KR100963826B1 - 신규한 칠황버섯 및 이를 배양하는 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명에서는 독성이 제거된 옻나무로부터 배양된 신규한 칠황버섯이 개시된다. 옻은 인체에 무해하고 항균력이 높고 방부 효과가 높으며 곰팡이를 억제하는 효과가 있는데 이러한 효과가 옻나무를 배지로 하여 자라는 칠황버섯에도 나타났다. 또한 곡식을 재배할 때 사용되었던 농약이나 제초제 등이 중화되는 효과가 칠황버섯에 있는 것을 확인하였다. 옻나무가 아닌 참나무나 미루나무에서 칠황버섯을 배양하는 것이나 독성을 제거하지 않은 옻나무를 이용하여 칠황버섯을 배양하는 것을 시도하였으나 상기 조건에서는 칠황버섯이 자라지 않아 이로써 칠황버섯은 독성을 제거한 옻나무에서만 자랄 수 있다는 것을 입증할 수 있었다.

옻, 옻나무, 옻나무 톱밥, 칠황버섯, 찐쌀, 압맥, 곡물

Description

신규한 칠황버섯 및 이를 배양하는 방법 {Novel Fomes formentarius and its culturing method}

본 발명은 칠황버섯의 배양 방법 및 칠황버섯을 포함하는 조성물에 관한 것이다.

보다 상세하게는 독성을 제거한 옻나무를 배지로 이용하여 옻의 유용한 성분이 이입된 칠황버섯을 배양하는 방법과 옻의 유용한 성분이 이입된 칠황버섯을 이용해 곡물을 가공하는 방법에 관한 것이다.

옻나무(Rhus verniciflua)는 쌍떡잎식물 이판화군 무환자나무목 옻나무과의 낙엽교목으로 중앙아시아 고원지대 및 히말라야 지방이 원산지이며, 현재 전 세계적으로 열대지방을 중심으로 한 아열대 지방과 온대지방에 널리 분포하고 있다.

생활용품에서 옻은 주로 옻칠을 통해 이용되었는데 주로 한국, 중국, 일본, 대만 등 동아시아의 일부 지역에서 많이 생산되어온 전통적 도료기법으로서, 천연 옻은 약 5000년 전부터 도료로서 사용되어 왔다. 나무껍질에 상처를 냈을 때 나오는 수액을 옻이라고 하며 수령 4~10년 정도인 옻나무에서 주로 수액을 채취한다.

우리나라에서는 몸보신용 또는 약용으로 옻나무를 옻닭, 옻오리 등에도 이용 하여 왔다. 이 외에도 식품으로서의 옻의 이용은 옻 추출물을 입힌 기능성 쌀, 옻 추출물이 포함된 된장, 고추장, 간장, 청국장 등의 장류, 옻티백, 고기요리를 양념할 때 포함되는 방법 등으로 주로 이용되고 있다.

약리학적으로 사용하기 위한 옻은 따뜻한 성질을 지니며 맵고 시고 쓴맛이 있으며 약간의 독이 있다. 어혈을 푸는 효과가 있어 외상이나 타박상으로 근육이나 골격에 상처를 입어 멍이 든 것이 빨리 회복이 되며 월경이 중단된 것을 낫게 하기도 한다. 통경, 진해 등에 사용되기도 하며 복통과 변비 등에도 효과가 있고 소장을 튼튼하게 해 주며 회충을 없애는 데 쓰이기도 한다. 추운 곳에서 오래 생활하거나 갑작스런 환경 변화로 찬 곳에 오래 머물러 팔과 다리에 통증이 오는 경우에도 옻나무를 달여 먹으면 통증이 가라앉고 마비가 풀어진다고 알려져 있다.

최근 연구에서는 옻이 뛰어난 항암효과를 갖는 것으로 밝혀졌다. 옻의 주성분인 우루시올을 3~4ppm 농도로 실험한 결과 인체 암세포주에 대해 암세포를 죽이는 탁월한 항암활성 능력이 나타났다. 그러나 또한 우루시올을 비롯하여 다른 옻의 성분들이 알레르기 반응이나 독성 반응을 일으키는 것으로도 알려져 있는데 이런 반응을 일으키는 성분들은 열처리를 통해 인체에 무독한 성분으로 바뀌는 것으로 알려져 있다. 이에 대한 것으로 열처리한 옻나무의 우루시올 중 MU2 성분은 특히 항암효과가 뛰어나며 옻의 알레르기 현상과는 무관한 안전한 복합물질로 확인되었다. 이 물질은 기존의 항암제인 테트라플라틴보다 동물의 혈액암세포, 인체 폐암세포와 위암세포의 생장을 억제하는 효과가 훨씬 우수한 것으로 연구되었다. 또한 이 MU2에는 항산화기능과 숙취해소 기능도 있다고 밝혀졌다.

이처럼 옻의 유용한 효과가 널리 알려져 있지만 실질적으로 옻의 주성분인 우루시올은 독성과 항균성이 강해서 아직까지는 일상생활에서 직접적으로는 사용하기가 쉽지 않으며 또한 상기 독성 때문에 옻나무를 그대로 식품에 응용하는 것도 가능하지 않았다. 그러나 본 발명자는 옻의 유용한 효과를 다양하게 이용할 수 있는 방법을 찾아내고자 많은 노력 끝에 독성을 제거한 옻나무에서 자생하는 새로운 버섯을 발견하였고 상기 버섯을 칠황버섯(미생물 국제기탁번호 KCTC 11549BP, Fomes formentarius)이라고 명명하였다. 칠황버섯은 3~7㎝의 길이로 자라며 상황버섯이나 영지버섯과 비슷한 외형을 띄며 바깥쪽은 진한 갈색을, 안쪽은 밝은 노란색을 띈다. 다른 버섯 종류들은 옻의 독성을 제거한 후에도 옻나무에서 잘 자라지 못하지만 상기 칠황버섯은 독성을 제거한 후의 옻나무에서 자생할 수 있으며 상기 칠황버섯이 갖는 특성을 다시 연구하던 중 칠황버섯이 옻이 갖는 유용한 성분들을 흡수하며 자라면서 옻과 비슷한 효능을 가진다는 것을 확인할 수 있었다.

칠황버섯이 옻나무에서 자랄 수 있게 하는 방법으로써 먼저 우루시올을 변성시켜 옻의 독성을 제거해야 하는데 이를 위해 전통적으로 옻의 독성을 제거하기 위해 사용되던 칠해목을 사용하였다. 칠해목은 중국 본초도감에서는 "맛은 달고 쓰며 성질은 평하다"라고 되어 있으며, 북한 동의학사전에서는 '풍을 없애고 경맥을 잘 통하게 하며 출혈, 통증, 해소 등을 멈춘다.'고 기록되어 있고 허리와 뼈마디가 아픈데, 산후출혈, 월경과다, 타박상, 옹저, 옻 독이 오른 상태 등에 잘 듣는다고 알려져 있다. 옻 독이 오른 피부병에 사용할 때는 달인 물로 씻으면 되고 부작용은 전혀 나타나지 않는 것으로 알려져 있다.

상기에 기술된 것처럼 칠황버섯은 옻나무를 배지로 하여 자라면서 유용한 기능을 지닌 새로운 식품으로 이용할 수 있는 기반을 마련해 주었고, 특히 상기 칠황버섯을 이용하여 보존력이 좋고 농약이나 제초제 성분이 중화된 기능성 곡물을 제조하여 새로운 기능성 식품을 이용할 수 있었다.

본 발명의 목적은 옻나무를 이용한 칠황버섯의 배양방법을 제공하는 데에 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 칠황버섯이 옻나무의 성분들을 흡수하여 생성되는 유용한 효과들을 곡물에 적용할 수 있는 방법을 제공하는 데에 있다.

상기 기술적 과제를 달성하기 위해 칠황버섯을 배양하는 단계는,

옻나무의 독성을 제거하는 단계; 칠황버섯을 배양하는 배지로 사용하기 위해 옻나무를 자르거나 톱밥으로 만드는 단계; 자른 옻나무나 옻나무 톱밥을 멸균하는 단계; 무균실에서 자른 옻나무나 옻나무 톱밥에 칠황버섯 균사체를 접종하는 단계; 무균실에서 1~4개월 동안 칠황버섯을 발이(醱茸)하는 단계; 및 발이된 칠황버섯을 비닐하우스로 옮기거나 무균실에 보관하여 18~42개월 동안 배양하는 단계를 포함한다. 배양이 완료된 칠황버섯의 크기는 3~7㎝의 크기를 갖는다.

상기에 기술된 옻나무의 독성을 제거하는 단계는 옻나무 1㎏당 칠해목 100~500g을 함께 넣고 끓는 물에서 20분~5시간 동안 삶은 후 1~10시간 동안 건조하는 단계를 포함할 수 있다. 상기 칠해목은 열매나 잎 혹은 줄기의 일부일 수 있다. 옻나무는 자체적으로 독성과 항균성이 강해 가공되지 않는 상태에서는 칠황버섯이 자랄 수 없는데 칠해목은 예로부터 옻이 올랐을 때 치료를 위해 사용했던 것으로 알려져 있다.

칠황버섯을 배양하는 배지로 옻나무를 사용하기 위해서는 원목 상태의 옻나무를 이용하여 버섯 균사를 넣어 직접 배양할 수도 있고 톱밥 상태의 옻나무가 들어있는 병이나 비닐봉지에 버섯 균사를 넣어 배양할 수 있다.

칠황버섯을 배양하기 위해 옻나무 원목을 사용할 경우는 직경이 15~25㎝가 되는 수령 20~30년의 옻나무를 사용하기 알맞게 0.2~1.5m의 길이로 자를 수 있다. 칠황버섯 균사체를 옻나무에 접종하기 위해서는 드릴을 이용하여 직경 1~5㎝, 깊이 1~7㎝, 5~20㎝ 간격으로 2~20개의 구멍을 뚫을 수 있다.

칠황버섯을 옻나무의 톱밥으로 재배하기 위해서는 수령 20~30년의 옻나무를 이용하여 직경 0.05~0.4㎝의 톱밥을 만들 수 있다. 상기 톱밥의 제조는 통상적으로 사용되는 톱밥 제조기를 통해 제조할 수 있다. 옻나무 톱밥 배지는 칠황버섯 균사체의 고착을 돕고 영양분을 줄 수 있도록 현미강을 추가하여 옻나무 톱밥 10~50 중량부 및 현미강 50~90 중량부의 비율로 섞어 톱밥 배지를 만들어 제조될 수 있다.

또한 칠황버섯이 자라는 동안 기타 잡균이 자라는 것을 방지하기 위해 상기 0.2~1.5㎝로 자른 옻나무나 옻나무 톱밥 배지를 120~130℃에서 15분~5시간 동안 멸균할 수 있다. 멸균된 상기 옻나무나 옻나무 톱밥 배지는 무균실에서 습도를 50~80%로 유지한 상태에서 20~40℃로 식힐 수 있다. 다른 잡균의 침입을 방지하게 위해서 멸균 이후의 작업은 모두 무균실에서 이루어지며 청결을 잘 유지하도록 한다.

칠황버섯의 균사체를 자른 옻나무에 접종할 때는 멸균된 손장갑을 끼고 드릴로 뚫어 놓은 구멍에 0.1~5g의 칠황버섯의 균사체를 넣을 수 있다. 오염을 방지하 기 위해서 균사체를 접종한 상기 구멍을 멸균되거나 소독된 뚜껑을 사용할 수도 있다. 상기 뚜껑의 재질은 나무, 플라스틱, 스티로폼 등이 적절하다. 또한 상기 뚜껑은 발이 이후에는 제거해 주는 것이 좋다. 옻나무 톱밥 배지에 칠황버섯의 균사체를 접종할 때는 멸균된 장갑을 이용하여 0.5~2㎏의 톱밥 배지를 멸균된 용기에 투입하고 0.1~10g의 칠황버섯 균사체를 접종할 수 있다. 톱밥 배지를 넣을 수 있는 용기로는 유리나 플라스틱의 재질로 된 병이나 플라스틱 비닐 봉지를 사용할 수 있다. 접종 이후 상기 유리병이나 플라스틱병, 비닐 봉지의 입구는 통기를 위해 열어두는 것이 좋다.

칠황버섯 균사체를 접종한 후에는 칠황버섯 균사체를 1~4개월 동안 20~40℃, 습도 50~80%를 유지한 무균실에서 발이(醱茸)시킬 수 있다. '발이(醱茸)'란 버섯 균사체가 잘 자랄 수 있는 환경을 조성한다는 것에 대한 표현으로 상기 발이 단계에서 칠황버섯 균사체가 옻나무나 옻나무 톱밥 배지에서 골고루 퍼지면서 옻나무에서 자신이 자랄 수 있는 환경을 만들어 준다. 칠황버섯 균사체가 발이된 후에는 무균실에서 계속 배양할 수도 있고 옻나무 원목이나 옻나무 톱밥 배지 상태로 비닐하우스로 옮길 수 있다. 옻나무 원목의 경우는 비닐하우스로 옮겼을 경우 통기가 잘 되게 A자형으로 여러 줄로 세워 놓을 수 있다.

발이 이후 약 18~30개월 후면 칠황버섯 자실체가 눈에 띄게 되고, 발이 이후 30~42개월 후에는 3~7㎝ 내외의 칠황버섯이 자라나 배양이 완료된다. 배양이 완료된 칠황버섯은 최종적으로 수분이 5% 이내가 되도록 건조하여 보관한다.

상기 칠황버섯은 기능성 식품으로 이용되기 위해 곡물을 가공할 때 사용될 수 있다. 기능성 곡물을 제조하는 방법으로는 대표적으로 찐곡물을 이용할 수 있다. 칠황버섯 추출물의 분말을 곡식의 표면에 입히는 코팅 곡물을 제조하는 것도 좋으나 곡물의 내부까지 칠황버섯의 영향을 받을 수 있는 찐곡물 형태가 더 바람직하다. 상기 찐곡물이나 코팅곡물을 이용하여 환자식, 인스턴트 멸균포장밥, 선식, 미숫가루, 쌀가루나 쌀가루를 이용한 떡 등의 가공식품, 밀가루나 밀가루를 이용한 빵, 국수 등의 가공식품 등에 사용할 수 있다.

상기 칠황버섯을 이용한 찐곡물의 제조방법은 완숙되어 건조 및 탈곡된 곡물을 상온에서 1~3배 중량의 정제수에 침지시키는 단계; 칠황버섯 추출물 분말이 0.1~5%로 포함된 액을 끓여 생성되는 증기로 0.5~5시간 동안 곡물을 직접 찌는 단계; 찐곡물을 상온에서 충분히 식힌 후 건조기로 옮겨 5~15시간 동안 30~60℃의 열풍으로 수분이 10~16% 정도가 되게 건조하는 단계; 및 건조된 찐곡물을 도정하여 최종적으로 칠황버섯 찐곡물을 제조할 수 있다.

상기 칠황버섯 추출물은 건조 보관된 칠황버섯을 300메쉬(mesh) 이하로 분쇄하여 상기 분쇄된 칠황버섯 분말 1㎏당 정제수, 유기용매 또는 이들 혼합물을 5~30ℓ로 가하여 20~125℃에서 1~10시간 동안 반응하여 고형분을 제외한 액상을 분무건조나 동결건조하여 추출할 수 있다. 상기 유기용매는 이소프로판올, 에탄올, 메탄올, 아세톤, 에테르, 헥산 등으로부터 선택될 수 있으며 100% 원액 상태로도 사용할 수 있으며 정제수와 혼합하여 사용할 수도 있다.

상기 곡물은 또한 쌀, 찹쌀, 보리, 밀, 콩, 수수, 조, 피, 기장, 옥수수, 메밀 및 팥 등의 곡물에서도 상기 방법이 가능하다. 단 보리를 이용할 때는 보리를 쪄낸 후에 압력기를 이용하여 납작한 모양의 압맥으로 제조하는 것도 좋다. 곡물을 찌거나, 건조할 때와 도정할 때 쓰는 찜기와 건조기, 도정기는 통상적으로 찐쌀을 만들 때 사용되는 기계를 사용한다. 상기 방법대로 제조된 칠황버섯 곡물은 따로 조리하지 않고 직접 간식 대용으로 섭취하는 것도 가능하고 찐쌀처럼 밥을 할 때 일부 첨가되어 이용할 수도 있고 분말로 제조하여 가공식품에 사용될 수도 있다. 일 예로 쌀가루, 밀가루, 보릿가루 등이 이용되는 모든 식품에 사용되어 국수, 떡, 빵, 죽, 환자식 등에 이용될 수 있으며 쌀, 찹쌀, 보리, 찹쌀, 밀, 콩, 수수, 조, 피, 기장, 옥수수, 메밀 및 팥 등이 포함된 선식이나 미숫가루를 제조할 수도 있다.

칠황버섯은 옻나무에서 자생하는 버섯으로 옻나무의 유용한 성분들을 이용하기 위해 다양한 실험을 하는 도중 발견된 새로운 버섯이다(미생물 국제기탁번호 KCTC 11549BP). 옻나무는 일반적으로 자체적으로 독성과 항균성이 강하여 버섯이 자라지 않았지만 칠해목을 이용하여 옻의 우루시올을 변성시켜 독성을 제거한 후에 상기 칠황버섯이 자생하는 것을 발견하게 되었다. 또한 옻나무의 독성을 제거해도 다른 종류의 버섯은 자라지 않는 것을 확인할 수 있어 옻나무에서만 특별하게 자라는 버섯임을 확인할 수 있었다(실험 결과는 본 명세서에 포함하지 않았음).

칠황버섯은 옻나무를 배지로 하여 배양되면서 옻나무에 있는 여러가지 유용한 성분을 지닌다. 옻은 항균력이 높고 방부 효과가 높으며 곰팡이를 억제하는 효과가 있는데 이러한 옻의 효과를 칠황버섯이 지니고 있음을 확인할 수 있었다. 칠 황버섯이 옻의 유용한 기능을 대부분 흡수하였다는 것을 전제로 옻이 지닌 항암효과나 항산화효과, 혈액순환개선 효과 등의 각종 약리학적 효과가 칠황버섯에도 있는지에 대해서는 실험적인 방법으로 확인 중이다.

칠황버섯의 배양을 위해 참나무와 미루나무 및 독성을 제거하지 않은 옻나무를 이용해서도 배양하는 것을 시도하였으나 칠황버섯이 자라지 않는 것을 확인하였고 이로써 칠황버섯은 독성을 제거한 옻나무에서만 자란다는 것을 확인할 수 있었다.

칠황버섯은 버섯류를 이용한 여러가지 식품에 다양하게 적용할 수 있다. 일 예로 칠황버섯을 이용하여 찐곡물을 제조하였는데, 상기 곡물은 곡물을 키울 때 사용하여 곡물 내부로 흡수된 농약이나 제초제 성분이 중화되는 것을 확인할 수 있었다. 또한 상기 곡물을 이용한 밥, 빵, 국수 등의 풍미와 보존기간이 좋아져 이로써 별도의 유기농 재배 등을 이용하지 않아도 맛과 질이 높아진 곡물을 섭취할 수 있는 기초를 마련하였다.

상기 찐곡물의 대표적인 예로 찐쌀과 압맥을 들 수 있다. 찐쌀은 예전에 쌀이 부족할 경우 덜 여문 벼를 베어서 도정하여 양식으로 이용하는 방법이었고 압맥은 단단한 조직 때문에 소화 및 흡수나 조리방법을 돕기 위해 이용하는 방법인데 요즘에는 별미식으로도 이용되며 또는 유통과정에서 보존효과가 높다는 점 때문에 많이 생산되고 있고 또한 찐쌀의 경우 덜 여문 벼가 아닌 완숙된 쌀을 이용하기도 한다. 근래에는 기능성을 높이기 위해 찐쌀이나 압맥을 제조할 때 녹차나 영양보충액 등을 입혀 기능성 찐쌀이나 압맥을 제조하는 경우도 있다. 칠황버섯을 이용한 찐쌀이나 압맥은 일반 찐쌀이나 압맥보다 보존기간이나 방충효과가 길었으며 밥을 했을 때 맛과 풍미 등이 좋아지며 보존기간도 역시 길어지는 것을 확인할 수 있다. 또한 곡식을 키울 때 사용되던 제초제와 농약 성분이 쌀이나 보리를 찌면서 사라지는 것을 확인할 수 있었다. 또한 쌀과 보리 이외에도 다양한 곡물을 이용 및 가공하여 다양한 건강식품을 이용할 수 있었다.

또한 칠황버섯의은 건강기능식품, 발효식품을 제조하는 데에도 사용될 수 있는데 발효된장, 고추장, 간장, 식혜, 식초, 발효주, 기능성 음료, 기능성 건강차 등으로도 활용이 가능하다. 또한 김치를 제조할 때도 칠황버섯 추출물을 김치 양념에 첨가하게 되면 유산균의 작용을 억제하여 김치의 신맛이 줄어들기 때문에 장기보관이 가능한 김치를 제조할 수도 있다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예는 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.

<실시예 1 : 독성을 제거한 옻나무 원목을 이용한 칠황버섯의 배양>

독성을 제거한 옻나무 원목을 이용하여 칠황버섯을 배양하기 위해 먼저 옻나무의 독성을 제거하였다. 상기 옻나무의 독성을 제거하기 위해 옻나무 원목 10㎏과 칠해목 400g을 넣고 끓는 물에서 30분간 삶았다.

칠황버섯을 원목 상태의 옻나무에 재배하기 위해서 직경이 20㎝ 내외인 20~30년 수령의 옻나무를 사용하기 알맞게 1m 길이로 자른 후 칠황버섯의 균사체를 옻나무 안으로 넣기 위해 드릴로 직경 2㎝, 깊이 3㎝로 하여 옻나무에 10㎝ 간격으로 10개의 구멍을 뚫었다.

칠황버섯 이외의 잡균이 자라는 것을 방지하기 위해 125℃에서 30분간 멸균기에서 멸균한 후 무균실에서 25℃로 식힌 후 멸균된 손장갑을 이용하여 미리 준비해 놓은 칠황버섯의 균사체를 옻나무에 뚫어놓았던 구멍에 칠황버섯의 균사체를 1g씩 넣고 소독된 스티로폼 뚜껑으로 막았다.

이후 60일 동안 25℃, 습도 60~70%로 유지되는 무균실에서 칠황버섯을 발이시켰다. 60일 후에는 차광막을 친 비닐하우스로 칠황버섯이 발이가 된 옻나무를 옮겨 25℃, 습도 60%로 유지한 상태에서 통기가 잘 되게 A자형으로 2~3줄씩 옻나무를 세워 놓았다. 약 24개월 후에 버섯 자실체가 생겨나기 시작하고 36개월이면 4~5㎝ 내외의 칠황버섯이 생성되었다. 배양된 버섯은 최종적으로 수분이 5% 이내가 되도록 건조하여 보관하였다.

<실시예 2 : 독성을 제거한 옻나무 톱밥을 이용한 칠황버섯의 배양>

독성을 제거한 옻나무 톱밥을 이용하여 칠황버섯을 배양하기 위해 실시예 1의 독성을 제거한 옻나무로 직경 0.2㎝ 내외의 톱밥을 만들고 현미강 3㎏, 옻나무 톱밥 7㎏으로 섞어 옻나무 톱밥 배지를 만들었다. 멸균기를 이용하여 125℃에서 3시간 동안 상기 옻나무 톱밥 배지를 멸균하였다. 상기 옻나무 톱밥 배지를 습도를 60%로 유지하면서 25℃로 냉각한 후 멸균된 손장갑을 이용하여 멸균된 유리병에 톱 밥 배지를 1㎏씩 투입하고 칠황버섯 균사체 5g을 접종하였다. 다른 잡균의 침입을 방지하게 위해서 멸균 이후의 작업은 모두 무균실에서 실시하였고 이후 청결을 잘 유지하도록 하였다. 옻나무 톱밥 배지에 접종된 칠황버섯 균사체는 무균실에서 90일간 발이 작업을 하였다. 발이 후에는 25℃, 습도 60%의 무균실에서 24개월 동안 버섯을 배양하였다. 접종한 유리 용기에 산소 공급을 원활히 하기 위해 병의 뚜껑은 열어두었다. 발이 이후 36개월이 지나면 옻나무 톱밥 배지에서도 4~5㎝ 내외의 칠황버섯이 생성되었다. 배양된 버섯은 최종적으로 수분이 5% 이내가 되게 하여 건조하여 보관하였다.

<실시예 3 : 칠황버섯 추출물 제조>

칠황버섯 추출물을 제조하기 위해 실시예 1에서 최종적으로 배양되어 건조된 칠황버섯을 평균입자 크기가 약 300메쉬(mesh) 이하가 되도록 분쇄하였다. 1차 교반기 안에 상기 건조 분쇄된 칠황버섯 분쇄물 1㎏과 80℃의 정제수 10ℓ를 넣고 1분당 60회전의 회전 속도로 8시간 동안 1차 교반하였다. 이후 교반된 혼합물을 8시간 동안 침전하여 액상과 고형체를 분리하고 액상만을 수거하여 동결건조하여 분말로 제조하였다.

<실시예 4 : 칠황버섯 찐쌀 제조>

칠황버섯 찐쌀을 제조하기 위해 완숙된 현미쌀 1kg을 상온에서 정제수 2ℓ에 침지시켜 2시간 동안 가수시켰다. 실시예 3의 칠황버섯 추출물 분말 1g당 정제수 1ℓ를 넣어 칠황버섯 추출액을 준비하였다. 가수된 쌀을 찜기에 넣고 상기 칠황버섯 추출물 액을 끓여 생성되는 증기로 2시간 동안 쪄내고 쪄낸 쌀은 냉각 후 건조기로 옮겨 40℃의 열풍을 이용하여 10시간 정도 건조하여 최종적인 수분을 15% 이하로 조절하였다. 건조가 완료된 찐쌀을 도정하여 최종적으로 칠황버섯 찐쌀을 제조하였다.

<실시예 5 : 칠황버섯 압맥 제조>

칠황버섯 압맥을 제조하기 위해 실시예 4의 방법을 이용하여 현미쌀 대신 보리를 쪄낸 후 찐보리를 압력기를 이용한 뒤 건조하여 압맥으로 제조하였다. 상기 압력기는 압맥을 제조할 때 통상으로 사용되는 것을 사용하였다.

<실시예 6 : 칠황버섯 수수 제조>

칠황버섯 수수를 제조하기 위해 실시예 4의 방법을 이용하여 현미쌀 대신 수수를 이용하여 찐수수를 제조하였다.

<비교예 1 : 옻의 독성을 제거하지 않는 옻나무를 이용한 칠황버섯 배양>

옻의 독성을 제거하지 않는 옻나무를 이용하여 칠황버섯 배양이 가능한지 확인하기 위해 상기 실시예 1의 방법으로 칠황버섯을 배양하되 독성을 제거한 옻나무 대신 독성을 제거하지 않는 옻나무를 이용한다.

<비교예 2 : 옻의 독성을 제거하지 않는 옻나무 톱밥을 이용한 칠황버섯 배양>

옻의 독성을 제거하지 않는 옻나무 톱밥을 이용하여 칠황버섯 배양이 가능한지 확인하기 위해 상기 실시예 2의 방법으로 칠황버섯을 배양하되 독성을 제거한 옻나무 톱밥대신 독성을 제거하지 않는 옻나무 톱밥 배지를 이용하였다.

<비교예 3 : 미루나무 톱밥을 이용한 칠황버섯 배양>

옻나무가 아닌 다른 나무에서도 칠황버섯이 배양되는지 확인하기 위해 상기 실시예 2의 방법으로 칠황버섯을 배양하되 옻나무 톱밥 배지가 아닌 미루나무 톱밥 배지를 이용하였다.

<비교예 4 : 참나무 톱밥을 이용한 칠황버섯 배양>

옻나무가 아닌 다른 나무에서도 칠황버섯이 배양되는지 확인하기 위해 상기 실시예 2의 방법으로 칠황버섯을 배양하되 옻나무 톱밥 배지가 아닌 참나무 톱밥 배지를 이용하였다.

<비교예 5 : 일반 찐쌀 제조>

실시예 4의 방법과 동일하게 찐쌀을 제조하되 통상의 방법대로 덜 여문 올벼를 정제수를 이용하여 쪄냈다.

<비교예 6 : 일반 압맥 제조>

실시예 5의 방법과 동일하게 압맥을 제조하되 통상의 방법대로 정제수를 끓인 증기로 보리를 쪄냈다.

<비교예 7 : 일반 찐수수 제조>

실시예 6의 방법과 동일하게 찐수수를 제조하되 통상의 방법대로 정제수를 끓인 증기로 수수를 쪄냈다.

<실험예 1 : 칠황버섯의 배양 조건 비교>

칠황버섯의 배양조건을 각각 다르게 하여 독성을 제거한 옻나무를 사용하는 것이 칠황버섯을 배양하는 방법에 필수적인 것을 확인하였다. 표 1은 각각의 배양조건에서 칠황버섯이 성장하는 정도를 기록한 표이다. 본 비교실험의 결과로 칠황 버섯은 표 1에 나타난 대로 독성을 제거하지 않는 옻나무(비교예 1 및 비교예 2 참조)와 옻나무가 아닌 미루나무나 참나무의 톱밥 배지(비교예 3 및 비교예 4 참조)에서는 자라지 않는다는 것을 확인할 수 있었다.

칠황버섯의 배지 조건	칠황버섯의 길이	칠황버섯의 외형
독성을 제거한 옻나무 원목 (실시예 1)	4.4㎝	윗면은 갈색을 띄며 아래쪽은 밝은 노란색을 띄고 영지버섯이나 상황버섯과 비슷한 모양임
독성을 제거한 옻나무 톱밥 배지 (실시예 2)	4.8㎝	윗면은 갈색을 띄며 아래쪽은 밝은 노란색을 띄고 영지버섯이나 상황버섯과 비슷한 모양임
독성을 제거하지 않는 옻나무 원목 (비교예 1)	자라지 않음	-
독성을 제거하지 않는 옻나무 톱밥 배지 (비교예 2)	자라지 않음	-
미루나무 톱밥 배지 (비교예 3)	자라지 않음	-
참나무 톱밥 배지 (비교예 4)	자라지 않음	-

<실험예 2 : 찐쌀, 압맥, 찐수수의 보관기간 비교>

칠황버섯 찐쌀, 칠황버섯 압맥, 칠황버섯 수수의 보관기간을 일반적인 방법으로 제조한 찐쌀, 압맥, 수수와 비교하기 위하여 각각 1㎏씩을 작은 질그릇에 넣고 뚜껑을 덮은 후 30℃, 습도 80%가 유지되는 곳에 6개월간 보관하였다. 표 2는 각각의 찐쌀, 압맥 및 찐수수의 보관상태를 비교한 결과를 나타내는 표이다. 6개월 후에 각각의 통에 들어있는 찐쌀, 압맥 및 찐수수의 상태를 확인한 결과 일반 찐쌀(비교예 5 참조), 일반 압맥(비교예 6 참조) 및 일반 찐수수는(비교예 7 참조) 약간의 회색빛을 띄어 변색된 상태였고 이취가 발생하여 부패가 시작되었음을 확인할 수 있었다. 그러나 칠황버섯 찐쌀(실시예 4 참조), 칠황버섯 압맥(실시예 5 참조) 및 칠황버섯 찐수수(실시예 6 참조)는 처음과 거의 동일한 상태로 보존되어 있었다.

종류	상태
칠황버섯 찐쌀(실시예 4)	상태 변화 없음
칠황버섯 압맥(실시예 5)	상태 변화 없음
칠황버섯 찐수수(실시예 6)	상태 변화 없음
일반 찐쌀(비교예 5)	변색과 이취 발생이 진행되고 있음
일반 압맥(비교예 6)	변색과 이취 발생이 진행되고 있음
일반 찐수수(비교예 7)	변색과 이취 발생이 진행되고 있음

<실험예 3 : 찐쌀, 압맥, 찐수수로 지은 밥의 보관기간 비교>

칠황버섯을 이용한 찐쌀, 압맥 및 찐수수로 지은 밥의 보관기간을 비교하기 위하여 각각 다른 조건으로 제조한 찐쌀, 압맥 및 찐수수 30g과 멥쌀 70g을 혼합하여 전기압력밥솥을 이용하여 밥을 제조하였고, 갓 지은 밥을 각각 사기 그릇에 넣어 비닐랩으로 덮어 25~30℃ 정도의 실온에 방치하여 밥의 보관 상태를 세 번 반복하여 확인하였다. 표 3은 각각의 밥에 대해서 이취가 발생하는 시간과 곰팡이가 발생하는 시간을 확인한 날짜를 나타내는 표이다.

표 3의 내용을 확인해보면 칠황버섯 찐쌀(실시예 4 참조), 칠황버섯 압맥(실시예 5 참조) 및 칠황버섯 찐수수(실시예 6 참조)가 포함된 밥이 일반 찐쌀(비교예 5 참조)이나 일반 압맥(비교예 6 참조) 및 일반 찐수수(비교예 7 참조)가 포함된 밥보다 보존 기간이 두 배 이상 긴 것을 확인할 수 있었다.

종류	이취가 발생하는 시간	곰팡이가 발생하는 시간
칠황버섯 찐쌀(실시예 4)	4.5일	7.5일
칠황버섯 압맥(실시예 5)	5.0일	7.9일
칠황버섯 찐수수(실시예 6)	4.7일	7.2일
일반 찐쌀(비교예 5)	1.9일	3.4일
일반 압맥(비교예 6)	2.1일	3.9일
일반 찐수수(비교예 7)	2.3일	3.5일

<실험예 4 : 찐쌀, 압맥, 찐수수의 관능검사>

상기 실험예 3에서 제조한 밥을 각 연령층의 음식 기호도를 조사하기 위하여 성인남녀 및 어린이 50명에게 취식하게 하여 5점 척도법으로 식감, 풍미, 맛, 개인적인 기호도 등을 관능 평가하여 하기 표 4에 나타내었다. 평점은 아주좋음(5점), 좋음(4점), 보통(3점), 나쁨(2점) 및 아주나쁨(1점)으로 구분되어 매겨졌고, 전체 50명 요원이 평가한 점수를 평균으로 나타내었다. 점수는 소수점 1자리까지만 나타내었다. 표 4는 각각의 밥에 대한 기호도를 나타내는 표이다.

종류	맛	풍미	씹는 촉감	개인적인 기호도
칠황버섯 찐쌀(실시예 4)	4.1	4.7	4.6	4.2
칠황버섯 압맥(실시예 5)	3.9	4.5	4.1	4.0
칠황버섯 찐수수(실시예 6)	3.8	4.4	4.3	4.1
일반 찐쌀(비교예 5)	3.1	2.7	3.3	3.1
일반 압맥(비교예 6)	2.4	3.1	2.4	2.7
일반 찐수수(비교예 7)	3.0	2.9	2.8	2.9

표 4의 내용을 확인해보면 일반 찐쌀(비교예 5 참조)이나 일반 압맥(비교예 6 참조) 및 일반 찐수수(비교예 7 참조)가 포함된 밥에 비해 칠황버섯 찐쌀(실시예 4 참조)이나 칠황버섯 압맥(실시예 5 참조) 및 칠황버섯 찐수수(실시예 6 참조)가 포함된 밥의 전반적인 기호도가 훨씬 높다는 것을 확인할 수 있었다.

<실험예 5 : 잔류농약 비교>

칠황버섯이 제초제나 농약 성분을 중화시키는 지 확인하기 위해서는 곡물에 잔류도가 높은 것으로 알려진 이소프로티오란(isoprothiolane)을 선정하여 상기 각각의 찐쌀과 압맥에서의 잔류농약의 농도를 확인하였다. [검출기:ECD, 컬럼 DB-5 (30m x 0.32 ㎜ I.D., 0.1㎛, DB-17), 컬럼유속 : N2(1.0㎖/min), 주입온도 및 모드 : inj 260℃ & split mode(20:1), 검출기온도 : 280℃, 오븐온도 : 80℃(2min)-10℃/min-260℃20(min), 주입부피 : 1㎕, 구성가스 N2 60 ㎖/min, GC : HP5890 II Plus]

표 5는 이소프로티오란의 검출 정도를 나타내는 표이다. 잔류농약비율은 칠황버섯 찐쌀은 일반 찐쌀의 이소프로티오란 값을 1로 하여, 칠황버섯 압맥은 일반 압맥의 이소프로티오란 값을 1로 하여, 칠황버섯 찐수수는 일반 찐수수의 이소프로티오란 값을 1로 하여 비교하였다.

표 5의 결과를 확인해보면 칠황버섯 찐쌀(실시예 4 참조)과 칠황버섯 압맥(실시예 5 참조) 및 칠황버섯 찐수수(실시예 6 참조)는 일반 찐쌀(비교예 5 참조)과 일반 압맥(비교예 6 참조) 및 일반 찐수수(비교예 7 참조)에 비교했을 때 잔류농약이 거의 제거되었고 이로써 옻나무에서 배양된 칠황버섯이 농약성분을 중화시키는 효과가 있음을 확인할 수 있었다.

밥에 혼합된 찐쌀이나 압맥의 종류	잔류농약비율
칠황버섯 찐쌀(실시예 4)	0.006
칠황버섯 압맥(실시예 5)	0.005
칠황버섯 찐수수(실시예 6)	0.007
일반 찐쌀(비교예 5)	1
일반 압맥(비교예 6)	1
일반 찐수수(비교예 7)	1

<사용예 1 : 칠황버섯 곡물을 이용한 선식 >

실시예 4, 실시예 5 및 실시예 6의 방법으로 제조된 칠황버섯 찐쌀과 칠황버섯 압맥 및 칠황버섯 수수 이외에 콩, 참깨, 율무, 옥수수, 팥을 실시예 4의 방법으로 제조한 후 찐쌀 10g, 압맥 10g, 찐수수 10g, 찐콩 5g, 찐율무 4g, 찐옥수수 4g, 찐팥 4g, 참깨 5g, 건다시마 1g, 건미역 1g, 건조호박 1g, 건조감자 1g, 녹차분말 1g, 건멸치 1g, 건조 쑥 1g, 건조 시금치 1g, 건조 케일 1g을 100메쉬 이내로 분쇄하여 칠황버섯 곡물을 포함하는 선식을 제조하였다.

<사용예 2 : 칠황버섯 곡물을 이용한 레토르트 식품용 즉석 밥>

실시예 4의 칠황버섯 찐쌀 10g, 칠황버섯 압맥 10g, 칠황버섯 찐수수 10g에 멥쌀 70g을 더해 밥을 지은 후 1회용 용기에 넣고 비닐 밀봉하여 121℃에서 15분간 멸균하여 레토르트 식품용 즉석 밥을 제조하였다.

도 1은 본 발명에 실시예 1과 실시예 2에 따른 칠황버섯의 배양 방법을 나타내는 순서도이다.

Claims (8)

1. 칠황버섯(미생물 국제기탁번호 KCTC 11549BP, Fomes formentarius)
2. (a) 옻나무의 독성을 제거하는 단계;

   (b) 옻나무를 멸균하는 단계;

   (c) 무균 상태에서 상기 옻나무에 칠황버섯(미생물 국제기탁번호 KCTC 11549BP, Fomes formentarius) 균사체를 접종하는 단계;

   (d) 무균 상태에서 칠황버섯 균사체를 옻나무에서 발이시키는 단계; 및

   (e) 칠황버섯 균사체로부터 칠황버섯 자실체를 배양시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 칠황버섯의 배양 방법.
3. 제 2 항에 있어서,

   상기 단계 (a)는 옻나무와 칠해목의 잎과 줄기를 넣고 끓는 물에서 삶은 후 건조시킴으로써 수행됨을 특징으로 하는 칠황버섯의 배양 방법.
4. 제 2 항에 있어서,

   상기 단계 (a)의 옻나무는 0.2~1.5m로 자른 원목 상태인 것을 특징으로 하는 칠황버섯의 배양 방법.
5. 제 2 항에 있어서,

   상기 단계 (a)의 옻나무는 톱밥 배지 형태인 것을 특징으로 하는 칠황버섯의 배양 방법.
6. 제 5 항에 있어서,

   상기 톱밥 배지는 옻나무 톱밥 10~50 중량부 및 현미강 50~90 중량부의 혼합물인 것을 특징으로 하는 칠황버섯의 배양 방법.
7. 제 1 항의 칠황버섯의 정제수 추출물과 정제수와의 혼합물을 가열하여 발생되는 증기로 찐 것을 특징으로 하는 곡물.
8. 제 7 항에 있어서,

   상기 곡물은 쌀, 찹쌀, 보리, 밀, 콩, 수수, 조, 피, 기장, 옥수수, 메밀 및 팥으로 구성된 군으로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 곡물.

Images