CN109864148A - 一种安吉白茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及茶产品加工技术领域，具体涉及一种安吉白茶的加工方法。该种安吉白茶的加工方法包括以下步骤：清洗、摊放、杀青、风选、理条、摊晾、初烘和烘干。该种安吉白茶的加工方法工艺简单、易于实现，制得的安吉白茶安全性高，氨基酸、可溶性糖含量高，香气浓郁、茶汤滋味鲜爽纯正。
Description
技术领域
本发明涉及茶产品加工技术领域，具体涉及一种安吉白茶的加工方法。
背景技术
茶在中国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶中含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。可见，茶叶药理功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代的。
安吉白茶属绿茶类，外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜纯，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠，安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5~10.6%，高于普通绿茶，多酚类少于其他绿茶，所以安吉白茶滋味鲜爽，没有苦涩味。
安吉白茶未经发酵，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。然而，现有的安吉白茶的加工方法未能使得安吉白茶中的有益成分充分转化，使得安吉白茶香气不足。
发明内容
为了解决上述背景中提到的问题，本发明目的在于提供一种安吉白茶的加工方法。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种安吉白茶的加工方法，包括以下步骤：
（1）清洗：采摘新鲜安吉白茶，拣选出杂质，清洗干净，使用浓度0.1%的盐水浸泡5~10min，再放入冰水混合物中浸泡5~10min取出沥干；
（2）摊放：避光摊放，摊放厚度4~8cm，摊放环境温度10~20℃，摊放6~10h，至安吉白茶含水量为60~70%；
（3）杀青：在摊放后的安吉白茶上喷洒纤维素酶液，静置3~5min后，放入铁锅杀青，杀青温度260~340℃，杀青时间3~5min，控制杀青后的安吉白茶含水量45~52%；
（4）风选：利用横风吹处于下落状态的安吉白茶，去除杂质的同时，使得安吉白茶温度降至55~60℃；
（5）理条：在220~260℃进行第一次理条，使得安吉白茶含水量为36~40%，再进行第二次理条，第二次理条在180~240℃下进行，二次理条后含水量为30~35%；
（6）摊晾：冷却至室温后，静置20~30min，使得安吉白茶水分均匀，含水量为26~30%；
（7）初烘：初烘温度控制在100~120℃，烘焙时间10~15min，初烘后含水量为15~20%；
（8）烘干：烘干温度控制住65~70℃，烘焙时间15~20min，烘干后含水量为3~5%。
作为本发明进一步的方案：所述安吉白茶的加工方法，杀青过程中纤维素酶液与安吉白茶重量比为1:15。
作为本发明进一步的方案：所述安吉白茶的加工方法，杀青过程纤维素酶浓度为0.8wt%。
作为本发明进一步的方案：所述安吉白茶的加工方法，杀青过程下安吉白茶之前在锅底刷上一层姜汁。
作为本发明进一步的方案：所述安吉白茶的加工方法，风选过程使用40~45℃的暖风。
作为本发明进一步的方案：所述安吉白茶的加工方法，理条过程第一次理条后在260℃保温5~10min后进行第二次理条。
本发明提供的安吉白茶加工方法的有益效果如下：
（1）清洗使用冰水混合物冰镇安吉白茶可保留更多的生理活性成分，能较为容易保留更多黄酮类化合物、茶多酚、多糖、维生素及其色素转化和破坏，提高安吉白茶的饮用价值。
（2）杀青前喷洒了纤维素酶液，提高了糖分转化率，使得制得的安吉白茶口感更加顺滑，滋味更加甘甜，有效改善了安吉白茶品质。
（3）杀青前在锅底刷上一层姜汁，杀青时姜汁会被安吉白茶完全吸收，能够增加安吉白茶在后期制作过程中颜色的亮丽程度，并且姜汁中的姜油萜和水茴香等成分能够增强安吉白茶口感，增加温润效果，还能抑制安吉白茶中的杂味。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，一种安吉白茶的加工方法，包括以下步骤：
（1）清洗：采摘新鲜安吉白茶，拣选出杂质，清洗干净，使用浓度0.1%的盐水浸泡5min，再放入冰水混合物中浸泡10min取出沥干；
（2）摊放：避光摊放，摊放厚度8cm，摊放环境温度20℃，摊放10h，至安吉白茶含水量为70%；
（3）杀青：在摊放后的安吉白茶上喷洒纤维素酶液，静置5min后，放入铁锅杀青，杀青温度340℃，杀青时间3min，控制杀青后的安吉白茶含水量52%；
（4）风选：利用横风吹处于下落状态的安吉白茶，去除杂质的同时，使得安吉白茶温度降至55℃；
（5）理条：在220℃进行第一次理条，使得安吉白茶含水量为40%，再进行第二次理条，第二次理条在180℃下进行，二次理条后含水量为35%；
（6）摊晾：冷却至室温后，静置30min，使得安吉白茶水分均匀，含水量为30%；
（7）初烘：初烘温度控制在110℃，烘焙时间15min，初烘后含水量为18%；
（8）烘干：烘干温度控制住65℃，烘焙时间20min，烘干后含水量为3%。
安吉白茶的加工方法，杀青过程中纤维素酶液与安吉白茶重量比为1:15。
安吉白茶的加工方法，杀青过程纤维素酶浓度为0.8wt%。
安吉白茶的加工方法，杀青过程下安吉白茶之前在锅底刷上一层姜汁。
安吉白茶的加工方法，风选过程使用45℃的暖风。
安吉白茶的加工方法，理条过程第一次理条后在260℃保温10min后进行第二次理条。
实施例2
本发明实施例中，一种安吉白茶的加工方法，包括以下步骤：
（1）清洗：采摘新鲜安吉白茶，拣选出杂质，清洗干净，使用浓度0.1%的盐水浸泡5min，再放入冰水混合物中浸泡8min取出沥干；
（2）摊放：避光摊放，摊放厚度6cm，摊放环境温度10℃，摊放6h，至安吉白茶含水量为70%；
（3）杀青：在摊放后的安吉白茶上喷洒纤维素酶液，静置3min后，放入铁锅杀青，杀青温度320℃，杀青时间5min，控制杀青后的安吉白茶含水量48%；
（4）风选：利用横风吹处于下落状态的安吉白茶，去除杂质的同时，使得安吉白茶温度降至58℃；
（5）理条：在260℃进行第一次理条，使得安吉白茶含水量为38%，再进行第二次理条，第二次理条在220℃下进行，二次理条后含水量为32%；
（6）摊晾：冷却至室温后，静置20min，使得安吉白茶水分均匀，含水量为27%；
（7）初烘：初烘温度控制在120℃，烘焙时间10min，初烘后含水量为20%；
（8）烘干：烘干温度控制住70℃，烘焙时间15min，烘干后含水量为4%。
安吉白茶的加工方法，杀青过程中纤维素酶液与安吉白茶重量比为1:15。
安吉白茶的加工方法，杀青过程纤维素酶浓度为0.8wt%。
安吉白茶的加工方法，杀青过程下安吉白茶之前在锅底刷上一层姜汁。
安吉白茶的加工方法，风选过程使用40℃的暖风。
安吉白茶的加工方法，理条过程第一次理条后在260℃保温8min后进行第二次理条。
实施例3
本发明实施例中，一种安吉白茶的加工方法，包括以下步骤：
（1）清洗：采摘新鲜安吉白茶，拣选出杂质，清洗干净，使用浓度0.1%的盐水浸泡8min，再放入冰水混合物中浸泡10min取出沥干；
（2）摊放：避光摊放，摊放厚度5cm，摊放环境温度15℃，摊放8h，至安吉白茶含水量为65%；
（3）杀青：在摊放后的安吉白茶上喷洒纤维素酶液，静置4min后，放入铁锅杀青，杀青温度290℃，杀青时间4min，控制杀青后的安吉白茶含水量50%；
（4）风选：利用横风吹处于下落状态的安吉白茶，去除杂质的同时，使得安吉白茶温度降至55℃；
（5）理条：在230℃进行第一次理条，使得安吉白茶含水量为40%，再进行第二次理条，第二次理条在200℃下进行，二次理条后含水量为32%；
（6）摊晾：冷却至室温后，静置25min，使得安吉白茶水分均匀，含水量为26%；
（7）初烘：初烘温度控制在100℃，烘焙时间10min，初烘后含水量为20%；
（8）烘干：烘干温度控制住70℃，烘焙时间20min，烘干后含水量为5%。
安吉白茶的加工方法，杀青过程中纤维素酶液与安吉白茶重量比为1:15。
安吉白茶的加工方法，杀青过程纤维素酶浓度为0.8wt%。
安吉白茶的加工方法，杀青过程下安吉白茶之前在锅底刷上一层姜汁。
安吉白茶的加工方法，风选过程使用40℃的暖风。
安吉白茶的加工方法，理条过程第一次理条后在260℃保温10min后进行第二次理条。
实施例4
本发明实施例中，一种安吉白茶的加工方法，包括以下步骤：
（1）清洗：采摘新鲜安吉白茶，拣选出杂质，清洗干净，使用浓度0.1%的盐水浸泡5min，再放入冰水混合物中浸泡5min取出沥干；
（2）摊放：避光摊放，摊放厚度4cm，摊放环境温度10℃，摊放6h，至安吉白茶含水量为60%；
（3）杀青：在摊放后的安吉白茶上喷洒纤维素酶液，静置5min后，放入铁锅杀青，杀青温度260℃，杀青时间3min，控制杀青后的安吉白茶含水量52%；
（4）风选：利用横风吹处于下落状态的安吉白茶，去除杂质的同时，使得安吉白茶温度降至60℃；
（5）理条：在260℃进行第一次理条，使得安吉白茶含水量为36%，再进行第二次理条，第二次理条在180℃下进行，二次理条后含水量为33%；
（6）摊晾：冷却至室温后，静置30min，使得安吉白茶水分均匀，含水量为30%；
（7）初烘：初烘温度控制在120℃，烘焙时间15min，初烘后含水量为15%；
（8）烘干：烘干温度控制住65℃，烘焙时间20min，烘干后含水量为3%。
安吉白茶的加工方法，杀青过程中纤维素酶液与安吉白茶重量比为1:15。
安吉白茶的加工方法，杀青过程纤维素酶浓度为0.8wt%。
安吉白茶的加工方法，杀青过程下安吉白茶之前在锅底刷上一层姜汁。
安吉白茶的加工方法，风选过程使用45℃的暖风。
安吉白茶的加工方法，理条过程第一次理条后在260℃保温5min后进行第二次理条。
实施例5
本发明实施例中，一种安吉白茶的加工方法，包括以下步骤：
（1）清洗：采摘新鲜安吉白茶，拣选出杂质，清洗干净，使用浓度0.1%的盐水浸泡5min，再放入冰水混合物中浸泡10min取出沥干；
（2）摊放：避光摊放，摊放厚度7cm，摊放环境温度15℃，摊放8h，至安吉白茶含水量为65%；
（3）杀青：在摊放后的安吉白茶上喷洒纤维素酶液，静置5min后，放入铁锅杀青，杀青温度300℃，杀青时间4min，控制杀青后的安吉白茶含水量48%；
（4）风选：利用横风吹处于下落状态的安吉白茶，去除杂质的同时，使得安吉白茶温度降至58℃；
（5）理条：在250℃进行第一次理条，使得安吉白茶含水量为36%，再进行第二次理条，第二次理条在180℃下进行，二次理条后含水量为30%；
（6）摊晾：冷却至室温后，静置30min，使得安吉白茶水分均匀，含水量为27%；
（7）初烘：初烘温度控制在110℃，烘焙时间10min，初烘后含水量为20%；
（8）烘干：烘干温度控制住70℃，烘焙时间20min，烘干后含水量为5%。
安吉白茶的加工方法，杀青过程中纤维素酶液与安吉白茶重量比为1:15。
安吉白茶的加工方法，杀青过程纤维素酶浓度为0.8wt%。
安吉白茶的加工方法，杀青过程下安吉白茶之前在锅底刷上一层姜汁。
安吉白茶的加工方法，风选过程使用40℃的暖风。
安吉白茶的加工方法，理条过程第一次理条后在260℃保温10min后进行第二次理条。
在同一块茶田中采摘新鲜安吉白茶1200g，平均分为6组，每组200g，其中五组分别按照实施例1~5的加工方法制备安吉白茶，另一组为对照组，使用现有的加工方法制备安吉白茶，将各组安吉白茶送至安徽省产品质量监督检验研究院，检测各组安吉白茶所含营养成分，检测结果如表1所示。
表1 安吉白茶营养成分
由表中数据可以看出本发明的安吉白茶加工方法能显著提高安吉白茶中氨基酸和可溶性糖含量，能有效改善安吉白茶品质。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (6)
1.一种安吉白茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）清洗：采摘新鲜安吉白茶，拣选出杂质，清洗干净，使用浓度0.1%的盐水浸泡5~10min，再放入冰水混合物中浸泡5~10min取出沥干；
（2）摊放：避光摊放，摊放厚度4~8cm，摊放环境温度10~20℃，摊放6~10h，至安吉白茶含水量为60~70%；
（3）杀青：在摊放后的安吉白茶上喷洒纤维素酶液，静置3~5min后，放入铁锅杀青，杀青温度260~340℃，杀青时间3~5min，控制杀青后的安吉白茶含水量45~52%；
（4）风选：利用横风吹处于下落状态的安吉白茶，去除杂质的同时，使得安吉白茶温度降至55~60℃；
（5）理条：在220~260℃进行第一次理条，使得安吉白茶含水量为36~40%，再进行第二次理条，第二次理条在180~240℃下进行，二次理条后含水量为30~35%；
（6）摊晾：冷却至室温后，静置20~30min，使得安吉白茶水分均匀，含水量为26~30%；
（7）初烘：初烘温度控制在100~120℃，烘焙时间10~15min，初烘后含水量为15~20%；
（8）烘干：烘干温度控制住65~70℃，烘焙时间15~20min，烘干后含水量为3~5%。
2.根据权利要求1所述的安吉白茶的加工方法，其特征在于：杀青过程中纤维素酶液与安吉白茶重量比为1:15。
3.根据权利要求1或2任一所述的安吉白茶的加工方法，其特征在于：杀青过程纤维素酶浓度为0.8wt%。
4.根据权利要求2所述的安吉白茶的加工方法，其特征在于：杀青过程下安吉白茶之前在锅底刷上一层姜汁。
5.根据权利要求1所述的安吉白茶的加工方法，其特征在于：风选过程使用40~45℃的暖风。
6.根据权利要求1所述的安吉白茶的加工方法，其特征在于：理条过程第一次理条后在260℃保温5~10min后进行第二次理条。
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| CN201811430181.6A CN109864148A (zh) | 2018-11-28 | 2018-11-28 | 一种安吉白茶的加工方法 |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111357842A (zh) * | 2020-04-13 | 2020-07-03 | 中国农业科学院茶叶研究所 | 一种安吉白茶速溶茶的加工方法 |
| CN112471281A (zh) * | 2020-12-22 | 2021-03-12 | 桐庐恒信农业开发股份有限公司 | 白茶生产工艺及其装置 |
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2018
- 2018-11-28 CN CN201811430181.6A patent/CN109864148A/zh not_active Withdrawn
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111357842A (zh) * | 2020-04-13 | 2020-07-03 | 中国农业科学院茶叶研究所 | 一种安吉白茶速溶茶的加工方法 |
| CN112471281A (zh) * | 2020-12-22 | 2021-03-12 | 桐庐恒信农业开发股份有限公司 | 白茶生产工艺及其装置 |
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