KR102652213B1 - 보리쌀 효소된장 조성물 및 이를 이용한 보리쌀 효소된장 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 메주콩, 보리쌀, 밀쌀, 표고버섯 및 다시마를 포함하여 건강에 도움을 줄 수 있도록 한 보리쌀 효소된장 조성물 및 이를 이용한 보리쌀 효소된장 제조방법에 관한 것으로, 본 발명은 메주콩, 보리쌀, 밀쌀, 표고버섯, 다시마 및 천일염을 포함하되, 상기 메주콩은 전체 1,820중량부에서 600중량부이고, 보리쌀은 메주콩 600중량부에 대하여 100 ∼ 90중량부이며, 상기 밀쌀은 메주콩 600중량부에 대하여 50 ∼ 40중량부이고, 상기 표고버섯은 메주콩 600중량부에 대하여 35 ∼ 25중량부이며, 상기 다시마는 메주콩 600중량부에 대하여 35 ∼ 25중량부이고, 상기 천일염은 메주콩 600중량부에 대하여 205 ∼ 195중량부이다.

Description

보리쌀 효소된장 조성물 및 이를 이용한 보리쌀 효소된장 제조방법{Bori Rice Enzyme Soybean Paste Composition and the method of making Bori Rice Enzyme Soybean Paste Using it}

본 발명은 된장에 관한 것으로, 보다 상세하게는 메주콩, 보리쌀, 밀쌀, 표고버섯 및 다시마를 포함하여 건강에 도움을 줄 수 있도록 한 보리쌀 효소된장 조성물 및 이를 이용한 보리쌀 효소된장 제조방법에 관한 것이다.

우리나라의 대표적인 음식인 된장은 오래전부터 고추장, 간장과 함께 필수적인 장류로서 식문화와 매우 밀접해 있다.

예로부터, 된장 만드는 일은 가정의 중요한 연중행사로 여겨, 메주만들기·메주띄우기·장담그기·장뜨기 등의 행사가 초겨울부터 이듬해 초여름까지 계속되었다. 장을 담글 때는 반드시 길일을 택하고 부정을 금하였으며, 재료의 선정 때는 물론이고 저장 중의 관리에도 세심한 주의를 기울였다.

한편, 최근들어 된장은 단순한 양념의 개념에서 벗어나 건강식으로도 그 효능이 밝혀지고 있다.

된장은 주재료가 콩으로서 식물성 단백질로 이루어져 있고, 발효과정에서 생성되는 아플라톡신 및 제니스테인은 항암효과에 탁월하며, 안지오텐신 전환효소 억제제는 고혈압 억제효과가 있다고 알려져 있다. 또한, 콩에 포함되어 있는 항산화물질인 토코페롤, 이소플라본, 페놀화합물은 발효과정에서 갈변물질이 되는데 이것은 항산화 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

이러한 된장의 효과에 다양한 첨가물 첨가하여 건강식으로 인체에 유익한 된장을 제공하기 위한 다양한 연구 및 개발이 시도되고 있다.

2014년 08월 27일자 출원번호 제10-2014-0112296호(발명의 명칭 : 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법)로 특허청에 특허출원 된 것을 살펴보면, 청구범위는 " 천연한방재료를 이용하여 약초된장을 제조하는 제조방법에 있어서, 약초된장의 재료로 사용할 재래간장용 메주를 제조하는 단계와; 상기 재래간장용 메주를 숙성시키기 위한 숙성용 항아리를 천연재료를 사용하여 소독세척하는 단계와; 소독세척이 완료된 상기 숙성용 항아리를 이용하여 상기 재래간장용 메주를 숙성시키고 약초된장용 숙성메주를 제조하는 단계와; 물 4000중량부에 대해 황기 분말 20중량부, 하수오 분말 20중량부, 석창포 뿌리 분말 20중량부, 헛개나무 분말 50중량부, 화살나무 분말 20중량부, 뽕잎 건조분말 10중량부, 및 질경이 건조분말 10중량부를 교반혼합한 다음, 혼합물이 2000중량부로 줄어들 때까지 가열하여 천연한방재료 달인물을 제조하는 단계와; 상기 천연한방재료 달인물 1000중량부에 대해 보리쌀 600중량부를 혼합하여 1차 보리밥 짓기를 수행하는 단계와; 상기 천연한방재료 달인물 1000중량부에 대해 치자껍질분말 100중량부와 복령분말 50중량부 및 상기 1차 보리밥 짓기로 만들어진 보리쌀 600중량부를 혼합한 다음 2차 보리밥 짓기를 수행하여 약초된장용 보리밥을 제조하는 단계; 및 상기 2차 보리밥 짓기로 만들어진 약초된장용 보리밥 600중량부, 상기 약초된장용 숙성메주 8000중량부, 송화분말 50중량부, 고추씨 가루 600중량부, 봉두채주 200중량부, 구지뽕주 200중량부, 우술주 200중량부, 다시마분말 200중량부, 및 꽃소금 300~500중량부를 교반혼합하여 약초된장을 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장의 제조방법. " 이다.

본 출원인은 상기 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장의 제조방법 외에 메주콩, 보리쌀, 밀쌀, 표고버섯 및 다시마를 포함하여 건강에 도움을 줄 수 있도록 한 보리쌀 효소된장 조성물 및 이를 이용한 보리쌀 효소된장 제조방법을 제안하고자 한다.

따라서, 본 발명은 상기한 종래 기술에 따른 제반 문제점을 해결하기 위하여 개량발명된 것으로서, 본 발명의 목적은 메주콩, 보리쌀, 밀쌀, 표고버섯 및 다시마를 포함하여 건강에 도움을 줄 수 있도록 한 보리쌀 효소된장 조성물 및 이를 이용한 보리쌀 효소된장 제조방법을 제공하는 데 있다.

그러나 본 발명의 목적은 상기에 언급된 목적으로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 다른 목적들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 보리쌀 효소된장 조성물은,

메주콩, 보리쌀, 밀쌀, 표고버섯, 다시마 및 천일염을 포함하되,

상기 메주콩은 전체 1,820중량부에서 600중량부이고, 보리쌀은 메주콩 600중량부에 대하여 100 ∼ 90중량부이며, 상기 밀쌀은 메주콩 600중량부에 대하여 50 ∼ 40중량부이고, 상기 표고버섯은 메주콩 600중량부에 대하여 35 ∼ 25중량부이며, 상기 다시마는 메주콩 600중량부에 대하여 35 ∼ 25중량부이고, 상기 천일염은 메주콩 600중량부에 대하여 205 ∼ 195중량부이다.

그리고, 상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 보리쌀 효소된장 조성물을 이용한 보리쌀 효소된장 제조방법은,
구입한 메주콩으로부터 보리쌀 효소된장 조성물의 전체 1,820중량부에 대하여 메주콩 600중량부를 얻는 제1단계와;
상기 제1단계 후, 구입한 표고버섯으로부터 메주콩 600중량부에 대하여 표고버섯 30중량부를 얻고, 구입한 다시마로부터 메주콩 600중량부에 대하여 다시마 30중량부를 얻는 제2단계와;
상기 제2단계 후, 제1통 내부에 물을 투입함과 아울러 메주콩 600중량부를 투입하여 제1통 내부에 투입된 메주콩을 10시간 불려 불려진 메주콩 600중량부를 얻는 제3단계와;
상기 제3단계 후, 제1가열기 내부에 물을 투입함과 아울러 불려진 메주콩 600중량부를 투입한 후, 상기 가열기를 4시간 동작시켜 불려진 메주콩을 삶아 제1가열기로부터 삶아진 메주콩 600중량부를 얻음과 동시에 콩물을 얻는 제4단계와;
상기 제4단계 후, 제2가열기 내부에 콩물을 투입함과 아울러 표고버섯 30중량부 및 다시마 30중량부를 투입한 후, 상기 제2가열기를 30분 동작시켜 콩물, 표고버섯 및 다시마가 혼합된 육수를 끓여 제2가열기로부터 메주콩 600중량부에 대하여 육수 1000중량부를 얻는 제5단계와;
상기 제5단계 후, 구입한 보리쌀로부터 메주콩 600중량부에 대하여 보리쌀 95중량부를 얻고, 구입한 밀쌀로부터 메주콩 600중량부에 대하여 밀쌀 45중량부를 얻는 제6단계와;
상기 제6단계 후, 제2통 내부에 물을 투입함과 아울러 보리쌀 95중량부 및 밀쌀 45중량부를 투입하여 제2통 내부에 투입된 보리쌀 및 밀쌀을 2시간 불려 불려진 보리쌀 95중량부와 밀쌀 45중량부를 찜기에 투입한 후, 상기 찜기를 1시간 30분 동작시켜 보리쌀 95중량부와 밀쌀 45중량부를 찐 후, 식히는 제7단계와;
상기 제7단계 후, 혼합기 내부에 쪄진 보리쌀 95중량부와 밀쌀 45중량부를 투입한 후, 혼합기를 동작시켜 보리쌀 95중량부와 밀쌀 45중량부를 혼합하고, 상기 보리쌀 95중량부와 밀쌀 45중량부가 혼합된 제1혼합물을 발효실에 투입하고, 상기 발효실을 30℃로 동작시켜 7일 경과 후, 보리쌀효소를 얻는 제8단계와;
상기 제8단계 후, 구입한 천일염으로부터 메주콩 600중량부에 대하여 천일염 200중량부를 얻고, 제3통 내부에 상기 삶아진 메주콩 600중량부를 투입하고, 투입된 삶아진 메주콩 600중량부를 으깬 후, 제3통 내부에 보리쌀효소를 투입하여 으깬어진 메주콩 600중량부와 보리쌀효소를 혼합하여 제2혼합물을 만드는 제9단계와;
상기 제9단계 후, 항아리 내부에 상기 육수 1000중량부를 투입하고, 천일염 200중량부를 투입하여 상기 육수 1000중량부와 천일염 200중량부를 혼합하여 제3혼합물을 만든 후, 상기 제3혼합물에 제2혼합물을 투입하는 제10단계를 포함한다.

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이상에서 상술한 바와 같이 본 발명에 따른 보리쌀 효소된장 조성물 및 이를 이용한 보리쌀 효소된장 제조방법은 메주콩, 보리쌀, 밀쌀, 표고버섯 및 다시마를 포함함으로써, 사용자의 건강에 도움을 주는 효과가 있다.

이하, 본 발명에 따른 보리쌀 효소된장 조성물 및 이를 이용한 보리쌀 효소된장 제조방법의 바람직한 실시 예를 설명한다.

하기에서 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략할 것이다.

본 발명에 따른 보리쌀 효소된장 조성물은 메주콩, 보리쌀, 밀쌀, 표고버섯, 다시마 및 천일염을 포함한다.

상기 본 발명에 따른 보리쌀 효소된장 조성물을 좀 더 설명하면 다음과 같다.

상기 메주콩은 모양(색)에 따라 노란콩 또는 백태라고도 부른다. 된장 등의 장을 담그는 기본 재료인 메주를 만드는 데 가장 널리 쓰여 메주콩이라고도 한다. 가장 많이 생산되는 콩이다. 파종은 6월 초부터 7월 초까지 하되, 음력 보름 이전에 하는 것이 좋다. 심을 때는 3알씩 40 ∼ 50㎝ 간격으로 심는다. 자체적으로 거름을 만들기 때문에 특별히 거름을 줄 필요는 없지만, 열매를 더 많이 얻고 싶은 경우에는 인이나 탄산칼륨(칼리) 성분의 거름을 준다. 수확하는 시기는 10월 하순의 첫서리가 내리는 상강 이후가 좋다. 영양면에서는 레시틴·사포닌·이소플라본·트립신인히비터 등의 성분이 특별히 많이 들어 있다. 이러한 성분들은 항암 작용을 비롯하여 혈중 콜레스테롤을 낮추고, 지방 합성을 억제함으로써 비만을 예방하며, 정장 작용을 통해 장 운동을 활성화시키며, 배변을 용이하게 함으로써 변비를 예방하는 효과를 가진다. 어려서부터 노란콩을 지속적으로 섭취하게 되면 성인병에 걸릴 확률이 매우 줄어든다고 한다. 메주로 만들어 된장·간장·고추장 등을 담그는 데 가장 많이 쓰이는데, 이처럼 발효시킨 음식으로 먹을 때 영양 성분의 효과가 몇 배로 커진다. 두부를 만들어 먹기도 하고, 싹을 틔워 나물로 먹기도 한다. 약간 노랗게 익은 콩잎으로는 된장이나 고추장에 담아 삭혀서 장아찌를 담가 먹기도 하고, 소금물에 담가 삭혔다가 건져서 엿기름·젓국물과 함께 각종 양념을 버무려 김치를 담가 먹기도 한다. 율무식초에 담갔다가 먹으면 장에서 당을 흡수하는 것을 막아주고, 체내의 지방 합성을 억제하여 비만을 예방하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 단백질과 탄수화물이 풍부하여 지방을 추출해서 기름으로 사용하기도 하고, 농장에서 가축들에게 먹이는 사료를 만드는 재료로도 사용된다.

여기서, 상기 메주콩은 본 발명에 따른 보리쌀 효소된장 조성물의 전체 1,820중량부에서 600중량부이다.

그리고, 상기 보리쌀은 보리를 찧어 겨를 벗긴 낟알로, 보리(또는 보리쌀)는 세계 4대 작물 중 하나이다. 우리나라의 경우, 오곡(五穀 : 쌀, 보리, 조, 콩, 기장) 중 하나이며 쌀 다음가는 주식(主食) 곡물이다. 보리를 이용하여 보리밥, 보리죽, 보리수제비, 보리수단, 보리감주, 보리막걸리, 보리차, 보리누룩, 보리고추장 등을 만들 수 있으며, 맥주의 원료 등으로 널리 쓰이고 있다.

보리는 화본과에 속하는 1년생 혹은 2년생 초본(草本)식물로 대맥(大麥)이라고도 한다. 보리의 기원에 대해서는 여러 학설이 있으나 이원발생설(二元發生說)이 가장 유력하다. 즉 이조야생종 원산은 서부 아시아의 온대지방 특히 홍해로부터 코카서스 및 카스피해에 이르는 지역이고, 육조야생종은 티베트의 타오프, 라사 등의 지역을 중심으로 하는 동부 아시아의 양자강 유역이 원산지라고 한다.

보리는 재배 역사가 가장 오랜 작물의 하나로 중부 유럽이나 이집트의 석기시대 유물에서 보리가 발견되었기 때문에 보리는 약 1만 년 전에 재배가 시작되었을 것이라고 추정하고 있다. 현재 보리는 세계적으로 널리 재배되고 있으며 우리나라에서도 전국적으로 재배되고 있다.

보리의 주요 성분은 탄수화물 75％, 단백질 10％, 지방 0.5％ 정도이며, 그 외 섬유질, 회분, 비타민, 무기질 등도 포함되어 있다. 특히 보리는 다른 곡물에 비해 섬유질을 많이 함유하고 있어 배변에 도움이 된다.

여기서, 상기 보리쌀은 메주콩 600중량부에 대하여 100 ∼ 90중량부이다.

그리고, 상기 밀쌀은 밀을 찧어 겨를 벗긴 낟알로, 밀(또는 밀쌀)은 은 소맥(小麥)이라고도 한다. 아프가니스탄이나 캅카스가 원산지이고 주로 온대 지방의 밭에서 재배한다. 줄기는 뭉쳐나고 곧게 서며 표면이 밋밋하고 마디가 길며 높이가 1m이고 보리보다 빳빳하다. 싹이 틀 때 3개의 씨뿌리가 나오고 점점 증가해 7 ∼ 8개가 된다. 뿌리는 보리보다 더 깊이 들어가므로 수분과 양분의 흡수력이 강하여 가뭄이나 척박토에도 잘 견딘다.

여기서, 상기 밀쌀은 메주콩 600중량부에 대하여 50 ∼ 40중량부이다.

그리고, 상기 표고버섯은 재배가 쉽고 향미가 풍부하며, 아시아에서 전 세계로 퍼져나갔다. 표고버섯(Lentinula edodes)은 야생에서는 서어나무, 또는 그 주변에서 자생한다. 일본과 중국에서는 겨울철에 갓이 완전히 열리기 전에 수확한 것을 최고로 친다. 날로 먹을 때에는 갓에 장식용으로 십자 모양 칼집을 내고 줄기를 떼어낸다. 보기 드물게도 말린 표고버섯은 그저 신선한 버섯을 건조 처리한 것 이상의 가치를 지닌다. 그 자체로 식량이 되는 것이다. 말리는 과정에서 아미노산의 일종인 구아닐산나트륨이 생성되어 이 향미 좋은 버섯의 향과 맛을 더욱 강렬하게 하며, 말린 표고버섯을 다시 부드럽게 하기 위해 물에 담가놓으면, 그 물에도 마치 말린 포르치니를 연상시키는 달콤한 흙 향기가 배어든다. 표고버섯은 향미와 영양이 모두 좋기 때문에 식물성 다시 국물을 내는 데에 쓰이기도 한다.

여기서, 상기 표고버섯은 메주콩 600중량부에 대하여 35 ∼ 25중량부이다.

그리고, 상기 다시마는 길이 1.5∼3.5m, 너비 25∼40cm이다. 큰 바닷말이며 2 ∼ 4년생인 엽체(葉體)는 포자세대(胞子世代)로서 겉보기에는 줄기·잎·뿌리의 구분이 뚜렷하다. 잎은 띠 모양으로 길고 가운데 부분보다 약간 아래쪽이 가장 넓다. 잎의 가운데 부분은 두께 1.8 ∼ 3.5mm로서 약간 두껍다. 어릴 때에는 세로로 용무늬가 생기지만 개다시마속(Kjellmaniella)과 달리 자라면서 없어진다. 줄기는 짧은 원기둥 모양이고 곧게 서며, 여러 갈래로 가지를 낸다. 얽힌 뿌리는 잘 발달해 있어 바위에 붙는다. 다시마는 태평양 연안에 20여 종이 자라고 있으며 10m 이상의 큰 종류도 있는데, 주요 종으로는 참다시마(L.japonica)·오호츠크다시마(L.ochotensis)·애기다시마(L.religiosa) 등이 있다. 옛날부터 한국을 비롯하여 일본·중국에서 식용해왔다. 다시마는 2년생 엽체부터 채취할 수 있다. 다시마에는 카로틴류·크산토필류·엽록소 등의 여러 가지 색소 외에 탄소동화작용으로 만들어지는 마니트·라미나린 등의 탄수화물과 세포벽의 성분인 알긴산이 많이 들어 있고, 요오드·비타민 B2·글루탐산 등의 아미노산이 들어 있다. 성분은 종류에 따라서 다르지만, 대체로 수분 16％, 단백질 7％, 지방 1.5％, 탄수화물 49％, 무기염류 26.5％ 정도이며, 탄수화물의 20％는 섬유소이고 나머지는 알긴산과 라미나린 등 다당류이다. 특히 요오드·칼륨·칼슘 등 무기염류가 많이 들어 있으므로, 다시마를 조금씩 자주 먹는 것은 무기염류의 공급을 위해서 좋다. 다시마에 들어 있는 라미닌이라는 아미노산은 혈압을 낮추는 효과가 있다.

여기서, 상기 표고버섯은 메주콩 600중량부에 대하여 35 ∼ 25중량부이다.

그리고, 상기 천일염은 바닷물을 염전으로 끌어와 바람과 햇빛으로 수분과 함께 유해 성분을 증발시켜 만든 가공되지 않은 소금으로, 굵고 반투명한 육각형의 결정이다. 우리나라에서는 수심이 깊지 않고 조수 간만의 차가 큰 서해안이나 남해안에서 많이 생산되고 있으며, 인도양, 지중해 연안, 미국, 오스트레일리아 등지에서도 생산된다. 전라남도 신안군은 국내 천일염 생산량의 65％, 염전 면적의 절반 이상을 차지하며 품질도 세계적으로 뛰어나다. 또 백령도 부근에서 생산되는 유황성분이 함유된 소금도 상품(上品)으로 친다. 한국의 천일염전은 대개 저수지, 증발지, 결정지로 이루어져 있으며, 만조 때 수문을 열어 증발지에서 농축된 염수를 만들고 결정지로 보내 소금 결정을 얻는다. 바람이 심하면 결정이 작고 기온이 낮으면 쓴맛이 나 소금의 질이 떨어지므로 일조량이 많고 바람이 적은 날을 택해 소금을 얻는 것이 좋다. 우리나라에서 생산되는 천일염은 알칼리성이며, 염도는 약 88％ 정도 이다. 천일염에는 칼슘, 마그네슘, 아연, 칼륨, 철 등의 무기질과 수분이 많기 때문에 채소나 생선의 절임에 좋아 김치를 담그거나 간장, 된장 등을 만들 때 주로 쓰인다.

여기서, 상기 천일염은 메주콩 600중량부에 대하여 205 ∼ 195중량부이다.

따라서, 본 발명에 따른 보리쌀 효소된장 조성물은 메주콩은 전체 1,820중량부에서 600중량부이고, 보리쌀은 메주콩 600중량부에 대하여 100 ∼ 90중량부이며, 상기 밀쌀은 메주콩 600중량부에 대하여 50 ∼ 40중량부이고, 상기 표고버섯은 메주콩 600중량부에 대하여 35 ∼ 25중량부이며, 상기 다시마는 메주콩 600중량부에 대하여 35 ∼ 25중량부이고, 상기 천일염은 메주콩 600중량부에 대하여 205 ∼ 195중량부이다.

상기 본 발명에 따른 보리쌀 효소된장 조성물을 이용하여 보리쌀 효소된장 제조방법을 설명하면 다음과 같다.

먼저, 시중에서 메주콩을 구입한 후, 구입한 메주콩으로부터 보리쌀 효소된장 조성물의 전체 1,820중량부에 대하여 메주콩 600중량부를 얻는다.

그리고, 시중에서 표고버섯을 구입한 후, 구입한 표고버섯으로부터 메주콩 600중량부에 대하여 표고버섯 30중량부를 얻는다.

그리고, 시중에서 다시마를 구입한 후, 구입한 다시마로부터 메주콩 600중량부에 대하여 다시마 30중량부를 얻는다.

그리고, 제1통(도시는 생략함)을 준비한다.

그리고, 상기 준비된 제1통 내부에 물을 투입함과 아울러 메주콩 600중량부를 투입하여 제1통 내부에 투입된 메주콩을 10시간 불린다.

그리고, 상기 제1통 내부로부터 불려진 메주콩 600중량부를 얻는다.

그리고, 제1가열기(도시는 생략함)를 준비한다.

그리고, 상기 준비된 제1가열기 내부에 물을 투입함과 아울러 불려진 메주콩 600중량부를 투입한 후, 상기 제1가열기를 4시간 동작시켜 불려진 메주콩을 삶는다.

그리고, 상기 제1가열기로부터 삶아진 메주콩 600중량부를 얻음과 동시에 콩물을 얻는다.

그리고, 제2가열기(도시는 생략함)를 준비한다.

그리고, 상기 준비된 제2가열기 내부에 콩물을 투입함과 아울러 표고버섯 30중량부 및 다시마 30중량부를 투입한 후, 상기 제2가열기를 30분 동작시켜 콩물, 표고버섯 및 다시마가 혼합된 육수를 끓인다.

그리고, 상기 제2가열기로부터 메주콩 600중량부에 대하여 육수 1000중량부를 얻는다.

그리고, 시중에서 보리쌀을 구입한 후, 구입한 보리쌀로부터 메주콩 600중량부에 대하여 보리쌀 95중량부를 얻는다.

그리고, 시중에서 밀쌀을 구입한 후, 구입한 밀쌀로부터 메주콩 600중량부에 대하여 밀쌀 45중량부를 얻는다.

그리고, 제2통(도시는 생략함)을 준비한다.

그리고, 상기 준비된 제2통 내부에 물을 투입함과 아울러 보리쌀 95중량부 및 밀쌀 45중량부를 투입하여 제2통 내부에 투입된 보리쌀 및 밀쌀을 2시간 불린다.

그리고, 상기 제2통에서 불려진 보리쌀 95중량부와 밀쌀 45중량부를 찌는장치 즉, 찜기(또는 시루, 도시는 생략함)에 투입한 후, 상기 찜기를 1시간 30분 동작시켜 보리쌀 95중량부와 밀쌀 45중량부를 찐 후, 식힌다.

그리고, 혼합기(도시는 생략함)를 준비한다.

그리고, 상기 혼합기 내부에 쪄진 보리쌀 95중량부와 밀쌀 45중량부를 투입한 후, 혼합기를 동작시켜 보리쌀 95중량부와 밀쌀 45중량부를 혼합한다.

그리고, 상기 보리쌀 95중량부와 밀쌀 45중량부가 혼합된 제1혼합물을 발효실(도시는 생략함)에 투입하고, 상기 발효실을 30℃로 동작시켜 7일 경과 후, 보리쌀효소를 얻는다.

그리고, 상기에서 얻어진 보리쌀효소를 건조하여 말린 후, 분쇄하여 분쇄된 보리쌀효소를 얻는다.

그리고, 시중에서 천일염을 구입한 후, 구입한 천일염으로부터 메주콩 600중량부에 대하여 천일염 200중량부를 얻는다.

그리고, 제3통(도시는 생략함)을 준비한다.

그리고, 상기 준비된 제3통 내부에 상기 삶아진 메주콩 600중량부를 투입하고, 투입된 삶아진 메주콩 600중량부를 으깬 후, 제3통 내부에 분쇄된 보리쌀효소를 투입하여 으깬어진 메주콩 600중량부와 분쇄된 보리쌀효소를 잘 혼합하여 제2혼합물을 만든다.

그리고, 항아리(도시는 생략함)를 준비한다.

그리고, 상기 준비된 항아리 내부에 상기 육수 1000중량부를 투입하고, 천일염 200중량부를 투입하여 상기 육수 1000중량부와 천일염 200중량부를 잘 혼합하여 제3혼합물을 만든 후, 상기 제3혼합물에 제2혼합물을 투입한다.

그리고, 상기 항아리의 투입구 상면에 뚜껑을 씌워 보관한다.

따라서, 본 발명은 메주콩, 보리쌀, 밀쌀, 표고버섯 및 다시마를 포함하여 건강에 도움을 줄 수 있도록 한다.

이상으로 본 발명의 기술적 사상을 예시하기 위한 몇 가지 실시 예들과 관련하여 설명하고 도시하였지만, 본 발명은 이와 같이 설명된 그대로의 구성 및 작용에만 국한되는 것이 아니며, 명세서에 기재된 기술적 사상의 범주를 일탈함이 없이 본 발명에 대해 다수의 변경 및 수정이 가능함을 통상의 기술자들은 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 그러한 모든 적절한 변경 및 수정과 균등물들도 본 발명의 범위에 속하는 것으로 간주되어야 할 것이다.

Claims (2)

1. 구입한 메주콩으로부터 보리쌀 효소된장 조성물의 전체 1,820중량부에 대하여 메주콩 600중량부를 얻는 제1단계와;
   상기 제1단계 후, 구입한 표고버섯으로부터 메주콩 600중량부에 대하여 표고버섯 30중량부를 얻고, 구입한 다시마로부터 메주콩 600중량부에 대하여 다시마 30중량부를 얻는 제2단계와;
   상기 제2단계 후, 제1통 내부에 물을 투입함과 아울러 메주콩 600중량부를 투입하여 제1통 내부에 투입된 메주콩을 10시간 불려 불려진 메주콩 600중량부를 얻는 제3단계와;
   상기 제3단계 후, 제1가열기 내부에 물을 투입함과 아울러 불려진 메주콩 600중량부를 투입한 후, 상기 제1가열기를 4시간 동작시켜 불려진 메주콩을 삶아 제1가열기로부터 삶아진 메주콩 600중량부를 얻음과 동시에 콩물을 얻는 제4단계와;
   상기 제4단계 후, 제2가열기 내부에 콩물을 투입함과 아울러 표고버섯 30중량부 및 다시마 30중량부를 투입한 후, 상기 제2가열기를 30분 동작시켜 콩물, 표고버섯 및 다시마가 혼합된 육수를 끓여 제2가열기로부터 메주콩 600중량부에 대하여 육수 1000중량부를 얻는 제5단계와;
   상기 제5단계 후, 구입한 보리쌀로부터 메주콩 600중량부에 대하여 보리쌀 95중량부를 얻고, 구입한 밀쌀로부터 메주콩 600중량부에 대하여 밀쌀 45중량부를 얻는 제6단계와;
   상기 제6단계 후, 제2통 내부에 물을 투입함과 아울러 보리쌀 95중량부 및 밀쌀 45중량부를 투입하여 제2통 내부에 투입된 보리쌀 및 밀쌀을 2시간 불려 불려진 보리쌀 95중량부와 밀쌀 45중량부를 찜기에 투입한 후, 상기 찜기를 1시간 30분 동작시켜 보리쌀 95중량부와 밀쌀 45중량부를 찐 후, 식히는 제7단계와;
   상기 제7단계 후, 혼합기 내부에 쪄진 보리쌀 95중량부와 밀쌀 45중량부를 투입한 후, 혼합기를 동작시켜 보리쌀 95중량부와 밀쌀 45중량부를 혼합하고, 상기 보리쌀 95중량부와 밀쌀 45중량부가 혼합된 제1혼합물을 발효실에 투입하고, 상기 발효실을 30℃로 동작시켜 7일 경과 후, 보리쌀효소를 얻는 제8단계와;
   상기 제8단계 후, 구입한 천일염으로부터 메주콩 600중량부에 대하여 천일염 200중량부를 얻고, 제3통 내부에 상기 삶아진 메주콩 600중량부를 투입하고, 투입된 삶아진 메주콩 600중량부를 으깬 후, 제3통 내부에 보리쌀효소를 투입하여 으깬어진 메주콩 600중량부와 보리쌀효소를 혼합하여 제2혼합물을 만드는 제9단계와;
   상기 제9단계 후, 항아리 내부에 상기 육수 1000중량부를 투입하고, 천일염 200중량부를 투입하여 상기 육수 1000중량부와 천일염 200중량부를 혼합하여 제3혼합물을 만든 후, 상기 제3혼합물에 제2혼합물을 투입하는 제10단계를 포함한 것을 특징으로 하는 보리쌀 효소된장 조성물을 이용한 보리쌀 효소된장 제조방법.
   
   
   
   
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