CN106172926A

CN106172926A - 金毫红茶及其制备方法

Info

Publication number: CN106172926A
Application number: CN201610617183.0A
Authority: CN
Inventors: 王登良
Original assignee: South China Agricultural University
Current assignee: South China Agricultural University
Priority date: 2016-07-29
Filing date: 2016-07-29
Publication date: 2016-12-07

Abstract

本发明涉及一种金毫红茶及其制备方法，所述金毫红茶的制备方法包括以下步骤：(1)采集茶鲜叶；(2)对所述茶鲜叶进行萎凋，得萎凋叶；(3)对所述萎凋叶进行揉捻，得揉捻叶；(4)对所述揉捻叶进行发酵4～5h，得发酵叶；(5)将所述发酵叶毛火初烘至含水量为25～30％，得初烘叶；(6)将所述初烘叶趁热进行密封堆积1～1.5h后，足火干燥至含水量为5～6％，即得。本发明制备方法可利用密封堆积时的热化学作用，增加成品茶中的内容物含量，并可减轻可能出现的苦涩味，且所得成品茶汤色红亮，滋味醇爽滑口。

Description

金毫红茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，特别是涉及一种金毫红茶及其制备方法。

背景技术

中国是茶的古国，发现和利用茶树已有悠久的历史，如今，由于茶叶对人体有多种保健功能，因此国内、外的医学专家对茶叶的评价很高，也提倡饮茶，茶叶也是世界范围内的饮料，为我国出口的主要物质之一。红茶是世界茶叶消费的主体，因此，进一步提高我国红茶制备工艺，得出更好品质的红茶，可以大大提高我国红茶的市场竞争力。

金毫红茶由于茶叶外形条索紧细，苗秀显毫，带有黄金叶而得名，传统金豪红茶加工一般为萎凋、揉捻、发酵和干燥这四道工序，发酵程度的把握对于最终成品茶的品质具有重要影响，且发酵后直接干燥也容易出现苦涩味，且叶底不够红亮等缺陷。

发明内容

基于此，有必要针对上述问题，提供一种金毫红茶及其制备方法。

具体技术方案如下：

一种金毫红茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)采集茶鲜叶；

(2)对所述茶鲜叶进行萎凋，得萎凋叶；

(3)对所述萎凋叶进行揉捻，得揉捻叶；

(4)对所述揉捻叶进行发酵4～5h，得发酵叶；

(5)将所述发酵叶毛火初烘至含水量为25～30％，得初烘叶；

(6)将所述初烘叶趁热进行密封堆积1～1.5h后，足火干燥至含水量为5～6％，即得。

在其中一些实施例中，所述步骤(6)中的密封堆积为采用将所述初烘叶分装至布袋中密封的方式进行堆积，所述每个布袋中装入1～2斤所述初烘叶。

在其中一些实施例中，所述步骤(2)为将所述茶鲜叶在23～26℃的温度下室内自然萎凋13～15h，摊叶厚度为3～5cm，得萎凋叶。

在其中一些实施例中，所述步骤(3)中的揉捻工序为先空揉4～6min，轻压6～8min，然后松压2～4min，再中压3～4min，然后松压2～4min，最后轻压6～8min。

在其中一些实施例中，所述步骤(3)中揉捻后细胞破损率达80％以上。

在其中一些实施例中，所述步骤(4)发酵工序时的温度为24～28℃。

本发明还公开一种上述制备方法所得金毫红茶。

本发明相较现有技术的优点以及有益效果为：

本发明针对现有技术中金毫红茶加工技术的缺陷，在发酵工序后，先对发酵叶进行初烘至含水量为25～30％，再趁热进行密封堆积，然后再进行足火烘干。本发明制备方法可利用密封堆积时的热化学作用，增加成品茶中的内容物含量，并可减轻可能出现的苦涩味，且所得成品茶汤色红亮，滋味醇爽滑口。

具体实施方式

以下通过具体实施例进一步说明本发明。

实施例1

一种金毫红茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)采集茶鲜叶；

(2)将茶鲜叶在23～26℃的温度下室内自然萎凋14h，摊叶厚度为3～5cm，得萎凋叶；

(3)将萎凋叶揉捻：以投叶至平揉桶上沿为准，装叶要求平稍压紧；先空揉(即使揉盖稍接萎凋叶，不施加压力)5min，轻压(即转动控制揉盖升降的手轮，使得萎凋叶轻度挤压)7min，然后松压3min，再中压(即转动手轮，使揉盖下降至刻度的一半，或揉盘上稍有泡沫出现)3.5min，然后松压3min，最后轻压(即转动控制揉盖升降的手轮，使得萎凋叶轻度挤压)7min(上述空揉、轻压、中压、松压的含义均为本领域常规含义)，得揉捻叶，细胞破损率达80％以上；

(4)对揉捻叶进行发酵4.5h，发酵温度为24～28℃；

(6)将发酵叶毛火初烘至含水量为25～30％，得初烘叶；

(7)将初烘叶趁热分装至布袋中密封进行密封堆积，每个布袋中装入1～2斤初烘叶，密封堆积1.2h后，取出茶叶并足火干燥至含水量为5～6％，即得。

实施例2

一种金毫红茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)采集茶鲜叶；

(2)将茶鲜叶在23～26℃的温度下室内自然萎凋13h，摊叶厚度为3～5cm，得萎凋叶；

(4)对揉捻叶进行发酵4h，发酵温度为24～28℃；

(6)将发酵叶毛火初烘至含水量为25～30％，得初烘叶；

(7)将初烘叶趁热装至布袋中密封进行密封堆积，每个布袋中装入1～2斤初烘叶，密封堆积1h后，取出茶叶并足火干燥至含水量为5～6％，即得。

实施例3

一种金毫红茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)采集茶鲜叶；

(2)将茶鲜叶在23～26℃的温度下室内自然萎凋15h，摊叶厚度为3～5cm，得萎凋叶；

(4)对揉捻叶进行发酵5h，发酵温度为24～28℃；

(6)将发酵叶毛火初烘至含水量为25～30％，得初烘叶；

实施例4

一种金毫红茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)采集茶鲜叶；

(4)对揉捻叶进行发酵5h，发酵温度为24～28℃；

(6)将发酵叶毛火初烘至含水量为25～30％，得初烘叶；

(7)将初烘叶趁热装至布袋中密封进行密封堆积，每个布袋中装入1～2斤初烘叶，密封堆积1.5h后，取出茶叶并足火干燥至含水量为5～6％，即得。

对比例1

一种金毫红茶的制备方法，与实施例1基本相同，区别在于，其在步骤(4)发酵后直接进行烘干，先用毛火烘至八成干，摊凉至室温后，再用足火烘至含水量为5～6％。

对比例2

一种金毫红茶的制备方法，与实施例1基本相同，区别在于步骤(6)中的密封堆积时间为2h。

对比例3

一种金毫红茶的制备方法，与实施例1基本相同，区别在于步骤(6)中的密封堆积时间为0.5h。

对比例4

一种金毫红茶的制备方法，与实施例1基本相同，区别在于步骤(4)中的发酵时间为6h。

对比例5

一种金毫红茶的制备方法，与实施例1基本相同，区别在于步骤(4)中的发酵时间为3h。

采用常规方法测定实施例1～4以及对比例1～5所得金毫红茶的化学成分，其中水浸出物采用GB8305-87(全量法)，多酚类总量采用GB8313-87(酒石酸亚铁比色法)，氨基酸含量采用GB8314-87(茚三酮比色法)，各实验处理样品测定化学成分时分析三次，取其平均，采用Excel软件等进行数据分析，结果请见表1。

表1实施例1～4以及对比例1～5所得金毫红茶的化学成分

取实施例1～4以及对比例1～5所得金毫红茶进行感官评审，参考SN/T0917-2000进出口茶叶品质感官审评方法，DB33/T303-2001优质茶评选技术规范，用茶量3克，茶水比为1：50，浸泡时间5分钟，结果请见表2。

表2实施例1～4以及对比例1～5所得金毫红茶的感官评审结果

由表1～2可知，实施例所得金毫红茶的品质较对比例更佳。

以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims

1.一种金毫红茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)采集茶鲜叶；

(2)对所述茶鲜叶进行萎凋，得萎凋叶；

(3)对所述萎凋叶进行揉捻，得揉捻叶；

(4)对所述揉捻叶进行发酵4～5h，得发酵叶；

(5)将所述发酵叶毛火初烘至含水量为25～30％，得初烘叶；

2.根据权利要求1所述的金毫红茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中的密封堆积为采用将所述初烘叶分装至布袋中密封的方式进行堆积，所述每个布袋中装入1～2斤所述初烘叶。

3.根据权利要求1或2所述的金毫红茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)为将所述茶鲜叶在23～26℃的温度下室内自然萎凋13～15h，摊叶厚度为3～5cm，得萎凋叶。

4.根据权利要求1或2所述的金毫红茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的揉捻工序为先空揉4～6min，轻压6～8min，然后松压2～4min，再中压3～4min，然后松压2～4min，最后轻压6～8min。

5.根据权利要求1或2所述的金毫红茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中揉捻后细胞破损率达80％以上。

6.根据权利要求1或2所述的金毫红茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)发酵工序时的温度为24～28℃。

7.一种权利要求1～6任一项所述制备方法所得金毫红茶。