
以下通过对比例和较佳的实施例对本发明的内容作进一步说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下具体实施例。凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。
实施例1
按以下方法制备含山蜡梅的茶叶。
步骤：
（1）采摘：采摘新鲜的茶树叶，采摘嫩度为一芽二叶，采摘新鲜的山蜡梅叶，采摘嫩度为一芽三叶；
（2）预处理：茶树叶经挑选、过筛后摊凉至含水率为45%，山蜡梅叶经挑选、过筛后凉晒至含水率为30%；
（3）初次杀青：取山蜡梅叶重量1kg，茶树叶重量4kg，茶树叶初次杀青采用蒸汽杀青方式，杀青温度为180℃，杀青时间3.5min，山蜡梅叶初次杀青采用微波杀青方式，微波功率200W，微波时间2min；
（4）二次杀青：将初次杀青后的茶树叶和山蜡梅叶混合进行二次杀青，采用微波杀青方式，微波功率100W，微波时间3min；
（5）揉捻：将杀青后的茶叶投入揉捻机进行揉捻，揉捻机转速20r/min，揉捻15min；
（6）烘干：将揉捻后的茶叶烘干，至茶叶含水率低于6%，然后分级，装包，即得。
实施例2
按以下方法制备含山蜡梅的茶叶。
步骤：
（1）采摘：采摘新鲜的茶树叶，采摘嫩度为一芽一叶，采摘新鲜的山蜡梅叶，采摘嫩度为一芽三叶；
（2）预处理：茶树叶经挑选、过筛后摊凉至含水率为60%，山蜡梅叶经挑选、过筛后凉晒至含水率为20%；
（3）初次杀青：取山蜡梅叶重量1kg，茶树叶重量5kg，茶树叶初次杀青采用蒸汽杀青方式，杀青温度为200℃，杀青时间2min，山蜡梅叶初次杀青采用微波杀青方式，微波功率220W，微波时间1.5min；
（4）二次杀青：将初次杀青后的茶树叶和山蜡梅叶混合进行二次杀青，采用微波杀青方式，微波功率150W，微波时间2min；
（5）揉捻：将杀青后的茶叶投入揉捻机进行揉捻，揉捻机转速25r/min，揉捻10min；
（6）烘干：将揉捻后的茶叶烘干，至茶叶含水率低于6%，然后分级，装包，即得。
实施例3
按以下方法制备含山蜡梅的茶叶。
步骤：
（1）采摘：采摘新鲜的茶树叶，采摘嫩度为一芽一叶，采摘新鲜的山蜡梅叶，采摘嫩度为一芽二叶；
（2）预处理：茶树叶经挑选、过筛后摊凉至含水率为50%，山蜡梅叶经挑选、过筛后凉晒至含水率为25%；
（3）初次杀青：取山蜡梅叶重量1kg，茶树叶重量4.5kg，茶树叶初次杀青采用蒸汽杀青方式，杀青温度为190℃，杀青时间3min，山蜡梅叶初次杀青采用微波杀青方式，微波功率210W，微波时间1.8min；
（4）二次杀青：将初次杀青后的茶树叶和山蜡梅叶混合进行二次杀青，采用微波杀青方式，微波功率120W，微波时间2.5min；
（5）揉捻：将杀青后的茶叶投入揉捻机进行揉捻，揉捻机转速22r/min，揉捻12min；
（6）烘干：将揉捻后的茶叶烘干，至茶叶含水率低于6%，然后分级，装包，即得。
实施例4
制备方法同实施例3，区别在于在二次杀青时，向茶叶中喷洒茶叶总重量0.5%的酶解液，所述酶解液是纤维素酶和2%的柠檬酸水溶液按照10%浓度配制，并在二次杀青后将茶叶淋洗5min，并沥干水分。
实施例5
制备方法同实施例3，区别在于在二次杀青时，向茶叶中喷洒茶叶总重量0.5%的酶解液，所述酶解液是纤维素酶和水按照10%浓度配制，并在二次杀青后将茶叶淋洗5min，并沥干水分。
对比例1
制备方法同实施例3，区别在于山蜡梅叶重量1kg，茶树叶重量6kg。
对比例2
制备方法同实施例3，区别在于山蜡梅叶重量2kg，茶树叶重量5kg。
对比例3
制备方法同实施例3，区别在于无步骤（4）二次杀青操作。
对比例4
制备方法同实施例3，区别在于步骤（3）中，茶树叶和山蜡梅叶均采用蒸汽杀青方式。
对比例5
制备方法同实施例3，区别在于步骤（3）中，茶树叶和山蜡梅叶均采用微波杀青方式。
对比例6
制备方法同实施例3，区别在于步骤（4）中，二次杀青采用蒸汽杀青方式，杀青温度为160℃，杀青时间4min。并且初次杀青时，分别向山蜡梅叶和茶树叶中喷洒茶叶总重量0.5%的酶解液，所述酶解液是纤维素酶和水按照10%浓度配制，并在除次杀青后将茶叶淋洗5min，并沥干水分。
对各试验例制备的茶叶进行感官评价（按GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》）和抗氧化物检测，感官评价按照GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》方法，选择20位专业审评人员分别对外形、汤色、香气、滋味、叶底共五项进行评价，每项10分，质佳者分高，结果见表1。
表1 试验例茶叶感官评价结果
| 试验例 | 外形 | 汤色 | 香气 | 滋味 | 叶底 | 总分 |
| 实施例1 | 8.2 | 8.4 | 8.1 | 8.2 | 8.5 | 41.4 |
| 实施例2 | 8.5 | 8.7 | 8.4 | 8.7 | 8.2 | 42.5 |
| 实施例3 | 8.7 | 8.5 | 9.2 | 9.1 | 8.9 | 44.4 |
| 实施例4 | 9.5 | 9.1 | 9.5 | 9.6 | 9.3 | 47 |
| 实施例5 | 9.3 | 9.3 | 9.0 | 9.2 | 9.1 | 45.9 |
| 对比例1 | 8.4 | 7.2 | 6.4 | 7.3 | 7.5 | 36.8 |
| 对比例2 | 7.5 | 8.6 | 7.3 | 6.2 | 7.1 | 36.7 |
| 对比例3 | 7.9 | 8.4 | 7.6 | 7.8 | 7.6 | 39.3 |
| 对比例4 | 8.2 | 8.5 | 7.3 | 7.8 | 8.0 | 39.8 |
| 对比例5 | 8.5 | 8.8 | 7.2 | 8.6 | 7.4 | 40.5 |
| 对比例6 | 8.1 | 7.3 | 8.2 | 8.2 | 7.1 | 38.9 |
抗氧化物检测方法为，将各试验例制备的茶叶采取相同的样品量，测定其中的抗氧化成分总多酚和黄酮类化合物的含量，结果见表2。
表2 试验例抗氧化功能评价结果
| 试验例 | 总多酚mg/g | 总黄酮mg/g |
| 实施例1 | 13.54 | 8.92 |
| 实施例2 | 12.48 | 8.67 |
| 实施例3 | 15.34 | 9.67 |
| 实施例4 | 16.85 | 9.97 |
| 实施例5 | 16.16 | 9.75 |
| 对比例1 | 9.54 | 7.03 |
| 对比例2 | 8.16 | 6.84 |
| 对比例3 | 11.23 | 7.53 |
| 对比例4 | 10.84 | 8.09 |
| 对比例5 | 12.06 | 8.24 |
| 对比例6 | 11.47 | 7.72 |
实验结果表明，本发明将山蜡梅叶和茶树叶进行合理的重量配比，并以科学合理的制备工艺进行制备，得到的茶叶感官评价效果最好，并且能保留更多的抗氧化物质，尤其是采用了分类别杀青方式，以及二次杀青时喷洒酶解液，能大大提高茶叶的感官评分和总多酚及黄酮类的含量，极大的提高了茶叶的品质。
以上内容仅为本发明的较佳实施例，对于本领域的普通技术人员，依照本发明的思路，在具体实施例方式及其应用范围上均会有所改变之处，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (6)
1.一种含山蜡梅的茶叶，其特征在于，所述茶叶由山蜡梅叶和茶树叶组成，并且山蜡梅叶和茶树叶的重量比是1:4～5。
2.根据权利要求1所述的含山蜡梅的茶叶，其特征在于，所述山蜡梅叶和茶树叶的重量比是1:4.5。
3.根据权利要求1所述的含山蜡梅的茶叶，其特征在于，所述茶叶的制备方法包含以下步骤：
（1）采摘：采摘新鲜的茶树叶，采摘嫩度为一芽一叶或一芽二叶，采摘新鲜的山蜡梅叶，采摘嫩度为一芽二叶或一芽三叶；
（2）预处理：茶树叶经挑选、过筛后摊凉至含水率为45%～60%，山蜡梅叶经挑选、过筛后凉晒至含水率为20%～30%；
（3）初次杀青：茶树叶初次杀青采用蒸汽杀青方式，杀青温度为180～200℃，杀青时间2～3.5min，山蜡梅叶初次杀青采用微波杀青方式，微波功率200～220W，微波时间1.5～2min；
（4）二次杀青：将初次杀青后的茶树叶和山蜡梅叶混合进行二次杀青，采用微波杀青方式，微波功率100～150W，微波时间2～3min；
（5）揉捻：将杀青后的茶叶投入揉捻机进行揉捻，揉捻机转速20～25r/min，揉捻10～15min；
（6）烘干：将揉捻后的茶叶烘干，至茶叶含水率低于6%，然后分级，装包，即得。
4.根据权利要求3所述的含山蜡梅的茶叶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包含以下步骤：
（1）采摘：采摘新鲜的茶树叶，采摘嫩度为一芽一叶，采摘新鲜的山蜡梅叶，采摘嫩度为一芽二叶；
（2）预处理：茶树叶经挑选、过筛后摊凉至含水率为50%，山蜡梅叶经挑选、过筛后凉晒至含水率为25%；
（3）初次杀青：茶树叶初次杀青采用蒸汽杀青方式，杀青温度为190℃，杀青时间3min，山蜡梅叶初次杀青采用微波杀青方式，微波功率210W，微波时间1.8min；
（4）二次杀青：将初次杀青后的茶树叶和山蜡梅叶混合进行二次杀青，采用微波杀青方式，微波功率120W，微波时间2.5min；
（5）揉捻：将杀青后的茶叶投入揉捻机进行揉捻，揉捻机转速22r/min，揉捻12min；
（6）烘干：将揉捻后的茶叶烘干，至茶叶含水率低于6%，然后分级，装包，即得。
5.根据权利要求3或4所述的含山蜡梅的茶叶的制备方法，其特征在于，所述制备方法中，在所述二次杀青时，向茶叶中喷洒茶叶总重量0.5～1%的酶解液，并在二次杀青后将茶叶淋洗5～10min，并沥干水分。
6.根据权利要求5所述的含山蜡梅的茶叶的制备方法，其特征在于，所述酶解液是纤维素酶和2%的柠檬酸水溶液按照10～15%浓度配制。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
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