CN104365889A - 一种黑毛尖茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种黑毛尖茶及其制备方法涉及一种黑毛茶及黑毛尖茶的加工方法，其黑毛尖茶的特殊之处在于外形条索成针形，紧结，挺直，身骨重实，色泽乌黑油润，内质口感醇和，回甘，嫩香显。其采用的工艺步骤为鲜叶萎凋、杀青、揉捻、解块降温、一次渥堆、复揉、再解块.初烘、理条、二次渥堆、气蒸、理条干燥、筛分、气蒸、炭焙干燥等步骤，其制备的黑毛茶外形条索成针形，紧结，挺直，身骨重实，色泽乌黑油润。区别于一般散茶条索粗松，欠匀整的情况，内质口感醇和，回甘，嫩香显，较之于传统绿茶口感更醇和，有益肠胃，比传统黑茶口感更出众。
Description
技术领域
本发明涉及一种黑毛茶及黑毛尖茶的加工方法。
背景技术
原有的黑毛茶是边销专用茶，原料较为粗老，制作较为粗旷。随着人们对黑茶保健作用的认识，黑茶已开始受到内陆人们的喜爱，但对黑茶的品质要求也越来越高，不仅要求口感好，而且要求外观好看，而传统黑茶就难以满足这个要求。因此，人们希望黑茶产品要向高档化发展。专利申请号为201310016925的一种黑茶加工方法，包括如下步骤： ⑴采摘鲜叶；⑵ 鲜叶萎凋；⑶萎凋后进行杀青；⑷杀青后进行揉捻，揉捻时间为20～25分钟；⑸将茶坯加热升温到50～60℃，再茶坯下机稍摊，茶坯温度降到35～40℃，茶坯含水量60～65%；⑹茶坯用粽叶衬垫和包盖后，再用湿布覆盖进行渥堆发酵；⑺干燥：第一次烘干机进行：；第二次炒干机进行；第三次烘干机进行，其中每次干燥后都进行摊凉。专利申请号为201310565485的一种毛尖黑茶加工方法，该方法是以一芽1叶初展或单芽为原料杀青后，用布包与普通黑毛茶一起渥堆8-12h，至叶色黄变、青气消失，带清香味时，先初干，再汽蒸后继续渥堆，最后高温干燥，以挥发部分发酵风味，形成烤香风味。但所生产出来的黑毛茶产品还是距人们的高要求还有一定的差距。
发明内容
本发明的目的在于公开一种外形条索成针形，紧结，挺直，身骨重实，色泽乌黑油润，内质口感醇和，回甘，嫩香显的黑毛茶及其制备方法。
本发明的技术解决方案是：一种黑毛尖茶，其特殊之处在于外形条索成针形，紧结，挺直，身骨重实，色泽乌黑油润，内质口感醇和，回甘，嫩香显。
本发明的技术解决方案是：一种黑毛尖茶的制备方法，其特殊之处在于采用以下步骤：
a.鲜叶萎凋：采一芽一叶鲜叶，摊放萎凋6-12h，以鲜叶成暗绿无光泽，叶张柔软，有清香为度；
b.杀青：以杀匀杀透为度；
c.揉捻：趁热揉捻10-20分钟，要求茶汁揉出附在叶表，茶叶成条，叶片细胞破损率达60%以上;
d.解块降温：对前述步骤的茶叶及时解块，降温；
e.一次渥堆：当上步骤的茶叶降温至26—37℃时成堆，自然堆积，用包袱布覆盖保温保湿、发酵出糟酒甜香；
f.复揉：将上步骤的茶坯轻揉2-5分钟；
g.再解块：揉捻过后的茶叶解块，消除粘连和坨块；
h.初烘：解块后对茶叶在75-115℃的温度下烘至5-7成干；
i.理条：对初烘后的茶叶上理条机初步整形理直后摊放；
j.二次渥堆：将前步骤摊放的茶叶手抓温而不凉，温度25—40℃，自然堆积进入第二次渥堆至汤色转为橙黄或者暗黄有发酵甜香，无酸馊味即可；
k. 汽蒸：将前步骤渥堆后的茶叶进行汽蒸至蒸汽出面，手摸面茶柔软烫手为止；
l.理条干燥：将前步骤的茶坯直接进行理条定型，水分控制在12—18%；
m.筛分：中雨筛手工筛选茶叶，取面下茶叶备用；
n. 汽蒸：蒸茶至蒸汽出面即可，蒸好后茶叶马上摊散，扬叉散热，防止结块；
o.炭焙干燥：将前述步骤的茶叶上炭焙至出现熟豆香即成产品。
本发明由于采用了以上技术方案，所生产的产品具有外形条索成针形，紧结，挺直，身骨重实，色泽乌黑油润，内质口感醇和，回甘，嫩香显等优点。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例一：一种黑毛尖茶的制备方法，采用以下步骤： a.鲜叶萎凋：采一芽一叶鲜叶，摊放萎凋6-12h，以鲜叶成暗绿无光泽，叶张柔软，有清香为度； b.杀青：以杀匀杀透为度； c.揉捻：趁热揉捻10-20分钟，要求茶汁揉出附在叶表，茶叶成条，叶片细胞破损率达60%以上; d.解块降温：对前述步骤的茶叶及时解块，降温； e.一次渥堆：当上步骤的茶叶降温至26—37℃时成堆，自然堆积，用包袱布覆盖保温保湿、发酵出糟酒甜香；f.复揉：将上步骤的茶坯轻揉2-5分钟； g.再解块：揉捻过后的茶叶解块，消除粘连和坨块； h.初烘：解块后对茶叶在75-115℃的温度下烘至5-7成干； i.理条：对初烘后的茶叶上理条机初步整形理直后摊放； j.二次渥堆：将前步骤摊放的茶叶手抓温而不凉，温度25—40℃，自然堆积进入第二次渥堆至汤色转为橙黄或者暗黄有发酵甜香，无酸馊味即可； k. 汽蒸：将前步骤渥堆后的茶叶进行汽蒸至蒸汽出面，手摸面茶柔软烫手为止； l.理条干燥：将前步骤的茶坯直接进行理条定型，水分控制在12—18%； m.筛分：中雨筛手工筛选茶叶，取面下茶叶备用； n. 汽蒸：蒸茶至蒸汽出面即可，蒸好后茶叶马上摊散，扬叉散热，防止结块； o.炭焙干燥：将前述步骤的茶叶上炭焙至出现熟豆香即成产品。
实施例二：一种黑毛尖茶的制备方法，根据实施例一，其优选之处在于所述步骤a.鲜叶萎凋：采一芽一叶鲜叶，摊放萎凋8-11h或9-10h。其余同实施例一。
实施例三：一种黑毛尖茶的制备方法，根据实施例一，其优选之处在于所述步骤b.杀青：以杀匀杀透为度，稍焦边即可，其余同实施例一。
实施例四：一种黑毛尖茶的制备方法，根据实施例一，其优选之处在于所述步骤 c.揉捻：趁热揉捻12-18分钟或13-17分钟或14-16分钟，要求茶汁揉出附在叶表，茶叶成条，叶片细胞破损率达65%以上，其余同实施例一。
实施例五：一种黑毛尖茶的制备方法，根据实施例一，其优选之处在于所述步骤 d.解块降温：对前述步骤的茶叶及时解块，开鼓风机降温至含水率14—22%或15—20%或16—19%或17—18%即可，其余同实施例一。
实施例六：一种黑毛尖茶的制备方法，根据实施例一，其优选之处在于所述步骤e.一次渥堆：当上步骤的茶叶降温至叶温28—35℃时成堆，手抓茶叶温而不烫，自然堆积，无需压紧，用包袱布覆盖保温保湿，发酵温度至多47℃或46℃或45℃或44℃，渥堆时间8-12小时或9-11小时或10小时，略出糟酒香时翻堆解块，再渥堆10—16小时或11—15小时或12—14小时或13小时，出糟酒甜香，手入堆中，茶叶发汗，滑而不粘手，发酵完成，其余同实施例一。
实施例七：一种黑毛尖茶的制备方法，根据实施例一，其优选之处在于所述步骤 f.复揉：茶坯占揉桶容量的65-80%或70-75%，无加压揉捻3-4分钟，其余同实施例一。
实施例八：一种黑毛尖茶的制备方法，根据实施例一，其优选之处在于所述步骤 h.初烘：解块后对茶叶在80-110℃或85-105℃或90-100℃或95-100℃的温度下烘至5-7成干，水分达到35-45%，程度为茶条较软，呈暗黄色，小部分叶张边缘为黑色，手抓无刺手感。立即摊凉，其余同实施例一。
实施例九：一种黑毛尖茶的制备方法，根据实施例一，其优选之处在于所述步骤i.理条：上理条机初步整形，茶条直条，色泽黄褐色，芽出毫，水分降低70—75%即可，下机稍做摊放，其余同实施例一。
实施例十：一种黑毛尖茶的制备方法，根据实施例一，其优选之处在于所述步骤j.二次渥堆：将前步骤摊放茶叶手抓温而不凉，温度为26—38℃或28—35℃或30—32℃，自然堆积，不需要按压，堆积进入第二次渥堆，用包袱布覆盖保温保湿，一般10—14小时或11—13小时后翻堆，防止茶叶结块，保证堆内外茶发酵均匀一致，当堆温再次达到46℃-50℃以上，保持8-12 小时或9-11小时，汤色转为橙黄或者暗黄有发酵甜香，无酸馊味即可，总渥堆时间30—45小时或35-40小时，其余同实施例一。
实施例十一：一种黑毛尖茶的制备方法，根据实施例一，其优选之处在于所述步骤 k. 汽蒸：汽蒸至蒸汽出面，手摸面茶柔软烫手，即蒸透，时间0.5-1.5min或1min，倒出摊散，防止茶坯粘连解块,其余同实施例一。
实施例十二：一种黑毛尖茶的制备方法，根据实施例一，其优选之处在于所述步骤l.理条干燥：将前步骤的茶坯直接进行理条定型，水分控制在13—16%或14—15%,其余同实施例一。
实施例十二：一种黑毛尖茶的制备方法，根据实施例一，其优选之处在于所述炭焙干燥步骤：茶叶上炭焙提香，炭火温度不宜过高，逐步升温，焙帘温度80℃-110℃左右烘茶18-22分钟，翻焙后逐步提火温度至110-130℃，烘焙至嫩香从淡—浓—淡，开始出现熟豆香时即可，从茶条上判断，当茶毫从白色转为黄，少部分出现暗黄，即达到烘焙程度，其余同实施例一。
实施例十三：一种黑毛尖茶的制备方法，根据实施例十二，其优选之处在于所述炭焙干燥步骤：茶叶上炭焙提香，炭火温度不宜过高，逐步升温，焙帘温度90℃-100℃左右烘茶19-21分钟，翻焙后逐步提火温度至115-125℃，烘焙至嫩香从淡—浓—淡，开始出现熟豆香时即可，从茶条上判断，当茶毫从白色转为黄，少部分出现暗黄，即达到烘焙程度，其余同实施例一。
实施例十四：一种黑毛尖茶的制备方法，采用的工艺步骤是：
a.鲜叶萎凋：采一芽一叶，摊放萎凋10h左右，以鲜叶成暗绿无光泽，叶张柔软，有清香为度；
b.杀青：以杀匀杀透为度，稍焦边即可，不开风扇、鼓风机；
c.揉捻：趁热揉捻15分钟，要求茶汁揉出附在叶表，茶叶成条，叶片细胞破损率达70%以上；
d.解块降温:揉捻后及时解块，开鼓风机降温，手抓略干，叶尖略扎手，约为8成干，含水率15—20%即可；
e.一次渥堆：叶温28—35℃时成堆，手抓茶叶温而不烫，自然堆积，无需压紧，用包袱布覆盖保温保湿。发酵温度不超过45℃，渥堆时间10小时，略出糟酒香时翻堆解块，再渥堆12—14小时，出糟酒甜香，手入堆中，茶叶发汗，滑而不粘手，发酵完成，总渥堆时长20—24小时；
f.复揉：茶坯适量，占揉桶3/4左右，不加压，揉捻3分钟；
g.解块：揉捻过后的茶叶过解块机，至条稍卷紧，不粘连，无坨块；
h.复烘：解块后茶叶上烘干机80-110℃烘至6成干，水分35-45%。程度为茶条较软，呈暗黄色，小部分叶张边缘为黑色，手抓无刺手感。立即摊凉；
i.理条：上理条机初步整形，茶条直条，色泽黄褐色，芽出毫，水分70—75%即可，下机稍做摊放；
j.二次渥堆：摊放茶叶手抓温而不凉，温度约28—35℃，自然堆积，不需要按压，堆积进入第二次渥堆。用包袱布覆盖保温保湿，一般12小时后翻堆，防止茶叶结块，保证堆内外茶发酵均匀一致，当堆温再次达到48℃以上，保持10 小时，汤色转为橙黄或者暗黄有发酵甜香，无酸馊味即可，第二次渥堆时间35—40小时；
k. 汽蒸：气蒸可提高茶叶粘性，便于后期再理条，还可以去除发酵中存在的不良气味。蒸汽出面，手摸面茶柔软烫手，即蒸透，时间1min左右，倒出摊散，防止茶坯粘连解块；
l.理条干燥：茶坯直接理条定型，水分12——15%左右；
m.筛分（手筛）：中雨筛手工筛选茶叶，取面下茶叶备用；
n. 汽蒸：蒸茶数量约20斤一次，蒸汽出面即可，蒸好后茶叶马上摊散，扬叉散热，防止结块；
o.炭焙干燥：茶叶上炭焙提香，炭火温度不宜过高，逐步升温，焙帘温度90度至100度烘茶20分钟，翻焙后逐步提火温度120度，烘焙至嫩香从淡—浓—淡，开始出现熟豆香时即可，从茶条上判断，当茶毫从白色转为黄，少部分出现暗黄，即达到烘焙程度。
实施例十五：由以上实施例黑毛尖茶的制备方法制备的黑毛尖茶外形条索成针形，紧结，挺直，身骨重实，色泽乌黑油润，内质口感醇和，回甘，嫩香显。
Claims (10)
1.一种黑毛尖茶，其特征在于外形条索成针形，紧结，挺直，身骨重实，色泽乌黑油润，内质口感醇和，回甘，嫩香显。
2.根据权利要求所述一种黑毛尖茶的制备方法，其特征在于采用以下步骤：
a.鲜叶萎凋：采一芽一叶鲜叶，摊放萎凋6-12h，以鲜叶成暗绿无光泽，叶张柔软，有清香为度；
b.杀青：以杀匀杀透为度；
c.揉捻：趁热揉捻10-20分钟，要求茶汁揉出附在叶表，茶叶成条，叶片细胞破损率达60%以上;
d.解块降温：对前述步骤的茶叶及时解块，降温；
e.一次渥堆：当上步骤的茶叶降温至26—37℃时成堆，自然堆积，用包袱布覆盖保温保湿、发酵出糟酒甜香；
f.复揉：将上步骤的茶坯轻揉2-5分钟；
g.再解块：揉捻过后的茶叶解块，消除粘连和坨块；
h.初烘：解块后对茶叶在75-115℃的温度下烘至5-7成干；
i.理条：对初烘后的茶叶上理条机初步整形理直后摊放；
j.二次渥堆：将前步骤摊放的茶叶手抓温而不凉，温度25—40℃，自然堆积进入第二次渥堆至汤色转为橙黄或者暗黄有发酵甜香，无酸馊味即可；
k.气蒸：将前步骤渥堆后的茶叶进行气蒸至蒸汽出面，手摸面茶柔软烫手为止；
l.理条干燥：将前步骤的茶坯直接进行理条定型，水分控制在12—18%；
m.筛分：中雨筛手工筛选茶叶，取面下茶叶备用；
n.气蒸：蒸茶至蒸汽出面即可，蒸好后茶叶马上摊散，扬叉散热，防止结块；
o.炭焙干燥：将前述步骤的茶叶上炭焙至出现熟豆香即成产品。
3.根据权利要求2所述的一种黑毛尖茶的制备方法，其特征在于所述鲜叶萎凋步骤，采一芽一叶鲜叶，摊放萎凋8-11h或9-10h。
4.根据权利要求2所述的一种黑毛尖茶的制备方法，其特征在于所述揉捻步骤：趁热揉捻12-18分钟或13-17分钟或14-16分钟，要求茶汁揉出附在叶表，茶叶成条，叶片细胞破损率达65%以上。
5.根据权利要求2所述的一种黑毛尖茶的制备方法，其特征在于所述解块降温步骤：对前述揉捻步骤的茶叶及时解块，开鼓风机降温至含水率14—22%或15—20%或16—19%或17—18%即可。
6.根据权利要求2所述的一种黑毛尖茶的制备方法，其特征在于所述一次渥堆步骤：当解块降温步骤的茶叶降温至叶温28—35℃时成堆，手抓茶叶温而不烫，自然堆积，无需压紧，用包袱布覆盖保温保湿，发酵温度至多47℃或46℃或45℃或44℃，渥堆时间8-12小时或9-11小时或10小时，略出糟酒香时翻堆解块，再渥堆10—16小时或11—15小时或12—14小时或13小时，出糟酒甜香，手入堆中，茶叶发汗，滑而不粘手，发酵完成。
7.根据权利要求2所述的一种黑毛尖茶的制备方法，其特征在于所述复揉步骤：茶坯占揉桶容量的65-80%或70-75%，无加压揉捻3-4分钟。
8.根据权利要求2所述的一种黑毛尖茶的制备方法，其特征在于
所述初烘步骤：解块后对茶叶在80-110℃或85-105℃或90-100℃或95-100℃的温度下烘至5-7成干，水分达到35-45%，程度为茶条较软，呈暗黄色，小部分叶张边缘为黑色，手抓无刺手感,立即摊凉。
9.根据权利要求2所述的一种黑毛尖茶的制备方法，其特征在于
所述二次渥堆步骤：将理条后的茶坯摊放至茶叶温度为26—38℃或28—35℃或30—32℃，自然堆积，堆积进入第二次渥堆，用包袱布覆盖保温保湿10—14小时或11—13小时后翻堆，防止茶叶结块，保证堆内外茶发酵均匀一致，当堆温再次达到46℃-50℃以上，保持8-12 小时或9-11小时，汤色转为橙黄或者暗黄有发酵甜香，无酸馊味即可，总渥堆时间30—45小时或35-40小时。
10.根据权利要求2所述的一种黑毛尖茶的制备方法，其特征在于所述汽蒸步骤：汽蒸至蒸汽出面，手摸面茶柔软烫手，即蒸透，时间0.5-1.5min或1min，倒出摊散，防止茶坯粘连解块;11根据权利要求2所述的一种黑毛尖茶的制备方法，其特征在于所述理条干燥步骤：将汽蒸步骤的茶坯直接进行理条定型，水分控制在13—16%或14—15%;12根据权利要求2所述的一种黑毛尖茶的制备方法，其特征在于所述炭焙干燥步骤：茶叶上炭焙提香，炭火温度不宜过高，逐步升温，焙帘温度80℃-110℃或90℃-100℃，烘茶18-22分钟或19-21分钟，翻焙后逐步提火温度至110-130℃或115-125℃，烘焙至嫩香从淡—浓—淡，开始出现熟豆香时即可，从茶条上判断，当茶毫从白色转为黄，少部分出现暗黄，即达到烘焙程度。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150225 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |