CN103859083A - 一种蛹虫草茯砖茶及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种蛹虫草茯砖茶及其生产工艺。在茯砖茶加工过程中，加入具有抗氧化、提高免疫力、健脾安神,补肺益肾的功能的蛹虫草，可丰富茯砖茶的保健功效。本发明采用黑毛茶、蛹虫草粉及提取液为原料，经过原料拼配、汽蒸、渥堆、烹汁加入蛹虫草提取液、称茶、二次蒸茶、筑砖、发花干燥工艺生产制造蛹虫草茯砖茶。本发明生产的蛹虫草茯砖茶与普通茯砖茶相比，除降脂、降胆固醇、助消化功效外，增加了抗氧化、提高机体免疫力的功效。

Description

一种蛹虫草茯砖茶及其生产工艺

技术领域

[0001] 本发明属于发酵黑茶茯砖茶及其生产工艺技术领域，具体涉及一种蛹虫草茯砖茶及其生产工艺。

背景技术

[0002] 茯砖茶发源于我省泾阳县，该地的独特气候和地理特征，造就了独具特色的茯砖茶。茯砖茶古称“泾阳砖”，因其效用类似土茯苓，也称“茯茶”。形成定型约在明洪武元年(1368)前后，距今已有600多年的历史。茯砖是茶夏秋茶采摘后先进行发酵加工成黑毛茶，然后以黑毛茶为原料进行二次发酵加工制成，是我国黑茶中最具特色的产品，具有良好的降脂、降胆固醇、助消化、抗腹泻等功效。茯砖茶是我国主要的边销茶之一，茯砖茶在泾阳加工制作二次发酵过程中，茶品中生长繁殖了一种有益菌，俗称“金花”。现代生物学上定名为“冠突散囊菌”。属于真菌类，子散囊菌纲，散囊菌目，发菌科，散囊菌属，这是茯砖茶独有的、也是其产品质量的重要特征指标。在茯砖茶加工过程中，加入具有抗氧化、提高免疫力、健脾安神，补肺益肾的功能的蛹虫草，可制造出除降脂、降胆固醇、助消化功效外，并具有抗氧化、提高机体免疫力等功效的蛹虫草茯砖茶。

发明内容

[0003] 本发明的目的是提供一种蛹虫草茯砖茶及其生产工艺，不仅具有传统茯砖茶降月旨、降胆固醇、助消化的作用，且具有抗氧化、提高机体免疫力等新功效。

[0004] 本发明所采用的技术方案是:

一种蛹虫草茯砖茶的生产工艺，其特征在于:

由以下步骤实现:

步骤一:拼配、汽蒸、渥堆:

称取黑毛茶75-80重量份、晒青茶5_8重量份、茶梗8_14重量份、蛹虫草粉4_7重量份，用搅拌机混合均匀拼配为原料茶；用蒸汽蒸锅汽蒸5-10分钟，控制指标为含水量在25-28% ;将蒸好的原料茶堆制成金字塔状，推高2-3米，控制堆温65-75°C，渥堆时间为24-48小时；

步骤二:烹汁、蒸茶、称茶、筑砖:

称取茶叶嫩茎梗5-8重量份、茶籽壳2-6重量份、蛹虫草子实体10-15重量份，加水100重量份，在不锈钢蒸煮锅中熬煮I小时后滤除固体茶梗继续熬煮浓缩至60kg，制得蛹虫草茶梗汁；将5-10重量份蛹虫草茶梗汁喷淋至渥堆好的原料茶中，用搅拌方式混合均匀，控制原料茶含水量23-26%，称取250g或500g或IOOOg喷淋茶梗汁的原料茶，用篦状蒸汽蒸茶器蒸茶10-15秒，分别装入磨具匣中用砖茶压力机筑砖成型，筑压成型后放置冷却降至45°C后定型退模；

步骤三:发花干燥:

将茶砖用食品专用包装纸包好放入发花烘房，按砖间相距不小于5cm整齐排列在发花烘架上，头4天的金花初生期，控制温度25-26°C，湿度75-85% ;接着8_10天的金花茂盛期，控制温度27-28°C，湿度70-75% ;接着4天的金花后熟期，控制温度29_30°C，湿度65-70% ；接着2-3天的干燥期进行发花干燥，控制温度31-40°C，湿度40-50%，检验茶砖水分降至14%，通风冷却出烘房，检查验收入库。

[0005] 步骤一中，蛹虫草粉为蛹虫草子实体粉碎至20目的粉末。

[0006] 一种如所述的生产工艺制备的蛹虫草茯砖茶。

[0007] 本发明具有以下优点:

本发明是采用黑毛茶、蛹虫草粉及提取液为原料，经过原料拼配、汽蒸、渥堆、烹汁加入蛹虫草提取液、称茶、二次蒸茶、筑砖、发花干燥工艺生产制造的蛹虫草茯砖茶。与传统茯砖茶不同的是除含有茯砖茶特有的金花菌(冠突散囊菌)外，还含有虫草素(> 5.0mg/100g),腺苷含量为(> 100mg/100g)，精氨酸20-25mg/100g，谷氨酸15-20mg/100g，环苯丙氨酸-脯氨酸5-10mg/100g。与传统茯砖茶生产的工艺不同的是，蛹虫草茯砖茶生产工艺中增加了蛹虫草粉及提取液的蛹虫草茶梗汁。采用本发明工艺生产的蛹虫草茯砖茶与普通茯砖茶相t匕，除降脂、降胆固醇、助消化功效外，增加了抗氧化、提高机体免疫力的功效。

具体实施方式

[0008] 下面结合具体实施方式对本发明进行详细的说明。

[0009] 本发明所涉及的一种蛹虫草茯砖茶的生产工艺，由以下步骤实现:

步骤一:拼配、汽蒸、渥堆:

称取黑毛茶75-80重量份、晒青茶5-8重量份、茶梗8-14重量份、蛹虫草粉(蛹虫草子实体粉碎至20目)4-7重量份，用搅拌机混合均匀拼配为原料茶；分批在用蒸汽蒸锅汽蒸5-10分钟，控制指标为含水量在25-28%，鼻嗅及外观观察茶青气基本消失，软化角质层纤维素叶黄绿，叶质柔软；将蒸好的原料茶堆制成金字塔状，堆高2-3米，控制堆温65-75°C，渥堆时间为24-48小时，控制指标为叶色黄褐，透露枣香及叶质柔软。

[0010] 步骤二:烹汁、蒸茶、称茶、筑砖:

称取茶叶嫩茎梗5-8重量份、茶籽壳2-6重量份、蛹虫草子实体10-15重量份，加水100重量份，在不锈钢蒸煮锅中熬煮I小时后滤除固体茶梗继续熬煮浓缩至60份，制得蛹虫草茶梗汁；将5-10重量份蛹虫草茶梗汁喷淋至渥堆好的原料茶中，用搅拌方式混合均匀，控制原料茶含水量23-26%，按产品规格确定的模具称取250g或500g或IOOOg喷淋茶梗汁的原料茶，用篦状蒸汽蒸茶器蒸茶10-15秒，分别装入磨具匣中用砖茶压力机筑砖成型，筑压成型后放置冷却降至45°C后定型退模；

步骤三:发花干燥:

将茶砖用食品专用包装纸包好放入发花烘房，按砖间相距不小于5cm整齐排列在发花烘架上，头4天的金花初生期，控制温度25-26°C，湿度75-85% ;接着8_10天的金花茂盛期，控制温度27-28°C，湿度70-75% ;接着4天的金花后熟期，控制温度29_30°C，湿度65-70% ；接着2-3天的干燥期进行发花干燥，控制温度31-40°C，湿度40-50%，检验茶砖水分降至14%，通风冷却出烘房，检查验收入库。

[0011] 实施例1:

步骤一:拼配、汽蒸、渥堆: 称取黑毛茶75重量份、晒青茶5重量份、茶梗14重量份、蛹虫草粉(蛹虫草子实体粉碎至20目)7重量份，用搅拌机混合均匀拼配为原料茶；分批在用蒸汽蒸锅汽蒸5分钟，控制指标为含水量在26%±1%，鼻嗅及外观观察茶青气基本消失，软化角质层纤维素叶黄绿，叶质柔软；将蒸好的原料茶堆制成金字塔状，堆高2米，控制堆温65°C，渥堆时间为24小时，控制指标为叶色黄褐，透露枣香及叶质柔软。

[0012] 步骤二:烹汁、蒸茶、称茶、筑砖:

称取茶叶嫩茎梗5重量份、茶籽壳2重量份、蛹虫草子实体10重量份，加水100重量份，在不锈钢蒸煮锅中熬煮I小时后滤除固体茶梗继续熬煮浓缩至60kg，制得蛹虫草茶梗汁；将5重量份蛹虫草茶梗汁喷淋至渥堆好的原料茶中，用搅拌方式混合均匀，控制原料茶含水量24%±1%，按产品规格确定的模具称取250g喷淋茶梗汁的原料茶，用篦状蒸汽蒸茶器蒸茶10秒，分别装入模具匣中用砖茶压力机筑砖成型，筑压成型后放置冷却降至45°C后定型退模；

步骤三:发花干燥:

将茶砖用食品专用包装纸包好放入发花烘房，按砖间相距不小于5cm整齐排列在发花烘架上，头4天的金花初生期，控制温度25°C，湿度75% ;接着8天的金花茂盛期，控制温度27°C，湿度70% ;接着4天的金花后熟期，控制温度29°C，湿度65% ;接着2天的干燥期进行发花干燥，控制温度31°C，湿度40%，检验茶砖水分降至14%，通风冷却出烘房，检查验收入库。

[0013] 成品检验蛹虫草茯砖茶冠突散囊菌含量为3.0 X IO4菌数/g，虫草素含量为5.0mg/100g,腺苷含量为100mg/100g，精氨酸含量为20-25mg/100g，谷氨酸含量为15-20mg/ 100g,环苯丙氨酸-脯氨酸含量为5_10mg/ 100g。

[0014] 实施例2:

步骤一:拼配、汽蒸、渥堆:

称取黑毛茶80重量份、晒青茶8重量份、茶梗8重量份、蛹虫草粉(蛹虫草子实体粉碎至20目)4重量份，用搅拌机混合均匀拼配为原料茶；分批在用蒸汽蒸锅汽蒸7分钟，控制指标为含水量在27%±1%，鼻嗅及外观观察茶青气基本消失，软化角质层纤维素叶黄绿，叶质柔软；将蒸好的原料茶堆制成金字塔状，堆高3米，控制堆温70°C，渥堆时间为36小时，控制指标为叶色黄褐，透露枣香及叶质柔软。

[0015] 步骤二:烹汁、蒸茶、称茶、筑砖:

称取茶叶嫩茎梗7重量份、茶籽壳4重量份、蛹虫草子实体12重量份，加水100重量份，在不锈钢蒸煮锅中熬煮I小时后滤除固体茶梗继续熬煮浓缩至60kg，制得蛹虫草茶梗汁；将7重量份蛹虫草茶梗汁喷淋至渥堆好的原料茶中，用搅拌方式混合均匀，控制原料茶含水量25%±1%，按产品规格确定的模具称取500g喷淋茶梗汁的原料茶，用篦状蒸汽蒸茶器蒸茶12秒，分别装入模具匣中用砖茶压力机筑砖成型，筑压成型后放置冷却降至45°C后定型退模；

步骤三:发花干燥:

将茶砖用食品专用包装纸包好放入发花烘房，按砖间相距不小于5cm整齐排列在发花烘架上，头4天的金花初生期，控制温度26°C，湿度80% ;接着9天的金花茂盛期，控制温度28°C，湿度75% ;接着4天的金花后熟期，控制温度30°C，湿度70% ;接着3天的干燥期进行发花干燥，控制温度35°C,湿度45%,检验茶砖水分降至14%,通风冷却出烘房,检查验收入库。

[0016] 成品检验蛹虫草茯砖茶冠突散囊菌含量为30X IO4菌数/g，虫草素含量为5.0mg/100g,腺苷含量为100mg/100g，精氨酸含量为20-25mg/100g，谷氨酸含量为15-20mg/IOOg,环苯丙氨酸-脯氨酸含量为5_10mg/ 100g。

[0017] 实施例3:

步骤一:拼配、汽蒸、渥堆:

称取黑毛茶77重量份、晒青茶6重量份、茶梗10重量份、蛹虫草粉(蛹虫草子实体粉碎至20目)7重量份，用搅拌机混合均匀拼配为原料茶；分批在用蒸汽蒸锅汽蒸10分钟，控制指标为含水量在27%土 1%，鼻嗅及外观观察茶青气基本消失，软化角质层纤维素叶黄绿，叶质柔软；将蒸好的原料茶堆制成金字塔状，堆高3米，控制堆温75°C，渥堆时间为48小时，控制指标为叶色黄褐，透露枣香及叶质柔软。

[0018] 步骤二:烹汁、蒸茶、称茶、筑砖:

称取茶叶嫩茎梗8重量份、茶籽壳6重量份、蛹虫草子实体15重量份，加水100重量份，在不锈钢蒸煮锅中熬煮I小时后滤除固体茶梗继续熬煮浓缩至60kg，制得蛹虫草茶梗汁；将10重量份蛹虫草茶梗汁喷淋至渥堆好的原料茶中，用搅拌方式混合均匀，控制原料茶含水量25%±1%，按产品规格确定的模具称取IOOOg喷淋茶梗汁的原料茶，用篦状蒸汽蒸茶器蒸茶15秒，分别装入模具匣中用砖茶压力机筑砖成型，筑压成型后放置冷却降至45°C后定型退模；

步骤三:发花干燥:

将茶砖用食品专用包装纸包好放入发花烘房，按砖间相距不小于5cm整齐排列在发花烘架上，头4天的金花初生期，控制温度26°C，湿度85% ;接着10天的金花茂盛期，控制温度280C，湿度75% ;接着4天的金花后熟期，控制温度30°C，湿度70% ;接着3天的干燥期进行发花干燥，控制温度40°C，湿度50%，检验茶砖水分降至14%，通风冷却出烘房，检查验收入库。

[0019] 成品检验蛹虫草茯砖茶冠突散囊菌含量为3.0X IO4菌数/g，虫草素含量为

5.0mg/100g,腺苷含量为 100mg/100g。精氨酸 20-25mg/100g，谷氨酸 15-20mg/100g，环苯丙氨酸-脯氨酸5-10mg/100g，精氨酸含量为20-25mg/100g，谷氨酸含量为15_20mg/100g，环苯丙氨酸-脯氨酸含量为5-10mg/100g。

[0020] 本发明的内容不限于实施例所列举，本领域普通技术人员通过阅读本发明说明书而对本发明技术方案采取的任何等效的变换，均为本发明的权利要求所涵盖。

Claims (3)

1.一种蛹虫草茯砖茶的生产工艺，其特征在于: 由以下步骤实现: 步骤一:拼配、汽蒸、渥堆: 称取黑毛茶75-80重量份、晒青茶5_8重量份、茶梗8_14重量份、蛹虫草粉4_7重量份，用搅拌机混合均匀拼配为原料茶；用蒸汽蒸锅汽蒸5-10分钟，控制指标为含水量在25-28% ;将蒸好的原料茶堆制成金字塔状，推高2-3米，控制堆温65-75°C，渥堆时间为24-48小时； 步骤二:烹汁、蒸茶、称茶、筑砖: 称取茶叶嫩茎梗5-8重量份、茶籽壳2-6重量份、蛹虫草子实体10-15重量份，加水100重量份，在不锈钢蒸煮锅中熬煮I小时后滤除固体茶梗继续熬煮浓缩至60kg，制得蛹虫草茶梗汁；将5-10重量份蛹虫草茶梗汁喷淋至渥堆好的原料茶中，用搅拌方式混合均匀，控制原料茶含水量23-26%，称取250g或500g或IOOOg喷淋茶梗汁的原料茶，用篦状蒸汽蒸茶器蒸茶10-15秒，分别装入磨具匣中用砖茶压力机筑砖成型，筑压成型后放置冷却降至45°C后定型退模； 步骤三:发花干燥: 将茶砖用食品专用包装纸包好放入发花烘房，按砖间相距不小于5cm整齐排列在发花烘架上，头4天的金花初生期，控制温度25-26°C，湿度75-85% ;接着8_10天的金花茂盛期，控制温度27-28°C，湿度70-75% ;接着4天的金花后熟期，控制温度29_30°C，湿度65-70% ；接着2-3天的干燥期进行发花干燥，控制温度31-40°C，湿度40-50%，检验茶砖水分降至14%，通风冷却出烘房，检查验收入库。

2.根据权利要求1所述的一种蛹虫草获砖茶的生产工艺，其特征在于: 步骤一中，蛹虫草粉为蛹虫草子实体粉碎至20目的粉末。

3.—种如权利要求2所述的生产工艺制备的蛹虫草茯砖茶。