CN108402229A - 一种绿茯茶及其制备工艺和茶饮料 - Google Patents
一种绿茯茶及其制备工艺和茶饮料 Download PDFInfo
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Abstract
本发明提供了一种绿茯茶及其制备工艺和茶饮料。本发明绿茯茶制备工艺包括如下步骤:将绿茶任选的与辅料拼配,然后渥堆、汽蒸压制,冷却、脱模后,包装发花,然后干燥,得到绿茯茶;其中,所述绿茶为日照绿茶。本发明中,以绿茶为原料制备茯砖茶,不仅有效扩大了茯砖茶的原料来源,填补了相关领域的研究空白,同时,也简化了传统茯砖茶制备所需繁琐工艺,并缩短了茯砖茶的制备时间,提高了制备效率。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域,具体而言,涉及一种绿茯茶及其制备工艺和茶饮料。
背景技术
日照绿茶产于山东省日照市,日照绿茶具有干茶墨绿,冲泡后汤色黄绿明亮、栗香浓郁、回味甘醇、叶片厚、香气高、耐冲泡等独特优良品质,被誉为“中国绿茶新贵”并素称“北方第一茶”。
茯砖茶,属黑茶、也称发酵茶始祖,多年来一直都是西北边疆人民的生活必需品,具有悠久的饮用历史。茯砖茶的特殊之处在于其砖茶内所含有的冠突散囊菌(俗称“金花”),其具有提升人体免疫力、防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老,令人延年益寿,并能有效调节人体的新陈代谢,有较强的降脂降压、调节血糖代谢的功效,同时其消脂减肥的功效远远超过其他任何菌种。
特制茯砖砖面色泽黑褐,内质香气纯正,滋味醇厚,汤色红黄明亮,叶底黑汤尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐,内质香气纯正,滋味醇和尚浓,汤色红黄尚明,叶底黑褐粗老。泡饮时汤红而不浊,耐冲泡。
目前茯砖茶多以黑毛茶为原料制备,市场上还没有一款以绿茶为原料所制备的茯砖茶。
有鉴于此,特提出本发明。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种绿茯茶的制备工艺,所述的制备工艺中,以绿茶为原料制备茯砖茶,不仅所制备的绿茯茶风味良好,保健效果优异,同时也填补了领域和技术的空白。
本发明的第二目的在于提供一种由本发明绿茯茶制备工艺所得到的绿茯茶。
本发明的第三目的在于提供一种由本发明绿茯茶所制备的茶饮料。
为了实现本发明的上述目的,特采用以下技术方案:
一种绿茯茶的制备工艺,包括如下步骤:将绿茶任选的与辅料拼配,然后渥堆、汽蒸压制,冷却、脱模后,包装发花,然后干燥,得到绿茯茶;优选的,所述绿茶为日照绿茶。
优选的,本发明所述的绿茯茶的制备工艺中,所述绿茶为绿茶夏茶和/或绿茶秋茶。
优选的,本发明所述的绿茯茶的制备工艺中,原料绿茶的制备包括如下步骤:茶树新叶采摘后摊凉,然后杀青揉捻,搓团提毫后烘干,得到绿茶;更优选的,所述烘干包括将绿茶烘干至含水量为6%。
优选的,本发明所述的绿茯茶的制备工艺中,所述辅料包括:玫瑰花、菊花、橘皮、薄荷、牛蒡根、蒲公英、荷叶,以及沙棘中的一种或几种;更优选的,所述玫瑰花为重瓣玫瑰花。
优选的,本发明所述的绿茯茶的制备工艺中,绿茶与辅料的质量比为(95~99):(1~5);更优选的,绿茶与辅料的质量比为(96~98):(2~4);进一步优选的,绿茶与辅料的质量比为97:3。
优选的,本发明所述的绿茯茶的制备工艺中,所述发花的时间为9~15天,温度为25~35℃,湿度为55~75%。
优选的,本发明所述的绿茯茶的制备工艺中,所述干燥的时间为25~30天,温度为28~40℃,湿度为50%以下。
优选的,本发明所述的绿茯茶的制备工艺中,所述制备工艺还进一步包括在干燥后包装和入库储存的步骤:更优选的,用于储存绿茯茶的仓库应清洁、干燥,无异味;
和/或,所述制备工艺还进一步包括将原料绿茶和辅料分选后进行拼配的步骤;更优选的,所述分选包括:静电除杂、风选分级,以及过筛中的一种或几种。
同时,本发明还提供了由本发明所述的绿茯茶的制备工艺得到的绿茯茶。
进一步的,本发明也提供了一种茶饮料,所述茶饮料以本发明所述绿茯茶为原料制备得到。
与现有技术相比,本发明的有益效果为:
本发明中,以绿茶为原料制备茯砖茶,不仅有效扩大了茯砖茶的原料来源,填补了相关领域的研究空白,同时,也简化了传统茯砖茶制备所需繁琐工艺,并缩短了茯砖茶的制备时间,提高了制备效率;
本发明制备工艺操作简便,且辅料的搭配使用还能够起到进一步改善绿茯茶风味的功效;
进一步的,由本发明制备工艺所得到的茯砖茶具有良好的风味,同时也具有良好的保健功效。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述,但是本领域技术人员将会理解,下列实施例仅用于说明本发明,而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者,按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者,均为可以通过市售购买获得的常规产品。
有鉴于现有茯砖茶所存在着的制备时间长、原料单一等缺陷,本发明特提供了一种以绿茶为原料的绿茯茶制备工艺,不仅扩大了茯砖茶的原料范围,同时也简化了现有茯砖茶的制备工艺流程。
具体的,本发明绿茯茶是以日照绿茶,特别是日照绿茶夏茶和秋茶为原料,并任选的搭配辅料,然后经渥堆、汽蒸压制,冷却、脱模,包装发花、干燥等工艺制备得到的。
其中,原料绿茶的制备工艺如下:
1、采青
采集的茶叶要大小均匀一致,炒制出来的茶叶才能外形匀整美观;
特别的,本发明中作为原料的鲜茶叶,是在夏季和秋季进行鲜叶采集和制茶的(即本发明的绿茯茶的原料绿茶需要选用绿茶夏茶和/或绿茶秋茶);同时,以夏茶和秋茶为原料,也能够解决茶叶利用的问题,使得传统上不能够作为茶饮原料使用的夏茶和秋茶得到有效利用,提高茶农的收益。
进一步的,春茶不能用于绿茯茶的制备,在后期发酵过程中,春茶会发生腐烂,无法得到长有“金花”的茯砖茶。
2、摊凉
将采来大小均匀一致的鲜茶叶进行抖松摊放,将鲜茶叶均匀的放在竹扁上;
优选的,鲜茶叶的堆放厚度不超过5厘米,以2~3厘米为宜;摊放时间为3~4小时,还要经常均匀的翻动,动作一定要轻慢,避免损伤茶叶;
待鲜茶叶开始透发香气后便可以进行后续的加工;在摊凉过程中,茶叶中的水分和部分青草气能够被去除。茶叶中的活性酶有所改变,茶多酚类物质有所氧化,糖类物质发生水解,氨基酸总量有所增加。
3、杀青
杀青对茶叶品质起着决定性的作用。通过高温(炒制茶叶的专用器具温度需达到200-300℃,茶叶本身的温度要达到100℃),破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止茶叶红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。
而在杀青过程中,随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而使茶叶香气得到改善。
同时,杀青完结束后,需要回软2-3h。
4、揉捻
揉捻是茶叶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。
5、搓团提毫
搓团提毫也就是给茶叶造型的过程。可以直接影响茶叶的形状、色泽。搓团的原则:轻、重、轻;手法要快,力度要均匀。
待茶叶用手握没有弹性时,茶叶已定型,则步骤已完成。搓团要凭平时制茶的技工经验加以调节,边搓团边解块散热、搓制条形卷曲、茸毫显露,干燥度达到80%。
6、烘干
将搓好的茶放进烘干机进行烘制,温度要掌握高、低、高的原则,上下均匀翻动,直到干燥,烘到含水量为6%,完成烘干,得到作为绿茯茶原料的绿茶。
由如上方法所得到的绿茶,可以单独作为原料进一步制备绿茯茶;也可以与其他辅料拼配后,共同作为原料制备绿茯茶,即可以将上述原料绿茶任选的与辅料拼配后,制备绿茯茶;
同时,辅料的添加,也可以进一步改善绿茯茶的口感和风味。
如上所述的辅料优选的为:重瓣玫瑰花、菊花、橘皮、薄荷、牛蒡根、蒲公英,以及沙棘中的一种或者几种;
进一步的,包含辅料的绿茯茶原料中,绿茶的质量百分数占比为95~99%,例如可以为,但不限于96、97、98%等;辅料(各辅料质量之和)的质量比为1~5%,例如可以为,但不限于2、3、4%等;条件是,二者质量占比之和为100%;
优选的,绿茶的质量百分数占比为96~98%,辅料(各辅料质量之和)的质量比为2~4%;
更优选的,绿茶的质量百分数占比为97%;辅料(各辅料质量之和)的质量比为3%。
进一步的,为了提高所制备绿茯茶的质量,并保证发酵过程不受到杂质和杂菌的影响,本发明中,所用原料鲜茶叶以及辅料必须符合正常的品质特征,无异味、无异嗅、无霉变,不着色,无任何添加剂,无非茶类夹杂物;
同时,为了保证原料质量,本发明中还包括对所用原料进行静电过杂、风选分级,以及过筛等分选的步骤,经过分选的绿茶,或者绿茶和辅料,再作为原料进行称量和/或拼配,进行绿茯茶的制备。
将经由如上所述步骤制备的日照绿茶夏茶和/或秋茶单独作为原料,或者将经由如上所述步骤制备的日照绿茶夏茶和/或秋茶,与上述辅料按比例进行拼配后;进行渥堆发酵;
然后,进行汽蒸压制,将渥堆发酵后的产品蒸压成圆饼、砖形等目标形状的制品;
汽蒸压制后,将压制后制品进行冷却,然后脱模,进行包装,优选的以纸进行包装;
然后,进行发花,由于发花房中常年进行发花,因而利用环境中的菌种(冠突散囊菌)即可实现发花,而无须额外向待发花的物料中加入菌剂;
发花是本发明绿茯茶制备的关键步骤之一,需要对其条件进行控制,优选的,待发花的物料需要在发花房中放置9~15天,例如可以为,但不限于10、11、12、13,或者14天等;发花房的温度控制在25~35℃,例如可以为,但不限于26、27、28、29、30、31、32、33,或者34℃等;湿度控制在55~75%,例如可以为,但不限于57、60、62、65、67、70,或者72%等;
发花后的物料然后进行干燥,此步骤也是绿茯茶制备的关键步骤,需要将物料在干燥车间内持续放置干燥25~30天,例如可以为,但不限于26、27、28,或者29天;干燥的温度控制在28~40℃,例如可以为,但不限于30、32、35、37,或者39℃等;干燥车间的湿度控制在50%以下;
经过干燥后的物料,即为绿茯茶,将其进行包装后,进行入库储存,为了避免绿茯茶风味被破坏;本发明中,同样需要对于库房条件进行控制,用于储存的仓库应该清洁、干燥、无异味,不得堆放其他物品,应有通风、消防等相关设施。
而由如上述方法所制备的绿茯茶产品,还可以进一步作为原料以制备茶饮料,例如,可以采用冲泡的方式,制备茶饮;或者,也可以采用浸提浓缩的方式,得到速溶茶粉等固体茶饮。
实施例1
按照如下步骤制备日照绿茶夏茶:
1、采青:
夏季摘取日照茶树鲜茶叶,茶叶要大小均匀一致;
2、摊凉
将采来大小均匀一致的鲜茶叶进行抖松摊放,将鲜茶叶均匀的放在竹扁上,厚度为2~3cm,摊放3~4小时;
3、杀青
将摊凉后的茶叶进行高温炒制,炒锅的温度需要达到200~300℃,并使得茶叶的温度达到100℃左右;
杀青后回软2~3h;
4、揉捻
将杀青后回软的茶叶进行揉捻。
5、搓团提毫
将揉捻后的茶叶进行搓团和提毫,使得茶叶的干燥度达到80%左右。
6、烘干
将搓好的茶叶放入烘干机中进行烘制,烘干至含水量为6%左右,摊凉后,即得到日照绿茶夏茶。
按照如下步骤,制备实施例1的绿茯茶:
将如上所制备的日照绿茶夏茶经静电除杂、风选分级,以及过筛后,适量称取,汽蒸压制为茶砖,冷却后脱模,用纸包装;
然后,在发花房内放置12d,期间,发花房的温度控制在25~35℃,湿度控制在55~75%;
发花后的物料在干燥车间内持续干燥30d,期间,干燥车间的温度控制在28~40℃,湿度控制在50%以下;
干燥后的物料包装后入库储存,茶叶仓保持清洁、干燥,无异味,同时,茶叶仓中不得堆放其他物品,并有通风、消防等相应设施。
实施例2
参照实施例1中的方法,得到日照绿茶夏茶;
按照如下步骤,制备实施例2的绿茯茶:
将如上所制备的日照绿茶秋茶,重瓣玫瑰花,菊花,橘皮,薄荷分别经静电除杂、风选分级,以及过筛进行分选;
然后,按照重量百分数:日照绿茶秋茶97%,重瓣玫瑰花0.5%,橘皮0.5%,薄荷0.5%,牛蒡根0.5%,以及荷叶0.5%,分别称取适量分选后的各原料;
然后,在发花房内放置12d,期间,发花房的温度控制在25~35℃,湿度控制在55~75%;
发花后的物料在干燥车间内持续干燥30d,期间,干燥车间的温度控制在28~40℃,湿度控制在50%以下;
干燥后的物料包装后入库储存,茶叶仓保持清洁、干燥,无异味,同时,茶叶仓中不得堆放其他物品,并有通风、消防等相应设施。
实施例3
参照实施例1中的方法,得到日照绿茶夏茶;
按照如下步骤,制备实施例3的绿茯茶:
将如上所制备的日照绿茶秋茶,重瓣玫瑰花,菊花,橘皮,薄荷分别经静电除杂、风选分级,以及过筛进行分选;
然后,按照重量百分数:日照绿茶秋茶97%,玫瑰花0.5%,菊花0.3%,橘皮0.2%,薄荷0.5%,牛蒡根0.5%,蒲公英0.5%,荷叶0.3%,以及沙棘0.2%,分别称取适量分选后的各原料;
然后,在发花房内放置12d,期间,发花房的温度控制在25~35℃,湿度控制在55~75%;
发花后的物料在干燥车间内持续干燥30d,期间,干燥车间的温度控制在28~40℃,湿度控制在50%以下;
干燥后的物料包装后入库储存,茶叶仓保持清洁、干燥,无异味,同时,茶叶仓中不得堆放其他物品,并有通风、消防等相应设施。
实施例4
秋季采集日照茶树鲜茶叶,茶叶要大小均匀一致,然后,参照实施例1中的方法,得到日照绿茶秋茶。
按照如下步骤,制备实施例4的绿茯茶:
将如上所制备的日照绿茶秋茶经静电除杂、风选分级,以及过筛后,适量称取,汽蒸压制为茶砖,冷却后脱模,用纸包装;
然后,在发花房内放置12d,期间,发花房的温度控制在25~35℃,湿度控制在55~75%;
发花后的物料在干燥车间内持续干燥30d,期间,干燥车间的温度控制在28~40℃,湿度控制在50%以下;
干燥后的物料包装后入库储存,茶叶仓保持清洁、干燥,无异味,同时,茶叶仓中不得堆放其他物品,并有通风、消防等相应设施。
实施例5
参照实施例4中的方法,得到日照绿茶秋茶。
按照如下步骤,制备实施例5的绿茯茶:
将如上所制备的日照绿茶秋茶,重瓣玫瑰花,菊花,橘皮,薄荷分别经静电除杂、风选分级,以及过筛进行分选;
然后,按照重量百分数:日照绿茶秋茶97%,重瓣玫瑰花0.5%,菊花0.5%,橘皮1%,以及薄荷1%,分别称取适量分选后的各原料;
然后,将上述原料拼配后,汽蒸压制为茶砖,冷却后脱模,用纸包装;
然后,在发花房内放置12d,期间,发花房的温度控制在25~35℃,湿度控制在55~75%;
发花后的物料在干燥车间内持续干燥30d,期间,干燥车间的温度控制在28~40℃,湿度控制在50%以下;
干燥后的物料包装后入库储存,茶叶仓保持清洁、干燥,无异味,同时,茶叶仓中不得堆放其他物品,并有通风、消防等相应设施。
实施例6
秋季采集日照茶树鲜茶叶,茶叶要大小均匀一致,然后,参照实施例1中的方法,得到日照绿茶秋茶。
按照如下步骤,制备实施例6的绿茯茶:
将如上所制备的日照绿茶秋茶,重瓣玫瑰花,菊花,橘皮,薄荷,牛蒡根,蒲公英,荷叶,以及沙棘分别经静电除杂、风选分级,以及过筛进行分选;
然后,按照重量百分数:日照绿茶秋茶97%,重瓣玫瑰花0.5%,菊花0.5%,橘皮0.5%,薄荷0.3%,牛蒡根0.2%,蒲公英0.3%,荷叶0.3%,以及沙棘0.4%,分别称取适量分选后的各原料;
然后,将上述原料拼配后,汽蒸压制为茶砖,冷却后脱模,用纸包装;
然后,在发花房内放置12d,期间,发花房的温度控制在25~35℃,湿度控制在55~75%;
发花后的物料在干燥车间内持续干燥30d,期间,干燥车间的温度控制在28~40℃,湿度控制在50%以下;
干燥后的物料包装后入库储存,茶叶仓保持清洁、干燥,无异味,同时,茶叶仓中不得堆放其他物品,并有通风、消防等相应设施。
实验例1
按照GB/T 23776-2009的方法,分别对实施例1-6的绿茯茶进行感官和品质评测,结果如下表所示:
由如上表格评测结果数据可知,本发明绿茯茶表面菌花明显,风味口感良好。
对比例1
按照如下步骤制备日照绿茶春茶:
春季摘取日照茶树鲜茶叶,茶叶要大小均匀一致;然后,参照实施例1中的方法,将采摘的鲜茶叶进行摊凉、杀青、揉捻、搓团提毫、烘干,得到日照绿茶春茶
按照如下步骤,制备对比例1的绿茯茶:
将如上所制备的日照绿茶夏茶经静电除杂、风选分级,以及过筛后,适量称取,汽蒸压制为茶砖,冷却后脱模,用纸包装;
然后,在发花房内放置12d,期间,发花房的温度控制在25~35℃,湿度控制在55~75%;
在发花第3天发现,发花的茶叶出现部分腐烂现象;到发花第5天,茶叶腐烂现象明显;至发花第10天,茶叶基本完全腐烂,无法进行后续的步骤。
尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明,然而应意识到,在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此,这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。
Claims (10)
1.一种绿茯茶的制备工艺,其特征在于,包括如下步骤:
将绿茶任选的与辅料拼配,然后渥堆、汽蒸压制,冷却、脱模后,包装发花,然后干燥,得到绿茯茶;
优选的,所述绿茶为日照绿茶。
2.根据权利要求1所述的绿茯茶的制备工艺,其特征在于,所述绿茶为绿茶夏茶和/或绿茶秋茶。
3.根据权利要求1所述的绿茯茶的制备工艺,其特征在于,原料绿茶的制备包括如下步骤:
茶树新叶采摘后摊凉,然后杀青揉捻,搓团提毫后烘干,得到绿茶;
优选的,所述烘干包括将绿茶烘干至含水量为6%。
4.根据权利要求1所述的绿茯茶的制备工艺,其特征在于,所述辅料包括:
玫瑰花、菊花、橘皮、薄荷、牛蒡根、蒲公英、荷叶,以及沙棘中的一种或几种;
优选的,所述玫瑰花为重瓣玫瑰花。
5.根据权利要求4所述的绿茯茶的制备工艺,其特征在于,绿茶与辅料的质量比为(95~99):(1~5);
优选的,绿茶与辅料的质量比为(96~98):(2~4);
更优选的,绿茶与辅料的质量比为97:3。
6.根据权利要求1所述的绿茯茶的制备工艺,其特征在于,所述发花的时间为9~15天,温度为25~35℃,湿度为55~75%。
7.根据权利要求1所述的绿茯茶的制备工艺,其特征在于,所述干燥的时间为25~30天,温度为28~40℃,湿度为50%以下。
8.根据权利要求1所述的绿茯茶的制备工艺,其特征在于,所述制备工艺还进一步包括在干燥后包装和入库储存的步骤:
优选的,用于储存绿茯茶的仓库应清洁、干燥,无异味;
和/或,所述制备工艺还进一步包括将绿茶和辅料分选后进行拼配的步骤;
优选的,所述分选包括:静电除杂、风选分级,以及过筛中的一种或几种。
9.由权利要求1-8中任一项所述的绿茯茶的制备工艺得到的绿茯茶。
10.一种茶饮料,其特征在于,所述茶饮料由权利要求9所述绿茯茶为原料制备得到。
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