KR20180113432A - 알칼리수와 정금나무, 신갈나무 잎, 호박잎, 씀바귀, 변행초, 화분을 이용한 고추장 제조방법 - Google Patents

알칼리수와 정금나무, 신갈나무 잎, 호박잎, 씀바귀, 변행초, 화분을 이용한 고추장 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 고추장 제조방법에 관한 것으로서,
(1) 찹쌀을 수세한 후 균등한 비율의 정금나무 추출물 20%와 알칼리수 80%로 배합한 제 1배합수에 10시간 ~ 14시간 동안 수침시키시고 분쇄하여 찹쌀가루를 수득하는 단계;
(2) 찹쌀가루를 110℃ ~ 130℃ 하에서 40분 ~ 1시간 동안 증자하는 단계;
(3) 상기 추출물 20%와 지장수 80%로 배합한 제 2배합수에 엿기름을 넣어 3회 이상 걸러 엿기름을 수득하는 단계;
(4) (2)와 (3) 단계에서 수득한 찹쌀가루와 엿기름을 혼합하여 23℃ ~ 27℃에서 3시간 ~ 5시간 동안 당화시켜 조청을 수득하는 단계;
(5) 조청에 고춧가루, 식염, 간장, 메줏가루를 혼합하는 단계;
(6) (5)단계에서 수득된 조청 혼합물을 23℃ ~ 27℃에서 5개월 내지 7개월 동안 발효 숙성하는 단계; 를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

알칼리수와 정금나무, 신갈나무 잎, 호박잎, 씀바귀, 변행초, 화분을 이용한 고추장 제조방법{.}
본 발명은 알칼리수와 정금나무, 신갈나무 잎, 호박잎, 씀바귀, 변행초, 화분을 이용한 고추장 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 발효원을 메주로 하고, 각각의 원재료들을 혼합시 첨가하는 정제수를 정금나무, 신갈나무 잎, 호박잎, 씀바귀, 변행초 추출물 및 화분을 이용하고, 여기에 알칼리수를 적용하여 전통 고추장의 기호성과 품질을 개선시킬 수 있는 제품을 개발하기 위한 것이다.
고추장이라 함은 두류 또는 곡류 등을 제국한 후 여기에 덧밥, 고춧가루, 식염 등을 혼합하여 발효, 숙성시킨 것이거나, 제국한 후 덧밥 등과 함께 발효, 숙성시킨 것에 고춧가루, 식염 등을 혼합하여 제품화한 것을 말하며, 찹쌀, 쌀 또는 보리 고추장은 찹쌀, 쌀 또는 보리 함유량 등이 각각 15% 이상인 것을 말한다.
한편, 전통적 방법에 의해 제조된 고추장은 전라도 지방을 비롯하여 각 지역, 각 가정마다 원료 및 담금 방법을 달리하여 다양한 특성을 나타내고 있으며, 특히 경북 북부지방의 가정에서는 부원료로 사과 과즙을 농축하여 사용하기도 하였고, 상주,청도, 정읍 등지의 영호남권에서는 고추장 담금 시 감 과실을 이용하기도 하였다.
위와 같이, 부원료로서 과실이나, 산야초 등을 넣는 이유는 과실 또는 산야초 등에 에 함유된 유리당 및 유기산이 고추의 캡사이신(capsaicin)으로부터 기인되는 매운맛과 어우러져 신감각의 조화된 풍미를 형성하여 재래식 고추장의 이취(異臭)를 완화시킬 뿐만 아니라 전통 고추장의 고급화 및 다양화를 이룰 수 있기 때문이다.
공지의 예들로서, 전술한 고추장의 고급화 및 다양화를 위하여 대한민국 특허 공개번호 제10-2011-0049440 "산야초 발효액이 첨가된 고추장의 제조방법" 및 대한민국 특허 공개번호 제10-2008-0009798호 등에는 쇠비름을 포함한 다종의 산야초를 이용한 고추장의 제조방법 등을 개시하고 있다.
이러한 공지의 예들은 쇠비름을 이용한다는 점에서는 공통점이 있으나, 다양한 산야초를 구비하여야 하고, 특히 이들 중에는 대량으로 생산이 불가능한 산야초 등이 있어 일반적인 고추장 제조방법에 적용하기에는 무리가 있었다.
대한민국 특허 공개번호 제10-2011-0049440 "산야초 발효액이 첨가된 고추장의 제조방법" 대한민국 특허 공개번호 제10-2008-0009798호 "한방 고추장의 제조방법"
본 발명은 전술한 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 정금나무, 신갈나무 잎, 호박잎, 씀바귀, 변행초를 이용하여 이들이 고추장의 성분과 충분히 발효되어 상기 각 식물이 가지고 있는 유효한 성분들을 섭취할 수 있는 알칼리수와 정금나무, 신갈나무 잎, 호박잎, 씀바귀, 변행초, 화분을 이용한 고추장 제조방법을 제공한다.
본 발명의 또 다른 목적은 이하의 상세한 설명으로부터 명확하게 되고, 본 발명의 바람직한 실시예를 나타내는 상세한 설명 및 실시예는 본 발명의 범주를 제한하는 것이 아니다.
전술한 목적들을 달성하기 위한 본 발명은,
(1) 찹쌀을 수세한 후 균등한 비율의 정금나무 추출물 20%와 알칼리수 80%로 배합한 제 1배합수에 10시간 ~ 14시간 동안 수침시키시고 분쇄하여 찹쌀가루를 수득하는 단계;
(2) 찹쌀가루를 110℃ ~ 130℃ 하에서 40분 ~ 1시간 동안 증자하는 단계;
(3) 상기 추출물 20%와 지장수 80%로 배합한 제 2배합수에 엿기름을 넣어 3회 이상 걸러 엿기름을 수득하는 단계;
(4) (2)와 (3) 단계에서 수득한 찹쌀가루와 엿기름을 혼합하여 23℃ ~ 27℃에서 3시간 ~ 5시간 동안 당화시켜 조청을 수득하는 단계;
(5) 조청에 고춧가루, 식염, 간장, 메줏가루를 혼합하는 단계;
(6) (5)단계에서 수득된 조청 혼합물을 23℃ ~ 27℃에서 5개월 내지 7개월 동안 발효 숙성하는 단계; 를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 상기 (5) 단계에서는 신갈나무 잎 추출물이 선택적으로 첨가되는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 상기 (5) 단계에서 호박잎이 추출물이 선택적으로 첨가되는 것을 특징을 한다.
또한, 본 발명은 상기 (5) 단계에서 씀바귀, 변행초, 화분 중 어느 하나가 첨가되는 것을 특징으로 한다.
또한, 예시된 지장수는 황토와 물을 1:5의 비율로 섞어 혼합한 뒤 23℃ ~ 27℃에서 30분 동안 교반한 후 6시간 후에 상등액을 채취하여 다시 상등액에 황토를 침전시키는 과정을 3회 반복된 상등액을 수득하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 알칼리수와 정금나무, 신갈나무 잎, 호박잎, 씀바귀, 변행초, 화분을 이용한 고추장 제조방법은 최근에 들어 각광을 받고 있는 기능성 고추장을 제조하여 단순한 제조방법으로 제조된 고추장과 차별화시켜 시장에서 경쟁력을 갖는 효과가 발생한다.
도 1은 본 발명에 따른 고추장의 제조방법을 보여주는 제조공정도이다.
이하, 본 발명에 따른 하나의 바람직한 실시예를 구체적으로 설명한다.
먼저, 본 발명에서 사용되고 있는 용어 중 수침(水浸)은 물이나 기타 용액에 침지하는 공정을 의미하고, 기타 용어들은 영양학, 식품학 등에서 적용하는 의미로 해석된다.
먼저, 본 발명은 알칼리수를 사용한다. 알칼리수는 가열 후에도 미네랄 성분이 유지되므로 이를 적용한다.
특히, 알칼리수의 추출능의 향상은 일반적인 수용성 열수추출 외에 알칼리수의 지방분해성 성질이 부가되어 지용성 유효성분의 추출이 함께 이뤄질 수 있다는 연구결과가 보고되었고, 알칼리수는 지방이나 단백질을 쉽게 용해시키기 때문에 약재의 추출에 있어 수용성 성분과 지용성 성분을 추출할 수 있는 조건을 가지고 있는 것으로 보고됨에 따라 본 발명은 추출용액의 알칼리 조건을 인위적으로 유도하여 홍삼을 추출하고, 이에 대한 기능성분의 함량을 높일 수 있다.
본 발명에 적용된 알칼리수 제조법은 미네랄 첨가에 의한 알칼리수 제조방법이 적용된다.
본 발명에 적용된 미네랄 첨가에 의한 알칼리수 제조방법은 자연계에는 물과 접촉하여 수소를 발생하며 물을 알칼리성으로 바꾸어 줄 수 있는 미네랄 들을 이용한다.
즉, 수소보다 이온화 경향이 큰 마그네슘(Mg), 칼슘(Ca), 리튬(Li)과 같은 미네랄들이 그런 성질들을 보임. 예를 들어 칼슘과 리튬의 경우는 무르이 구조를 치밀하게 하는 좋은 성질이 있지만, 물과 너무 격렬하게 반응하기 때문에 알칼리수를 만드는 용도로 사용이 현실적으로 불가능하다.
이에 따라, 본 발명은 마그네슘을 적용하는 것이 바람직하며, 이러한 마그네슘의 경우 물과 상대적으로 서서히 반응하기 때문에 알칼리수를 만들기 위해서 사용이 가능하며, 마그네슘의 물과 반응식은 하기와 같다.
Mg+2H2OMg(OH)2 + H2
마그네슘의 경우는 물의 구조를 치밀하게 하기보다는 오히려 파괴하는 성질이 있으며, 또 칼슘이 물맛을 달게 하는 반면에 물맛을 쓰게 하는 단점이 있어 마그네슘의 단점을 보완하기 위해서 특별한 자연계의 암석 및 특수하게 제조된 세라믹들을 사용한다.
본 발명은 위와 같은 알칼리수를 수득하고 이를 이용한다.
본 발명에 적용되는 호박(Cucurbita spp)은 딜레니아강, 박목, 박과에 속하는 일년생의 덩굴성 식물로 열대 아메리카 지역과 한국, 일본, 중국 등의 아시아 지역에서 자생하거나 재배되고 있으며, 척박 토양에 대한 적응성이 높아 비교적 재배하기 쉬운 작물로 알려져 있다.
호박은 크게 동양계 호박(Cucurbita moschata Duch.), 서양계 호박(Cucurbita maxima Duch.), 페포계 호박(Cucurbita pepoL) 등으로 구분되는데, 우리나라에서 재배되는 호박은 대부분 동양계 호박으로 애호박, 풋호박, 늙은 호박 등이 이에 속한다.
호박은 주로 열매, 잎, 종자 등의 부위가 식용되고 있는데, 특히 열매 부위의 경우는 제 5기 국민건강영양조사에서 칼륨, 티아민 등의 섭취를 위한 주요 급원으로 보고되었다. 호박의 잎부위 또한 우리나라에서 빈번히 식용되고 있는데, 열매보다 그 섭취 빈도는 낮지만 칼슘의 함량은 약 6-45배 높다고 보고되고 있으며, 호박의 과육, 과피, 씨 부위보다 잎 부위의 폴리페놀 및 플라보노이드 함량, radical 소거 활성, 환원력, tyrosinase 활성 저해능 등이 높은 것으로 보고되어 호박잎의 기능성이 조명된 바 있다
본 발명에서는 애호박(Cucurbita moschata Duch.)의 잎을 사용하며, 이러한 호박잎은 잘게 잘라 70℃ 냉동고에서 약 24시간 동안 보관한 후 동결건조(PH1316, IlshinBioBase)한 것을 사용한다.
건조된 호박잎은 믹서(MU5300, TC Angel, Seoul, Korea)를 이용하여 분쇄한 후 호박잎 시료 중량의 40배(w/v)의 80% 에탄올을 넣고 4시간 동안 추출하였다.
이렇게 추출한 추출물을 1500rpm으로 원심분리(MF550, Hanil Science Industry, Seoul, Korea)한 후 상층액을 취하여 사용한다.
본 발명에 적용되는 번행초(Tetragonia tetragonioides)는 갯상추 또는 뉴질랜드 시금치로 불리는 석류풀과(Aizoaceae)에 속하는 다년생 풀로 뉴질랜드, 중국, 일본, 남아시아, 오스트레일리아, 남아메리카 등지에도 분포하고 있고, 생명력이 강하여 자갈밭이나 바위틈 등 몹시 척박하고 물기가 없는 곳에서도 잘 자라며, 우리나라 남부지방 및 제주도의 바닷가 모래땅에서 군락지를 형성하고 있다(4-7). 옛날 우리나라에서는 번행초를 ‘바다의 상추’라고 할 정도로 귀하게 여긴 약초이며, 번행초는 생채를 샐러드해서 먹거나 데쳐서 나물로 식용할 수 있다. 또한 산에서 나는 식물 약초로 ‘삽주뿌리’, 약나무로는‘예덕나무와 함께 바닷가의 염생 식물로 번행초가 위장을 튼튼하게 하는 ‘3대 약초’로 알려졌다.
모든 위장병에 이 세 가지 약초를 항상 가까이하고 늘 차처럼 달여서 먹는다면 무병장수하게 될 것으로 믿어 의심치 않는다고 할 정도로 효능이 뛰어나다고 알려졌다. 조선시대 명의 허준이 스승 유의태의 위암을 치료하기 위해 찾던 약초가 번행초로 위장병의 예방 및 치료 효과가 뛰어난 작물로 알려지면서 최근 위암, 위염, 위궤양, 위산과다, 소화불량 등 갖가지 위장병에 치료 및 예방 효과가 높은 식물로 한방에서는 귀한 약제로 취급받고 있다.
본 발명에 적용된 번행초는 45℃ dry oven(Jeiotech, Daejeon, Korea)에서 건조한 후 40 mesh로 분쇄하여 적용된다.
국화과에 속하는 씀바귀는 우리나라 중부 이남의 산이나 들, 밭에 나는 다년생 잡초로 25～50 cm 정도로 자란다. 줄기나 잎을 자르면 흰 유즙이 나오며 꽃은 5-7월에 노랑색으로 약 1.5cm 정도 크기로 핀다.
한방에서는 고채(苦菜), 황과채(黃瓜彩)라고도 불리우며, 그 종류에는 산씀바귀(Lactuca raddeana), 흰씀바귀(Ixeris dentata ver. albiflora Nakai), 벋은씀바귀(Ixeris japonica Nakai), 냇씀바귀(Ixeris tamagawaensis), 갯씀바귀(Ixeris repens), 좀씀바귀(Ixeris stolonifera) 등이 있다.
용도로는 식용, 약용, 관상용으로 이용되며, 민간에서는 건위, 최면, 진정, 발한, 이뇨 및 종창 등에 약으로 쓰인다.
본 발명에 따른 씀바귀는 물에 수세하고, 뿌리를 제거한 다음 물을 첨가하지 않고 45℃ ~ 55℃ 사이에서 2시간 내지 4시간 동안 가열한 후 건져내어 통상적인 착즙기를 통해 걸러낸 즙액을 1년 이상 보관한 후 그 상등액만을 이용하는 것을 특징으로 한다.
신갈나무(Quercus mongolica Fischer)는 키가 20m에 이르고 낙엽교목으로 엽병이 거의 없고 잎의 뒷면에 털이 거의 없는 것이 특징이다.
신갈나무의 잎과 껍질에는 flavonoid, tannin과 수지 등이 함유되어 있으며, 예로부터 지혈제, 종기 등에 민간 치료제로 사용하여 왔으나 이에 대한 생리활성이나 성분분석에 관한 과학적인 연구보고는 거의 전무하며, 최근 들어 일부에서 몇 개의 참나무 수종을 대상으로 한 기초적인 성분분석과 생리활성 탐색에 관한 연구가 이루어지고 있는 실정이다.
본 발명에 적용된 신갈나무 잎은 먼지 등을 제거하기 위해 깨끗한 물로 수세한 후 원적외선건조(KFD-101B, Sirik Ltd., Korea)로 60℃에서 12시간 건조한 후, 건식분쇄기(Samsung Electrics, CR-581W, Korea)로 분쇄하고, 표준체 150 mesh(Standard testingsieve, ITOH Co., Japan)로 체를 친 다음 균질한 분말을 수득한다.
신갈나무 잎의 분말은 다시 수직으로 환류냉각관을 부착시킨 flask 내에 500g의 분말을 넣고 시료중량의 10배량의 75% 에탄올을 가하여 60℃의 수욕상에서 6시간 동안 2회 반복 추출한 후 감압여과장치로 여과하고, 여액을 rotary vacuum evaporator(Eyela N-N-series, Japan)를 사용하여 농축하고 이를 동결건조한 후 밀봉하여 4℃의 냉장고에 보관한 후 사용한다.
본 발명에 적용된 화분은 꽃의 수술에서 만들어지는 생식세포로 벌꿀의 주원료로서, 꿀벌의 다리에 꽃가루가 묻게되는데 벌집에 들어가면서 다리에 묻은 꽃가루가 떨어진 것을 벌집 앞에 거름막을 설치해서 채취한 것이다.
화분은 생명력이 있는 성분이기 때문에 섭취하게 되면, 세포재생 역할에 탁월한 효과를 보이고, 특히 류마티스 관절염 등에는 항염작용이 효과를 보여 치료에도 도움된다는 것이 알려져 잇으며, 그 밖에도 고혈압 등 심혈관 개선/ 염증, 상처 치료/ 호흡기질환 위염, 위암 등 위장질환/ 전립선질환 등의 남성질환 빈혈/ 유아기 성장발육 등등 여러가지 좋은 효과를 기대할 수 있다.
또한, 아미노산을 비롯해서 단백질, 탄수화물, 비타민, 미네랄 등 매우 작은 입자 속에 영양성분이 아주 풍부하게 들어있고 신진대사를 촉진해서 면역력 증강에도 도움이 되며 인체 내에서 다양하게 유용한 작용을 하는 것으로 알려져 있다.
본 발명은 이러한 화분을 40mesh의 체에 걸려 사용하게 된다.
본 발명은 알칼리수와 함께 지장수를 수침 또는 담금의 원료로서 사용하게 된다.
본 발명에 적용된 지장수는 물에 황토를 침지시키고, 상등액만을 수득하여 이용하는 것으로, 황토의 성질은 황토에 함유되어 있는 점토광물의 종류에 의해 결정되는데, 황토를 구성하는 점토광물의 종류는 황토가 형성된 지질환경과 지형 및 기후 등에 의하여 결정되며, 대부분 표면이 넓은 벌집 구조로 수많은 공간이 복층 구조를 이루고 있다.
이러한 벌집구조의 공간에 토양미생물이 서식하고 있는 것으로 알려져 있으며, 이는 참숯과 같이 흡착력을 발휘하여 불순물을 정화하듯 황토 역시 이러한 역할을 수행한다.
황토를 이용한 지장수는 전통적으로 한약 등을 다릴 때 쓰는 약용(藥用) 물로 사용하고 있으며, 특히 과산화지질 감소용 보조식품으로서 귀리, 보리쌀, 밀 등을 지장수로 조리하여 장기간 복용하기도 한다.
또한, 의방유취에 기재된 바와 같이 지장수는 토혈, 하혈을 다스리는 내용이 상세하게 기재되어 있는바, 이는 해독제의 역할도 수행하고 있다는 것을 알 수 있다.
본 발명에 적용되는 지장수는 황토를 물에 풀어 황토는 가라앉히고 위에 뜬 상등액을 말하는 지장수는 마그네슘(Mg), 칼륨(K), 칼슘(Ca) 등의 다양한 미네랄을 함유하고 있다.
이러한 지장수는 본 발명에 있어서, 황토와 물을 1:5의 비율로 섞어 혼합한 뒤 23℃ ~ 27℃에서 30분 동안 교반한 후 6시간 후에 상등액을 채취하여 다시 상등액에 황토를 침전시키는 과정을 3회 반복된 상등액을 수득하여 그 상등액을 사용한다.
본 발명은 위와 같은 준비된 알칼리수와 지장수를 이용하여 고추장을 제조하기 위한 일 실시예를 설명한다.
이를 위해 다음과 같은 재료들은 준비한다.
콩으로 메주를 만들어 건조시킨 후 분쇄하여 1.3kg의 메주가루를 수득한다.
찹쌀을 수침시켜 분쇄한 후 4.3kg의 찹쌀가루를 수득한다.
고추를 건조하고 분쇄하여 3.5kg의 고추가루를 수득한다.
식염, 즉 소금은 1.65kg을 적용하된 간수를 뺀 것을 적용한다.
위와 같이 준비된 재료들을 이용하여 도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 제조방법에 따라 제조한다.
(1) 찹쌀을 수세한 후 균등한 비율의 정금나무 추출물 20%와 알칼리수 80%로 배합한 제 1배합수에 10시간 ~ 14시간 동안 수침시키시고 분쇄하여 찹쌀가루를 수득하는 단계(S100);
(2) 찹쌀가루를 110℃ ~ 130℃ 하에서 40분 ~ 1시간 동안 증자하는 단계(S200);
(3) 상기 추출물 20%와 지장수 80%로 배합한 제 2배합수에 엿기름을 넣어 3회 이상 걸러 엿기름을 수득하는 단계(S300);
(4) (2)와 (3) 단계에서 수득한 찹쌀가루와 엿기름을 혼합하여 23℃ ~ 27℃에서 3시간 ~ 5시간 동안 당화시켜 조청을 수득하는 단계(S400);
(5) 조청에 고춧가루, 식염, 간장, 메줏가루를 혼합하는 단계(S500);
(6) (5)단계에서 수득된 조청 혼합물을 23℃ ~ 27℃에서 5개월 내지 7개월 동안 발효 숙성하는 단계(S600); 를 포함하여 이루어진다.
위와 같이 본 발명은 알칼리수와 지장수를 이용하여 고추장을 제조하여 찹쌀 고추장을 완성될 수 있다.
한편, 본 발명은 상기 (5) 단계(S500)에서 선택적으로 신갈나무 잎, 호박잎, 씀바귀, 변행초, 화분 중 어느 하나를 첨가하여 고추장을 제조할 수도 있다.
본 발명은 그 정신 또는 주요한 특징으로부터 일탈하는 일없이, 다른 여러 가지 형태로 실시할 수 있다. 그 때문에, 전술한 실시예는 모든 점에서 단순한 예시에 지나지 않으며, 한정적으로 해석해서는 안된다. 본 발명의 범위는 특허청구의 범위에 의해서 나타내는 것으로써, 명세서 본문에 의해서는 아무런 구속도 되지 않는다. 다시, 특허청구범위의 균등 범위에 속하는 변형이나 변경은, 모두 본 발명의 범위 내의 것이다.

Claims (5)

  1. 고추장 제조방법에 있어서,
    (1) 찹쌀을 수세한 후 균등한 비율의 정금나무 추출물 20%와 알칼리수 80%로 배합한 제 1배합수에 10시간 ~ 14시간 동안 수침시키시고 분쇄하여 찹쌀가루를 수득하는 단계;
    (2) 찹쌀가루를 110℃ ~ 130℃ 하에서 40분 ~ 1시간 동안 증자하는 단계;
    (3) 상기 추출물 20%와 지장수 80%로 배합한 제 2배합수에 엿기름을 넣어 3회 이상 걸러 엿기름을 수득하는 단계;
    (4) (2)와 (3) 단계에서 수득한 찹쌀가루와 엿기름을 혼합하여 23℃ ~ 27℃에서 3시간 ~ 5시간 동안 당화시켜 조청을 수득하는 단계;
    (5) 조청에 고춧가루, 식염, 간장, 메줏가루를 혼합하는 단계;
    (6) (5)단계에서 수득된 조청 혼합물을 23℃ ~ 27℃에서 5개월 내지 7개월 동안 발효 숙성하는 단계; 를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 알칼리수와 정금나무, 신갈나무 잎, 호박잎, 씀바귀, 변행초, 화분을 이용한 고추장 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 (5) 단계에서는 신갈나무 잎 추출물이 선택적으로 첨가되는 것을 특징으로 하는 알칼리수와 정금나무, 신갈나무 잎, 호박잎, 씀바귀, 변행초, 화분을 이용한 고추장 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 (5) 단계에서 호박잎이 추출물이 선택적으로 첨가되는 것을 특징을 하는 알칼리수와 정금나무, 신갈나무 잎, 호박잎, 씀바귀, 변행초, 화분을 이용한 고추장 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 (5) 단계에서 씀바귀, 변행초, 화분 중 어느 하나가 첨가되는 것을 특징으로 하는 알칼리수와 정금나무, 신갈나무 잎, 호박잎, 씀바귀, 변행초, 화분을 이용한 고추장 제조방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 지장수는 황토와 물을 1:5의 비율로 섞어 혼합한 뒤 23℃ ~ 27℃에서 30분 동안 교반한 후 6시간 후에 상등액을 채취하여 다시 상등액에 황토를 침전시키는 과정을 3회 반복된 상등액을 수득하는 것을 특징으로 하는 쇠비름 즙액, 상추, 감잎을 이용한 고추장 제조방법.
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KR20110049440A (ko) 2009-11-05 2011-05-12 권오분 산야초 발효액이 첨가된 고추장의 제조방법

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