CN103918818A - 一种天柱剑毫茶的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种天柱剑毫茶的加工工艺，其包括采摘、杀青、做形、提毫、干燥等步骤。本发明制得的剑毫茶外形扁平挺直似剑，色泽翠绿显毫，花香清雅持久，滋味鲜醇回甘，汤色碧绿明亮，叶底匀整嫩鲜。品尝此茶后，有“入口浓醇、过喉鲜爽，口留余香、回味甘甜”之感。完全满足人们对精品天柱剑毫茶的追求，市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明涉及一种天柱剑毫茶的加工工艺，属于茶叶加工技术领域。
背景技术
中国是茶叶的故乡，茶叶品种繁多，绿茶是人们喜爱的茶叶之一，在众多绿茶的名品中，天柱剑毫茶是其中的一个珍品，产于中国安徽省安庆市潜山县天柱山风景区一带。天柱剑毫以其优异的品质、独特的风格、峻峭的外表已跻身于全国名茶之列，因其外形扁平如宝剑而得名。随着我国经济的飞速发展和人民生活水平的提高，人们更加注重天柱剑毫茶的香气、滋味和色泽。因此，本公司在保留了传统天柱剑毫茶的特点的基础上通过独特工艺，使茶叶色泽翠绿显毫，茶香清雅持久，滋味鲜醇回甘，以满足人们对茶叶色香味的追求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种色、香、味极佳的的天柱剑毫茶的加工工艺。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种天柱剑毫茶的加工工艺，包括以下步骤：
（1）采摘
采摘期在4月5日至4月25日进行，选择阴天或晴天上午11时前、下午3时后采叶，采摘标准为1芽1叶初展、1芽1叶开展，要求芽头肥壮、匀齐、多毫、节间短，色泽黄绿，然后将茶叶鲜叶进行分级处理，去除肥茶杂质，分级后将茶叶鲜叶在26-28℃下摊放5-10h，摊叶厚度为2-4cm；
（2）杀青
先微波杀青，微波输出功率10-15kW，时间2-3min，叶温控制在70-80℃，微波频率2400-2500MHz；再蒸汽杀青，时间3-4min，叶温控制在80-90℃；最后热风杀青，时间2-3min，叶温控制在85-95℃；当清香透发时开始理条；
（3）做形
锅温80-90℃，时间15-20分钟；前期以理条为主，中后期结合翻，抖、理、捺、搭等手法，使茶条形成直、扁、平的剑状，待炒至六成干，茶条基本固定即可提毫；
（4）提毫
在做形后期，锅温稳定在45-55℃，将茶条理顺置于手中，双手轻轻均匀用力搓揉，而使白毫显露，全程时间10-15分种，待炒至八成干时，起锅摊凉半小时待干燥；
（5）干燥
将芳香浸出液均匀地喷洒在提毫后的茶叶上，然后采用波长在2μm以上的远红外线对茶叶进行8-12min辐射，同时向茶叶吹热风4-5小时，温度控制在55-65℃，干燥后茶叶含水量为4-5%，经拣剔，即可包装。
所述芳香浸出液的制备方法如下：以100份成形茶叶为重量计，称取以下重量份的芳香植物：月桂叶1-2、神香草2-3、紫苏叶1-2、洋甘菊0.5-1、柠檬草1-2、橙花2-3、迭迭香2-3、香兰叶1-2，混合均匀，加4-8倍量水微沸煎煮1-2h，过滤，滤渣再加3-6倍量的水微沸煎煮0.5-1h，过滤，合并滤液，干燥得提取物，加提取物1-2倍量水溶解即得。
本发明杀青工艺先采用微波杀青，再使用蒸汽杀青，最后使用热风杀青，不仅可以能较好地保持茶叶的外形色泽，还能杀青均匀，迅速破坏酶活性，使叶绿素固定下来可以保留较多的叶绿素，使汤色嫩绿明亮。
本发明干燥工艺中向茶叶喷洒芳香浸出液，再采用远红外线和热风双重效果的干燥，烘干效率高，使得芳香浸出液完全渗透到茶叶的内部，形成次生芳香物质，不仅能改善茶叶的色泽和滋味，还能有效地提高茶叶香气。
本发明的有益效果：
本发明制得的剑毫茶外形扁平挺直似剑，色泽翠绿显毫，花香清雅持久，滋味鲜醇回甘，汤色碧绿明亮，叶底匀整嫩鲜。品尝此茶后，有“入口浓醇、过喉鲜爽，口留余香、回味甘甜”之感。完全满足人们对精品天柱剑毫茶的追求，市场前景广阔。
具体实施方式
一种天柱剑毫茶的加工工艺，包括以下步骤：
（1）采摘
采摘期在4月5日至4月25日进行，选择阴天或晴天上午11时前、下午3时后采叶，采摘标准为1芽1叶初展、1芽1叶开展，要求芽头肥壮、匀齐、多毫、节间短，色泽黄绿，然后将茶叶鲜叶进行分级处理，去除肥茶杂质，分级后将茶叶鲜叶在27℃下摊放8h，摊叶厚度为3cm；
（2）杀青
先微波杀青，微波输出功率15kW，时间2min，叶温控制在75℃，微波频率2450MHz；再蒸汽杀青，时间4min，叶温控制在80℃；最后热风杀青，时间2min，叶温控制在90℃；当清香透发时开始理条；
（3）做形
锅温85℃，时间15分钟；前期以理条为主，中后期结合翻，抖、理、捺、搭等手法，使茶条形成直、扁、平的剑状，待炒至六成干，茶条基本固定即可提毫；
（4）提毫
在做形后期，锅温稳定在50℃，将茶条理顺置于手中，双手轻轻均匀用力搓揉，而使白毫显露，全程时间15分种，待炒至八成干时，起锅摊凉半小时待干燥；
（5）干燥
将芳香浸出液均匀地喷洒在提毫后的茶叶上，然后采用波长在2μm以上的远红外线对茶叶进行10min辐射，同时向茶叶吹热风4小时，温度控制在65℃，干燥后茶叶含水量为4%，经拣剔，即可包装。
上述芳香浸出液的制备方法如下：以100份成形茶叶为重量计，称取以下重量份的芳香植物：月桂叶1、神香草2、紫苏叶1.5、洋甘菊0.5、柠檬草2、橙花2、迭迭香2.5、香兰叶1，混合均匀，加6倍量水微沸煎煮1.5h，过滤，滤渣再加4倍量的水微沸煎煮0.5h，过滤，合并滤液，干燥得提取物，加提取物1-2倍量水溶解即得。
与传统加工工艺相比较，本发明加工出来的天柱剑毫茶的感官品质如下表所示。
Claims (2)
1.一种天柱剑毫茶的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：
（1）采摘
采摘期在4月5日至4月25日进行，选择阴天或晴天上午11时前、下午3时后采叶，采摘标准为1芽1叶初展、1芽1叶开展，要求芽头肥壮、匀齐、多毫、节间短，色泽黄绿，然后将茶叶鲜叶进行分级处理，去除肥茶杂质，分级后将茶叶鲜叶在26-28℃下摊放5-10h，摊叶厚度为2-4cm；
（2）杀青
先微波杀青，微波输出功率10-15kW，时间2-3min，叶温控制在70-80℃，微波频率2400-2500MHz；再蒸汽杀青，时间3-4min，叶温控制在80-90℃；最后热风杀青，时间2-3min，叶温控制在85-95℃；当清香透发时开始理条；
（3）做形
锅温80-90℃，时间15-20分钟；前期以理条为主，中后期结合翻，抖、理、捺、搭等手法，使茶条形成直、扁、平的剑状，待炒至六成干，茶条基本固定即可提毫；
（4）提毫
在做形后期，锅温稳定在45-55℃，将茶条理顺置于手中，双手轻轻均匀用力搓揉，而使白毫显露，全程时间10-15分种，待炒至八成干时，起锅摊凉半小时待干燥；
（5）干燥
将芳香浸出液均匀地喷洒在提毫后的茶叶上，然后采用波长在2μm以上的远红外线对茶叶进行8-12min辐射，同时向茶叶吹热风4-5小时，温度控制在55-65℃，干燥后茶叶含水量为4-5%，经拣剔，即可包装。
2.根据权利要求1所述的一种天柱剑毫茶的加工工艺，其特征在于，所述芳香浸出液的制备方法如下：以100份成形茶叶为重量计，称取以下重量份的芳香植物：月桂叶1-2、神香草2-3、紫苏叶1-2、洋甘菊0.5-1、柠檬草 1-2、橙花2-3、迭迭香2-3、香兰叶1-2，混合均匀，加4-8倍量水微沸煎煮1-2h，过滤，滤渣再加3-6倍量的水微沸煎煮0.5-1h，过滤，合并滤液，干燥得提取物，加提取物1-2倍量水溶解即得。
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2014
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