CN103918816A - 一种天柱红茶的加工工艺 - Google Patents

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郑孝和
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Abstract

本发明公开了一种天柱红茶的加工工艺，其包括原料选择、萎凋、揉捻、发酵、做形、提毫、干燥等步骤。本发明制得的天柱红茶外形扁平挺直似剑，色泽乌润光亮，金毫显露，冲泡后香气清新芬芳，馥郁持久，汤色红艳透亮，滋味醇厚爽口，回味绵甜，叶底红亮，完全满足人们对茶叶色香味的追求，市场前景广阔。

Description

一种天柱红茶的加工工艺
技术领域
本发明涉及一种天柱红茶的加工工艺，属于茶叶加工技术领域。
背景技术
中国是茶叶的故乡，茶叶品种繁多，红茶是人们喜爱的茶叶之一，在众多红茶的名品中，天柱红茶是其中的一个珍品，产于中国安徽省安庆市潜山县天柱山风景区一带，以外形见长，以做工精细、品质优异而著称。随着我国经济的飞速发展，人民生活水平的提高，人们更加注重天柱红茶的香气、滋味和色泽。因此，本公司在保留了传统天柱红茶的特点的基础上通过独特工艺，使茶叶色泽乌润光亮，金毫显露，茶香清新芬芳，馥郁持久，滋味醇厚爽口，以满足人们对茶叶色香味的追求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种色、香、味极佳的的天柱红茶的加工工艺。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种天柱红茶的加工工艺，包括以下步骤：
（1）原料选择
鲜叶采摘标准为1芽1叶初展、1芽1叶开展，要求芽头肥壮、匀齐、多毫，经风选去除杂质和叶片，提高原料的匀度和净度；
（2）萎凋
将风选后的鲜叶置放在萎凋槽内萎凋，先吹冷风1-2小时，再吹热风3-4小时，槽体温度控制在32-36℃，翻鲜叶频率为每小时1次，雨水叶半小时每次，翻动时停止鼓风，翻动要彻底，萎凋适度，经过萎凋，可使水份蒸发，茶叶含水量为50-60%，叶片柔软，手捏成团，松手时叶子不易弹散，嫩茎折而不断，无枯芽、焦边、红叶等现象；
（3）揉捻
投叶加盖后，在空压的条件下揉捻10-15min，加轻压揉5-10min，空压揉捻10-15min，加重压揉捻2-3min，空压揉捻10-15min，加轻压揉捻5-10min，空压揉捻10-15min，加重压揉1-2min，空压揉捻25-30min，揉捻时间共计100-120min；
（4）发酵
将揉捻叶均匀、松散堆放于簸箕内，厚度15-20cm，后覆盖湿毛巾，在发酵架上发酵2-3h，温度控制在25-30℃，湿度控制在90%以上，发酵期间翻拌2-3次，待叶色黄红、有愉悦的香味出现即可停止发酵；
（5）做形
做形是天柱红茶成形的关键工序，锅温为80-90℃，时间为15-20分钟，前期以理条为主，中后期结合翻，抖、理、捺、搭等手法，整形至茶条形成直、扁、平、有光润似剑状，待炒至六成干，茶条基本固定即可提毫；
（6）提毫
在做形后期，锅温稳定在50-60℃，将茶条理顺置于手中，双手轻轻均匀用力搓揉，而使白毫显露，全程时间10-15分种，待炒至八成干时，起锅摊凉半小时待干燥；
（7）干燥
将芳香浸出液均匀地喷洒在提毫后的茶叶上，然后采用波长在2μm以上的远红外线对茶叶进行10-15min辐射，同时向茶叶吹热风5-6小时，温度控制在50-60℃，干燥后茶叶含水量为3-6%；
所述芳香浸出液的制备方法如下：以100份成形茶叶为重量计，称取以下重量份的芳香植物：以100份成形茶叶为重量计，称取以下重量份的芳香植物：茉莉花2-3、甜菊叶1.5-2.5、薄荷1-2、百里香0.5-1.5、青柠叶1-2、薰衣草2-3、丁香2-3，混合均匀，加5-10倍量水微沸煎煮1-2h，过滤，滤渣再加4-8倍量的水微沸煎煮0.5-1h，过滤，合并滤液，干燥得提取物，加提取物1-2倍量水溶解即得。
本发明干燥工艺中向茶叶喷洒芳香浸出液，再采用远红外线和热风双重效果的干燥，烘干效率高，使得芳香浸出液完全渗透到红茶的内部，形成次生芳香物质，不仅能改善红茶的色泽和滋味，还能有效地提高茶叶香气。
本发明的有益效果：
本发明制得的天柱红茶外形扁平挺直似剑，色泽乌润光亮，金毫显露，冲泡后香气清新芬芳，馥郁持久，汤色红艳透亮，滋味醇厚爽口，回味绵甜，叶底红亮，完全满足人们对茶叶色香味的追求，市场前景广阔。
具体实施方式
一种天柱红茶的加工工艺，包括以下步骤：
（1）原料选择
鲜叶采摘标准为1芽1叶初展、1芽1叶开展，要求芽头肥壮、匀齐、多毫，经风选去除杂质和叶片，提高原料的匀度和净度；
（2）萎凋
将风选后的鲜叶置放在萎凋槽内萎凋，先吹冷风2小时，再吹热风3小时，槽体温度控制在34℃，翻鲜叶频率为每小时1次，雨水叶半小时每次，翻动时停止鼓风，翻动要彻底，萎凋适度，经过萎凋，可使水份蒸发，茶叶含水量为60%，叶片柔软，手捏成团，松手时叶子不易弹散，嫩茎折而不断，无枯芽、焦边、红叶等现象；
（3）揉捻
投叶加盖后，在空压的条件下揉捻10min，加轻压揉8min，空压揉捻15min，加重压揉捻2min，空压揉捻15min，加轻压揉捻10min，空压揉捻10min，加重压揉2min，空压揉捻25min，揉捻时间共计100min；
（4）发酵
将揉捻叶均匀、松散堆放于簸箕内，厚度15cm，后覆盖湿毛巾，在发酵架上发酵2.5h，温度控制在28℃，湿度控制在90%以上，发酵期间翻拌2-3次，待叶色黄红、有愉悦的香味出现即可停止发酵；
（5）做形
做形是天柱红茶成形的关键工序，锅温为80℃，时间为20分钟，前期以理条为主，中后期结合翻，抖、理、捺、搭等手法，整形至茶条形成直、扁、平、有光润似剑状，待炒至六成干，茶条基本固定即可提毫；
（6）提毫
在做形后期，锅温稳定在55℃，将茶条理顺置于手中，双手轻轻均匀用力搓揉，而使白毫显露，全程时间10分种，待炒至八成干时，起锅摊凉半小时待干燥；
（7）干燥
将芳香浸出液均匀地喷洒在提毫后的茶叶上，然后采用波长在2μm以上的远红外线对茶叶进行10min辐射，同时向茶叶吹热风6小时，温度控制在50℃，干燥后茶叶含水量为5%；
上述芳香浸出液的制备方法如下：以100份成形茶叶为重量计，称取以下重量份的芳香植物：茉莉花2、甜菊叶2、薄荷1.5、百里香1、青柠叶1、薰衣草2、丁香3，混合均匀，加7倍量水微沸煎煮1h，过滤，滤渣再加5倍量的水微沸煎煮0.5h，过滤，合并滤液，干燥得提取物，加提取物1-2倍量水溶解即得。
与传统加工工艺相比较，本发明加工出来的天柱红茶的感官品质如下表所示。

Claims (2)

1.一种天柱红茶的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：
    （1）原料选择
    鲜叶采摘标准为1芽1叶初展、1芽1叶开展，要求芽头肥壮、匀齐、多毫，经风选去除杂质和叶片，提高原料的匀度和净度；
    （2）萎凋
将风选后的鲜叶置放在萎凋槽内萎凋，先吹冷风1-2小时，再吹热风3-4小时，槽体温度控制在32-36℃，翻鲜叶频率为每小时1次，雨水叶半小时每次，翻动时停止鼓风，翻动要彻底，萎凋适度，经过萎凋，可使水份蒸发，茶叶含水量为50-60%，叶片柔软，手捏成团，松手时叶子不易弹散，嫩茎折而不断，无枯芽、焦边、红叶等现象；
（3）揉捻
    投叶加盖后，在空压的条件下揉捻10-15min，加轻压揉5-10min，空压揉捻10-15min，加重压揉捻2-3min，空压揉捻10-15min，加轻压揉捻5-10min，空压揉捻10-15min，加重压揉1-2min，空压揉捻25-30min，揉捻时间共计100-120min；
    （4）发酵
将揉捻叶均匀、松散堆放于簸箕内，厚度15-20cm，后覆盖湿毛巾，在发酵架上发酵2-3h，温度控制在25-30℃，湿度控制在90%以上，发酵期间翻拌2-3次，待叶色黄红、有愉悦的香味出现即可停止发酵；
（5）做形
    做形是天柱红茶成形的关键工序，锅温为80-90℃，时间为15-20分钟，前期以理条为主，中后期结合翻，抖、理、捺、搭等手法，整形至茶条形成直、扁、平、有光润似剑状，待炒至六成干，茶条基本固定即可提毫；
    （6）提毫
    在做形后期，锅温稳定在50-60℃，将茶条理顺置于手中，双手轻轻均匀用力搓揉，而使白毫显露，全程时间10-15分种，待炒至八成干时，起锅摊凉半小时待干燥；
（7）干燥
将芳香浸出液均匀地喷洒在提毫后的茶叶上，然后采用波长在2μm以上的远红外线对茶叶进行10-15min辐射，同时向茶叶吹热风5-6小时，温度控制在50-60℃，干燥后茶叶含水量为3-6%。
2.根据权利要求1所述的一种天柱红茶的加工工艺，其特征在于，所述芳香浸出液的制备方法如下：以100份成形茶叶为重量计，称取以下重量份的芳香植物：茉莉花2-3、甜菊叶1.5-2.5、薄荷1-2、百里香0.5-1.5、青柠叶 1-2、薰衣草2-3、丁香2-3，混合均匀，加5-10倍量水微沸煎煮1-2h，过滤，滤渣再加4-8倍量的水微沸煎煮0.5-1h，过滤，合并滤液，干燥得提取物，加提取物1-2倍量水溶解即得。
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