KR101381994B1

KR101381994B1 - 상황버섯을 이용한 콩나물의 재배방법

Info

Publication number: KR101381994B1
Application number: KR1020130001342A
Authority: KR
Inventors: 박창하
Original assignee: 박창하
Priority date: 2013-01-04
Filing date: 2013-01-04
Publication date: 2014-04-09

Abstract

본 발명은 상황버섯을 이용한 콩나물의 재배방법에 관한 것이다. 상세하게는 본 발명의 상황버섯을 이용한 콩나물의 재배방법은 (a) 상황버섯을 수분함유율 8% 이내로 건조하여 10마이크로미터내지 30마이크로미터의 크기로 분쇄하는 단계; (b) 쇠비름, 감초, 치자를 수분 함유율 10% 이내로 건조하여 각각 100마이크로미터 내지 150마이크로미터의 크기로 분쇄하는 단계 ; (c) 콩을 식용수로 세척하여 물기를 제거하는 단계; (d)상기 (a)단계의 분쇄된 상황버섯 : (b)단계의 쇠비름 : (b)단계의 감초 : (b)단계의 치자를 90 : 5 : 3 : 2의 질량비로 혼합하는 단계; (e) 상기(d)단계의 혼합된 분말에 식용수를 50 : 50의 부피비로 혼합하는 단계; (f) 상기(e)단계의 혼합된 재료를 30℃~38℃의 온도에서 3일 간 발효하는 단계; (g) 상기(f)단계의 발효가 완료된 재료 : 식용수를 1 : 3의 중량비로 혼합하여 45℃~55℃의 온도에서 3시간 동안 추출하는 단계; (h) 상기(g)단계의 추출이 완료된 추출액을 여과하여 준비하는 단계; (i) 상기(c)단계의 콩을 상기(h)단계의 추출액에 침지하여 4시간 내지 6시간동안 불리는 단계; (j) 상기(i)단계에서 불린 콩을 건져내어 콩나물재배용기로 옮겨 준비하는 단계; (k) 상기(f)단계의 발효가 완료된 재료 : 식용수를 1 : 5의 중량비로 혼합하여 80℃~100℃의 온도에서 2시간 내지 3시간 동안 추출하는 단계; (l) 상기(k)의 추출이 완료된 재료를 여과하여 준비하는 단계; (m) 상기(l)단계의 추출액 : 식용수를 1 : 20 내지 1 : 50의 중량비로 혼합하여 콩나물재배용수를 준비하는 단계; (n) 상기(j)단계의 준비된 콩에 상기(m)단계의 콩나물재배용수를 4시간마다 4일 내지 7일 동안 수주하여 콩나물을 재배하는 단계; (o) 상기(n)의 재배가 완료된 콩나물을 세척한 다음 물기를 제거하여 포장하는 단계를 포함하여 이루어진다.

Description

상황버섯을 이용한 콩나물의 재배방법{Cultivation method of soybean sprouts with Sang Hwang mushroom}

본 발명은 상황버섯을 이용한 콩나물의 재배방법에 관한 것이다.

목질 진흙버섯(桑黃)은 분류학적으로 담자균아문(Basidiomycotina), 민주름버섯목(Aphyllophorales), 소나무비늘버섯과(Hymenochaetaceae)의 진흙버섯속(Phellinus Quel. em. Imaz.)에 속하는 버섯으로서, 뽕나무줄기에 자생하며 삿갓 표면을 제외하고는 모두 황색이므로 상황(桑黃)버섯이라고 잘 알려져 있다.

상황버섯은 중약대사전(中藥大辭典, 上海科學技術)에 사과나무, 뽕나무 및 참나무 등의 수간에 자생하는 버섯이라 하여 상이(桑耳), 상신(桑臣), 호고안(胡孤眼)등의 이명을 가지고 있다. 또한 신농본초경(新農本草徑)에서 상이(桑耳)는 상근백피(桑根白皮)(桑本, Morus alba L., 桑皮)의 항에 기록하고 있으며, 명대(明代)의 이시진(李時珍)은 본초강목(本草綱目)에서 목이(木耳)의 항으로 분류하여 상이(桑耳), 상유(桑孺), 상아(桑蛾), 상신(桑臣) 및 상황(桑黃) 등으로 기록하고 있고, 동의보감(東醫寶鑑)에서는 상이(桑耳), 상황(桑黃) 등으로 분류하고 있다. 목질진흙(桑黃)은 Phellinus linteus(Berk. et Curt) Aoshima, P. igniarius(L. exFr.) Quel, P. yucatensis (Murr.) Imazek, Fomes yucatensis Murrill., Phropolyporus yucatensis Murr. 등의 여러 가지로 명명하고 있으나, 상목(桑木), 양(楊), 두명(杜鳴)등의 광엽수에 자생하는 말똥진흙버섯[Phellinus igniarius (Lex Fr.) Quel ] 은 광의적으로 해석한 상황버섯의 학명이고, 진정한 의미의 상황(桑黃)인 목질진흙버섯은 말똥진흙버섯과 달리 뽕나무(桑樹)에서만 자생하며, 학명은 Phellinus linteus(Berk. et Curt) Aoshima 이다(原色日本菌類圓鑑, 1975).

목질진흙(상황)버섯은 뽕나무의 그루터기에 자생하는 버섯으로 그 모양은 초기에는 노란 진흙 덩이가 뭉친 것 같은 형태를 유지하다가 다 자란 후의 형태는 그루터기에 혓바닥을 내민 모습이어서 수설(樹舌)이라고도 한다. 혓바닥같은 형태의 윗부분이 상황의 품종에 따라 약간의 차이는 나지만 진흙과 같은 색깔을 나타내기도 하고, 감나무의 표피와 같이 검게 갈라진 모습 등으로 나타나기도 한다.

목질진흙(상황)버섯의 약리작용은 소화기 계통의 암인 위암, 식도암,

십이지장암, 결장암, 직장암을 비롯한 간암의 절제수술후 화학요법을 병행할 때 면역기능을 항진시키는 것으로 알려졌다. 또한 자궁출혈 및 대하, 월경불순, 장출혈, 오장 및 위장 기능을 활성화시키고 해독작용을 한다.

Ikegawa 등(Gann, 59, 155, 1968)은 목질진흙(상황)버섯이 구름버섯(Coriolus versicolor)과 표고버섯(Lent inusedodes)보다 종양저지율이 높다고 보고하였으며, 메다 등(Protein Nucleic acid Enzyme, 21, 426, 1976)은 항암

활성이 96.7%라고 보고하였다. 또한 정 등(약학회지, 38, 158, 1994)은 균사체의 단백다당체가 육종(Sarcoma) 180 복수암 및 고형암을 효과적으로 억제한다고 하였으며, 김 등(Arch, Pharm. Res., 17, 337, 1994)은 항종양 활성을 갖는 다당류를 분석한 결과 글루코오스(Glucose)가 주를 이루고 있으며, 이외에 갈락토오스(Galactose), 만노오스(Mannose), 아라비노스(Arabinose) 등으로 이루어졌다고 보고하였다. 그리고 공 등(생약학회지, 22, 233, 1991)은 목질진흙(상황)버섯균사체의 열수추출물은 NK 세포기능에 작용하여 숙주의 비특이적 면역 기능을 증강시킴으로써 항암활성을 나타내며, 또한 마우스에 투여한 결과 LD50은 1,500mg/kg이상으로 안전성이 있다고 보고하였다.

콩나물(soybean sprout)이란 콩에 광선을 쬐지 않고 발아시켜 어느 정도 성장시킨 것을 말한다. 콩나물은 신선한 맛과 비교적 단단하고 질긴 씹힘성으로 오랫동안 국 또는 찌개에 넣거나 콩나물 무침을 하여 즐겨 먹어 왔던 식품이다. 콩나물은 단백질과 지방질이 많이 함유되어 있을 뿐만 아니라, 비타민 B1, B2, 아스코르브산(ascorbic acid, 비타민 C)의 함유량도 높아 영양적으로도 큰 도움이 되는 식품이다. 발아기간 중 성분의 변화는 전반적으로 소당류는 급속히 감소하나 섬유질은 증가하고 단백질은 약간 감소하나 아미노산, 펩타이드(peptides) 등 비단백태질소가 증가한다. 콩나물은 일반적으로 콩을 상온에서 4~6시간 침지시켜 물을 충분히 흡수시킨 다음 어두운 상자나 시루 속에 넣고 수시로 물뿌림(水注)을 하면서 7~10일 정도 재배하여 5~7cm 가량 자랐을 때 먹기 시작한다.

침지 과정은 콩 내부에 수분을 침투시켜 발아를 촉진하는 과정으로 여름에는 5~6시간, 봄과 가을에는 12시간, 겨울에는 34시간 정도 담근 후 불린 콩을 보온하여 싹을 틔운다. 일반적으로 온도가 높으면 뿌리의 성장은 빠르나 부패가 심하고, 재배시 수분이 부족하면 세균 발육은 왕성한 반면 뿌리 발육이 불량하여 식품적 가치가 떨어진다. 물뿌림을 하는 이유는 콩나물에 수분을 공급할 뿐 아니라 호흡 작용에 의하여 발생되는 열을 냉각시켜 주는 효과가 있다. 물뿌림의 빈도와 그 양이 부족하면 발아 중인 콩나물의 온도가 상승하여 미생물에 의한 변질 또는 발아상태가 부진하게 되며, 잔뿌리가 많이 생기게 된다. 물뿌림 회수는 발육 생장이 왕성하지 않은 초기에 많이 주는 것이 좋은데 대략 1일 4~5회가 충분하다. 콩나물의 빛깔은 흰색이나 담황색의 것이 좋고, 조리할 때는 지나치게 가열하지 않고 조금 풋내가 나는 듯한 정도로 데치기 하여 맛과 영양가를 살리는 것이 좋다.

쇠비름(Portulaca oleracea)은 쌍떡잎식물 중심자목 쇠비름과의 한해살이풀로

꽃은 노란색으로 피며 낮에만 꽃잎이 벌어진다. 오행초(五行草), 마치채(馬齒菜), 산산채(酸酸菜), 장명채(長命菜), 돼지풀, 도둑풀, 말비름이라고도 한다. 밭 근처에서 자라는 잡초이다. 높이가 30cm에 달한다. 전체에 털은 없으나 육질이고 뿌리는 흰색이며 줄기는 붉은빛이 도는 갈색으로서 많은 가지가 비스듬히 옆으로 퍼진다. 잎은 어긋나거나 마주나는데 가지 끝에서는 돌려난 것같이 보인다. 모양은 달걀을 거꾸로 세운 듯한 모양이고 가장자리는 밋밋하다. 꽃은 양성화이고 6월부터 가을까지 계속 피며 노란색이다. 꽃받침조각은 2개, 꽃잎은 5개, 수술은 7~12개, 암술은 1개이다. 열매는 타원형으로 8월에 익으며 가운데가 옆으로 갈라져서 종자가 나오는데, 서양에서는 그 연한 부분을 샐러드로 이용한다. 한국에서는 나물로 이용하며, 풀 전체를 민간약으로 사용한다. 전세계의 온대에서 열대에 걸쳐 분포한다.

쇠비름(Portulaca oleracea)은 영어로는 퍼슬린(purslane), 스페인어로는 베르돌라가(verdolaga)라고 하며, 즙이 많고 잘 퍼지는 허브로, 무더기로 피어나는 초록색 잎을 지니고 있다. 야생으로도 자라고, 재배하여 키우기도 한다. 유럽 일부, 아프리카 남부, 아시아, 아메리카에서 찾아볼 수 있으며, 식재료로 인기가 있을 때도 있고, 그렇지 않을 때도 있다. 한때 아랍 세계에서 매우 인기가 높았는데, 보다 최근에는 누벨 퀴진(프랑스어로 새로운 요리법이라는 뜻)전통적인 퀴진 클라시크와는 대조적으로 보다 가볍고 섬세한 요리가 특색이며, 음식의 겉모습을 강조한다이 유행했던 1980년대에 프랑스의 셰프들이 많이 썼다. 보통은 생으로 먹지만, 조리해서 먹을 수도 있다. 소스나 수프에 넣으면 오크라와 비슷한 점액질의 질감을 얻을 수 있다. 멕시코에서는 종종 단단한 치즈와 함께 낸다. 쇠비름은 오메가-3 지방산과 비타민 E를 많이 함유하고 있어, 건강식을 강조하는 요즈음 다시 한번 인기를 누리고 있다. 한의학에서는 지사제로도 쓰는데, 재미있는 것은 다량으로 복용하면 거꾸로 하제로 쓰인다는 것이다. 향미 자체는 다소 특색이 없는 편이지만, 자라는 땅의 풍미를 빨아들이며, 그 때문에 레몬 맛 또는 짭짤한 맛을 띠게 된다.

감초(甘草)는 쌍떡잎식물 장미목 콩과의 여러해살이풀로 장미목 콩과. 약용으로 이용한다. 뿌리는 적갈색으로 땅속 깊이 들어가고 줄기는 모가 지며 1m 정도 곧게 자란다. 또한 흰털이 밀생하여 회백색으로 보이며 선점(腺點)이 흩어져 있다. 잎은 어긋나고 홀수깃꼴겹잎이다. 작은잎은 7~17개씩이고 달걀 모양이며 끝이 뾰족하다. 작은잎의 길이는 2~5cm, 나비 l~3cm로 양면에 흰털과 선점이 있으며 톱니는 없다. 꽃은 7~8월에 피는데 길이 1.4~2.5cm로 보라색이며, 총상꽃차례로 잎겨드랑이에 달린다. 꼬투리는 선처럼 가늘고 긴 모양으로 활처럼 굽으며 신장형의 종자가 6~8개씩 들어 있다. 뿌리는 단맛이 나서 감미료, 한약재로 사용한다. 시베리아산(G. glabra var. glandulifera), 에스파냐산(G. glabra) 등이 있다. 비슷한 종으로 개감초(G. pallidiflora)가 있다. 이는 단맛이 적고 감초와 달리 약용으로 쓰이지 않으며, 털이 적고 열매가 타원형이며 끝이 뾰족하다. 중국 동북부와 시베리아, 몽골 등지에 분포한다. 한국과 일본에서는 감초(Glycyrrhiza uralensis Fischer), 유럽감초(Glycyrrhiza glabra L.) 또는 기타 동속식물의 뿌리와 줄기 일부를 껍질이 붙은 채로, 또는 껍질을 벗겨서 사용한다. 중국에서는 감초(Glycyrrhiza uralensis Fischer:甘草), 광과감초(Glycyrrhiza glabra L.:光果甘草), 창과감초(Glycyrrhiza inflata Batal: 脹果甘草)의 말린 뿌리를 사용한다.

감초는 모든 약의 독성을 조화시켜서 약효가 잘 나타나게 하며 장부의 한열과 사기를 다스리고 모든 혈맥의 소통을 잘 시키며 근육과 뼈를 튼튼히 한다. 약리작용은 해독작용, 간염, 두드러기, 피부염, 습진 등에 효과가 있다. 진해, 거담, 근육이완, 이뇨작용, 항염작용이 있으며 소화성궤양을 억제한다.

감초의 겉껍질은 적갈색이나 암갈색을 띠며 세로로 주름이 있고 때때로 피목, 싹눈 및 비늘잎이 붙어 있다. 껍질 벗긴 감초는 바깥 면이 엷은 황색이고 섬유성이다.

치자(梔子)는 치자나무의 열매이며 꽃 이름은 담복(蔔)인데, 음은 점복이다. 열매는 염황(황색을 냄)에 적합하다. Gardenia jasminoides var. grandiflora의 열매로 열(熱)을 제거하고 화(火)를 내리며 혈(血)을 맑게 하는 효능이 있다. 열병(熱病), 허번(虛煩), 불면증, 황달, 임병(淋病), 소갈증, 결막염, 토혈(吐血), 코피 등을 치료하는 약재이다. 황색계 식물성염료의 하나, 또는 그 색이름. 울금(金)의 황색보다는 약간 붉은색이 나는 황색이다. 짙게 염색하면 황적색, 황갈색을 띠게 된다.

콩나물은 일반적으로 사용되는 중요한 부식재료이다. 콩나물은 특유의 비린내 및 잡냄새가 있으며, 쉽게 물러지거나 변색되어 보존기한이 짧다.

본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 기존의 콩나물의 단점인 콩나물의 비린내 및 잠냅새를 저하시키고, 쉽게 물러지는 것과 보존기한이 개선된 콩나물을 생산하고자 한다

본 발명의 상황버섯을 이용한 콩나물의 재배방법은 (a) 상황버섯을 수분함유율 8% 이내로 건조하여 10마이크로미터내지 30마이크로미터의 크기로 분쇄하는 단계; (b) 쇠비름, 감초, 치자를 수분 함유율 10% 이내로 건조하여 각각 100마이크로미터 내지 150마이크로미터의 크기로 분쇄하는 단계 ; (c) 콩을 식용수로 세척하여 물기를 제거하는 단계; (d)상기 (a)단계의 분쇄된 상황버섯 : (b)단계의 쇠비름 : (b)단계의 감초 : (b)단계의 치자를 90 : 5 : 3 : 2의 질량비로 혼합하는 단계; (e) 상기(d)단계의 혼합된 분말에 식용수를 50 : 50의 부피비로 혼합하는 단계; (f) 상기(e)단계의 혼합된 재료를 30℃~38℃의 온도에서 3일간 발효하는 단계; (g) 상기(f)단계의 발효가 완료된 재료 : 식용수를 1 : 3의 중량비로 혼합하여 45℃~55℃의 온도에서 3시간 동안 추출하는 단계; (h) 상기(g)단계의 추출이 완료된 추출액을 여과하여 준비하는 단계; (i) 상기(c)단계의 콩을 상기(h)단계의 추출액에 침지하여 4시간 내지 6시간 동안 불리는 단계; (j) 상기(i)단계에서 불린 콩을 건져내어 콩나물재배용기로 옮겨 준비하는 단계; (k) 상기(f)단계의 발효가 완료된 재료 : 식용수를 1 : 5의 중량비로 혼합하여 80℃~100℃의 온도에서 2시간 내지 3시간 동안 추출하는 단계; (l) 상기(k)의 추출이 완료된 재료를 여과하여 준비하는 단계; (m) 상기(l)단계의 추출액 : 식용수를 1 : 20 내지 1 : 50의 중량비로 혼합하여 콩나물재배용수를 준비하는 단계; (n) 상기(j)단계의 준비된 콩에 상기(m)단계의 콩나물재배용수를 4시간마다 4일 내지 7일 동안 수주하여 콩나물을 재배하는 단계; (o) 상기(n)의 재배가 완료된 콩나물을 세척한 다음 물기를 제거하여 포장하는 단계를 포함하여 이루어진다.

본 발명으로 생산된 콩나물은 기존의 콩나물보다 생장이 빠르며, 콩나물 특유의 비린내 및 잡냄새를 저하되고 맛이 향상되며, 잘 물러지지 않고 아삭함과 보존기한이 향상된다. 상황버섯, 쇠비름, 감초, 치자의 유효성분이 첨가된 재배용수를 수주하여 재배하므로 향미와 영양성분이 향상된 고품질의 콩나물로 조리의 다양화와 시장성이 강화된다.

상기 기술적 과제를 달성하기 위한, 본 발명은 상황버섯을 이용한 콩나물의 재배방법에 관한 것이다. 상세하게는 본 발명의 상황버섯을 이용한 콩나물의 재배방법은 (a) 상황버섯을 수분함유율 8% 이내로 건조하여 10마이크로미터내지 30마이크로미터의 크기로 분쇄하는 단계; (b) 쇠비름, 감초, 치자를 수분 함유율 10% 이내로 건조하여 각각 100마이크로미터 내지 150마이크로미터의 크기로 분쇄하는 단계 ; (c) 콩을 식용수로 세척하여 물기를 제거하는 단계; (d)상기 (a)단계의 분쇄된 상황버섯 : (b)단계의 쇠비름 : (b)단계의 감초 : (b)단계의 치자를 90 : 5 : 3 : 2의 질량비로 혼합하는 단계; (e) 상기(d)단계의 혼합된 분말에 식용수를 50 : 50의 부피비로 혼합하는 단계; (f) 상기(e)단계의 혼합된 재료를 30℃~38℃의 온도에서 3일 간 발효하는 단계; (g) 상기(f)단계의 발효가 완료된 재료 : 식용수를 1 : 3의 중량비로 혼합하여 45℃~55℃의 온도에서 3시간 동안 추출하는 단계; (h) 상기(g)단계의 추출이 완료된 추출액을 여과하여 준비하는 단계; (i) 상기(c)단계의 콩을 상기(h)단계의 추출액에 침지하여 4시간 내지 6시간동안 불리는 단계; (j) 상기(i)단계에서 불린 콩을 건져내어 콩나물재배용기로 옮겨 준비하는 단계; (k) 상기(f)단계의 발효가 완료된 재료 : 식용수를 1 : 5의 중량비로 혼합하여 80℃~100℃의 온도에서 2시간 내지 3시간 동안 추출하는 단계; (l) 상기(k)의 추출이 완료된 재료를 여과하여 준비하는 단계; (m) 상기(l)단계의 추출액 : 식용수를 1 : 20 내지 1 : 50의 중량비로 혼합하여 콩나물재배용수를 준비하는 단계; (n) 상기(j)단계의 준비된 콩에 상기(m)단계의 콩나물재배용수를 4시간마다 4일 내지 7일 동안 수주하여 콩나물을 재배하는 단계; (o) 상기(n)의 재배가 완료된 콩나물을 세척한 다음 물기를 제거하여 포장하는 단계를 포함하여 이루어진다.

본 발명의 재배방법에 따라 생산된 콩나물은 재배기간이 단축되며 특유의 비린내와 잡냄새가 없으며, 잘 물러지지 않고 아삭함이 향상되며 맛이 고소하고, 각종 영양성분이 향상되며 보존기한이 향상되어 유통기간이 연장된다.

이하, 본 발명을 구체적으로 설명하기 위해 실시예를 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상술하는 실시예에 한정되는 것으로 해석되어져서는 안된다. 본 발명의 실시예는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해서 제공 되어지는 것이다.

실시예

대두 1kg으로 상기의 발명인 상황버섯을 이용한 콩나물을 재배하여 준비하였다.

비교예

대두 1kg을 기존의 방법으로 콩나물을 재배하여 준비하였다.

실시예 및 비교예에 의하여 생산된 콩나물을 섭취하도록 하여 다음과 같은 방법으로 평가 하였다. 평가방법은 20 ~ 50대의 남녀 40명에 대해 실시예 및 비교예의 콩나물을 시식하게 한 다음 맛과 향에 대한 만족도를 평가하도록 하였는데, 맛, 향, 질감, 전체적인 기호도를 5점법으로 하여 기호도 검사를 실시하였으며 관능검사 항목에 대해(매우 나쁘다 : 1점, 조금 나쁘다 : 2점, 보통이다 : 3점, 조금 좋다 : 4점, 매우 좋다 : 5점) 평가하였다.

<콩나물을 생으로 시식하였을 경우의 평가표>

구분	향	맛	질감	섭취감
실시예	4.7	4.6	4.9	4.6
비교예	2.2	2.1	3.1	2.0

<콩나물에 식용수만 첨가하여 익혀서 시식하였을 경우의 평가표>

구분	향	맛	질감	섭취감
실시예	5	4.8	4.5	4.8
비교예	3.5	3.2	2.6	3.4

<콩나물 성장비교표>

구분	4일	5일	6일	7일
실시예	6.7cm	9.6cm	13.6cm	16.2cm
비교예	4.4cm	6.3cm	9.2cm	13.4cm

<성분분석 비교표(콩나물 생것)>

구분	일반성분(가식부100g당)
	수분 (g)	단백질 (g)	지방 (g)	회분 (g)	탄수화물(g)		Ca (mg)	P (mg)	Na (mg)	K (mg)	Fe (mg)	베타카로틴 (㎛)
					당질 (g)	섬유소(g)
실시예	91	4.1	1.1	0.6	2.8	0.4	30	46	5	199	0.7	101
비교예	90.4	4.3	0.9	0.7	3.0	0.7	42	57	6	220	0.9	116

표 1에서 표 2를 참조하면, 실시예가 비교예보다 콩나물 특유의 비린내 및 잡냄새가 없고, 맛과 향, 섭취감이 현저하게 좋음을 알 수 있다. 그리고 표 3을 참조하면 실시예가 비교예보다 성장속도가 현저하게 빠른 것을 알 수 있으며, 표 4를 참조하면 실시예가 비교예보다 각종 영양 성분이 향상된 것을 알 수 있다.

Claims

(a) 상황버섯을 수분함유율 8% 이내로 건조하여 10마이크로미터내지 30마이크로미터의 크기로 분쇄하는 단계;
(b) 쇠비름, 감초, 치자를 수분 함유율 10% 이내로 건조하여 각각 100마이크로미터 내지 150마이크로미터의 크기로 분쇄하는 단계 ;
(c) 콩을 식용수로 세척하여 물기를 제거하는 단계;
(d)상기 (a)단계의 분쇄된 상황버섯 : (b)단계의 쇠비름 : (b)단계의 감초 : (b)단계의 치자를 90 : 5 : 3 : 2의 질량비로 혼합하는 단계;
(e) 상기(d)단계의 혼합된 분말에 식용수를 50 : 50의 부피비로 혼합하는 단계;
(f) 상기(e)단계의 혼합된 재료를 30℃~38℃의 온도에서 3일간 발효하는 단계;
(g) 상기(f)단계의 발효가 완료된 재료 : 식용수를 1 : 3의 중량비로 혼합하여 45℃~55℃의 온도에서 3시간 동안 추출하는 단계;
(h) 상기(g)단계의 추출이 완료된 추출액을 여과하여 준비하는 단계;
(i) 상기(c)단계의 콩을 상기(h)단계의 추출액에 침지하여 4시간 내지 6시간동안 불리는 단계;
(j) 상기(i)단계에서 불린 콩을 건져내어 콩나물재배용기로 옮겨 준비하는 단계;
(k) 상기(f)단계의 발효가 완료된 재료 : 식용수를 1 : 5의 중량비로 혼합하여 80℃~100℃의 온도에서 2시간 내지 3시간 동안 추출하는 단계;
(l) 상기(k)의 추출이 완료된 재료를 여과하여 준비하는 단계;
(m) 상기(l)단계의 추출액 : 식용수를 1 : 20 내지 1 : 50의 중량비로 혼합하여 콩나물재배용수를 준비하는 단계;
(n) 상기(j)단계의 준비된 콩에 상기(m)단계의 콩나물재배용수를 4시간마다 4일 내지 7일 동안 수주하여 콩나물을 재배하는 단계;
(o) 상기(n)의 재배가 완료된 콩나물을 세척한 다음 물기를 제거하여 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 상황버섯을 이용한 콩나물의 재배방법.
제1항의 재배방법에 의하여 생산된 콩나물.