KR101400021B1 - 천연물을 이용한 각종 버섯의 재배방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 천연물을 이용한 각종 버섯의 재배방법에 관한 것이다. 상세하게는 본 발명의 천연물을 이용한 각종 버섯의 재배방법은 (a) 상황버섯, 말굽버섯, 몰로키아, 진주, 볏짚을 각각 중량비로 수분 함유율 5% 이내로 건조하여, 각각 5마이크로미터 내지 10마이크로미터의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계 ; (b) 상기 (a)단계의 분쇄된 상황버섯 분말 30%∼60%, 말굽버섯 분말 10%∼40%, 몰로키아 분말 10%∼40%, 진주 분말 3%∼30%, 볏짚 분말 10%∼40%의 질량비로 혼합하는 단계; (c) 상기(b)단계의 혼합된 분말에 정제수를 50 : 50의 질량비로 혼합하는 단계; (d) 상기(c)단계의 재료를 25℃∼40℃의 온도에서 5일 내지 20일간 발효하는 단계; (e) 상기(d)단계의 재료 : 정제수를 1 : 5의 중량비로 혼합하여 90℃∼100℃에서 2시간∼3시간동안 추출하여 여과하는 단계; (f) 상기(d)단계의 발효가 완료된 재료를 중량비로 수분함유율 7% 이내로 건조하여 단계; (g) 상기(e)단계의 재료 5%∼50% : 버섯재배용 배지 50%∼95% 중량비로 혼합한 다음, 상기(e)단계의 추출물을 첨가하여 중량비로 수분함유율 40%∼60%이 되도록 하여 100℃∼125℃의 온도에서 3시간∼5시간동안 멸균하는 단계; (h) 상기(g)단계의 멸균된 배지를 50℃∼60℃에서 3일간 발효시키는 단계; (i) 상기(h)단계의 버섯재배용 배지에 버섯종균을 접종하는 단계; (j) 상기(i)단계의 버섯배지에 중량비로 60%∼70%의 수분함유율이 되도록 상기(e)단계의 추출물을 첨가하여 15℃∼25℃에서 20일 동안 균사를 배양을 하는 단계; (k) 상기(j)단계의 배양된 배지표면의 균긁기를 하고, 상기(e)단계의 추출물 : 정제수를 1 : 5의 중량비로 혼합하여 수분을 공급하여 중량비로 수분함유율 90%이상이 되도록 하는 단계; (l) 상기(k)단계의 버섯재배용 배지를 14℃∼25℃에서 10일간 발이하는 단계; (m) 상기(l)단계의 발이된 버섯배지를 중량비로 수분함유율 80%이상, 14℃∼25℃의 온도에서 7일∼10일간 자실체를 생육시켜서 수확하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 천연물을 이용한 각종 버섯의 재배방법에 관한 것이다.
버섯(mushroom)은 독특한 향기와 맛을 갖고 있기 때문에 세계 어느 나라에서나 애용되는 식품이다. 세상에는 2만여 종의 버섯이 있는데 먹을 수 있는 것은 1,800여 종에 불과하다. 그만큼 독버섯이 흔하다. 독버섯을 식별하는 방법으로 빛깔이 고운 것, 끈끈이를 내는 것, 줄기가 세로로 갈라지는 것 등이 있으나 모두 예외가 있으므로 주의하여야 한다. 우리나라는 삼국사기에 최초로 버섯에 대한 기록이 있으며, 조선시대에 버섯의 종류, 특징, 약용법 등을 기록한 책들이 출간됐다. 우리나라에서는 송이, 양송이, 표고, 느타리, 싸리버섯, 능이, 팽이버섯 등을 흔히 먹는다. 양송이는 세계적으로 널리 재배되는 버섯이다. 송이는 24절기의 16번째인 백로(白露) 이후에 나오는 가을 송이를 더 쳐주며 길이가 8㎝ 이상, 갓이 펴지지 않은 것으로 자루 굵기가 균일한 것이 1등급이다. 송이에는 비타민 B2, C, D가 많이 들어 있으며, 특히 독특한 향기와 맛에 의한 식욕 증진 효과가 뛰어나다.
버섯류는 영양기관인 균사체(mycelia)와 번식기관인 자실체(fruiting body)로 크게 나뉘는데, 일반 식물에 비유하면 균사체는 뿌리와 잎에 해당되고 자실체는 꽃에 해당된다. 균사는 홀씨(포자)에서 발아해서 발육한 것으로 영양 섭취의 역할을 하며, 자실체는 균사의 집단으로 포자를 형성한다.
버섯의 특징은 그 풍미와 맛에 있다. 향기의 성분은 렌티오닌(lenthionine), 계피산메틸(methyl cinnamate) 등이며, 맛 성분은 글루타민, 글루탐산, 알라닌 등의 아미노산이다. 영지는 중국에서 2,000년 전부터 최상급의 약초로 알려졌으며, 명나라 이시진이 지은 본초강목에는 만병을 다스리는 신초(神草)로서 장복하면 몸이 가벼워지고 늙지 않으며 수명을 연장시켜 신선이 된다고 기술되어 있다. 우리나라에서는 영지를 산삼에 버금간다고 해서 불로초라 불렀으며 십장생(十長生) 그림에도 영지가 들어 있다.
표고는 참나무, 밤나무, 떡갈나무 등을 벌목하여 포자(胞子)를 뿌리면 돋아난다. 줄기는 굵고 짧으며 희고, 삿갓은 넓고 짙은 자줏빛 또는 짙은 밤색이다.
효용성버섯은 고단백, 저칼로리 식품이면서 식이섬유, 비타민, 철, 아연 등 무기질이 풍부한 건강식품이다. 버섯은 칼로리는 낮고, 포만감은 높이는 식이섬유가 풍부하여 과식을 억제하기 때문에 뛰어난 다이어트 식품으로 평가된다. 버섯에는 식이섬유가 40%나 들어 있어 장내의 유해물, 노폐물, 발암 물질을 배설하고 혈액을 깨끗하게 한다. 또한 버섯에 함유된 에르고스테롤은 햇빛의 자외선에 의해 비타민 D로 바뀌어 장내의 칼슘 흡수를 돕는다.
또한 버섯은 면역 기능을 높이는 효능이 있어 감염이나 암을 예방하는 효능이 있다. 혈행을 원활히하는 데 도움이 되며 생리활성 물질이 함유되어 건강 증진 및 유지에 도움이 된다. 영지의 주요 성분은 고미(苦味), 다당체, 핵산, 무기질 등으로 요약할 수 있다. 영지의 강한 쓴맛(고미)이 각종 생리활성을 나타내는 성분이다. 영지에는 다당체(식물성 섬유), 키틴질(천연 섬유질), 고분자 단백질인 베타글루칸, 노화 방지를 해주는 핵산 물질 등이 함유되어 있다. 영지는 정혈(淨血), 이뇨, 해독, 혈압 조절, 천식 억제, 면역 증강 등의 작용을 한다. 운지(雲芝, 일명 구름버섯)는 한국, 중국, 일본 등의 산악 지대에 자생하고 있으며 깊은 산속의 고목나무에 붙어 서식하는 천연 버섯이다. 1980년대에 들어서 생약학자들에 의해 주목받기 시작한 운지는 국내외 각종 임상실험 연구결과, 신체 면역 체계 조절에 의한 항암 효과와 간염 치료 효과가 있는 것으로 알려졌다. 즉 운지에 함유된 다당체인 ATSO가 강력한 면역 조절 효과를 갖고 있어 암 환자나 간염 환자에게 유용하다고 한다.
표고는 예로부터 불로장수의 묘약으로 소중히 여겨졌으며, 중국에서는 “표고를 먹으면 생기와 정력이 솟아나며 감기에 잘 듣고 혈행(血行)을 좋게 하며 전신을 힘차게 한다”고 그 효능을 기재하고 있다. 표고에는 비타민 B1, B2, 칼륨 등이 많이 들어 있으며, 혈중 콜레스테롤을 저하시키는 에리타데닌(eritadenine)과 암세포의 증식을 억제하는 렌티난(lentinan)이 들어 있다. 표고는 저칼로리 정력 보강 식품으로 혈액 순환 개선, 혈당 조절, 바이러스 증식 억제, 면역력 증강 등의 작용을 한다.
버섯류에 함유된 단백다당류는 혈관을 청소하는 작용이 뛰어난 편이다. 특히 혈전 생성을 억제하고, 혈전을 녹이는 작용이 있어서 뇌경색 예방에 도움이 된다. 말린 버섯에 꿀물을 살짝 뿌려 프라이팬에 노릇하게 볶은 후, 분쇄기에 갈아서 용기에 보관하여 하루에 2∼3숟가락씩 떠먹거나 요리에 끼얹어 먹어도 좋다. 미국 터프츠 대학 영양학과의 글렌 카드웰 교수는 영양학(Journal of Nutrition) 최신호(2009년 5월)에 버섯은 그 속에 들어 있는 진균이 면역 체계를 강화시켜 박테리아와 바이러스의 감염을 차단하는 효과가 있다는 내용으로 연구결과를 발표하였다. 또한 버섯은 우리 몸을 감염으로부터 방어하는 데 중요한 역할을 하는 호르몬 유사 단백질 사이토킨의 혈중 수치를 증가시킴으로써 면역력을 높인다는 사실이 시험관 실험 결과 밝혀졌다고도 기술하고 있다. 한의학적으로 버섯은 몸을 차게 하는 음성(陰性) 식품이므로 굽거나 끓이거나 열을 가하여 먹어야 한다.
목질 진흙버섯(桑黃)은 분류학적으로 담자균아문(Basidiomycotina), 민주름버섯목(Aphyllophorales), 소나무비늘버섯과(Hymenochaetaceae)의 진흙버섯속(Phellinus Quel. em. Imaz.)에 속하는 버섯으로서, 뽕나무줄기에 자생하며 삿갓 표면을 제외하고는 모두 황색이므로 상황(桑黃)버섯이라고 잘 알려져 있다. 상황버섯은 중약대사전(中藥大辭典, 上海科學技術)에 사과나무, 뽕나무 및 참나무 등의 수간에 자생하는 버섯이라 하여 상이(桑耳), 상신(桑臣), 호고안(胡孤眼)등의 이명을 가지고 있다. 또한 신농본초경(新農本草徑)에서 상이(桑耳)는 상근백피(桑根白皮)(桑本, Morus alba L., 桑皮)의 항에 기록하고 있으며, 명대(明代)의 이시진(李時珍)은 본초강목(本草綱目)에서 목이(木耳)의 항으로 분류하여 상이(桑耳), 상유(桑孺), 상아(桑蛾), 상신(桑臣) 및 상황(桑黃) 등으로 기록하고 있고, 동의보감(東醫寶鑑)에서는 상이(桑耳), 상황(桑黃) 등으로 분류하고 있다. 목질진흙(桑黃)은 Phellinus linteus(Berk. et Curt) Aoshima, P. igniarius(L. exFr.) Quel, P. yucatensis (Murr.) Imazek, Fomes yucatensis Murrill., Phropolyporus yucatensis Murr. 등의 여러 가지로 명명하고 있으나, 상목(桑木), 양(楊), 두명(杜鳴)등의 광엽수에 자생하는 말똥진흙버섯[Phellinus igniarius (Lex Fr.) Quel ] 은 광의적으로 해석한 상황버섯의 학명이고, 진정한 의미의 상황(桑黃)인 목질진흙버섯은 말똥진흙버섯과 달리 뽕나무(桑樹)에서만 자생하며, 학명은 Phellinus linteus(Berk. et Curt) Aoshima 이다(原色日本菌類圓鑑, 1975).
목질진흙(상황)버섯은 뽕나무의 그루터기에 자생하는 버섯으로 그 모양은 초기에는 노란 진흙 덩이가 뭉친 것 같은 형태를 유지하다가 다 자란 후의 형태는 그루터기에 혓바닥을 내민 모습이어서 수설(樹舌)이라고도 한다. 혓바닥같은 형태의 윗부분이 상황의 품종에 따라 약간의 차이는 나지만 진흙과 같은 색깔을 나타내기도 하고, 감나무의 표피와 같이 검게 갈라진 모습 등으로 나타나기도 한다.
목질진흙(상황)버섯의 약리작용은 소화기 계통의 암인 위암, 식도암,
십이지장암, 결장암, 직장암을 비롯한 간암의 절제수술후 화학요법을 병행할 때 면역기능을 항진시키는 것으로 알려졌다. 또한 자궁출혈 및 대하, 월경불순, 장출혈, 오장 및 위장 기능을 활성화시키고 해독작용을 한다.
Ikegawa 등(Gann, 59, 155, 1968)은 목질진흙(상황)버섯이 구름버섯(Coriolus versicolor)과 표고버섯(Lent inusedodes)보다 종양저지율이 높다고 보고하였으며, 메다 등(Protein Nucleic acid Enzyme, 21, 426, 1976)은 항암
활성이 96.7%라고 보고하였다. 또한 정 등(약학회지, 38, 158, 1994)은 균사체의 단백다당체가 육종(Sarcoma) 180 복수암 및 고형암을 효과적으로 억제한다고 하였으며, 김 등(Arch, Pharm. Res., 17, 337, 1994)은 항종양 활성을 갖는 다당류를 분석한 결과 글루코오스(Glucose)가 주를 이루고 있으며, 이외에 갈락토오스(Galactose), 만노오스(Mannose), 아라비노스(Arabinose) 등으로 이루어졌다고 보고하였다. 그리고 공 등(생약학회지, 22, 233, 1991)은 목질진흙(상황)버섯균사체의 열수추출물은 NK 세포기능에 작용하여 숙주의 비특이적 면역 기능을 증강시킴으로써 항암활성을 나타내며, 또한 마우스에 투여한 결과 LD50은 1,500mg/kg이상으로 안전성이 있다고 보고하였다.
생강[生薑]은 생강과에 속하는 다년생 초본식물. 학명은 Zingiber officinale ROSC.이다. 남부지방 각처에서 재배하는 식물로 근경은 굵고 옆으로 자라며 육질이고 연한 황색으로서 맵고 향기가 있다. 각 마디에서 엽초로 형성된 줄기가 곧추 자라 높이 30∼50㎝에 달하고 윗부분에는 잎이 두 줄로 배열된다. 잎은 선상 피침형이고 양끝이 좁으며 밑부분이 긴 엽초로 된다. 우리 나라에서는 꽃이 피지 않으나 원산지에서는 감황색 꽃이 핀다.
원산지는 인도, 말레이시아 등 고온다습한 동남아시아로 추정된다. 우리 나라에 도입된 시기는 알 수 없으나, 고려시대의 문헌인 향약구급방 鄕藥救急方에는 약용식물로 기록되어 있어, 일찍부터 재배가 이루어졌을 것으로 추측된다. 1987년 현재 재배면적 약 4,402㏊에 3만 7,000여t을 생산하고 있다. 생산량의 94％는 전라북도와 충청남도에서 차지한다. 파종은 4월 중순에서 5월 초순 사이에 실시하는데, 우스풀룬 800배액에 1시간 침적시킨 뒤 음건시켜 파종하거나 유기수은분제를 발라서 파종한다. 생육 초기에는 반 음지에서도 잘 자라므로 보리밭 등의 이랑 사이에 간작할 수 있다. 발아하는 데 약 1개월이 소요되지만, 온상 뒷자리 등 따뜻한 곳에 쌓아 흙을 덮고 관수한 뒤, 가마니 등을 덮어 최아(催芽)를 시켜 파종하면 2주일이면 발아한다.
밭갈이는 깊게 하고, 파종 10일 전에 잘 썩은 두엄과 밭거름을 준다. 거름의 양은 10a당 질소 24㎏, 인산 20㎏, 칼리 24㎏을 기준으로 한다. 6월 중순경 제초를 할 때 한 번 덧거름을 주고 약 1개월 뒤 다시 한 번 덧거름을 준다.
수확은 8∼11월에 걸쳐 할 수 있으나, 저장용이나 종묘용은 서리가 내리기 직전에 캐는 것이 좋다. 적온은 12∼16℃이다. 보통재배 이외 촉성재배, 촉성면화재배 등의 방법이 있으나, 우리 나라에서는 널리 보급되어 있지 않다.
품종은 소생강, 중생강, 대생강으로 분류된다. 소생강은 조생종으로 줄기가 가늘고 맹아수(萌芽數)가 70∼80개 정도이다. 이에 속하는 품종으로는 곡중(谷中), 금시(金詩) 등이 있다. 중생강은 중만생이며, 육질이 연하고, 덩이줄기 크기나 신미도가 중간이다. 황생강, 근강, 토생강 등이 있다. 대생강은 만생이며 줄기수가 적고, 육질이 연하며, 신미도가 적고 다수성이다.
주로 양념으로 쓰이는데 생선이나 고기의 냄새를 없애주는 효과가 크다. 이 밖에 정과, 생란 등의 음식을 만들며 생강차, 생강주의 주재료가 되기도 한다. 한방에서는 건위, 산한(散寒), 진구(鎭嘔)), 신진대사 기능의 항진 등에 효능이 있다 하여, 소화불량, 위한(胃寒), 창만(脹滿), 감모한풍(感冒寒風), 천해(喘咳), 풍습비통(風濕痺痛), 설사, 구토 등에 치료제로 쓰인다. 민간에서는 기에 생강을 달인 차를 마시기도 한다.
볏짚은 벼의 화본과 작물의 성숙한 식물체에서 곡식알을 제거하고 남은 줄기와 잎을 말한다. 볏짚은 작물이 싹이 트면서부터 완전히 성숙할 때까지 자란 뿌리, 줄기, 곡식알의 요소로서 동일한 조건에서라면 짚의 수확량이 많은 것이 곡식알 수확량도 많아지는 관계가 있으며, 짚의 수량도 많고 곡식알 무게와 짚의 무게의 비율이 높아질 수 있는 품종 및 재배법을 이용하는 것이 다수확을 위하여 가장 효율적인 농사법임이 밝혀졌다. 단위면적당 짚의 생산량이 많다는 것은 짚의 무게를 구성하고 있는 잎과 줄기의 무게가 많다는 것으로, 잎의 무게가 많으면 광합성을 많이 한 것이고, 줄기의 무게가 많으면 줄기의 수(數)가 많아서 이삭수가 증가된 것이기 때문에 곡식알 수확량이 많아진다. 실제 종실수확량은 짚의 수량이 거의 결정된 이후에 이삭의 크기, 곡식알의 크기 및 짚으로부터 이삭으로 양분이 이전될 수 있는 양에 따라서 결정되는 것이므로, 짚은 곡식알에 대한 수확량을 올리기 위한 1차적인 요소이며, 이삭과 곡식알의 크기 및 곡식알에 대한 양분이전율 등은 2차적인 요소라고 할 수 있다. 이와 같이 짚은 작물생산적인 면에 대단히 중요한 기능을 가지고 있을 뿐만 아니라 수확한 후에도 농작물의 부산물로서 다방면으로 이용되고 있다. 완전히 성숙한 볏짚의 화학적인 성분을 보면 셀룰로오스가 약 36 %, 리그닌 20 %, 펜토산 22 %, 조단백질 6 %, 회분(灰分)이 13 % 정도이며, 다른 농작물의 짚에도 셀룰로오스와 리그닌의 함량이 많은 것이 특징이다.
기존의 식용버섯 재배방식은 푸른곰팡이 등의 발생으로 버섯의 품질이 떨어질 뿐 아니라 곰팡이제거를 위한 살균처리 등으로 많은 부작용이 발생하고 있다. 또한 배지의 발효취가 버섯에 발현되어 나타나는데, 본 발명을 통하여 푸른곰팡이의 발생을 억제 시키고, 잡냄새를 개선하며, 특히 고유의 각종 식용버섯이 가지고 있는 영양성분을 향상시켜서 암 발생율이 높은 현대인의 건강에 도움을 줄 수 있는 고품질 버섯을 생산하려는 것이다.
본 발명의 천연물을 이용한 각종 버섯의 재배방법은 (a) 상황버섯, 말굽버섯, 몰로키아, 진주, 볏짚을 각각 중량비로 수분함유율 5%의 이내로 건조하여, 각각 5마이크로미터 내지 10마이크로미터의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계 ; (b) 상기 (a)단계의 분쇄된 상황버섯 분말 30%∼60%, 말굽버섯 분말 10%∼40%, 몰로키아 분말 10%∼40%, 진주 분말 3%∼30%, 볏짚 분말 10%∼40%의 질량비로 혼합하는 단계; (c) 상기(b)단계의 혼합된 분말에 정제수를 50 : 50의 질량비로 혼합하는 단계; (d) 상기(c)단계의 재료를 25℃∼40℃의 온도에서 5일 내지 20일간 발효하는 단계; (e) 상기(d)단계의 재료 : 정제수를 1 : 5의 중량비로 혼합하여 90℃∼100℃에서 2시간∼3시간동안 추출하여 여과하는 단계; (f) 상기(d)단계의 발효가 완료된 재료를 중량비로 수분함유율 7%이내로 건조하여 단계; (g) 상기(f)단계의 재료 5%∼50% : 버섯재배용 배지 50%∼95% 중량비로 혼합한 다음, 상기(e)단계의 추출물을 첨가하여 중량비로 수분함유율 40%∼60%이 되도록 하여 100℃∼125℃의 온도에서 3시간∼5시간동안 멸균하는 단계; (h) 상기(g)단계의 멸균된 배지를 50℃∼60℃에서 3일간 발효시키는 단계; (i) 상기(h)단계의 버섯재배용 배지에 버섯종균을 접종하는 단계; (j) 상기(i)단계의 버섯배지에 중량비로 60%∼70%의 수분함유율이 되도록 상기(e)단계의 추출물을 첨가하여 15℃∼25℃에서 20일 동안 균사를 배양을 하는 단계; (k) 상기(j)단계의 배양된 배지표면의 균긁기를 하고, 상기(e)단계의 추출물 : 정제수를 1 : 5의 중량비로 혼합하여 수분을 공급하여 중량비로 수분함유율 90%이상이 되도록 하는 단계; (l) 상기(k)단계의 버섯재배용 배지를 14℃∼25℃에서 10일간 발이하는 단계; (m) 상기(l)단계의 발이된 버섯배지를 중량비로 수분함유율 80%이상, 14℃∼25℃의 온도에서 7일∼10일간 자실체를 생육시켜서 수확하는 단계를 포함하여 이루어진다.
본 발명은 상황버섯, 말굽버섯, 몰로키아, 진주, 볏짚 혼합분말을 1차적으로 발효시켜서 버섯재배용 배지에 혼합하여 사용하며, 모든 수분 공급을 상황버섯, 말굽버섯, 몰로키아, 진주, 볏짚 발효추출액을 사용하므로, 버섯재배시에 발생하는 푸른곰팡이의 피해를 막을 수 있으므로 고품질의 버섯을 생산할 수 있다. 또한 상황버섯, 말굽버섯, 몰로키아, 진주, 볏짚을 발효시키므로 인하여 유효성분을 재배되는 버섯에 발현하도록 하여, 영양성분과 버섯의 잡냄새를 제거하므로, 다양한 용도로 사용할 수 있다. 본 발명의 재배방법을 각종 식용버섯의 재배에 사용할 경우, 고품질의 버섯을 생산하여 제품성과 생산성, 시장성을 높여서 세계 FTA시장에 경쟁력을 강화하여 진출 할 수 있다.
상기 기술적 과제를 달성하기 위한, 본 발명은 천연물을 이용한 각종 버섯의 재배방법에 관한 것이다. 본 발명의 천연물을 이용한 각종 버섯의 재배방법은 (a) 상황버섯, 말굽버섯, 몰로키아, 진주, 볏짚을 각각 중량비로 수분 함유율 5% 이내로 건조하여, 각각 5마이크로미터 내지 10마이크로미터의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계 ; (b) 상기 (a)단계의 분쇄된 상황버섯 분말 30%∼60%, 말굽버섯 분말 10%∼40%, 몰로키아 분말 10%∼40%, 진주 분말 3%∼30%, 볏짚 분말 10%∼40%의 질량비로 혼합하는 단계; (c) 상기(b)단계의 혼합된 분말에 정제수를 50 : 50의 질량비로 혼합하는 단계; (d) 상기(c)단계의 재료를 25℃∼40℃의 온도에서 5일 내지 20일간 발효하는 단계; (e) 상기(d)단계의 재료 : 정제수를 1 : 5의 중량비로 혼합하여 90℃∼100℃에서 2시간∼3시간동안 추출하여 여과하는 단계; (f) 상기(d)단계의 발효가 완료된 재료를 중량비로 수분함유율 7% 이내로 건조하여 단계; (g) 상기(f)단계의 재료 5%∼50% : 버섯재배용 배지 50%∼95% 중량비로 혼합한 다음, 상기(e)단계의 추출물을 첨가하여 중량비로 수분함유율 40%∼60%이 되도록 하여 100℃∼125℃의 온도에서 3시간∼5시간동안 멸균하는 단계; (h) 상기(g)단계의 멸균된 배지를 50℃∼60℃에서 3일간 발효시키는 단계; (i) 상기(h)단계의 버섯재배용 배지에 버섯종균을 접종하는 단계; (j) 상기(i)단계의 버섯배지에 중량비로 60%∼70%의 수분함유율이 되도록 상기(e)단계의 추출물을 첨가하여 15℃∼25℃에서 20일 동안 균사를 배양을 하는 단계; (k) 상기(j)단계의 배양된 배지표면의 균긁기를 하고, 상기(e)단계의 추출물 : 정제수를 1 : 5의 중량비로 혼합하여 수분을 공급하여 중량비로 수분함유율 90%이상이 되도록 하는 단계; (l) 상기(k)단계의 버섯재배용 배지를 14℃∼25℃에서 10일간 발이하는 단계; (m) 상기(l)단계의 발이된 버섯배지를 중량비로 수분함유율 80%이상, 14℃∼25℃의 온도에서 7일∼10일간 자실체를 생육시켜서 수확하는 단계를 포함하여 이루어진다.
본 발명의 재배방법에 따라 생산된 각종 식용버섯은 육질이 좋고, 잡냄새 없이 향이 좋으며, 조리시 육즙이 풍부하며, 맛이 향상되며, 각종 영양성분과 각종 미네랄, 아미노산이 향상된 고품질의 식용버섯이다.
이하, 본 발명을 구체적으로 설명하기 위해 실시예를 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상술하는 실시예에 한정되는 것으로 해석되어져서는 안된다. 본 발명의 실시예는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해서 제공 되어지는 것이다.
실시예1
(버섯재배용 배지제조)
(가) 상황버섯, 말굽버섯, 몰로키아, 진주, 볏짚을 각각 중량비로 수분 함유율 5% 이내로 건조하여, 각각 5마이크로미터 내지 10마이크로미터의 크기로 분쇄한다. 상황버섯 분말 20kg, 말굽버섯 분말 20kg, 몰로키아 분말 8kg, 진주 분말 2kg, 볏짚 분말 10kg의 질량비로 혼합하여 정제수를 1 : 1의 질량비로 혼합하여 2시간 내지 3시간동안 교반하여 25℃∼40℃의 온도에서 10일 동안 발효하여 중량비로 수분함유율 7% 이내로 건조하여 배지첨가제로 준비하였다.
(나) 또한 상기(가)의 상황버섯, 말굽버섯, 몰로키아, 진주, 볏짚 발효된 혼합분말 20kg에 정제수 100kg를 혼합하여 90℃∼100℃에서 2시간∼3시간동안 추출하여 여과하여 배지 수분공급용으로 준비하였다.
실시예 2
(새송이버섯 재배)
미강 500g : 밀기울 300g : 실시예 1 (가)의 상황버섯, 말굽버섯, 몰로키아, 진주, 볏짚 발효분말 500g : 참나무톱밥 5kg을 혼합하여 실시예 1 (나)의 상황버섯, 말굽버섯, 몰로키아, 진주, 볏짚 발효 추출액을 첨가하여 중량비로 수분함유율 65%로 조정하여 배지를 제조하여, 병에 담아 살균 및 종균을 접종을 하여 새송이버섯을 재배하였다.
비교예 2
(새송이버섯재배)
미강 500g : 밀기울 300g : 참나무톱밥 5kg을 혼합하여 정제수를 첨가하여 수분함유율 65%로 조정하여 배지를 제조하여, 병에 담아 살균 및 종균을 접종을 하여 새송이버섯을 재배하였다.
실시예 3
(팽이버섯 재배)
미강 500g : 밀기울 300g : 실시예 1 (가)의 상황버섯, 말굽버섯, 몰로키아, 진주, 볏짚 발효분말 500g : 참나무톱밥 5kg을 혼합하여 실시예 1 (나)의 상황버섯, 말굽버섯, 몰로키아, 진주, 볏짚 발효 추출액을 첨가하여 중량비로 수분함유율 65%로 조정하여 배지를 제조하여, 살균 및 종균을 접종을 하여 팽이버섯을 재배하였다.
비교예 3
(팽이버섯 재배)
미강 500g : 밀기울 300g : 참나무톱밥 5kg을 혼합하여 정제수를 첨가하여 중량비로 수분함유율 65%로 조정하여 배지를 제조하여, 살균 및 종균을 접종을 하여 팽이버섯을 재배하였다.
실시예 4
(느타리버섯 재배)
미강 500g : 밀기울 300g : 실시예 1 (가)의 상황버섯, 말굽버섯, 몰로키아, 진주, 볏짚 발효분말 500g : 포플러톱밥 3kg을 혼합하여 실시예 1 (나)의 상황버섯, 말굽버섯, 몰로키아, 진주, 볏짚 발효 추출액을 첨가하여 중량비로 수분함유율 65%로 조정하여 배지를 제조하여, 살균 및 종균을 접종을 하여 느타리버섯을 재배하였다.
비교예 4
(느타리버섯 재배)
미강 500g : 밀기울 300g : 포플러톱밥 3kg을 혼합하여 정제수를 첨가하여 중량비로 수분함유율 65%로 조정하여 배지를 제조하여, 살균 및 종균을 접종을 하여 느타리버섯을 재배하였다.
실시예 5
(잎새버섯 재배)
미강 500g : 밀기울 300g : 실시예 1 (가)의 상황버섯, 말굽버섯, 몰로키아, 진주, 볏짚 발효분말 500g : 참나무톱밥 3kg : 포플러톱밥 2kg을 혼합하여 실시예 1 (나)의 상황버섯, 말굽버섯, 몰로키아, 진주, 볏짚 발효 추출액을 첨가하여 중량비로 수분함유율 65%로 조정하여 배지를 제조하여, 살균 및 종균을 접종을 하여 잎새버섯을 재배하였다.
비교예 5
(잎새버섯 재배)
미강 500g : 밀기울 300g : 참나무톱밥 3kg : 포플러톱밥 2kg을 혼합하여 정제수를 첨가하여 중량비로 수분함유율 65%로 조정하여 배지를 제조하여, 살균 및 종균을 접종을 하여 잎새버섯을 재배하였다.
실시예 6
(표고버섯 재배)
미강 500g : 밀기울 300g : 실시예 1 (가)의 상황버섯, 말굽버섯, 몰로키아, 진주, 볏짚 발효분말 500g : 참나무톱밥 5kg을 혼합하여 실시예 1 (나)의 상황버섯, 말굽버섯, 몰로키아, 진주, 볏짚 발효 추출액을 첨가하여 중량비로 수분함유율 65%로 조정하여 배지를 제조하여, 살균 및 종균을 접종을 하여 표고버섯을 재배하였다.
비교예 6
(표고버섯 재배)
미강 500g : 밀기울 300g : 참나무톱밥 5kg을 혼합하여 정제수를 첨가하여 중량비로 수분함유율 65%로 조정하여 배지를 제조하여, 살균 및 종균을 접종을 하여 표고버섯을 재배하였다.
실시예 7
(노루궁뎅이버섯 재배)
미강 500g : 밀기울 300g : 실시예 1 (가)의 상황버섯, 말굽버섯, 몰로키아, 진주, 볏짚 발효분말 500g : 참나무톱밥 5kg을 혼합하여 실시예 1 (나)의 상황버섯, 말굽버섯, 몰로키아, 진주, 볏짚 발효 추출액을 첨가하여 중량비로 수분함유율 65%로 조정하여 배지를 제조하여, 살균 및 종균을 접종을 하여 노루궁뎅이버섯을 재배하였다.
비교예 7
(노루궁뎅이버섯 재배)
미강 500g : 밀기울 300g : 참나무톱밥 5kg을 혼합하여 정제수를 첨가하여 중량비로 수분함유율 65%로 조정하여 배지를 제조하여, 살균 및 종균을 접종을 하여 노루궁뎅이버섯을 재배하였다.
실시예 8
(꽃송이버섯 재배)
미강 500g : 밀기울 300g : 실시예 1 (가)의 상황버섯, 말굽버섯, 몰로키아, 진주, 볏짚 발효분말 500g : 낙엽송톱밥 5kg을 혼합하여 실시예 1 (나)의 상황버섯, 말굽버섯, 몰로키아, 진주, 볏짚 발효 추출액을 첨가하여 중량비로 수분함유율 65%로 조정하여 배지를 제조하여, 살균 및 종균을 접종을 하여 꽃송이버섯을 재배하였다.
비교예 8
(꽃송이버섯 재배)
미강 500g : 밀기울 300g : 낙엽송톱밥 5kg을 혼합하여 정제수를 첨가하여 중량비로 수분함유율 65%로 조정하여 배지를 제조하여, 살균 및 종균을 접종을 하여 꽃송이버섯을 재배하였다.
실험재배를 통해서 생산된 버섯을 시식하여 평가하였는데 평가방법은 20∼40대의 남녀 30명에 대해 실시예 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 및 비교예 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8에 의하여 재배되어진 버섯을 각각의 용기에 정제수를 넣고 가열하여 물이 끓을 때에 버섯를 투입하여 20초에서 1분간 데친 다음 그대로 섭취하도록 하여 다음과 같은 방법으로 평가 하였다. 맛, 향미, 육질, 육즙, 전체적인 기호도를 5점법으로 하여 기호도 검사를 실시하였으며 관능검사 항목에 대해(매우 나쁘다 : 1점, 조금 나쁘다 : 2점, 보통이다 : 3점, 조금 좋다 : 4점, 매우 좋다 : 5점) 평가 하였다.
| 구분 | 냄새 | 육즙 | 맛 | 육질 | 전체적인 기호도 |
| 실시예 2 | 4.8 | 4.7 | 4.8 | 4.6 | 4.7 |
| 비교예 2 | 3.9 | 3.8 | 3.5 | 3.7 | 3.9 |
| 구분 | 냄새 | 육즙 | 맛 | 육질 | 전체적인 기호도 |
| 실시예 3 | 4.7 | 4.6 | 4.7 | 4.5 | 4.6 |
| 비교예 3 | 3.6 | 3.7 | 3.6 | 3.7 | 3.8 |
| 구분 | 냄새 | 육즙 | 맛 | 육질 | 전체적인 기호도 |
| 실시예 4 | 4.8 | 4.7 | 4.6 | 4.6 | 4.7 |
| 비교예 4 | 3.5 | 3.6 | 3.4 | 3.5 | 3.6 |
| 구분 | 냄새 | 육즙 | 맛 | 육질 | 전체적인 기호도 |
| 실시예 5 | 4.9 | 4.7 | 4.7 | 4.6 | 4.8 |
| 비교예 5 | 3.6 | 3.4 | 3.6 | 3.5 | 3.5 |
| 구분 | 냄새 | 육즙 | 맛 | 육질 | 전체적인 기호도 |
| 실시예 6 | 4.6 | 4.5 | 4.6 | 4.7 | 4.6 |
| 비교예 6 | 3.0 | 3.3 | 3.4 | 3.7 | 3.4 |
| 구분 | 냄새 | 육즙 | 맛 | 육질 | 전체적인 기호도 |
| 실시예 7 | 4.8 | 4.7 | 4.9 | 4.8 | 4.9 |
| 비교예 7 | 3.9 | 3.8 | 4.0 | 3.7 | 4.0 |
| 구분 | 냄새 | 육즙 | 맛 | 육질 | 전체적인 기호도 |
| 실시예 8 | 4.7 | 4.5 | 4.6 | 4.5 | 4.6 |
| 비교예 8 | 4.0 | 3.8 | 3.9 | 3.7 | 3.8 |
| 구분 | 일반성분(가식부100g당) | ||||||||
| 수분 (%) |
단백질 (%) |
지방 (%) |
회분 (%) |
탄수화물 (%) |
Ca (mg) |
P (mg) |
Na (mg) |
K (mg) |
|
| 실시예 2 | 89.1 | 3.2 | 0.2 | 0.6 | 6.9 | 24 | 78 | 11 | 568 |
| 비교예 2 | 89.9 | 2.9 | 0.2 | 0.4 | 6.6 | 3 | 64 | 4 | 503 |
| 구분 | 일반성분(가식부100g당) | ||||||||
| 수분 (%) |
단백질 (%) |
지방 (%) |
회분 (%) |
탄수화물 (%) |
Ca (mg) |
P (mg) |
Na (mg) |
K (mg) |
|
| 실시예 2 | 87.9 | 3.0 | 0.3 | 0.7 | 8.1 | 26 | 110 | 7 | 291 |
| 비교예 2 | 89 | 2.6 | 0.3 | 0.5 | 7.6 | 4 | 98 | 3 | 257 |
| 구분 | 일반성분(가식부100g당) | ||||||||
| 수분 (%) |
단백질 (%) |
지방 (%) |
회분 (%) |
탄수화물 (%) |
Ca (mg) |
P (mg) |
Na (mg) |
K (mg) |
|
| 실시예 2 | 90.2 | 3.2 | 0.6 | 0.8 | 5.2 | 69 | 58 | 10 | 209 |
| 비교예 2 | 92.2 | 2.6 | 0.5 | 0.6 | 4.1 | 36 | 40 | 6 | 184 |
| 구분 | 일반성분(가식부100g당) | ||||||||
| 수분 (%) |
단백질 (%) |
지방 (%) |
회분 (%) |
탄수화물 (%) |
Ca (mg) |
P (mg) |
Na (mg) |
K (mg) |
|
| 실시예 2 | 86.5 | 3.4 | 0.2 | 0.9 | 9.0 | 29 | 71 | 13 | 261 |
| 비교예 2 | 88.6 | 2.7 | 0.2 | 0.5 | 8.2 | 3 | 57 | 6 | 221 |
| 구분 | 일반성분(가식부100g당) | ||||||||
| 수분 (%) |
단백질 (%) |
지방 (%) |
회분 (%) |
탄수화물 (%) |
Ca (mg) |
P (mg) |
Na (mg) |
K (mg) |
|
| 실시예 2 | 87.1 | 3.0 | 0.4 | 0.8 | 8.7 | 36 | 51 | 15 | 260 |
| 비교예 2 | 89 | 2.2 | 0.3 | 0.6 | 7.9 | 6 | 25 | 4 | 217 |
| 구분 | 일반성분(가식부100g당) | ||||||||
| 수분 (%) |
단백질 (%) |
지방 (%) |
회분 (%) |
탄수화물 (%) |
Ca (mg) |
P (mg) |
Na (mg) |
K (mg) |
|
| 실시예 2 | 89.4 | 3.9 | 0.4 | 1.2 | 5.1 | 39 | 131 | 14 | 572 |
| 비교예 2 | 91.3 | 3.4 | 0.4 | 0.9 | 4.0 | 3 | 109 | 4 | 521 |
| 구분 | 일반성분(가식부100g당) | ||||||||
| 수분 (%) |
단백질 (%) |
지방 (%) |
회분 (%) |
탄수화물 (%) |
Ca (mg) |
P (mg) |
Na (mg) |
K (mg) |
|
| 실시예 2 | 89.7 | 2.0 | 0.2 | 0.7 | 7.4 | 42 | 39 | 134 | 132 |
| 비교예 2 | 91.2 | 1.3 | 0.2 | 0.4 | 6.9 | 14 | 27 | 126 | 92 |
표 1에서 표 7을 참조하면, 실시예가 비교예보다 버섯재배 시 발생하는 특유의 잡냄새가 없고, 육즙과 육질, 섭취감이 현저하게 좋음을 알 수 있다.
표 8에서 표 14를 참조하면 실시예가 비교예보다 영양성분이 향상된 것을 알 수 있다.
Claims (3)
- (a) 상황버섯, 말굽버섯, 몰로키아, 진주, 볏짚을 각각 중량비로 수분 함유율 5% 이내로 건조하여, 각각 5마이크로미터 내지 10마이크로미터의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계 ;
(b) 상기 (a)단계의 분쇄된 상황버섯 분말 30%∼60%, 말굽버섯 분말 10%∼40%, 몰로키아 분말 10%∼40%, 진주 분말 3%∼30%, 볏짚 분말 10%∼40%의 질량비로 혼합하는 단계;
(c) 상기(b)단계의 혼합된 분말에 정제수를 50 : 50의 질량비로 혼합하는 단계;
(d) 상기(c)단계의 재료를 25℃∼40℃의 온도에서 5일 내지 20일간 발효하는 단계;
(e) 상기(d)단계의 재료 : 정제수를 1 : 5의 중량비로 혼합하여 90℃∼100℃에서 2시간∼3시간동안 추출하여 여과하는 단계;
(f) 상기(d)단계의 발효가 완료된 재료를 중량비로 수분함유율 7% 이내로 건조하여 단계;
(g) 상기(f)단계의 재료 5%∼50% : 버섯재배용 배지 50%∼95% 중량비로 혼합한 다음, 상기(e)단계의 추출물을 첨가하여 중량비로 수분함유율 40%∼60%이 되도록 하여 100℃∼125℃의 온도에서 3시간∼5시간동안 멸균하는 단계;
(h) 상기(g)단계의 멸균된 배지를 50℃∼60℃에서 3일간 발효시키는 단계;
(i) 상기(h)단계의 버섯재배용 배지에 버섯종균을 접종하는 단계;
(j) 상기(i)단계의 버섯배지에 중량비로 60%∼70%의 수분함유율이 되도록 상기(e)단계의 추출물을 첨가하여 15℃∼25℃에서 20일 동안 균사를 배양을 하는 단계;
(k) 상기(j)단계의 배양된 배지표면의 균긁기를 하고, 상기(e)단계의 추출물 : 정제수를 1 : 5의 중량비로 혼합하여 수분을 공급하여 중량비로 수분함유율 90%이상이 되도록 하는 단계;
(l) 상기(k)단계의 버섯재배용 배지를 14℃∼25℃에서 10일간 발이하는 단계;
(m) 상기(l)단계의 발이된 버섯배지를 중량비로 수분함유율 80%이상, 14℃∼25℃의 온도에서 7일∼10일간 자실체를 생육시켜서 수확하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 천연물을 이용한 버섯의 재배방법.
- 제1항의 재배방법에 의하여 생산되는 버섯.
- 제2항의 버섯을 재료로 하여 생산되는 가공품.
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