CN101658226B - 一种明日叶茶的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及茶叶领域，具体涉及一种明日叶茶的生产工艺，主要包括采摘明日叶鲜叶并水洗，再摊晾、杀青、揉捻、烘干、滚炒、筛分并烘干即得明日叶成品茶，采用本发明的生产工艺制备而成的明日叶茶，具有外形色泽乌黑油润，条索紧结，明日叶香气突出，内含物丰富，汤色棕褐色，叶底墨绿色，滋味鲜爽醇厚回味甘甜，保留了大量人体健康的有益成分，耐冲泡。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶领域，具体涉及一种明日叶茶的生产工艺。
背景技术
明日叶含有丰富的维他命元素、氨基酸群、矿物质群等营养物质，明日叶茶的制备工艺不同，品质也不同，目前明日叶茶的制备工艺主要归纳两种：一种是将叶子晒干或烘干碾成粉制成胶囊；第二种是做成蒸青煎茶；但上述制法所得明日叶茶的外形、内含物成分及口感都不足，而且香气、内含物、糖类物质转化等都不能充分发挥，粉末中含有的杂物一起服入腹中。
发明内容
本发明的目的是提供一种明日叶茶的生产工艺，由本发明的生产工艺制备的明日叶茶外形色泽乌黑油润，条索紧结，明日叶茶的香气突出，内含物丰富，耐冲泡且无粉末杂质。
本发明的一种明日叶茶的生产工艺，包括以下步骤：
a、采摘生长20-30天的明日叶新芽，用水洗净后并除水；
b、将洗净并除水的明日叶摊晾12-22小时，摊晾时明日叶的厚度不大于10cm；
c、将摊晾后的明日叶在温度为130-250℃时杀青30-50分钟，再摊晾25-30分钟；
d、将杀青后的明日叶揉捻10-15分钟；
e、将揉捻后的明日叶在130-140℃时烘干，时间为8-10分钟，然后再摊晾2-2.5小时；
f、将烘干后的明日叶在滚筒中经100-110℃滚炒至明日叶成条索状，然后降至60-70℃滚炒，整个滚炒时间为2.5-3小时，转速为20-24转/分钟，再摊晾3-4小时；
g、筛分后分选5-14孔明日叶在70-90℃时烘干，时间为8-10分钟，再摊晾冷却即为成品明日叶茶。
采用上述技术方案，水洗可洗去明日叶上的浮尘；摊晾可使明日叶的青草气减少，明日叶香气透露；杀青可进一步使明日叶的青草气消失，明日叶的茶香显现，杀青后摊晾散热可使明日叶的色泽保持一致；揉捻可增进茶汤浓度，耐冲泡；烘干可除去明日叶中的水分，烘干后摊凉可使明日叶的叶脉的水分渗透到表外，叶子回软便于滚筒做型炒干，同时也避免以后茶叶外干内湿；滚炒可进一步干燥明日叶并使其条索紧结；筛分可除去明日叶中的粉末杂质，故采用本发明的生产工艺制备而成的明日叶茶，具有外形色泽乌黑油润，条索紧结，明日叶香气突出，内含物丰富，汤色棕褐色，叶底墨绿色，滋味鲜爽醇厚回味甘甜，保留了大量人体健康的有益成分，耐冲泡。
具体实施方式
本发明的一种明日叶茶的生产工艺，首先是采摘明日叶鲜叶经水洗除去明日叶上的浮尘；摊晾可使明日叶的青草气减少，明日叶香气透露；杀青可进一步使明日叶的青草气消失，明日叶的茶香显现，杀青后摊晾散热可使明日叶的色泽保持一致；揉捻可增进茶汤浓度，耐冲泡；烘干可除去明日叶中的水分，烘干后摊凉可使明日叶的叶脉的水分渗透到表外，叶子回软便于滚筒做型炒干，同时也避免以后茶叶外干内湿；滚炒可进一步干燥明日叶并使其条索紧结；筛分可除去明日叶中的粉末杂质，故采用本发明的生产工艺制备而成的明日叶茶，具有外形色泽乌黑油润，条索紧结，明日叶香气突出，内含物丰富，汤色棕褐色，叶底墨绿色，滋味鲜爽醇厚回味甘甜，保留了大量人体健康的有益成分，耐冲泡。
在本发明的明日叶茶的生产工艺中，所述的明日叶新芽是指带叶柄下2-3cm嫩茎的明日叶新芽。采用这样的技术方案，明日叶嫩茎中含有相当于胰岛素生理活性物质紫钙红素及其它植物中少见的查尔酮，对人体健康有益。
在本发明的明日叶茶的生产工艺中，所述的摊晾是指在明日叶的色泽有差异时则翻动一次，一般是隔2-3小时翻动一次；摊晾时的厚度一般是春天的明日叶的摊放厚度不大于10cm，夏天的明日叶的摊放厚度不大于7cm，秋天的明日叶的摊放厚度不大于8cm，摊晾的时间是春天的明日叶摊晾20-22小时，夏天的明日叶摊晾15-20小时，秋天的明日叶摊晾18-20小时，由于明日叶的含水量很高，需要适当延长摊放时间再加工，夏天的温度高些，摊晾时间可适当短些，摊晾标准是使明日叶的叶质变软，色泽变浅暗绿，水分部分蒸发，青草气减少，明日叶的香气透露，摊放条件附合卫生要求、干净、通风性能良好。
在本发明的明日叶茶的生产工艺中，所述的杀青是在滚筒杀青机中杀青，点燃炉火后启动滚筒杀青机，滚筒的转速为27-28转/分钟，使转筒均匀受热，以免筒体变形，待筒体有少量火星跳动，中部温度约250℃，筒口温度计为130℃-150℃，开始陆续投叶，每次80-100斤鲜叶，当筒中有大量水汽冒出，开起筒内排气扇散热，从投叶到出叶时间：春天的明日叶杀青40-50分钟，夏天的明日叶杀青30-40分钟，秋天的明日叶杀青35-40分钟，以老叶嫩杀，嫩叶老杀为原则，杀青后的明日叶摊晾散热，摊放时间为25-30分钟，以保持明日叶的色泽一致，明日叶的杀青时间是一般绿茶杀青时间的4-5倍，这就避免了在揉捻过程中会造成内含物大量流失，杀青的标准是使明日叶的叶色呈墨绿色有光泽，叶质柔软有粘性，手握成团，青草气消失，明日叶茶香显现。
在本发明的明日叶茶的生产工艺中，所述的揉捻是在揉桶中进行，将杀青后摊晾的明日叶装入揉捅，揉捻时间10-15分钟，加压以“轻重轻”为原则，嫩叶以“轻压短揉”、老叶以“重压长揉”为原则，春天的明日叶揉捻10-12分钟，夏天的明日叶揉捻13-15分钟，秋天的明日叶揉捻10-13分钟，揉桶转速为45-60转/分钟，明日叶的内含物成分丰富，揉捻时做到成条即可，减少茶汁流失，揉捻目的使明日叶的叶细胞适量损伤，茶汁挤出附在叶表，冲泡时溶解于茶汤，增进茶汤浓度，也耐冲泡。
在本发明的明日叶茶的生产工艺中，在杀青、烘干、滚炒以及筛分烘干后的摊晾是非常必要的，摊晾一方面可保持明日叶的色泽一致，同时也避免了因散热不均而影响明日叶茶的品质，此时摊晾的厚度适当，在摊晾的时候还要适时的翻动，以确保散热均匀。
实施例1
a、采摘春天的明日叶新芽，用洁净清水洗去明日叶上浮尘，用竹箩抖动滤去叶表上的大部分水分，用风机进行脱水；
b、将处理过的明日叶鲜叶摊晾在室内通风干净的竹垫上，明日叶的摊晾厚度为10cm，隔2小时上下翻动一次，翻叶时间一般是在明日叶色泽变化有差异即翻动一次，摊晾时间为22小时，摊晾至明日叶的叶质变软，色泽变浅暗绿，水分部分蒸发，青草气减少，明日叶的香气透露即可；
c、将摊晾后的明日叶投入滚筒杀青机进行杀青，滚筒杀青机机型6ST-110，休宁茶机厂生产，杀青时点燃炉火后即开机启动，转速为27转/分钟，使转筒均匀受热，以免筒体变形，待筒体有少量火星跳动，中部温度约250℃，筒口温度为140℃，开始陆续投叶，每次80斤鲜叶，当筒中有大量水汽冒出，开起筒内排气扇散热，从投叶到出叶时间为50分钟，以老叶嫩杀，嫩叶老杀为原则，杀青的标准是明日叶的叶色呈墨绿色有光泽，叶质柔软有粘性，手握成团，青草气消失，明日叶茶香显现，杀青叶下来要摊凉散热，摊晾时间为30分钟；
d、然后将杀青后摊晾的明日叶装入揉捅，机型是6CR-55浙江临安茶机厂生产，投叶量为每桶50斤，揉捻时间15分钟，加压以“轻重轻”为原则，嫩叶以“轻压短揉”、老叶以“重压长揉”为原则，揉桶转速为45转/分钟；
e、将揉捻后的明日叶烘干，网带烘干机6CH-3是中国浙江衢州高山茶机厂的，金属热风炉RFZ20是中国浙江衢州高山茶机厂的，将金属热风炉点燃开机运转，烘干机温度130℃时添加明日叶，用手抖散解块揉捻的明日叶送入烘干机导叶板，从投叶到出叶时间约10分钟，这叫烘湿坏(又称毛火)，其标准为：手摸出茶门叶子有微刺触手感觉即可，然后摊凉2.5小时，明日叶鲜叶约7.5斤折合一斤明日叶成品茶；
f、然后在滚筒烘干机滚炒，滚筒烘干机的机型是6ST-110，休宁茶机厂生产，滚炒前期温度100℃，滚炒至明日叶成条索状，然后降至60℃，投叶量为100斤湿坯，整个滚炒时间为3小时，转速24转/分钟，滚至条索紧结、手捻成粉、色泽乌润为止，再摊晾4小时；
g、筛分时用T66型平面圆筛机，浙江上洋茶机厂生产，圆筛机装上5孔筛和14孔筛，将明日叶毛胚放入平圆机筛分，取5-14孔茶，筛下来头子茶(又叫面装茶)反复切取，多次筛分取5-14孔茶，再分选，用6CFS-1型风选机，浙江上洋茶机厂生产，将圆筛机上筛选下来的5-14孔茶输入分选机进行分选，风选下来的片末梗皮等茶类杂物作副茶，5-14孔茶为半成品茶，再将分选后的5-14孔茶拼配匀堆补火，补火时间为10分钟，温度70℃，低温慢烘，烘干后摊凉为明日叶茶成品茶。
实施例2
采摘春天的带叶柄下2-3cm嫩茎的明日叶新芽，摊晾厚度为2cm，每隔3小时翻动一次，摊晾时间为20小时，杀青时滚筒的转速为28转/分钟，杀青时投叶量为100斤，杀青时间为40分钟，杀青后摊晾25分钟；揉捻时的投叶量为60斤，揉捻时间为10分钟，揉桶转速为60转/分钟；烘干时在温度为140℃时开始添加明日叶，从投叶到出叶时间约8分钟，然后摊晾2小时；滚炒时前期温度为110℃，后期为70℃，滚炒时的投叶量为80斤，滚筒转速为20转/分钟，整个滚炒时间为2.5小时，滚炒后再摊晾3小时，筛分后补火烘干时的温度为90℃，时间为10分钟，其他各步骤同实施例1。
实施例3
采摘夏天的明日叶新芽，摊晾厚度为7cm，每隔2.5小时翻动一次，摊晾时间为15小时，杀青时滚筒的转速为27转/分钟，杀青时的投叶量为90斤，杀青时间为30分钟，杀青后摊晾30分钟；揉捻时的投叶量为50斤，揉捻时间为15分钟，揉桶转速为45转/分钟；烘干时在温度为130℃时开始添加明日叶，从投叶到出叶时间约9分钟，然后摊晾2.5小时；滚炒时前期温度为100℃，后期为60℃，滚炒时的投叶量为90斤，滚筒转速为20转/分钟，整个滚炒时间为3小时，滚炒后再摊晾4小时，筛分后补火烘干时的温度为80℃，时间为9分钟，其他各步骤同实施例1。
实施例4
采摘夏天的明日叶新芽，摊晾厚度为4cm，每隔3小时翻动一次，摊晾时间为19小时，杀青时滚筒的转速为28转/分钟，杀青时投叶量为90斤，杀青时间为40分钟，杀青后摊晾30分钟；揉捻时的投叶量为55斤，揉捻时间为14分钟，揉桶转速为55转/分钟；烘干时在温度为130℃时开始添加明日叶，从投叶到出叶时间约8分钟，然后摊晾2小时；滚炒时前期温度为100℃，后期为65℃，滚炒时的投叶量为95斤，滚筒转速为23转/分钟，整个滚炒时间为3小时，滚炒后再摊晾3小时，筛分后补火烘干时的温度为80℃，时间为8分钟，其他各步骤同实施例1。
实施例5
采摘秋天的明日叶新芽，摊晾厚度为5cm，每隔2小时翻动一次，摊晾时间为18小时，杀青时滚筒的转速为27转/分钟，杀青时投叶量为100斤，杀青时间为35分钟，杀青后摊晾28分钟；揉捻时的投叶量为60斤，揉捻时间为13分钟，揉桶转速为50转/分钟；烘干时在温度为130℃时开始添加明日叶，从投叶到出叶时间约10分钟，然后摊晾2小时；滚炒时前期温度为105℃，后期为65℃，滚炒时的投叶量为90斤，滚筒转速为22转/分钟，整个滚炒时间为2.5小时，滚炒后再摊晾3小时，筛分后补火烘干时的温度为90℃，时间为10分钟，其他各步骤同实施例1。
实施例6
采摘秋天的明日叶新芽，摊晾厚度为3cm，每隔2.5小时翻动一次，摊晾时间为20小时，杀青时滚筒的转速为28转/分钟，杀青时投叶量为85斤，杀青时间为30分钟，杀青后摊晾30分钟；揉捻时的投叶量为55斤，揉捻时间为11分钟，揉桶转速为45转/分钟；烘干时在温度为130℃时开始添加明日叶，从投叶到出叶时间约9分钟，然后摊晾2.5小时；滚炒时前期温度为110℃，后期为70℃，滚炒时的投叶量为100斤，滚筒转速为24转/分钟，整个滚炒时间为3小时，滚炒后再摊晾3.5小时，筛分后补火烘干时的温度为80℃，时间为10分钟，其他各步骤同实施例1。
Claims (10)
1.一种明日叶茶的生产工艺，包括以下步骤：
a、采摘生长20-30天的明日叶新芽，用水洗净后并除水；
b、将洗净并除水的明日叶摊晾12-22小时，摊晾时明日叶的厚度不大于10cm；
c、将摊晾后的明日叶在温度为130-250℃时杀青30-50分钟，再摊晾25-30分钟；
d、将杀青后的明日叶揉捻10-15分钟；
e、将揉捻后的明日叶在130-140℃时烘干，时间为8-10分钟，然后再摊晾2-2.5小时；
f、将烘干后的明日叶在滚筒中经100-110℃滚炒至明日叶成条索状，然后降至60-70℃滚炒，整个滚炒时间为2.5-3小时，转速为20-24转/分钟，再摊晾3-4小时；
g、筛分后分选5-14孔明日叶在70-90℃时烘干，时间为8-10分钟，再摊晾冷却即为成品明日叶茶。
2.根据权利要求1所述的明日叶茶的生产工艺，其特征在于：所述的明日叶新芽是指带叶柄下2-3cm嫩茎的明日叶新芽。
3.根据权利要求1所述的明日叶茶的生产工艺，其特征在于：所述的摊晾是指在明日叶的色泽有差异时则翻动一次。
4.根据权利要求1所述的明日叶茶的生产工艺，其特征在于：所述的杀青是在滚筒杀青机中杀青，滚筒的转速为27-28转/分钟。
5.根据权利要求1所述的明日叶茶的生产工艺，其特征在于：所述的揉捻是在揉桶中进行，揉桶的转速为45-60转/分钟。
6.根据权利要求1或3所述的明日叶茶的生产工艺，其特征在于：所述的摊晾是指春天的明日叶摊晾20-22小时，夏天的明日叶摊晾15-20小时，秋天的明日叶摊晾18-20小时。
7.根据权利要求4所述的明日叶茶的生产工艺，其特征在于：所述的杀青是指在滚筒中有水汽冒出时，开启滚筒内的排气扇。
8.根据权利要求5所述的明日叶茶的生产工艺，其特征在于：所述的揉捻是指春天的明日叶揉捻10-12分钟，夏天的明日叶揉捻13-15分钟，秋天的明日叶揉捻10-13分钟。
9.根据权利要求6所述的明日叶茶的生产工艺，其特征在于：所述的摊晾是指春天的明日叶的摊晾厚度不大于10cm，夏天的明日叶的摊晾厚度不大于7cm，秋天的明日叶的摊晾厚度不大于8cm。
10.根据权利要求7所述的明日叶茶的生产工艺，其特征在于：所述的杀青是指春天的明日叶杀青40-50分钟，夏天的明日叶杀青30-40分钟，秋天的明日叶杀青35-40分钟。
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