CN101248825A - 一种芒果叶茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种芒果叶茶的制备方法，采用的方法是先清洗后杀青、揉捻、晾青、炒二青、复揉、摊晾、烘干，加入红茶、绿茶、桂花进行混和，制成芒果叶茶，该茶有良好的保健作用，也可为芒果叶的利用提供指导，可提高芒果的综合效益。本发明是一种新产品，便于贮藏、运输和销售。可以为芒果的综合利用提供一条新路，使种植芒果的整体经济效益得到提高。是一种可方便地处理大量原料，具有良好的食品质量和安全性、生产效率高，产品质量好的实用方法。

Description

一种芒果叶茶的制备方法

技术领域

本发明属于果蔬加工方法，特别是一种芒果叶茶的制备方法。

背景技术

芒果叶为漆树科植物芒果的叶，其主要成分是芒果苷。研究发现芒果苷是治疗呼吸系统疾病的主要有效成分，并在其他科属植物中相继被发现。随着研究的不断扩大和深入，揭示了芒果叶及芒果苷更为广泛的生理活性和药理活性。

芒果始载于宋《开宝本草》，叶的应用始见于《岭南采药录》。《陆川本草》、(南宁市药物志)(1959年，第一辑)，《全国中草药汇编》对芒果叶也有相应记载，但均附录于芒果项下。而单独将芒果叶作为中药记载则始于1977年的《中药大辞典》。据《广西中药材标准》记载：芒果叶气微，味微涩，呈长圆形至长圆状披针形，长10～30厘米，革质，稍卷曲，灰棕色或灰绿色，中部宽，两端渐细，稍有光泽，先端尖或渐尖，边缘常呈波浪状，无锯齿，基部楔形。叶柄长4～6cm，基部膨大。其显微鉴别为上表皮细胞不规则，细胞壁呈波状弯曲。下表皮细胞不规则形。大小不一，细胞壁稍弯曲：气孔较少，不定式，副卫细胞3～4个；可察见众多腺毛，腺头圆形，内含棕色分泌物；腺柄短，腺柄细胞1～2个。叶横切面：表皮细胞1列，近方形，细胞淡黄绿色，外细胞壁稍厚，细胞腔内含有众多细小的结晶；皮层细胞椭圆形，分布有众多草酸钙结晶，有的细胞腔内含有2～3个方晶；韧皮部细胞类圆形或椭圆形，细胞较皮层的细胞小，分布有大量的草酸钙方晶；形成层明显成环，细胞较小；木质部较小，导管3～5个成群；木射线细胞3～5列。粉末：草酸钙方晶众多，大小不等，大多数为正方体形和长方体形，少数呈腰鼓形；纤维束随处可见，胞腔线形或稍大，木化，有些可察见圆形纹孔，有的纤维束周围的薄壁细胞中含有草酸钙方晶，形成晶纤维；有的薄壁细胞中同时含有2～3个草酸钙方晶；叶表皮细胞类圆形，有时可察见已破碎的腺鳞，内含有棕黄色物质。

芒果叶具有的作用：①平喘止咳祛痰作用；②免疫、抗炎、镇痛作用；③保肝利胆作用；④抗脂质过氧化作用；⑤对中枢神经系统的保护作用；⑥对心血管系统的保护作用；⑦抗菌作用。

芒果叶含抗坏血酸、鞣质、芒果苷及鞣花酸、d一儿茶精、莽草精、奎尼酸、山奈醇等多种成分；芒果叶中分离得到芒果苷、槲皮素、高芒果苷、原儿茶酸、没食子酸等成分并层析检出有没食子酸、没食子酸甲酯及异芒果苷。还从芒果叶中分离得到没食子酸乙酯、原儿茶酸、没食子酸、槲皮素、金丝桃苷。其中芒果苷是芒果叶的主要有效成分。芒果苷(mangiferin)是一种四羟基吡酮的碳糖苷，属双苯吡酮类化合物，在多种植物中存在，如漆树科植物芒果树、扁桃树的叶、果实、树皮，龙胆科植物东北龙胆，百合科植物知母，水龙科植物光石韦等。

我国是芒果主要生产国之一，芒果生产分布于台湾、广东、广西、海南以及福建、云南、四川等省、自治区，因此，芒果叶药材资源非常丰富，且具有分布地域广，原料易得，价格低廉等优点。其主要有效成分芒果苷含量较高，生理活性和药理活性广泛。动物实验显示出对机体呼吸系统、中枢神经系统等多个系统均有良好效果，

发明内容

本发明的目的是提供一种芒果叶茶的制备方法，采用的先清洗后杀青、揉捻、晾青、炒二青、复揉、摊晾、烘干，加入红茶、绿茶、桂花进行混和，制成芒果叶茶，有更良好的保健作用，也可更好地为芒果叶的利用提供指导，可提高芒果的综合效益。

本发明包括如下步骤：

①选择无病虫害，无腐烂的芒果叶作原料，其成熟度为3-4成；

②将原料用水洗净，以除去叶表灰尘及微生物，沥干余水，切条，条长约1.0厘米；

③采用机械杀青，锅温到达180-200℃时投入芒果叶进行杀青，采用抓、捂、带抖，至叶质变软，手捏成团，松手不散，青气失，清香显露，叶色由绿色变褐，叶子减轻40％左右为宜，出锅摊晾，一般为6分钟；

④杀青冷却后进行揉捻，叶子稍摊晾后放于揉板上，用手紧握成团，在木板上向前推滚，使叶成细条状，揉时按“轻-重-轻”要求向一个方向推滚，用力要适当，每锅分为2次用力均匀揉捻，揉捻8分钟，至手握紧叶子后再放开，叶能自然松散，叶初步卷曲并有部分汁液渗出时为宜；

⑤晾青，一般需要12～24小时，以嫩叶略显萎蔫为度：

⑥炒二青，将晾青过的芒果叶投入锅中，用小木板压在锅内滚炒，并几次散开叶子使受热均匀，这样反复进行，有刺手感时取出，锅温80-100℃左右，滚炒至6-7成干时出锅，此时叶子减轻50％左右；

⑦复揉，炒二青过程中，部分芒果叶条又伸直变为长条，不利于理条整形，将初干的芒果再揉捻，揉至叶条再次卷曲；

⑧摊晾，将复揉后的芒果叶立即摊晾，避免外湿内干，以利干燥均匀，一般摊凉1～2小时；

⑨烘干，将摊晾后的芒果叶投入锅中烘干，以文火加热，搅拌用力均匀，温度不低于80℃，采用抓、压等手法，交替运用炒至足干定型时起锅；

⑩包装贮存，将烘干的茶叶摊晾后，出去其中的碎末、鲜片等杂物，按芒果叶70-85％、红茶4-7％、绿茶3-6％、桂花8-14％进行混和，装入干净无毒的塑料袋中进行密封，贮存在阴凉、干燥的房间即可。

本发明是一种新产品，便于贮藏、运输和销售。可以为芒果的综合利用提供一条新路，使种植芒果的整体经济效益得到提高。是一种可方便地处理大量原料，具有良好的食品质量和安全性、生产效率高，产品质量好的实用方法。

具体实施方式

芒果叶叶青味涩，且具有浓重的土腥味，虽然含有丰富营养，但本身腥味为主的不良风味较重，直接进行干制后销售难以得到消费者认同，必须进行适当调味以及加工处理，才能使芒果叶茶产品受到市场欢迎，使芒果叶资源得到充分开发利用。也可包装成袋泡茶，作为小袋装直接冲泡。

实施例1

选择无污染、无病虫害、无腐烂的鲜嫩芒果叶作原料。经挑选、清洗，用刀切成条长约1.0厘米的叶片；锅温到达180℃时投入芒果叶进行杀青，采用抓、捂、带抖，至叶质变软，手捏成团，松手不散，青气失，清香显露，叶色由绿色变褐，叶子减轻40％左右为宜，出锅摊晾。时间为5分钟。杀青冷却后进行揉捻，时间6分钟。然后进行晾青，经15小时，将晾青过的芒果叶投入锅温90℃锅中，炒至6-7成干时出锅。此时叶子减轻50％左右。将初干的芒果叶再揉捻，揉至叶条再次卷曲。将复揉后的芒果叶摊晾2小时。将摊晾后的芒果叶投入70℃锅中烘干，以文火搅拌加热，炒至足干定型时起锅。将烘干的茶叶摊晾后，除去其中的碎末、鲜片等杂物。按芒果叶76％，红茶8％、绿茶6％、桂花10％比例进行混和，装袋密封。贮存在阴凉、干燥房间内即可。

实施例2

选择无污染、无病虫害、无腐烂的鲜嫩芒果叶作原料。经挑选、清洗，用刀切成条长约1.0厘米的叶片；锅温到达190℃时投入芒果叶进行杀青，采用抓、捂、带抖，至叶质变软，手捏成团，松手不散，青气失，清香显露，叶色由绿色变褐，叶子减轻40％左右为宜，出锅摊晾。一般为一般为6分钟。杀青冷却后进行揉捻，时间8分钟。然后进行晾青，一般需要19小时，将晾青过的芒果叶投入锅温95℃锅中，炒至6-7成干时出锅。此时叶子减轻50％左右。将初干的芒果叶再揉捻，揉至叶条再次卷曲。将复揉后的芒果叶摊晾2小时。将摊晾后的芒果叶投入75℃锅中烘干，以文火搅拌加热，炒至足干定型时起锅。将烘干的茶叶摊晾后，除去其中的碎末、鲜片等杂物。按芒果叶80％，红茶5％、绿茶4％、桂花11％比例进行混和，装袋密封。贮存在阴凉、干燥房间内即可。

实施例3

选择无污染、无病虫害、无腐烂的鲜嫩芒果叶作原料。经挑选、清洗，用刀切成条长约1.0厘米的叶片；锅温到达200℃时投入芒果叶进行杀青，采用抓、捂、带抖，至叶质变软，手捏成团，松手不散，青气失，清香显露，叶色由绿色变褐，叶子减轻40％左右为宜，出锅摊晾。时间为8分钟。杀青冷却后进行揉捻，时间9分钟。然后进行晾青，一般需要12～24小时，将晾青过的芒果叶投入锅温100℃锅中，炒至6-7成干时出锅。此时叶子减轻50％左右。将初干的芒果再叶揉捻，揉至叶条再次卷曲。将复揉后的芒果叶摊晾1.5小时。将摊晾后的芒果叶投入785℃锅中烘干，以文火搅拌加热，炒至足干定型时起锅。将烘干的茶叶摊晾后，除去其中的碎末、鲜片等杂物。按芒果叶78％，红茶4％、绿茶6％、桂花12％比例进行混和，装袋密封。贮存在阴凉、干燥房间内即可。

Claims (4)

1、一种芒果叶茶的制备方法，其特征是本发明包括如下步骤：

①选择无病虫害，无腐烂的芒果叶作原料，其成熟度为3-4成；

②将原料用水洗净，以除去叶表面灰尘及微生物，沥干余水，切条，条长约1.0厘米；

③采用机械杀青，锅温到达180-200℃时投入芒果叶进行杀青，采用抓、捂、带抖，至叶质变软，手捏成团，松手不散，青气失，清香显露，叶色由绿色变褐，叶子减轻40％左右为宜，出锅摊晾，一般为6分钟：

④杀青冷却后进行揉捻，叶子稍摊晾后放于揉板上，用手紧握成团，在木板上向前推滚，使叶成细条状，揉时按“轻-重-轻”要求向一个方向推滚，用力要适当，每锅分为2次用力均匀揉捻，揉捻8分钟，至手握紧叶子后再放开，叶能自然松散，叶初步卷曲并有部分汁液渗出时为宜；

⑤晾青，一般需要12～24小时，以嫩叶略显萎蔫为度；

⑥炒二青，将晾青过的芒果叶投入锅中，用小木板压在锅内滚炒，并几次散开叶子使受热均匀，这样反复进行，有刺手感时取出，锅温80-100℃左右，滚炒至6-7成干时出锅，此时叶子减轻50％左右；

⑦复揉，炒二青过程中，部分芒果叶条又伸直变为长条，不利于理条整形，将初干的芒果再揉捻，揉至叶条再次卷曲；

⑧摊晾，将复揉后的芒果叶立即摊晾，避免外湿内干，以利干燥均匀，一般摊凉1～2小时；

⑨烘干，将摊晾后的芒果叶投入锅中烘干，以文火加热，搅拌用力均匀，温度不低于80℃，采用抓、压等手法，交替运用炒至足干定型时起锅；

⑩包装贮存，将烘干的茶叶摊晾后，除去其中的碎末、鲜片等杂物，按芒果叶70-85％、红茶4-7％、绿茶3-6％、桂花8-14％进行混和，装入干净无毒的塑料袋中进行密封，贮存在阴凉、干燥的房间即可。

2、据权利要求1所述的一种芒果叶茶的制备方法，其特征是选择无污染、无病虫害、无腐烂的鲜嫩芒果叶作原料，经挑选、清洗，用刀切成条长约1.0厘米的叶片：锅温到达180℃时投入芒果叶进行杀青，采用抓、捂、带抖，至叶质变软，手捏成团，松手不散，青气失，清香显露，叶色由绿色变褐，叶子减轻40％左右为宜，出锅摊晾，时间为5分钟，杀青冷却后进行揉捻，时间6分钟，然后进行晾青，经15小时，将晾青过的芒果叶投入锅温90℃锅中，炒至6-7成干时出锅，此时叶子减轻50％左右，将初干的芒果叶再揉捻，揉至叶条再次卷曲，将复揉后的芒果叶摊晾2小时，将摊晾后的芒果叶投入70℃锅中烘干，以文火搅拌加热，炒至足干定型时起锅，将烘干的茶叶摊晾后，除去其中的碎末、鲜片等杂物。按芒果叶76％，红茶8％、绿茶6％、桂花10％比例进行混和，装袋密封，贮存在阴凉、干燥房间内即可。

3、据权利要求1所述的一种芒果叶茶的制备方法，其特征是选择无污染、无病虫害、无腐烂的鲜嫩芒果叶作原料，经挑选、清洗，用刀切成条长约1.0厘米的叶片；锅温到达190℃时投入芒果叶进行杀青，采用抓、捂、带抖，至叶质变软，手捏成团，松手不散，青气失，清香显露，叶色由绿色变褐，叶子减轻40％左右为宜，出锅摊晾。一般为一般为6分钟，杀青冷却后进行揉捻，时间8分钟，然后进行晾青，一般需要19小时，将晾青过的芒果叶投入锅温95℃锅中，炒至6-7成干时出锅，此时叶子减轻50％左右，将初干的芒果叶再揉捻，揉至叶条再次卷曲，将复揉后的芒果叶摊晾2小时，将摊晾后的芒果叶投入75℃锅中烘干，以文火搅拌加热，炒至足干定型时起锅。将烘干的茶叶摊晾后，除去其中的碎末、鲜片等杂物，按芒果叶80％，红茶5％、绿茶4％、桂花11％比例进行混和，装袋密封，贮存在阴凉、干燥房间内即可。

4、据权利要求1所述的一种芒果叶茶的制备方法，其特征是选择无污染、无病虫害、无腐烂的鲜嫩芒果叶作原料。经挑选、清洗，用刀切成条长约1.0厘米的叶片；锅温到达200℃时投入芒果叶进行杀青，采用抓、捂、带抖，至叶质变软，手捏成团，松手不散，青气失，清香显露，叶色由绿色变褐，叶子减轻40％左右为宜，出锅摊晾。时间为8分钟，杀青冷却后进行揉捻，时间9分钟，然后进行晾青，一般需要12～24小时，将晾青过的芒果叶投入锅温100℃锅中，炒至6-7成干时出锅，此时叶子减轻50％左右，将初干的芒果叶再揉捻，揉至叶条再次卷曲。将复揉后的芒果叶摊晾1.5小时，将摊晾后的芒果叶投入785℃锅中烘干，以文火搅拌加热，炒至足干定型时起锅，将烘干的茶叶摊晾后，除去其中的碎末、鲜片等杂物。按芒果叶78％，红茶4％、绿茶6％、桂花12％比例进行混和，装袋密封，贮存在阴凉、干燥房间内即可。