CN106819229A - 一种含有猴头菌的猴头茯砖茶的生产工艺 - Google Patents

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师宝强
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
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Abstract

本发明公开了一种含有猴头菌的猴头茯砖茶的生产工艺，包括以下步骤：第一步、制作猴头菇丝；第二步、制作猴头茯砖茶；第三步、发花干燥；将产物通风冷却移出发花烘房，即得到含有猴头菌的猴头茯砖茶成品。本发明一种含有猴头菌的猴头茯砖茶的生产工艺在茯砖茶加工过程中，制造出除降脂、降胆固醇、助消化功效外，并具有抗溃疡、消炎、护肝、提高免疫力、降血糖等功效的产品。

Description

一种含有猴头菌的猴头茯砖茶的生产工艺
技术领域
本发明属于发酵黑茶茯茶的生产工艺技术领域，尤其涉及一种含有猴头菌的猴头茯砖茶的生产工艺。
背景技术
茯茶发源于我陕西省泾阳县，该地的独特气候地理特征，造就了独具特色的茯茶。茯茶古称“泾阳砖”，因其效用类似土茯苓，也称“茯茶”。陕西泾阳茯茶形成定型约在明洪武元年(1368)前后，距今已有600多年的历史。茯茶是夏秋茶采摘后，先进行发酵加工成黑毛茶，然后以黑毛茶为原料进行二次发酵加工制成，是我国黑茶中最具特色的产品，具有良好的降脂、降胆固醇、助消化、抗腹泻等功效。茯茶是我国主要的边销茶之一，茯茶在泾阳加工制作二次发酵过程中，茶品中生长繁殖了一种特有的有益菌，俗称“金花”。现代生物学上定名为“冠突散囊菌”。属于真菌，生物分类学的地位为子散囊菌纲，散囊菌目，发菌科，散囊菌属，这是茯茶独有的、也是其产品质量的重要特征指标。
猴菇菌为红菇目,猴头菌科,猴头菌属,担子菌纲，是一种腐生菌，也是一种著名的食用菌。一般野生生长在大树的高处，因其外形似猴子的头，故俗称猴头菇或猴菇。猴头主要产自东北的大、小兴安岭。李时珍的《本草纲目》对猴头的药用价值有明确记载。经现代科学研究得出，猴头菌含有多种维生素，蛋白质，多糖体，多肽类等多种有机生物。元朝《饮膳正要》中记载，猴头有利于五脏，帮助肠胃消化等功效。
现有的茯砖茶和猴头菇均存在营养单一的缺陷，不能将二者的保健效果合二为一，因此需要开发设计一种含有猴头菌的猴头茯砖茶的生产工艺。
发明内容
为了克服现有技术中的缺陷，提供一种含有猴头菌的猴头茯砖茶的生产工艺。
本发明通过下述方案实现：
一种含有猴头菌的猴头茯砖茶的生产工艺，包括以下步骤：
第一步、制作猴头菇丝
取猴头菇用纯净水清洗后涨发，然后依次经过漂洗、沥水、切丝、晒干，得到猴头菇丝；
第二步、制作猴头茯砖茶；
将黑毛茶、茶梗进行除尘、风选；
拼配：以质量份计，将黑毛茶70-85份、茶梗5-15份用搅拌机混合均匀拼配为原料茶；
汽蒸：将拼配得到的原料茶汽蒸5-10分钟，使原料的含水量为25-30％；
渥堆；将汽蒸后的原料茶堆制成塔状，堆高1.5米-2米，控制温度65℃-75℃，渥堆时间为24-36小时；
烹汁:以质量份计，称取茶叶嫩茎梗5-8份，加水50份左右，熬煮1-1.5小时后滤除固体继续熬煮浓缩至总质量为30份，制得茶梗汁；
喷淋：将烹汁所得的茶梗汁喷淋在渥堆后的原料茶中，搅拌混合均匀，使得原料茶中的含水量为22-30％；
炒茶：向喷淋后的原料茶中加入第一步中制作得到猴头菇丝，炒制10-15分钟，温度控制在75-115℃；
二次蒸茶：将取炒茶后得到的原料茶蒸茶10-15秒；
装茶：将二次蒸好的茶，分别装入衬好食品用包装纸的模具中，筑压成型后放置冷却降至温度为45℃后定型退模，即得到含有猴头菌的猴头茯砖茶；
第三步、发花干燥；
把第二步制作的猴头茯砖茶原料放入发花室发花，按间距不小于2-4厘米整齐摆放在不锈钢网筛上，温度22-25℃，湿度70-85％，保持4-6天，即为金花初生期；
维持温度为25-30℃，湿度为65-75％，保持7-11天，即为金花茂盛期；
维持温度为28-31℃，湿度为60-70％，保持3-5天，即为金花后熟期；
2-4天，维持温度为30-40℃，湿度为40-55％，保持2-4天，即为发花干燥，至猴头茯砖茶原料水分降至14％以下，将产物通风冷却移出发花烘房，即得到含有猴头菌的猴头茯砖茶成品。
本发明的有益效果为：
本发明一种含有猴头菌的猴头茯砖茶的生产工艺在茯砖茶加工过程中，制造出除降脂、降胆固醇、助消化功效外，并具有抗溃疡、消炎、护肝、提高免疫力、降血糖等功效的产品。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进一步说明：
一种含有猴头菌的猴头茯砖茶的生产工艺，包括以下步骤：
第一步、制作猴头菇丝
取猴头菇用纯净水清洗后涨发，然后依次经过漂洗、沥水、切丝、晒干，得到猴头菇丝；涨发是指把利用物理、化学手段使猴头菇的形状和成分尽可能恢复到原有形态和口感的过程。
第二步、制作猴头茯砖茶
将黑毛茶、茶梗进行除尘、风选；
拼配：以质量份计，将黑毛茶70-85份、茶梗5-15份用搅拌机混合均匀拼配为原料茶；
汽蒸：将拼配得到的原料茶汽蒸5-10分钟，使原料的含水量为25-30％；汽蒸的标准为鼻嗅茶青气基本消失，外观观察，软化角质层纤维素叶色黄绿，叶质柔软。
渥堆；将汽蒸后的原料茶堆制成塔状，堆高1.5米-2米，控制温度65℃-75℃，渥堆时间为24-36小时；渥堆的控制指标为叶色黄褐，透露枣香及叶质柔软。
烹汁:以质量份计，称取茶叶嫩茎梗5-8份，加水50份左右，熬煮1-1.5小时后滤除固体继续熬煮浓缩至总质量为30份，制得茶梗汁；
喷淋：将烹汁所得的茶梗汁喷淋在渥堆后的原料茶中，搅拌混合均匀，使得原料茶中的含水量为22-30％；
炒茶：向喷淋后的原料茶中加入第一步中制作得到猴头菇丝，炒制10-15分钟，温度控制在75-115℃；
二次蒸茶：将取炒茶后得到的原料茶蒸茶10-15秒；
装茶：将二次蒸好的茶，分别装入衬好食品用包装纸的模具中，筑压成型后放置冷却降至温度为45℃后定型退模，即得到含有猴头菌的猴头茯砖茶；
第三步、发花干燥；
把第二步制作的猴头茯砖茶原料放入发花室发花，按间距不小于2-4厘米整齐摆放在不锈钢网筛上，温度22-25℃，湿度70-85％，保持4-6天，即为金花初生期；
维持温度为25-30℃，湿度为65-75％，保持7-11天，即为金花茂盛期；
维持温度为28-31℃，湿度为60-70％，保持3-5天，即为金花后熟期；
2-4天，维持温度为30-40℃，湿度为40-55％，保持2-4天，即为发花干燥，至猴头茯砖茶原料水分降至14％以下，将产物通风冷却移出发花烘房，即得到含有猴头菌的猴头茯砖茶成品。
经检测猴头茯砖茶的汤色呈红褐色，口感醇和回甘快，散发陈香气，“金花”茂盛，冠突散囊菌为25×104CFU/g，符合国家标准要求。
本发明是采用黑毛茶为原料，经过原料拼配、汽蒸、渥堆、烹汁加入猴头菌丝(在实际的生产工艺中，也可以使用猴头菌丝提取液作为烹汁原料)、称茶、二次蒸茶、筑砖、发花干燥工艺生产制造的猴头菌茯茶。与传统茯茶不同的是除含有茯茶特有的金花菌(冠突散囊菌)外，还含有猴头菌的特征成分挥发油(含量为3％左右)，蛋白质(含量为26·3％100克左右)，氨基酸(含量为17种)，多糖类等多种有机物。与传统茯砖茶生产的工艺不同的是，猴头菌茯砖茶在生产工艺中增加了猴头菌粉及猴头菌提取液的猴头菌茶梗汁。采用本发明工艺生产的猴头菌茯砖茶与普通茯砖茶相比，除降脂、降胆固醇、助消化功效外，并具有抗溃疡、消炎、护肝、提高免疫力、降血糖等功效。
尽管已经对本发明的技术方案做了较为详细的阐述和列举，应当理解，对于本领域技术人员来说，对上述实施例做出修改或者采用等同的替代方案，这对本领域的技术人员而言是显而易见，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (1)

1.一种含有猴头菌的猴头茯砖茶的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
第一步、制作猴头菇丝
取猴头菇用纯净水清洗后涨发，然后依次经过漂洗、沥水、切丝、晒干，得到猴头菇丝；
第二步、制作猴头茯砖茶；
将黑毛茶、进行除尘、风选；
拼配：以质量份计，将黑毛茶70-85份、茶梗5-15份用搅拌机混合均匀拼配为原料茶；
汽蒸：将拼配得到的原料茶汽蒸5-10分钟，使原料的含水量为25-30％；
渥堆；将汽蒸后的原料茶堆制成塔状，堆高1.5米-2米，控制温度65℃-75℃，渥堆时间为24-36小时；
烹汁:以质量份计，称取茶叶嫩茎梗5-8份，加水50份左右，熬煮1-1.5小时后滤除固体继续熬煮浓缩至总质量为30份，制得茶梗汁；
喷淋：将烹汁所得的茶梗汁喷淋在渥堆后的原料茶中，搅拌混合均匀，使得原料茶中的含水量为22-30％；
炒茶：向喷淋后的原料茶中加入第一步中制作得到猴头菇丝，炒制10-15分钟，温度控制在75-115℃；
二次蒸茶：将取炒茶后得到的原料茶蒸茶10-15秒；
装茶：将二次蒸好的茶，分别装入衬好食品用包装纸的模具中，筑压成型后放置冷却降至温度为45℃后定型退模，即得到猴头茯砖茶原料；
第三步、发花干燥；
把第二步制作的猴头茯砖茶原料放入发花室发花，按间距不小于2-4厘米整齐摆放在不锈钢网筛上，温度22-25℃，湿度70-85％，保持4-6天，即为金花初生期；
维持温度为25-30℃，湿度为65-75％，保持7-11天，即为金花茂盛期；
维持温度为28-31℃，湿度为60-70％，保持3-5天，即为金花后熟期；
2-4天，维持温度为30-40℃，湿度为40-55％，保持2-4天，即为发花干燥，至猴头茯砖茶原料水分降至14％以下，将产物通风冷却移出发花烘房，即得到含有猴头菌的猴头茯砖茶成品。
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