CN106615288A - 一种白茶的加工方法 - Google Patents

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杨通万
杨艳
何竹
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Abstract

本发明提供一种白茶的加工方法,属于茶叶加工技术领域。包括茶叶采摘、晒青、萎凋、渥堆、烘干和提净,关键工序在晒青、萎凋、渥堆和烘干,将茶叶在弱阳光下晒至叶面柔软,再将其在室内摊开后,在萎凋机内萎凋20‑28小时后,在茶叶渥堆3‑5小时提香,再将其进行低温烘干后足火干燥。采用本发明方法加工的白茶,形状整齐,干茶批满白毫,螺茶似银珠,针茶似银针,香郁味醇,清香持久,滋味醇厚,回味甘甜,茶水入口润滑,汤色黄绿亮清澈,经久耐泡。

Description

一种白茶的加工方法
技术领域
本发明涉及一种茶叶加工技术领域,具体涉及一种白茶的加工方法。
背景技术
白茶是中国六大茶类之一,因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。白茶具有氨基酸含量较高,外形芽毫完整,干茶金黄,滋味鲜爽、清淡回甘,汤色黄绿明亮,味底玉白等的品质特点,似红茶但无酵感,浓醇清甘是其特色,因其条形较传统工艺紧卷,汤味较浓,汤色较浓,是我国茶类中的特殊珍品。随着人们白茶保健功能研究的不断深入以及人们对保健意思的增强,白茶以其特有的风味,逐渐成为国内外的时尚茶饮。
目前白茶加工大体流程为:(1)常用:采摘茶鲜叶,不炒,不揉,不烘, 阴干成品;(2)方法为:按采摘要求摘下符合要求的茶梢,然后进行摊青、理条、杀青、做形、头烘、二烘、三烘加工工序后,最后检验合格后进行包装备售。(3)方法为:鲜叶摊凉,杀青,回潮,轻揉:将回潮后的茶叶在揉捻机中轻揉,理条整形,烘干。但是,成品白茶的色、香、味、型和叶底质量不一,造成每批茶的质量都有差别,特别是茶鲜叶产量大时,加工不及时,造成茶鲜叶的损坏,制出白茶品质差别很大。
发明内容
本发明的目的是为解决白茶加工过程中,茶叶色香味的质量品质不一的问题,提供一种白茶的加工方法。为实现本发明目的所使用的技术方案为:
一种白茶的加工方法,包括茶叶采摘、晒青、萎凋、渥堆、烘干和提净,具体加工步骤如下:
(1)茶叶采摘,采摘茶梢健壮挺直、芽头或一芽一叶或一芽两叶初展鲜叶,芽叶成朵,大小均匀;
(2)晒青,将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上,置于弱阳光下晒青,晒至叶面柔软,贴向筛面为宜;在阴天或阴雨天气,将茶叶直接置于室内,用鼓风机吹20-25分钟;
(3)萎凋,将晒青的茶叶放入室内摊开,控制室内温度为20-25℃,待茶叶的温度降至室温;再将将鲜叶放入萎凋槽内,萎凋20-28小时;
(4)渥堆:将萎凋叶渥堆3-5小时,温度控制在23-30℃,鲜叶含水量在15%以内;
(5)烘干,将渥堆过的茶叶置于40-50℃下低温烘干1-2小时,再将茶叶置于100-120℃下烘干20-40分钟,待茶叶烘干冷却后成为毛茶;
(6)提净,毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物得成品。
优选的,所述的茶叶采摘品种为凌云白毫茶或福鼎大豪茶树为优选。
优选的,所述的步骤(2)中鼓风机的温度控制在35-40℃,风压控制在1000Pa以下。
优选的,所述的步骤(3)萎凋时间为20-25小时。
优选的,所述的步骤(4)渥堆过程中,堆中间的温度不能超过30℃,若达到30℃,则应翻堆,使其堆温保持在23-30℃间。
优选的,所述的烘干步骤中,将茶叶烘干至含水量为5%以下。
本发明突出的实质性特点和显著的进步为:
本发明加工方法工艺简单,易于操作,生产实用性强,并且该方法保证白茶加工的优质高效,尤其是提高白茶的色、香、味、型和叶底的品质,增加制茶的产量、提高白茶的质量。采用本发明方法加工的白茶,形状整齐,干茶批满白毫,螺茶似银珠,针茶似银针,香郁味醇,清香持久,滋味醇厚,回味甘甜,茶水入口润滑,汤色黄绿亮清澈,经久耐泡。且氨基酸含量较高,茶多酚含量低的特点,同时还含有人体所必需的活性酶,具有很好的抗病毒免疫功能,常温下可保存5年不变质。
本发明白茶加工工艺增加了渥堆工序,使萎凋过后的鲜叶水分流动均匀,使茶叶回软,增加产品的香气。渥堆工序中严格控制室温,否则将增加鲜叶发酵程度无白茶清香味,影响白茶品质。本发明烘干采用先低温烘干,再足火烘干,低温烘干中,将茶叶内的芳香因子提取出来,使茶叶清香持久。
具体实施方式
实施例1
(1)茶叶采摘,清明后,在晴天露水干后,采摘时间为上午9时至中午12时,下午3时至6时,采茶梢健壮挺直、芽头或一芽一叶或一芽两叶初展;做到早采、嫩采、勤采、净采,芽叶成朵,大小均匀,留柄要短,轻采轻放;采摘手法是:手母和食指轻拿茶芽尖,然后往下弯曲120度,茶芽自然断成一芽一叶落在手心,把茶叶放入竹篓中,松装轻放,切勿加压,3个小时内送到茶厂。
(2)晒青,将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上,置于弱阳光下晒青,晒至叶面柔软,贴向筛面为宜;在阴天或阴雨天气,将茶叶直接置于室内,鼓风机的温度控制在35℃,风压在1000 Pa以下,用鼓风机吹20分钟。
(3)萎凋,将晒青的茶叶放入室内摊开,控制室内温度为25℃,待茶叶的温度降至室温;再将将鲜叶放入萎凋槽内,萎凋20小时。
(4)渥堆:将萎凋叶渥堆3小时,温度控制在30℃,鲜叶含水量在15%以内,渥堆过程中不断测量堆中间温度,要是温度超过就要翻堆。
(5)烘干,将渥堆过的茶叶置于40℃下低温烘干2小时,再将茶叶置于120℃下烘干20分钟,待茶叶烘干冷却后成为毛茶;烘干至茶叶含水量为5%以下。
(6)提净,毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物后用符合卫生标准的复合膜袋包装即为成品茶。
实施例2
(1)茶叶采摘,清明后,在晴天露水干后,采摘时间为上午9时至中午12时,下午3时至6时,采茶梢健壮挺直、芽头或一芽一叶或一芽两叶初展;做到早采、嫩采、勤采、净采,芽叶成朵,大小均匀,留柄要短,轻采轻放;采摘手法是:手母和食指轻拿茶芽尖,然后往下弯曲120度,茶芽自然断成一芽一叶落在手心,把茶叶放入竹篓中,松装轻放,切勿加压,3个小时内送到茶厂。
(2)晒青,将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上,置于弱阳光下晒青,晒至叶面柔软,贴向筛面为宜;在阴天或阴雨天气,将茶叶直接置于室内,鼓风机的温度控制在40℃,风压在1000 Pa以下,用鼓风机吹25分钟。
(3)萎凋,将晒青的茶叶放入室内摊开,控制室内温度为20℃,待茶叶的温度降至室温;再将将鲜叶放入萎凋槽内,萎凋28小时。
(4)渥堆:将萎凋叶渥堆5小时,温度控制在23℃,鲜叶含水量在15%以内,渥堆过程中不断测量堆中间温度,要是温度超过就要翻堆。
(5)烘干,将渥堆过的茶叶置于50℃下低温烘干1小时,再将茶叶置于100℃下烘干40分钟,待茶叶烘干冷却后成为毛茶;烘干至茶叶含水量为5%以下。
(6)提净,毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物后用符合卫生标准的复合膜袋包装即为成品茶。
实施例3
(1)茶叶采摘,清明后,在晴天露水干后,采摘时间为上午9时至中午12时,下午3时至6时,采茶梢健壮挺直、芽头或一芽一叶或一芽两叶初展;做到早采、嫩采、勤采、净采,芽叶成朵,大小均匀,留柄要短,轻采轻放;采摘手法是:手母和食指轻拿茶芽尖,然后往下弯曲120度,茶芽自然断成一芽一叶落在手心,把茶叶放入竹篓中,松装轻放,切勿加压,3个小时内送到茶厂。
(2)晒青,将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上,置于弱阳光下晒青,晒至叶面柔软,贴向筛面为宜;在阴天或阴雨天气,将茶叶直接置于室内,鼓风机的温度控制在38℃,风压在1000 Pa以下,用鼓风机吹23分钟。
(3)萎凋,将晒青的茶叶放入室内摊开,控制室内温度为22℃,待茶叶的温度降至室温;再将将鲜叶放入萎凋槽内,萎凋25小时。
(4)渥堆:将萎凋叶渥堆4小时,温度控制在25℃,鲜叶含水量在15%以内,渥堆过程中不断测量堆中间温度,要是温度超过就要翻堆。
(5)烘干,将渥堆过的茶叶置于45℃下低温烘干1.5小时,再将茶叶置于110℃下烘干30分钟,待茶叶烘干冷却后成为毛茶;烘干至茶叶含水量为5%以下。
(6)提净,毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物后用符合卫生标准的复合膜袋包装即为成品茶。
实施例4
(1)茶叶采摘,清明后,在晴天露水干后,采摘时间为上午9时至中午12时,下午3时至6时,采茶梢健壮挺直、芽头或一芽一叶或一芽两叶初展;做到早采、嫩采、勤采、净采,芽叶成朵,大小均匀,留柄要短,轻采轻放;采摘手法是:手母和食指轻拿茶芽尖,然后往下弯曲120度,茶芽自然断成一芽一叶落在手心,把茶叶放入竹篓中,松装轻放,切勿加压,3个小时内送到茶厂。
(2)晒青,将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上,置于弱阳光下晒青,晒至叶面柔软,贴向筛面为宜;在阴天或阴雨天气,将茶叶直接置于室内,鼓风机的温度控制在36℃,风压在1000 Pa以下,用鼓风机吹22分钟。
(3)萎凋,将晒青的茶叶放入室内摊开,控制室内温度为21℃,待茶叶的温度降至室温;再将将鲜叶放入萎凋槽内,萎凋23小时。
(4)渥堆:将萎凋叶渥堆5小时,温度控制在28℃,鲜叶含水量在15%以内,渥堆过程中不断测量堆中间温度,要是温度超过就要翻堆。
(5)烘干,将渥堆过的茶叶置于43℃下低温烘干2小时,再将茶叶置于115℃下烘干25分钟,待茶叶烘干冷却后成为毛茶;烘干至茶叶含水量为5%以下。
(6)提净,毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物后用符合卫生标准的复合膜袋包装即为成品茶。

Claims (6)

1.一种白茶的加工方法,包括茶叶采摘、晒青、萎凋、渥堆、烘干和提净,其特征在于,具体加工步骤如下:
(1)茶叶采摘,采摘茶梢健壮挺直、芽头或一芽一叶或一芽两叶初展鲜叶,芽叶成朵,大小均匀;
(2)晒青,将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上,置于弱阳光下晒青,晒至叶面柔软,贴向筛面为宜;在阴天或阴雨天气,将茶叶直接置于室内,用鼓风机吹20-25分钟;
(3)萎凋,将晒青的茶叶放入室内摊开,控制室内温度为20-25℃,待茶叶的温度降至室温;再将将鲜叶放入萎凋槽内,萎凋20-28小时;
(4)渥堆:将萎凋叶渥堆3-5小时,温度控制在23-30℃,鲜叶含水量在15%以内;
(5)烘干,将渥堆过的茶叶置于40-50℃下低温烘干1-2小时,再将茶叶置于100-120℃下烘干20-40分钟,待茶叶烘干冷却后成为毛茶;
(6)提净,毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物得成品。
2.根据权利要求1所述白茶的加工方法,其特征在于,所述的茶叶采摘品种为凌云白毫茶或福鼎大豪茶树为优选。
3.根据权利要求1所述白茶的加工方法,其特征在于,所述的步骤(2)中鼓风机的温度控制在35-40℃,风压控制在1000Pa以下。
4.根据权利要求1所述白茶的加工方法,其特征在于,所述的步骤(3)萎凋时间为20-25小时。
5.根据权利要求1所述白茶的加工方法,其特征在于,所述的步骤(4)渥堆过程中,堆中间的温度不能超过30℃,若达到30℃,则应翻堆,使其堆温保持在23-30℃间。
6.根据权利要求1所述白茶的加工方法,其特征在于,所述的烘干步骤中,将茶叶烘干至含水量为5%以下。
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