CN104381487A - 一种高档黑毛尖茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种高档黑毛尖茶的制备方法涉及黑茶加工方法，包括采摘一芽一叶鲜叶、萎凋、杀青、揉捻，其特殊之处在于所述揉捻之后进行第一次渥堆；接着实施复揉、解块、初烘，然后进行理条，初步整形至茶条直条，芽出毫，进行二次渥堆、汽蒸后再次理条、定型。所生产的产品具有外形条索成针形，紧结，挺直，身骨重实，色泽乌黑油润，内质口感醇和，回甘，嫩香显、产品档次高，能适应高档消费的需求等优点。

Description

一种高档黑毛尖茶的制备方法

技术领域

     本发明涉及黑茶加工方法。

背景技术

    原有的黑毛茶是边销专用茶，原料较为粗老，制作较为粗旷。随着人们对黑茶保健作用的认识，黑茶已开始受到内陆人们的喜爱，但对黑茶的品质要求也越来越高，不仅要求口感好，而且要求外观好看，而传统黑茶就难以满足这个要求。因此，人们希望黑茶产品要向高档化发展。专利申请号为201310016925的一种黑茶加工方法，包括如下步骤： ⑴采摘鲜叶；⑵ 鲜叶萎凋；⑶萎凋后进行杀青；⑷杀青后进行揉捻，揉捻时间为20～25分钟；⑸将茶坯加热升温到50～60℃，再茶坯下机稍摊，茶坯温度降到35～40℃，茶坯含水量60～65%；⑹茶坯用粽叶衬垫和包盖后，再用湿布覆盖进行渥堆发酵；⑺干燥：第一次烘干机进行：；第二次炒干机进行；第三次烘干机进行，其中每次干燥后都进行摊凉。专利申请号为201310565485的一种毛尖黑茶加工方法，该方法是以一芽1叶初展或单芽为原料杀青后，用布包与普通黑毛茶一起渥堆8-12h，至叶色黄变、青气消失，带清香味时，先初干，再汽蒸后继续渥堆，最后高温干燥，以挥发部分发酵风味，形成烤香风味。但所生产出来的黑毛茶产品还是距人们的高要求还有一定的差距。

发明内容

     本发明的技术解决方案是：一种高档黑毛尖茶的制备方法，包括采摘一芽一叶鲜叶、萎凋、杀青、揉捻，其特殊之处在于：

所述揉捻之后进行第一次渥堆：其渥堆时叶温为28-45℃，渥堆时间8-14小时，略出糟酒香时翻堆解块，再渥堆10—16小时，出糟酒甜香，手入堆中，茶叶发汗，滑而不粘手，发酵完成；

 接着实施复揉、解块、初烘，然后进行理条，初步整形至茶条直条，芽出毫，进行二次渥堆、汽蒸后再次理条、定型；

所述二次渥堆为初次理条后叶温降至25-40℃时渥堆，渥堆10-14小时后翻堆解块，保证堆内外茶发酵均匀一致，当堆温达到45-55℃时，保持8-12小时，汤色转为橙黄或者暗黄有发酵甜香，无酸馊味即可；

在所述二次渥堆之后进行汽蒸：将前步骤二次渥堆后的茶叶进行汽蒸至蒸汽出面，利用汽蒸提高茶叶粘性，蒸汽出面，手摸面茶柔软烫手，即蒸透，时间0.5-2分钟，倒出摊散，防止茶坯粘连解块，再进行理条干燥、汽蒸和炭火烘焙干燥；

.   所述炭火烘焙干燥，温度先低后高，逐步升温，85-105℃烘茶18-25分钟，翻焙后逐步提温至115-125℃。烘焙至嫩香从淡—浓—淡，开始出现熟豆香即可。

    本发明由于采用了以上技术方案，所生产的产品具有外形条索成针形，紧结，挺直，身骨重实，色泽乌黑油润，内质口感醇和，回甘，嫩香显、产品档次高，能适应高档消费的需求等优点。

具体实施方式：

下面结合实施例对本发明作进一步的说明。

 

     实施例一：一种高档黑毛尖茶的制备方法，包括采摘一芽一叶鲜叶、萎凋、杀青、揉捻，接着按以下步骤进行：所述揉捻之后进行第一次渥堆：其渥堆时叶温28-45℃，渥堆时间8-14小时，略出糟酒香时翻堆解块，再渥堆10—16小时，出糟酒甜香，手入堆中，茶叶发汗，滑而不粘手，发酵完成；接着实施复揉、解块、初烘步骤，然后进行理条，上理条机初步整形至茶条直条，芽出毫，下机稍做摊放，进行二次渥堆、汽蒸后再次理条机理条、定型；所述二次渥堆为初次理条后叶温降至25-40℃时渥堆，渥堆10-14小时后翻堆解块，保证堆内外茶发酵均匀一致，当堆温达到45-55℃时，保持8-12小时，汤色转为橙黄或者暗黄有发酵甜香，无酸馊味即可；在所述二次渥堆之后进行汽蒸：将前步骤二次渥堆后的茶叶进行汽蒸至蒸汽出面，利用汽蒸提高茶叶粘性，蒸汽出面，手摸面茶柔软烫手，即蒸透，时间05-2分钟，倒出摊散，防止茶坯粘连解块，再进行理条干燥、汽蒸和炭火烘焙干燥； 所述炭火烘焙干燥，温度先低后高，逐步升温，85-105℃烘茶18-25分钟，翻焙后逐步提温至115-125℃。烘焙至嫩香从淡—浓—淡，开始出现熟豆香即可。

 实施例二：一种高档黑毛尖茶的制备方法，包括采摘一芽一叶鲜叶、萎凋、杀青、揉捻，接着按以下步骤进行：所述揉捻之后进行第一次渥堆：其渥堆时叶温29-44℃，渥堆时间9-13小时，略出糟酒香时翻堆解块，再渥堆11—15小时，出糟酒甜香，手入堆中，茶叶发汗，滑而不粘手，发酵完成；接着实施复揉、解块、初烘步骤，然后进行理条，可以用理条机理条，初步整形至茶条直条，芽出毫，下机稍做摊放，二次渥堆、汽蒸后再次理条机理条、定型；所述二次渥堆为初次理条后叶温降至26-39℃时渥堆，渥堆11-13小时后翻堆解块，保证堆内外茶发酵均匀一致，当堆温达到46-54℃时，保持9-12小时，汤色转为橙黄或者暗黄有发酵甜香，无酸馊味即可；在所述二次渥堆之后进行汽蒸：将前步骤二次渥堆后的茶叶进行汽蒸至蒸汽出面，利用汽蒸提高茶叶粘性，蒸汽出面，手摸面茶柔软烫手，即蒸透，时间0.5-1.5分钟，倒出摊散，防止茶坯粘连解块，再进行理条干燥、汽蒸和炭火烘焙干燥； 所述炭火烘焙干燥，温度先低后高，逐步升温，86-103℃烘茶19-24分钟，翻焙后逐步提温至116-124℃。烘焙至嫩香从淡—浓—淡，开始出现熟豆香即可。

实施例三：一种高档黑毛尖茶的制备方法，包括采摘一芽一叶鲜叶、萎凋、杀青、揉捻，接着按以下步骤进行：所述揉捻之后进行第一次渥堆：其渥堆时叶温30-43℃或31-42℃或32-41℃，渥堆时间9-12小时，略出糟酒香时翻堆解块，再渥堆12—14小时，出糟酒甜香，手入堆中，茶叶发汗，滑而不粘手，发酵完成；接着实施复揉、解块、初烘步骤，然后进行理条，上理条机初步整形至茶条直条，芽出毫，下机稍做摊放，二次渥堆、汽蒸后再次理条机理条、定型；所述二次渥堆为初次理条后叶温降至27-38℃或28-37℃时渥堆，渥堆12小时后翻堆解块，保证堆内外茶发酵均匀一致，当堆温达到46-53℃或47-51℃时，保持9-11小时，汤色转为橙黄或者暗黄有发酵甜香，无酸馊味即可；在所述二次渥堆之后进行汽蒸：将前步骤二次渥堆后的茶叶进行汽蒸至蒸汽出面，利用汽蒸提高茶叶粘性，蒸汽出面，手摸面茶柔软烫手，即蒸透，时间0.5-1分钟，倒出摊散，防止茶坯粘连解块，再进行理条干燥、汽蒸和炭火烘焙干燥； 所述炭火烘焙干燥，炭火烘焙时，温度先低后高，逐步升温，88-100℃烘茶19-23分钟，翻焙后逐步提温至117-123℃。烘焙至嫩香从淡—浓—淡，开始出现熟豆香即可。

实施例四：一种高档黑毛尖茶的制备方法，包括采摘一芽一叶鲜叶、萎凋、杀青、揉捻，接着按以下步骤进行：所述揉捻之后进行第一次渥堆：其渥堆时叶温33-40℃或35-39℃或36-38℃或37℃，渥堆时间10-11小时，略出糟酒香时翻堆解块，再渥堆12—13小时，出糟酒甜香，手入堆中，茶叶发汗，滑而不粘手，发酵完成；接着实施复揉、解块、初烘步骤，然后进行理条，上理条机初步整形至茶条直条，芽出毫，下机稍做摊放，二次渥堆、汽蒸后再次理条机理条、定型；所述二次渥堆为初次理条后叶温降至29-36℃或30-35℃或31-34℃或32-33℃时渥堆，渥堆11-12小时后翻堆解块，保证堆内外茶发酵均匀一致，当堆温达到48-51℃或49-50℃时，保持9-10小时，汤色转为橙黄或者暗黄有发酵甜香，无酸馊味即可；在所述二次渥堆之后进行汽蒸：将前步骤二次渥堆后的茶叶进行汽蒸至蒸汽出面，利用汽蒸提高茶叶粘性，蒸汽出面，手摸面茶柔软烫手，即蒸透，时间1分钟，倒出摊散，防止茶坯粘连解块，再进行理条干燥、汽蒸和炭火烘焙干燥；所述炭火烘焙干燥，温度先低后高，逐步升温，90-98℃或92-96℃烘茶20-22分钟，翻焙后逐步提温至118-122℃或119-120℃。烘焙至嫩香从淡—浓—淡，开始出现熟豆香即可。

 实施例五：一种高档黑毛尖茶的制备方法，包括采摘一芽一叶鲜叶、萎凋、杀青、揉捻，接着近以下步骤进行：在所述揉捻之后进行第一次渥堆：其渥堆时叶温30-40℃，渥堆时间10小时，略出糟酒香时翻堆解块，再渥堆12—14小时，出糟酒甜香，手入堆中，茶叶发汗，滑而不粘手，发酵完成，总渥堆时长20—24小时； 接着实施复揉、解块、初烘步骤，然后进行理条，上理条机初步整形至茶条直条，芽出毫，下机稍做摊放，二次渥堆、汽蒸后再次理条机理条、定型；所述二次渥堆为初次理条后叶温28-35℃渥堆，渥堆12小时后翻堆解块，保证堆内外茶发酵均匀一致，当堆温再次达到48度以上，保持10 小时，汤色转为橙黄或者暗黄有发酵甜香，无酸馊味即可，第二次渥堆时间35—40小时；

在所述二次渥堆之后进行汽蒸：将前步骤二次渥堆后的茶叶进行汽蒸至蒸汽出面，利用汽蒸提高茶叶粘性，蒸汽出面，手摸面茶柔软烫手，即蒸透，时间1分钟左右，倒出摊散，防止茶坯粘连解块，再进行理条干燥、汽蒸和炭火烘焙干燥； 所述炭火烘焙干燥，温度不宜高，逐步升温，90-100℃烘茶20分钟，翻焙后逐步提温至120℃。烘焙至嫩香从淡—浓—淡，开始出现熟豆香即可。

 实施例六：一种高档黑毛尖茶的制备方法，采用以下步骤： a.鲜叶萎凋：采一芽一叶鲜叶，摊放萎凋6-12h，以鲜叶成暗绿无光泽，叶张柔软，有清香为度； b.杀青：以杀匀杀透为度； c.揉捻：在杀青后趁热揉捻10-20分钟，要求茶汁揉出附在叶表，茶叶成条，叶片细胞破损率达60%以上; d.解块降温：对前述步骤的茶叶及时解块，降温； e.一次渥堆：当上步骤的茶叶降温至26—37℃时成堆，自然堆积，用包袱布覆盖保温保湿、发酵出糟酒甜香；f.复揉：将上步骤的茶坯轻揉2-5分钟； g.再解块：揉捻过后的茶叶解块，消除粘连和坨块； h.初烘：解块后对茶叶在75-115℃的温度下烘至5-7成干； i.理条：对初烘后的茶叶上理条机初步整形理直后摊放； j.二次渥堆：将前步骤摊放的茶叶手抓温而不凉，温度25—40℃，自然堆积进入第二次渥堆至汤色转为橙黄或者暗黄有发酵甜香，无酸馊味即可； k.汽蒸：将前步骤渥堆后的茶叶进行汽蒸至蒸汽出面，手摸面茶柔软烫手为止； l.理条干燥：将前步骤的茶坯直接进行理条定型，水分控制在12—18%； m.筛分：中雨筛手工筛选茶叶，取面下茶叶备用； n.汽蒸：蒸茶至蒸汽出面即可，蒸好后茶叶马上摊散，扬叉散热，防止结块； o.炭焙干燥：将前述步骤的茶叶上炭焙至出现熟豆香即成产品。

实施例七：一种高档黑毛尖茶的制备方法，根据实施例六，其优选之处在于所述步骤a.鲜叶萎凋：采一芽一叶鲜叶，摊放萎凋8-11h或9-10h。其余同实施例六。

 实施例八：一种高档黑毛尖茶的制备方法，根据实施例六，其优选之处在于所述步骤b.杀青：以杀匀杀透为度，稍焦边即可，其余同实施例六。

实施例九：一种高档黑毛尖茶的制备方法，根据实施例六，其优选之处在于所述步骤 c.揉捻：趁热揉捻12-18分钟或13-17分钟或14-16分钟，要求茶汁揉出附在叶表，茶叶成条，叶片细胞破损率达65%以上，其余同实施例六。

 实施例十：一种高档黑毛尖茶的制备方法，根据实施例六，其优选之处在于所述步骤 d.解块降温：对前述步骤的茶叶及时解块，开鼓风机降温至含水率14—22%或15—20%或16—19%或17—18%即可，其余同实施例六。

实施例十一：一种高档黑毛尖茶的制备方法，根据实施例六，其优选之处在于所述步骤e.一次渥堆：当上步骤的茶叶降温至叶温28—35℃时成堆，手抓茶叶温而不烫，自然堆积，无需压紧，用包袱布覆盖保温保湿，发酵温度至多47℃或46℃或45℃或44℃，渥堆时间8-12小时或9-11小时或10小时，略出糟酒香时翻堆解块，再渥堆10—16小时或11—15小时或12—14小时或13小时，出糟酒甜香，手入堆中，茶叶发汗，滑而不粘手，发酵完成，其余同实施例六。

实施例十二：一种高档黑毛尖茶的制备方法，根据实施例六，其优选之处在于所述步骤 f.复揉：茶坯占揉桶容量的65-80%或70-75%，无加压揉捻3-4分钟，其余同实施例六。 

实施例十三：一种高档黑毛尖茶的制备方法，根据实施例六，其优选之处在于所述步骤 h.初烘：解块后对茶叶在80-110℃或85-105℃或90-100℃或95-100℃的温度下烘至5-7成干，水分达到35-45%，程度为茶条较软，呈暗黄色，小部分叶张边缘为黑色，手抓无刺手感。立即摊凉，其余同实施例六。

    实施例十四：一种高档黑毛尖茶的制备方法，根据实施例六，其优选之处在于所述步骤i.理条：上理条机初步整形，也可用手工，茶条直条，色泽黄褐色，芽出毫，水分下降70—75%即可，下机稍做摊放，其余同实施例六。

实施例十五：一种高档黑毛尖茶的制备方法，根据实施例六，其优选之处在于所述步骤l.理条干燥：将前步骤的茶坯直接进行理条定型，水分控制在13—16%或14—15%,其余同实施例六。

     以上实施例黑毛尖茶的制备方法制备的黑毛尖茶外形条索成针形，紧结，挺直，身骨重实，色泽乌黑油润，内质口感醇和，回甘，嫩香显，产品档次高，能适应高档消费的需求。

Claims (10)

1.一种高档黑毛尖茶的制备方法，包括采摘一芽一叶鲜叶、萎凋、杀青、揉捻，其特征在于：

所述揉捻之后进行第一次渥堆：其渥堆时叶温为28-45℃，渥堆时间8-14小时，略出糟酒香时翻堆解块，再渥堆10—16小时，出糟酒甜香，手入堆中，茶叶发汗，滑而不粘手，发酵完成；

 接着实施复揉、解块、初烘步骤，然后进行理条，初步整形至茶条直条，芽出毫，进行二次渥堆、汽蒸后再次理条、定型；

所述二次渥堆为初次理条后叶温降至25-40℃时渥堆，渥堆10-14小时后翻堆解块，保证堆内外茶发酵均匀一致，当堆温达到45-55℃时，保持8-12小时，汤色转为橙黄或者暗黄有发酵甜香，无酸馊味即可；

在所述二次渥堆之后进行汽蒸：将前步骤二次渥堆后的茶叶进行汽蒸至蒸汽出面，利用汽蒸提高茶叶粘性，蒸汽出面，手摸面茶柔软烫手，即蒸透，时间0.5-2分钟，倒出摊散，防止茶坯粘连解块，再进行理条干燥、汽蒸和炭火烘焙干燥；

  所述炭火烘焙干燥，温度先低后高，逐步升温，85-105℃烘茶18-25分钟，翻焙后逐步提温至115-125℃，烘焙至嫩香从淡—浓—淡，开始出现熟豆香即可。

2.根据权利要求1所述的一种高档黑毛尖茶的制备方法，其特征在于：所述揉捻之后进行第一次渥堆：其渥堆时叶温29-44℃或30-42℃或32-40℃或33-38℃或35-37℃，渥堆时间9-13小时，或9-12小时，或9-11小时，或9-10小时，略出糟酒香时翻堆解块，再渥堆11—15小时，出糟酒甜香，手入堆中，茶叶发汗，滑而不粘手，发酵完成。

3.根据权利要求1所述的一种高档黑毛尖茶的制备方法，其特征在于：所述二次渥堆为初次理条后叶温降至26-39℃或28-37℃或30-35℃或31-33℃时渥堆，渥堆11-13小时或11-12小时后翻堆解块，保证堆内外茶发酵均匀一致，当堆温达到46-54℃或48-52℃或49-50℃时，保持9-12小时或9-11小时或9-10小时，汤色转为橙黄或者暗黄有发酵甜香，无酸馊味即可。

4.根据权利要求1所述的一种高档黑毛尖茶的制备方法，其特征在于：在所述二次渥堆之后进行汽蒸，时间05-1.5分钟或1分钟。

5.根据权利要求1所述的一种高档黑毛尖茶的制备方法，其特征在于所述萎凋：采一芽一叶鲜叶，摊放萎凋6-12小时或7-11小时或8-10小时或9小时，以鲜叶成暗绿无光泽，叶张柔软，有清香为度。

6.根据权利要求1所述的一种高档黑毛尖茶的制备方法，其特征在于所述揉捻：在杀青后趁热揉捻10-20分钟或12-18分钟或14-16分钟，要求茶汁揉出附在叶表，茶叶成条，叶片细胞破损率达55-95%或60-85%或65-80%或70-75%以上。

7.根据权利要求1所述的一种高档黑毛尖茶的制备方法，其特征在于所述复揉：茶坯占揉桶容量的65-80%或70-75%，无加压揉捻3-4分钟。

8.根据权利要求1所述的一种高档黑毛尖茶的制备方法，其特征在于所述初烘：是在解块后对茶叶在80-110℃或85-105℃或90-100℃或95-100℃的温度下烘至5-7成或6成干，水分达到35-45%或38-42%，程度为茶条较软，呈暗黄色，小部分叶张边缘为黑色，手抓无刺手感，立即摊凉。

9.根据权利要求1所述的一种高档黑毛尖茶的制备方法，其特征在于理条干燥：将前步骤的茶坯直接进行理条定型，水分控制在13—16%或14—15%。

10.根据权利要求1所述的一种高档黑毛尖茶的制备方法，其特征在于理条干燥后的汽蒸：蒸茶至蒸汽出面即可，蒸好后茶叶马上摊散，扬叉散热，防止结块。