CN105110985B - 一种蟹味菇培养料及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种白玉菇培养料及制备方法，培养料包括以下重量份的原料：秸秆80～120、菱角藤10～25、麸皮1～5、薏米粉1～5、过磷酸钙1～2、磷酸二氢钾4～6、绿藻粉1～5、蜂胶2～5、壳聚糖0.5和蔗糖0.5。本发明培养料配方合理，营养均衡，可降低病虫害发生率，本发明制备方法得到的培养料具有良好的持水性与透气性，有利于蟹味菇的生长，发菌快，可缩短生产周期，产量高且稳定，经济效益明显，适合工厂化生产，栽培出的蟹味菇菌盖圆整平滑，菇体大，肉质肥厚，产品品质好、口味鲜美。

Description

一种蟹味菇培养料及制备方法

技术领域

本发明属于食用菌栽培技术领域，具体涉及一种蟹味菇培养料及制备方法。

背景技术

蟹味菇比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，具有独特蟹香味，是世界著名的食用菌之一。蟹味菇含有丰富维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，特别是子实体（即根以上部分）的提取物具有多种生理活性成份，如真菌多糖、嘌呤、腺苷等物质能增强免疫力，促进青少年智力提高，具有抗癌、降低胆固醇，促进抗体形成抗氧化成分，延缓衰老、美容等功效，是一种低热量、低脂肪的保健食品，深受广大消费者的喜欢，对其需求也在逐年上升。

蟹味菇栽培时，其菌丝从培养料中吸收营养物质，如氮类、糖类、矿物质及维生素类等，因此，培养料成分对蟹味菇产量及品质有很大影响。现有技术中针对蟹味菇栽培的专用培养料研究少，培养料主要原料为木屑、棉籽壳、木屑、麸皮、玉米粉等，同时添加少量辅料，如碳酸钙、硫酸钙等，上述均为常用原料，这些原料本身营养成分少，针对性差，存在生产周期长、病虫害发生率高、产量低和产品品质差等缺点。

发明内容

针对现有技术中蟹味菇栽培存在的上述缺点，本发明提供一种蟹味菇培养料，可缩短生产周期，降低病虫害发生率、提高产量，栽培的蟹味菇产品品质好、营养丰富、口味鲜美。

同时，本发明还提供了上述蟹味菇培养料的制备方法。

为了实现上述目的，本发明技术方案为：一种蟹味菇培养料，包括以下重量份的原料：秸秆80～120、菱角藤10～25、麸皮1～5、薏米粉1～5、过磷酸钙1～2、磷酸二氢钾4～6、绿藻粉1～5、蜂胶2～5、壳聚糖0.5和蔗糖0.5。

所述的秸秆为小麦、水稻、玉米、薯类、油菜、棉花、甘蔗或其它粗粮农作物在收获籽实后的剩余部分。

本发明培养料中秸秆和菱角藤需预处理，方法为：将秸秆和菱角藤由粉碎机打碎，长度在8～10cm，混匀得混合料，分层喷洒占混合料重量1%的氯化锌水溶液，层层压紧，密封，37℃厌氧发酵30～35天，pH 降低至5.5时，表面喷洒占混合料重量5%的酵母菌发酵液，密封，35～37℃厌氧发酵10～15天，100℃的蒸汽常压灭菌，烘干即可。

所述的氯化锌水溶液质量浓度为2%；所述的酵母菌发酵液中酵母菌质量浓度为0.25～0.45%。

上述蟹味菇培养料的制备方法，包括以下步骤：

（1）将过磷酸钙和磷酸二氢钾加10～15倍的水搅拌至溶解，得溶液，备用；

（2）将预处理后的秸秆和菱角藤粉碎，与麸皮、薏米粉和绿藻粉混匀，分层喷洒步骤（1）所得溶液，进行有氧发酵，以每间隔20min供氧5min，当料温升至70℃时，进行倒料，倒料3次后，得发酵培养料，加水搅拌至含水量达到60～65%；

（3）蜂胶、壳聚糖和蔗糖加水搅拌至溶解，与步骤（2）物料混合搅拌均匀，压紧，密封发酵，当料温达到60℃时，装瓶扎口，巴氏杀菌，即得蟹味菇培养料。

所述的步骤（2）发酵培养料感官指标为颜色深棕色，用手轻拉即断，有大量白色放线菌，无氨味，有面包甜味。

步骤(3)制得的蟹味菇培养料的指标为：水分65～68%、pH7～8。

本发明中原料秸秆富含氮、磷、钾、钙、镁和有机质等，是一种具有多用途的可再生的生物资源，粗纤维含量高达30～40%，并含有木质素等；秸秆和菱角藤经预处理后，加入的氯化锌水溶液能够抑制原料变质发霉，长时间贮存也不会发生霉烂。麸皮、薏米粉、过磷酸钙、磷酸二氢钾、绿藻粉及蔗糖等能够提供蟹味菇生长必需的蛋白质、糖类、氨基酸、维生素及微量元素等营养物质；同时绿藻中还有少量甲壳素，甲壳素与蜂胶具有抗菌作用，甲壳素具有天然抑菌功效，广谱抗菌率非常高；蜂胶能灭菌、杀菌、消毒、抑菌、防霉、防腐，对多种病毒都有很强的抑制和杀灭作用；加入的壳聚糖是天然的植物营养促长剂，既能杀虫，抗病，起到肥料的作用，又能分解微量金属元素，从而转化为植物的营养素，增强免疫力。

本发明蟹味菇培养料及制备方法，其有益效果为：培养料配方合理，营养均衡，可降低病虫害发生率，本发明制备方法得到的培养料具有良好的持水性与透气性，有利于蟹味菇的生长，发菌快，可缩短生产周期，产量高且稳定，经济效益明显，适合工厂化生产，栽培出的蟹味菇菌盖圆整平滑，菇体大，肉质肥厚，产品品质好、口味鲜美。

具体实施方式

为了更好的理解本发明，下面结合具体实施例来进一步说明。

实施例1

一种蟹味菇培养料，包括以下重量份的原料：秸秆100、菱角藤20、麸皮3、薏米粉3、过磷酸钙1.5、磷酸二氢钾5、绿藻粉3、蜂胶3、壳聚糖0.5和蔗糖0.5，其中秸秆为玉米秸秆。

秸秆和菱角藤预处理：将秸秆和菱角藤由粉碎机打碎，长度在8～10cm，混匀得混合料，分层喷洒占混合料重量1%的氯化锌水溶液，层层压紧，密封，37℃厌氧发酵30天，pH降低至4.5时，表面喷洒占混合料重量5%的酵母菌发酵液，密封，35～37℃厌氧发酵15天，100℃的蒸汽常压灭菌，烘干即可。所述的氯化锌水溶液质量浓度为5%；所述的酵母菌发酵液中酵母菌质量浓度为0.3%。

蟹味菇培养料的制备方法，包括以下步骤：

（1）将过磷酸钙和磷酸二氢钾加15倍的水搅拌至溶解，得溶液，备用；

（2）将预处理后的秸秆和菱角藤粉碎，与麸皮、薏米粉、绿藻粉和虾蟹壳粉混匀，分层喷洒步骤（1）所得溶液，进行有氧发酵，以每间隔20min供氧5min，当料温升至70℃时，进行倒料，倒料3次后，得发酵培养料，此时发酵培养料感官指标为颜色深棕色，用手轻拉即断，有大量白色放线菌，无氨味，有面包甜味，加水搅拌至含水量达到65%；

（3）蜂胶、壳聚糖和蔗糖加水搅拌至溶解，与步骤（2）物料混合搅拌均匀，压紧，密封发酵，当料温达到60℃时，装瓶扎口，巴氏杀菌，即得本实施例蟹味菇培养料，指标为：水分65～68%、pH7 .5。

实施例2

一种蟹味菇培养料，包括以下重量份的原料：秸秆100、菱角藤15、麸皮2、薏米粉2、过磷酸钙1、磷酸二氢钾4、绿藻粉2、蜂胶3、壳聚糖0.5和蔗糖0.5，其中秸秆为棉花秸秆。

秸秆和菱角藤预处理及制备方法，同实施例1。

实施例3

一种蟹味菇培养料，包括以下重量份的原料：秸秆100、菱角藤25、麸皮4、薏米粉5、过磷酸钙2、磷酸二氢钾6、绿藻粉4、蜂胶4、壳聚糖0.5和蔗糖0.5，其中秸秆为玉米秸秆。

秸秆和菱角藤预处理及制备方法，同实施例1。

用本发明实施例1～3的蟹味菇培养料与现有的蟹味菇培养料栽培蟹味菇比较结果见下表，分别对应实验组１～3及对照组1。

由上述结果可见，本发明培养料栽培出的蟹味菇菇体大，菌盖圆整平滑，肉质肥厚，大小分布均匀，病虫害发生率低，发菌快，可缩短生产周期，产量高，经济效益明显，且产品品质好、口味鲜美。

上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受实施例的限制，其它任何未背离本发明的精神实质与原理下所做的改变、修饰、组合、替代、简化均应为等效替换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种蟹味菇培养料，其特征在于，包括以下重量份的原料：秸秆80～120、菱角藤10～25、麸皮1～5、薏米粉1～5、过磷酸钙1～2、磷酸二氢钾4～6、绿藻粉1～5、蜂胶2～5、壳聚糖0.5和蔗糖0.5；

其中，秸秆和菱角藤预处理方法为，将秸秆和菱角藤由粉碎机打碎，长度在8～10cm，混匀得混合料，分层喷洒占混合料重量1%的氯化锌水溶液，层层压紧，密封，37℃厌氧发酵30～35天，pH 降低至5.5时，表面喷洒占混合料重量5%的酵母菌发酵液，密封，35～37℃厌氧发酵10～15天，100℃的蒸汽常压灭菌，烘干即可。

2.根据权利要求1所述的蟹味菇培养料，其特征在于：所述的秸秆为小麦、水稻、玉米、薯类、油菜、棉花、甘蔗和其它粗粮农作物在收获籽实后的剩余部分。

3.根据权利要求1所述的蟹味菇培养料，其特征在于：所述的氯化锌水溶液质量浓度为2%；所述的酵母菌发酵液中酵母菌质量浓度为0.25～0.45%。

4.一种权利要求1所述蟹味菇培养料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将过磷酸钙和磷酸二氢钾加10～15倍的水搅拌至溶解，得溶液，备用；

（2）将预处理后的秸秆和菱角藤粉碎，与麸皮、薏米粉和绿藻粉混匀，分层喷洒步骤（1）所得溶液，进行有氧发酵，以每间隔20min供氧5min，当料温升至70℃时，进行倒料，倒料3次后，得发酵培养料，加水搅拌至含水量达到60～65%；

（3）蜂胶、壳聚糖和蔗糖加水搅拌至溶解，与步骤（2）物料混合搅拌均匀，压紧，密封发酵，当料温达到60℃时，装瓶扎口，巴氏杀菌，即得蟹味菇培养料。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述的步骤（2）发酵培养料感官指标为颜色深棕色，用手轻拉即断，有大量白色放线菌，无氨味，有面包甜味。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤（3）制得的蟹味菇培养料的指标为：水分65～68%、pH7 ～8。