KR20110049440A - 산야초 발효액이 첨가된 고추장의 제조방법 - Google Patents
산야초 발효액이 첨가된 고추장의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20110049440A KR20110049440A KR1020090106455A KR20090106455A KR20110049440A KR 20110049440 A KR20110049440 A KR 20110049440A KR 1020090106455 A KR1020090106455 A KR 1020090106455A KR 20090106455 A KR20090106455 A KR 20090106455A KR 20110049440 A KR20110049440 A KR 20110049440A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- kochujang
- weight
- fermentation broth
- fermented
- wild
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 14
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 title description 7
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 title 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 title 1
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 title 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 28
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims abstract description 28
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 19
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 11
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 5
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 34
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 34
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims description 15
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 11
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 11
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 235000011330 Armoracia rusticana Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000003291 Armoracia rusticana Species 0.000 claims description 5
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 claims description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 5
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 4
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000012905 Brassica oleracea var viridis Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000004347 Perilla Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 claims description 4
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 claims description 4
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000007774 longterm Effects 0.000 claims description 4
- 240000006891 Artemisia vulgaris Species 0.000 claims description 3
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 241000332371 Abutilon x hybridum Species 0.000 claims description 2
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 claims description 2
- 240000000724 Berberis vulgaris Species 0.000 claims description 2
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012766 Cannabis sativa ssp. sativa var. sativa Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012765 Cannabis sativa ssp. sativa var. spontanea Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000191482 Cantharellus cibarius Species 0.000 claims description 2
- 235000015722 Cantharellus cibarius Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000005940 Centaurea cyanus Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000004385 Centaurea cyanus Species 0.000 claims description 2
- 235000000604 Chrysanthemum parthenium Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000132536 Cirsium Species 0.000 claims description 2
- 240000009226 Corylus americana Species 0.000 claims description 2
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 claims description 2
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000003173 Drymaria cordata Species 0.000 claims description 2
- 241000282816 Giraffa camelopardalis Species 0.000 claims description 2
- 241000756137 Hemerocallis Species 0.000 claims description 2
- 235000010254 Jasminum officinale Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000005385 Jasminum sambac Species 0.000 claims description 2
- 240000007890 Leonurus cardiaca Species 0.000 claims description 2
- 235000000802 Leonurus cardiaca ssp. villosus Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000007472 Leucaena leucocephala Species 0.000 claims description 2
- 235000010643 Leucaena leucocephala Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 claims description 2
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000000982 Malva neglecta Species 0.000 claims description 2
- 235000000060 Malva neglecta Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000003805 Musa ABB Group Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 claims description 2
- 240000001307 Myosotis scorpioides Species 0.000 claims description 2
- 240000007930 Oxalis acetosella Species 0.000 claims description 2
- 235000008098 Oxalis acetosella Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015266 Plantago major Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000234609 Portulaca oleracea Species 0.000 claims description 2
- 235000001855 Portulaca oleracea Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000218206 Ranunculus Species 0.000 claims description 2
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 claims description 2
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 claims description 2
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims description 2
- 240000001949 Taraxacum officinale Species 0.000 claims description 2
- 235000005187 Taraxacum officinale ssp. officinale Nutrition 0.000 claims description 2
- 241001106462 Ulmus Species 0.000 claims description 2
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 2
- 235000009120 camo Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000005607 chanvre indien Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011487 hemp Substances 0.000 claims description 2
- 239000010985 leather Substances 0.000 claims description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 2
- 240000004308 marijuana Species 0.000 claims description 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 2
- 239000010902 straw Substances 0.000 claims description 2
- 235000018185 Betula X alpestris Nutrition 0.000 claims 2
- 235000018212 Betula X uliginosa Nutrition 0.000 claims 2
- 241000254173 Coleoptera Species 0.000 claims 2
- LQIAZOCLNBBZQK-UHFFFAOYSA-N 1-(1,2-Diphosphanylethyl)pyrrolidin-2-one Chemical compound PCC(P)N1CCCC1=O LQIAZOCLNBBZQK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000007173 Abies balsamea Nutrition 0.000 claims 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 claims 1
- 239000004857 Balsam Substances 0.000 claims 1
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 claims 1
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 claims 1
- 240000008564 Boehmeria nivea Species 0.000 claims 1
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 claims 1
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 claims 1
- 240000004307 Citrus medica Species 0.000 claims 1
- 244000074881 Conyza canadensis Species 0.000 claims 1
- 235000004385 Conyza canadensis Nutrition 0.000 claims 1
- 235000012040 Dahlia pinnata Nutrition 0.000 claims 1
- 244000033273 Dahlia variabilis Species 0.000 claims 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims 1
- 244000018716 Impatiens biflora Species 0.000 claims 1
- 241000123826 Lutjanus campechanus Species 0.000 claims 1
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 claims 1
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 claims 1
- 241000208422 Rhododendron Species 0.000 claims 1
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 claims 1
- 241000975357 Salangichthys microdon Species 0.000 claims 1
- 241001247145 Sebastes goodei Species 0.000 claims 1
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 claims 1
- 241000219793 Trifolium Species 0.000 claims 1
- 235000013832 Valeriana officinalis Nutrition 0.000 claims 1
- 244000126014 Valeriana officinalis Species 0.000 claims 1
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 claims 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims 1
- 239000001771 mentha piperita Substances 0.000 claims 1
- 235000016788 valerian Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 7
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 abstract description 4
- 239000006188 syrup Substances 0.000 abstract description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000010025 steaming Methods 0.000 abstract description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- 241000209504 Poaceae Species 0.000 description 3
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 3
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 2
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 2
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 2
- 241000269837 Artemisia dubia Species 0.000 description 2
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 2
- 210000000577 adipose tissue Anatomy 0.000 description 2
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N capsaicin Chemical compound COC1=CC(CNC(=O)CCCC\C=C\C(C)C)=CC=C1O YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000005020 Acaciella glauca Species 0.000 description 1
- 229920000945 Amylopectin Polymers 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000282421 Canidae Species 0.000 description 1
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 description 1
- 241000951471 Citrus junos Species 0.000 description 1
- 241000219122 Cucurbita Species 0.000 description 1
- 244000301850 Cupressus sempervirens Species 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 241000195955 Equisetum hyemale Species 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 241000257303 Hymenoptera Species 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 235000010654 Melissa officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000062730 Melissa officinalis Species 0.000 description 1
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 description 1
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 description 1
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 description 1
- 235000015429 Mirabilis expansa Nutrition 0.000 description 1
- 244000294411 Mirabilis expansa Species 0.000 description 1
- 206010028400 Mutagenic effect Diseases 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 241001465382 Physalis alkekengi Species 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 240000005809 Prunus persica Species 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- 241001303601 Rosacea Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- OQIQSTLJSLGHID-WNWIJWBNSA-N aflatoxin B1 Chemical compound C=1([C@@H]2C=CO[C@@H]2OC=1C=C(C1=2)OC)C=2OC(=O)C2=C1CCC2=O OQIQSTLJSLGHID-WNWIJWBNSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960002504 capsaicin Drugs 0.000 description 1
- 235000017663 capsaicin Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000004891 communication Methods 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 230000029142 excretion Effects 0.000 description 1
- 239000003337 fertilizer Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000003630 growth substance Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 1
- 239000000865 liniment Substances 0.000 description 1
- 235000013536 miso Nutrition 0.000 description 1
- 231100000243 mutagenic effect Toxicity 0.000 description 1
- 230000003505 mutagenic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 229940124595 oriental medicine Drugs 0.000 description 1
- 239000000575 pesticide Substances 0.000 description 1
- 230000008635 plant growth Effects 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 235000019833 protease Nutrition 0.000 description 1
- 235000019419 proteases Nutrition 0.000 description 1
- 235000003499 redwood Nutrition 0.000 description 1
- 201000004700 rosacea Diseases 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 239000010865 sewage Substances 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000035900 sweating Effects 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 235000001459 whitebark Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/05—Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
- A23L11/07—Soya beans, e.g. oil-extracted soya bean flakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/50—Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
- A23L27/35—Starch hydrolysates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/10—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are not progressively transported through the apparatus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3481—Organic compounds containing oxygen
- A23L3/349—Organic compounds containing oxygen with singly-bound oxygen
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/14—Extraction
Abstract
산야초 발효액을 이용하여 전통 발효식품인 고추장을 제조함으로써 고추장의 섭취시에 산야초의 효능을 함께 이용할 수 있도록 하기 위한 산야초 발효액이 첨가된 고추장의 제조방법이 개시된다. 본 발명은 선택된 산야초와 설탕을 1 : 1 비율로 혼합하여 상온에서 3년간 발효시키고, 이를 0.5~3.1kgf/cm2의 조건에서 압축하여 액상을 추출한 산야초 발효액을 준비하는 산야초 발효액 준비단계; 보리쌀을 분쇄하여 증숙시켜 고온에서 2~3일 숙성시킨 띄운 보리쌀 가루 25~30중량%, 산야초 발효액을 고추장 전체 중량의 20~25중량%, 고춧가루 25~30중량%, 조청 20~25중량%, 메주가루 4~6중량% 및 정제염을 1~5중량%를 혼합하여 고추장을 제조하는 산야초 발효액 함유 고추장 제조단계; 및 제조된 산야초 발효액 함유 고추장을 -1℃~20℃의 창고에서 2~5개월간 숙성하는 숙성단계를 포함하는 것이다.
Description
본 발명은 산야초 발효액이 첨가된 고추장의 제조방법에 관한 것으로 , 특히 산야초 발효액을 이용하여 전통 발효식품인 고추장을 제조함으로써 고추장의 섭취시에 산야초의 효능을 함께 이용할 수 있도록 하기 위한 산야초 발효액이 첨가된 고추장의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 고춧가루와 다른 원료와 혼합하여 숙성시킨 우리의 대표적 발효식품의 하나인 고추장은 우리 민족 고유의 장으로 된장, 간장과 함께 우리 식단의 전통적인 소스로서의 역할을 담당하여 왔다. 고추장은 엿기름 물을 이용하여 멥쌀가루, 밀가루, 찹쌀가루등 전분질 익힌 것을 메줏가루와 혼합하고 고춧가루와 소금을 넣고 간을 하여 발효시킨 식품이다.
고추장은 메주콩의 가수분해로 생성된 아미노산의 구수한 맛, 전분질의 아밀로 펙틴(amylopectin)은 말토스(maltose)와 덱스트린(dextrin)으로 가수 분해되어 단맛이 생성되며, 엿기름의 아밀라아제(amylase)가 당화를 촉진하여 고춧가루의 매운맛, 소금의 짠맛이 잘 조화되어 고추장 특유의 맛을 내게 된다.
고추장은 메주로부터 유래된 고활성의 전분 분해효소(amylase)와 단백질 분해효소(protease) 등의 작용으로 소화를 촉진시켜 준다. 고춧가루에서 추출한 회분은 아프락토신B(aflatoxin B)의 돌연변이효과를 저해하며, 건위제로 피부를 자극하여 혈액순환을 돕는 역할도 한다.
고추장에 포함된 다양한 균종속에 들어 있는 페디오코쿠스(pediococus), 락토바시러스(lactobacillus)등의 미생물은 정장작용 효과를 발휘하며 고추의 매운맛 성분인 캡사이신(capsaicin)의 적당량 섭취시 비위를 가라앉히고 안정감을 주기도 하며 땀이 나도록 하여 노폐물의 배설을 촉진하여 감기등 각종 질병의 예방과 치료에 좋다는 연구결과가 나온 바 있다.
고추장이 비만방지에 효과가 큰 것으로 나타났다는 연구발표에 따르면 고추의 매운맛을 내는 캡사이신(capsaicin) 성분이 체지방을 감소시킬 뿐 아니라 고춧가루 외에 고추장 재료인 메주나 숙성 때 생긴 성분이 체지방을 분해하는 것으로 보고 되었다.
산과 들판에 자생하고 있는 식물을 일컫는 산야초에는 현대인들에게 부족하기 쉬운 각종 비타민과 효소, 무기질, 섬유질등이 풍부하게 들어 있다. 우리 몸의 기능을 균형 있게 유지하기 위해서는 식물체가 품은 수많은 비타민과 무기질이 필요하며 기타의 다른 영양물질도 식물체에서 공급 받아야 한다. 한 종류의 식물체에도 수백종이 넘는 화합물이 있다고 추정 하고 있지만 거의 찾아 내지 못한 미지의 것이다. 식물은 스스로의 성장과 생명유지를 위해 절대 필요한 수많은 화합물을 쉴새없이 생산해내고 있다. 식물의 생장 물질들은 거의 우리몸에 유익한 영양소로서 특수한 약효 까지 나타낸다는 점에 주목해야 하며, 따라서 식물을 오랫동안 고루 섭취하게 되면 각종 성인병을 예방함은 물론 치료에도 크게 도움을 받을 수 있는 데, 산과 들판에 자생하고 있는 산야초는 비료와 농약을 뿌려 재배한 채소에 비해 각종 영양소 함유량이 월등하게 높다.
이러한 산야초의 효능이 알려지면서 산야초를 이용한 다양한 제품들이 개발되고 있는 데 산야초의 효능을 보다 쉽게 이용할 수 있도록 하기 위한 제품의 개발 필요성이 대두되었다.
본 발명은 이러한 필요성을 감안하여 발명된 것으로 인체에 유익한 다양한 효능을 함유하였다고 알려진 산야초를 발효시킨 발효액을 첨가하여 고추장을 제조함으로써 고추장의 섭취시에 고추장의 효능과 산야초의 효능을 함께 이용할 수 있도록 하는 산야초 발효액이 첨가된 고추장의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
이와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은,
선택된 산야초와 설탕을 1 : 1 비율로 혼합하여 상온에서 3년간 발효시키고, 이를 0.5~3.1kgf/cm2의 조건에서 압축하여 액상을 추출한 산야초 발효액을 준비하는 산야초 발효액 준비단계;
보리쌀을 분쇄하여 증숙시켜 고온에서 2~3일 숙성시킨 띄운 보리쌀 가루 25~30중량%, 산야초 발효액을 고추장 전체 중량의 20~25중량%, 고춧가루 25~30중량%, 조청 20~25중량%, 메주가루 4~6중량% 및 정제염을 1~5중량%를 혼합하여 고추장을 제조하는 산야초 발효액 함유 고추장 제조단계; 및
제조된 산야초 발효액 함유 고추장을 -1℃~20℃의 창고에서 2~5개월간 숙성하는 숙성단계를 포함하는 것이다.
본 발명의 다른 실시예에서는 제조된 고추장의 장기간 보존을 위하여 농도 3~7%의 에탄올을 고추장 전체중량의 1~5중량%를 더 혼합하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 바람직한 실시예에서는, 제조된 고추장의 제품 출하시 용기에 담긴 고추장을 60℃로 가열된 물에 10분간 열처리하여 살균과정을 더 수행하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따라 제조된 고추장은 산야초에 함유된 유효성분이 배가되며, 산야초의 성분이 혼합되어 고추장의 영양을 증진시킬 수 있을 뿐만 아니라 고추장 고유의 맛과 향을 더욱 효과적으로 발휘할 수 있는 이점이 있다. 본 발명은 산야초의 뛰어난 효과를 고추장에 접목시킴으로써 고추장에 부족하기 쉬운 각종 무기질을 공급할 수 있으며, 산야초의 약리 효과를 함게 증진시켜 영양적인 측면과 한방의학적인 면에서 고추장을 더욱 완전한 식품으로 만들 수 있을 것으로 판단되며, 전통 한방의 방식과 전통 발효식품의 가공 과정을 훼손시키지 않는 고추장의 제조 방법인 것이다.
이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명에 따른 산야초 발효액이 첨가된 고추장의 제조과정을 보여주기 위한 제조 공정도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명은 산야초 발효액 준비단계를 먼저 수행한다. 산야초 발효액 준비 단계에서 사용되는 산야초는 명아주, 쥐오줌풀, 모시물퉁, 토끼풀, 뽕잎,강활, 맑은대쑥, 칡, 솔잎, 씀바귀, 쑥, 냉이, 개복숭아, 더덕, 둥글레, 두릅, 달래, 머루, 도라지, 박하잎, 다래 , 참나리, 질경이, 고비, 머루, 개살구, 산딸기, 취나물, 원추리, 미나리, 고사리, 잔대, 삽주, 마타리, 개암, 갓, 오디, 토마토, 마, 케일, 인진쑥, 왕고들빼기, 아카시아꽃, 산초, 달개비, 우산나물, 찔레, 산사, 별꽃, 민들레, 잣, 케일, 오가피, 버섯, 콩, 참깨, 들깨, 산당귀, 만삼, 영아자, 돈나물, 박주가리, 하수오, 떡취, 쇠뜨기, 쇠별꽃, 벼룩나물, 큰까치수염, 며늘취, 메발톱꽃, 쥐손이풀, 풀솜대, 개망초, 싸리나무, 산작약,익모초, 느릅나무, 황벽나무, 배초향, 짚신나물, 고마리, 생강나무, 붉나무, 개쉬땅나무, 돼지감자, 밀나물, 엉겅퀴, 향유, 기린초, 백당나무, 씀바귀, 벌깨덩굴, 차조기, 흰바위치, 헛개나무, 섬초롱, 옥잠화, 자소, 방아,아욱, 쥐눈이콩, 지보, 쇠비름, 닭의장풀, 가죽나무, 부추, 구기자, 고추냉이, 유자, 및 소루쟁이로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 5종 이상의 산야초를 조합하여 발효액을 제조하고, 필요에 따라서 전체를 선택하여 산야초 발효액을 제조한다.
선택된 산야초에 설탕을 가하여 발효시킨다. 산야초 발효액의 제조에 설탕 을 사용하는 것은 설탕이 산야초의 발효에 필요한 미생물을 증식시키기 위한 양분으로서의 역할을 수행하기 때문이다. 산야초와 설탕을 중량비를 1:1로 혼합하고, 항아리에 산야초 및 설탕의 혼합물 넣고, 입구를 한지로 봉한 다음 모두 20~40℃은 온도에서 3년 이상 발효시킨다. 입구를 한지로 봉하는 이유는 발효과정에서 필수적인 외기와의 원활한 소통을 위함이다.
발효과정이 종료되면, 압출기를 이용하여 산야초의 엑기스를 추출하는데, 산야초의 유효성분이 완전히 추출되도록 0.5~3.1kgf/cm2의 조건의 고압에서 압축하여 산야초 발효액을 추출한다.
이후에 보리쌀을 분쇄하여 증숙시켜 고온에서 2~3일 숙성시킨 띄운 보리쌀 가루를 고추장 전체중량의 25~30중량%, 산야초 발효액을 고추장 전체 중량의 20~25중량%, 고춧가루 25~30중량%, 조청 20~25중량%, 메주가루 4~6중량% 및 정제염을 1~5중량%를 혼합하여 고추장을 제조한다.
산야초 발효액 함유 고추장이 제조되면 -1℃~20℃의 창고에서 2~5개월일간 숙성하는 숙성단계로 이루어지는 데 고추장의 숙성은 비교적 저온에서 숙성하여야만 당화속도가 느리고 유산균의 번식이 느려 신맛을 내지 않고 감칠맛이 생긴다.
또한, 산야초 발효액 함유 고추장의 장기간 보존을 위하여 보존제로써 농도 3~7%의 에탄올을 고추장 전체중량의 1~5중량%를 더 혼합할 수 있는 데, 고추장이 전통식품이라는 점을 감안할 때 이용할 수 있는 보존료에는 큰 제약이 따르게 되는데, 농도 3~7%의 에탄올을 보존제로 사용하는 경우에는 항균효과가 있어서 보존기간을 연장시키는 효과가 있다.
본 발명에 따른 실시예에서는 숙성단계후에 제품의 출하시에 살균단계를 더 추가할 수 있는 데, 살균방법은 가열살균법이 효과면에서 가장 완벽하나 가열에 의해 고추장의 풍미가 상할 위험이 있고, 또한 고추장은 고점성식품으로 열의 전달속도가 느리다는 단점이 있으므로, 제품의 출하시에는 용기에 담긴 고추장을 60℃로 가열된 물에 10분간 열처리하여 살균과정을 수행한다.
<실시예>
최소한 5종이상의 산야초와 설탕을 중량비로 1 : 1 로 혼합하여 항하리에 투입하여 입구를 한지로 밀봉한 다음 20℃~40℃의 온도로 3년이상 발효시킨다. 발효된 산야초 혼합물을 0.5~3.1kgf/cm2의 조건에서 고압 추출하여 산야초 발효액을 준비한다.
산야초 함유 추출액을 고추장 전체 중량의 23중량%, 띄운 보리쌀 가루 23중량%, 고춧가루 28중량%, 조청 20중량%, 메주가루 4중량% 및 정제염을 2중량%를 혼합하여 고추장을 제조한다.
제조된 산야초 발효액 함유 고추장을 -1℃~20℃의 창고에서 2~5개월간 숙성과정을 수행한 후 포장하여 출하한다.
상술한 바와 같이 본 발명의 방법에 따라 제조된 고추장은 산야초의 발효액에 인체에 좋은 약리물질을 함유하고 있어서, 고추장의 섭취시에 칼슘이나 철분과 같은 각종 무기질을 공급할 수 있어 영양상으로 우수할 뿐만 아니라, 산야초를 자연발효시킴으로써 영양소의 파괴를 줄이고, 산야초성분의 추출을 효과적으로 하며, 고추장과의 풍미와 맛을 증진시킨다.
이상에서 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하였으나, 본 발명은 이에 한정되는 것이 아니며 본 발명의 기술적 사상의 범위내에서 당업자에 의해 그 개량이나 변형이 가능하다.
도 1은 본 발명에 따른 산야초 발효액이 첨가된 고추장의 제조과정을 보여주기 위한 공정도이다.
Claims (4)
- ⅰ)선택된 산야초와 설탕을 1 : 1 비율로 혼합하여 상온에서 3년간 발효시키고, 이를 0.5~3.1kgf/cm2의 조건에서 압축하여 액상을 추출한 산야초 발효액을 준비하는 산야초 발효액 준비단계;ⅱ)보리쌀을 분쇄하여 증숙시켜 고온에서 2~3일 숙성시킨 띄운 보리쌀 가루 25~30중량%, 산야초 발효액을 고추장 전체 중량의 20~25중량%, 고춧가루 25~30중량%, 조청 20~25중량%, 메주가루 4~6중량% 및 정제염을 1~5중량%를 혼합하여 고추장을 제조하는 산야초 발효액 함유 고추장 제조단계; 및ⅲ)제조된 산야초 발효액 함유 고추장을 -1℃~20℃의 창고에서 2~5개월간 숙성하는 숙성단계를 포함하는 산야초 발효액이 첨가된 고추장의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 산야초 발효액 준비단계에서 사용되는 산야초는 명아주, 쥐오줌풀, 모시물퉁, 토끼풀, 뽕잎,강활, 맑은대쑥, 칡, 솔잎, 씀바귀, 쑥, 냉이, 개복숭아, 더덕, 둥글레, 두릅, 달래, 머루, 도라지, 박하잎, 다래 , 참나리, 질경이, 고비, 머루, 개살구, 산딸기, 취나물, 원추리, 미나리, 고사리, 잔대, 삽주, 마타리, 개암, 갓, 오디, 토마토, 마, 케일, 인진쑥, 왕고들빼기, 아카시아꽃, 산초, 달개비, 우산나물, 찔레, 산사, 별꽃, 민들레, 잣, 케일, 오가피, 버섯, 콩, 참깨, 들깨, 산당귀, 만삼, 영아자, 돈나물, 박주가리, 하수오, 떡취, 쇠뜨기, 쇠별꽃, 벼룩나물, 큰까치수염, 며늘취, 메발톱꽃, 쥐손이풀, 풀솜대, 개망초, 싸 리나무, 산작약,익모초, 느릅나무, 황벽나무, 배초향, 짚신나물, 고마리, 생강나무, 붉나무, 개쉬땅나무, 돼지감자, 밀나물, 엉겅퀴, 향유, 기린초, 백당나무, 씀바귀, 벌깨덩굴, 차조기, 흰바위치, 헛개나무, 섬초롱, 옥잠화, 자소, 방아,아욱, 쥐눈이콩, 지보, 쇠비름, 닭의장풀, 가죽나무, 부추, 구기자, 고추냉이, 유자, 및 소루쟁이로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 5종 이상을 조합하는 것을 특징으로 하는 산야초 발효액이 첨가된 고추장의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 고추장 제조단계후에 제조된 고추장의 장기간 보존을 위하여 농도 3~7%의 에탄올을 고추장 전체중량의 1~5중량%를 더 혼합하는 것을 특징으로 하는 산야초 발효액이 첨가된 고추장의 제조방법.
- 제 1 항 또는 제 3항에 있어서, 상기 고추장제조단계 및 숙성단계후에 제품출하시 용기에 담긴 고추장을 60℃로 가열된 물에 10분간 열처리하여 살균과정을 더 수행하는 것을 특징으로 하는 산야초 발효액이 첨가된 고추장의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020090106455A KR20110049440A (ko) | 2009-11-05 | 2009-11-05 | 산야초 발효액이 첨가된 고추장의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020090106455A KR20110049440A (ko) | 2009-11-05 | 2009-11-05 | 산야초 발효액이 첨가된 고추장의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20110049440A true KR20110049440A (ko) | 2011-05-12 |
Family
ID=44360578
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020090106455A KR20110049440A (ko) | 2009-11-05 | 2009-11-05 | 산야초 발효액이 첨가된 고추장의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20110049440A (ko) |
Cited By (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101135249B1 (ko) * | 2011-07-22 | 2012-04-12 | 전봉순 | 풋고추 및 마를 이용한 고추장 |
| KR101313903B1 (ko) * | 2011-06-24 | 2013-09-30 | 장흥군 | 헛개나무를 이용한 고추장 제조방법 및 그 고추장 |
| CN103416747A (zh) * | 2013-07-18 | 2013-12-04 | 张开会 | 一种百合健体膏及其制备方法 |
| KR101359626B1 (ko) * | 2012-08-03 | 2014-02-05 | 장재연 | 산야초 효소를 이용한 무침굴비의 제조방법 |
| KR101399278B1 (ko) * | 2013-01-28 | 2014-05-27 | 재단법인 발효미생물산업진흥원 | 산야초 발효액을 이용한 고추장 소스 |
| KR101436577B1 (ko) * | 2013-04-30 | 2014-09-03 | 오당섭 | 백하수오 발효 효소액의 제조방법 |
| KR101489260B1 (ko) * | 2013-06-17 | 2015-02-06 | 고성주 | 다래 보리 고추장의 제조 방법 및 다래 보리 고추장 |
| KR101532962B1 (ko) * | 2014-01-09 | 2015-07-02 | 강원대학교산학협력단 | 고추 당침액, 쇠비름 당침액, 표고버섯 당침액을 이용한 비빔밥 소스 조성물 |
| KR20160007882A (ko) | 2014-07-07 | 2016-01-21 | 상월고구마영농조합법인 | 고구마와 산야초 추출액이 함유된 고추장의 제조방법 |
| KR20160051967A (ko) | 2014-10-30 | 2016-05-12 | 유병선 | 쇠비름 즙액, 상추, 감잎을 이용한 고추장 제조방법 |
| CN107668659A (zh) * | 2017-10-26 | 2018-02-09 | 浠ｆ旦 | 一种辣椒酱制备方法 |
| KR20180113432A (ko) | 2017-04-06 | 2018-10-16 | 유병선 | 알칼리수와 정금나무, 신갈나무 잎, 호박잎, 씀바귀, 변행초, 화분을 이용한 고추장 제조방법 |
| KR20190061613A (ko) * | 2017-11-28 | 2019-06-05 | 농업회사법인 고산 주식회사 | 옻순을 이용한 고추장의 제조방법, 및 이에 의한 고추장 |
| KR20200089947A (ko) | 2019-01-18 | 2020-07-28 | 다산명가 주식회사 농업회사법인 | 항균식물 복합 발효액을 이용한 고추장 제조방법 |
| KR20210012487A (ko) * | 2019-07-25 | 2021-02-03 | 농업회사법인 산내로컬푸드(주) | 아로니아 조미액의 제조방법 |
| KR102235154B1 (ko) * | 2020-10-15 | 2021-04-06 | 박해양 | 발효 저염 고추장 제조방법 |
| KR102292969B1 (ko) | 2020-07-06 | 2021-08-23 | 조현홍 | 잣 고추장 및 그의 제조방법 |
| KR102327656B1 (ko) * | 2021-01-21 | 2021-11-19 | 주식회사 설창축산 | 산딸기 발효액 및 이를 이용한 양념육 제조방법 |
-
2009
- 2009-11-05 KR KR1020090106455A patent/KR20110049440A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101313903B1 (ko) * | 2011-06-24 | 2013-09-30 | 장흥군 | 헛개나무를 이용한 고추장 제조방법 및 그 고추장 |
| KR101135249B1 (ko) * | 2011-07-22 | 2012-04-12 | 전봉순 | 풋고추 및 마를 이용한 고추장 |
| KR101359626B1 (ko) * | 2012-08-03 | 2014-02-05 | 장재연 | 산야초 효소를 이용한 무침굴비의 제조방법 |
| KR101399278B1 (ko) * | 2013-01-28 | 2014-05-27 | 재단법인 발효미생물산업진흥원 | 산야초 발효액을 이용한 고추장 소스 |
| KR101436577B1 (ko) * | 2013-04-30 | 2014-09-03 | 오당섭 | 백하수오 발효 효소액의 제조방법 |
| KR101489260B1 (ko) * | 2013-06-17 | 2015-02-06 | 고성주 | 다래 보리 고추장의 제조 방법 및 다래 보리 고추장 |
| CN103416747A (zh) * | 2013-07-18 | 2013-12-04 | 张开会 | 一种百合健体膏及其制备方法 |
| KR101532962B1 (ko) * | 2014-01-09 | 2015-07-02 | 강원대학교산학협력단 | 고추 당침액, 쇠비름 당침액, 표고버섯 당침액을 이용한 비빔밥 소스 조성물 |
| KR20160007882A (ko) | 2014-07-07 | 2016-01-21 | 상월고구마영농조합법인 | 고구마와 산야초 추출액이 함유된 고추장의 제조방법 |
| KR20160051967A (ko) | 2014-10-30 | 2016-05-12 | 유병선 | 쇠비름 즙액, 상추, 감잎을 이용한 고추장 제조방법 |
| KR20180113432A (ko) | 2017-04-06 | 2018-10-16 | 유병선 | 알칼리수와 정금나무, 신갈나무 잎, 호박잎, 씀바귀, 변행초, 화분을 이용한 고추장 제조방법 |
| CN107668659A (zh) * | 2017-10-26 | 2018-02-09 | 浠ｆ旦 | 一种辣椒酱制备方法 |
| KR20190061613A (ko) * | 2017-11-28 | 2019-06-05 | 농업회사법인 고산 주식회사 | 옻순을 이용한 고추장의 제조방법, 및 이에 의한 고추장 |
| KR20200089947A (ko) | 2019-01-18 | 2020-07-28 | 다산명가 주식회사 농업회사법인 | 항균식물 복합 발효액을 이용한 고추장 제조방법 |
| KR20210012487A (ko) * | 2019-07-25 | 2021-02-03 | 농업회사법인 산내로컬푸드(주) | 아로니아 조미액의 제조방법 |
| KR102292969B1 (ko) | 2020-07-06 | 2021-08-23 | 조현홍 | 잣 고추장 및 그의 제조방법 |
| KR102235154B1 (ko) * | 2020-10-15 | 2021-04-06 | 박해양 | 발효 저염 고추장 제조방법 |
| KR102327656B1 (ko) * | 2021-01-21 | 2021-11-19 | 주식회사 설창축산 | 산딸기 발효액 및 이를 이용한 양념육 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR20110049440A (ko) | 산야초 발효액이 첨가된 고추장의 제조방법 | |
| KR101651603B1 (ko) | 흰점박이꽃무지 유충 분말을 함유하는 된장의 제조방법 | |
| CN105360068A (zh) | 土鸡生态养殖方法 | |
| CN104351500A (zh) | 一种改善鸡蛋风味的蛋鸡饲料及其制作方法 | |
| CN103609865A (zh) | 一种以银杏叶为基料的无公害畜禽饲料添加剂 | |
| CN108433029A (zh) | 一种无防腐剂添加低盐豆瓣酱及其生产工艺流程 | |
| CN107950299A (zh) | 一种茶树菇培养料及其制备方法 | |
| CN103183561A (zh) | 一种适用于杏鲍菇生产的培养基 | |
| WO2015013840A1 (zh) | 一种灵芝菌发酵产品的制备方法 | |
| KR20170051889A (ko) | 산야초 효소를 이용한 막걸리의 제조방법 | |
| KR101400021B1 (ko) | 천연물을 이용한 각종 버섯의 재배방법 | |
| CN105993601A (zh) | 一种利用榛子副产物栽培栗蘑的方法 | |
| CN107266151A (zh) | 一种蘑菇的种植方法 | |
| CN106858472A (zh) | 酱香萝卜干及其制备方法 | |
| CN103355487A (zh) | 一种生物饲料及其制备方法 | |
| KR100963826B1 (ko) | 신규한 칠황버섯 및 이를 배양하는 방법 | |
| KR102147881B1 (ko) | 아연과 셀레늄을 섭취할 수 있도록 아연 및 셀레늄이 융합된 기능성 인삼간장의 제조방법 | |
| CN108740790A (zh) | 一种酱豆及其制作方法 | |
| KR20160035372A (ko) | 약초박을 포함하는 버섯재배용 배지조성물 및 이를 이용한 버섯의 재배방법 | |
| CN105110985B (zh) | 一种蟹味菇培养料及制备方法 | |
| KR102107424B1 (ko) | 발효 호박차 및 그 제조방법 | |
| KR20130083991A (ko) | 산야채 함유 단백질을 이용한 간장의 제조 | |
| CN106509822A (zh) | 一种茉莉花甜面酱及其加工方法 | |
| KR101180442B1 (ko) | 구절초와 옥수수를 이용한 고추장의 제조방법 | |
| KR20170014240A (ko) | 발효 숙성시킨 흑마늘이 포함된 된장, 쌈장, 청국장 및 이들의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E601 | Decision to refuse application | ||
| J201 | Request for trial against refusal decision | ||
| J801 | Dismissal of trial |
Free format text: REJECTION OF TRIAL FOR APPEAL AGAINST DECISION TO DECLINE REFUSAL REQUESTED 20120702 Effective date: 20120919 |