KR20170067243A - 땅콩 새싹 음료 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 땅콩을 수경 재배하여 땅콩 나물을 획득하는 단계, 얻어진 땅콩 나물을 건조하는 단계, 건조된 땅콩 나물을 증숙하여 비린내를 제거하는 단계, 증숙된 땅콩 나물을 로스팅하는 단계, 로스팅된 땅콩 나물을 열수추출하여 땅콩 새싹 추출물을 얻는 단계를 포함하는 땅콩 새싹 음료 제조 방법을 제공한다. 본 발명에 따르면, 비린내가 제거되고 풍미가 우수한 땅콩 새싹 음료를 제조할 수 있다.

Description

땅콩 새싹 음료 제조 방법 {Fabrication of peanut sprout drink}

본 발명은 땅콩 새싹 음료의 제조 방법에 관한 것으로서, 상세하게는 땅콩 새싹의 우수한 성분은 그대로 유지하면서 땅콩의 비린내를 제거한 새로운 제조 방법을 제안한다.

콩은 밭에서 나는 고기라고 할 만큼 단백질이 풍부하고 영양소가 많아 인류에게 중요한 식재료의 하나이다. 그러나 콩은 그 자체로는 비린내가 나고 소화 흡수력이 낮아 주로 삶거나 발효시켜 두부, 된장 등으로 식용하기도 하고 나물로서 이용하기도 한다.

한편, 땅콩은 일반적인 콩류와 달리 땅속에서 열매가 여문다. 단백질, 무기물, 비타민이 풍부하고 지방이 많으며 칼로리가 높아 식용유와 땅콩버터로 이용되며, 볶거나 소금에 절여 먹고 사탕이나 빵에 넣기도 한다. 콩을 이용한 콩나물처럼, 땅콩도 물에 불려 발아시키면 땅콩에서 새싹이 자라며 땅콩 나물이 생성된다. 최근 땅콩 나물의 항산화기능 등이 알려지면서 땅콩 나물을 새로운 식재료로 활용하는 예가 늘고 있다.

땅콩 새싹은 땅콩이 새싹으로 발아하는 과정에서 지방 및 칼로리는 낮아지고, 땅콩에는 없는 비타민 C가 생성되는 한편, 땅콩에 미량으로 존재하는 레스베라트롤(resveratrol)이 대량으로 증가하게 된다. 레스베라스톨 외에도 엽산, 아스파라긴산, 사포닌 등의 증가하고, 포화지방, 콜레스테롤, 칼로리 등은 낮아지게 된다. 땅콩이 원래 갖고 있지 않던 식이 섬유, 아스파라긴산 등의 성분이 증가하게 되어 더 건강한 식품이 되는 것이다. 특히 레스베라트롤은 항산화물질로서 자기면역, 노화방지, 숙취해소 등의 기능이 있고, 식품연구원의 연구발표에 의하면 땅콩 새싹에는 1g 당 110㎍의 레스베라트롤이 함유되어 있어 적포도주의 50배에 달하는 것으로 알려진 바 있다.

그런데 일반적인 콩류와 마찬가지로, 땅콩은 비린내가 나기 때문에 생식이 어렵고, 땅콩 나물 역시 비린내로 인하여 일반적인 섭취 시 불쾌감을 야기한다. 따라서, 콩나물 처럼 삶아 먹거나 땅콩 새싹을 가공처리하여 새로운 식품으로 제조하기도 한다.

예를 들어, 공개특허 2014-34981에는 땅콩 새싹을 발효 또는 효소처리하여 레스베라트롤 함량을 증대시키는 기술이 제안된 바 있고, 공개특허 2014-6273에 따르면 땅콩 새싹 추출물을 열풍 건조시켜 분말화하여 식품 재료 또는 기능성 원료로 사용하는 것을 제안하였다.

이와 같이 땅콩 새싹 분말을 얻거나, 땅콩 새싹 추출물의 향장품 또는 의료용으로의 활용이 제안되고 있지만, 땅콩 새싹의 비린내를 제거하고 대중적인 음료로 활용하기 위한 제조 기술은 아직 제안되지 않고 있으며, 특히 땅콩 새싹 재배 공정, 땅콩 새싹 가공 공정 등에 대한 통합적이고 혁신적인 방안이 제시되지 못하고 있는 실정이다.

본 발명은 전술한 기술적 배경하에서 창안된 것으로, 본 발명의 목적은 땅콩 새싹의 우수한 기능을 활용한 새로운 음료를 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 땅콩 새싹 음료의 제조를 위하여 땅콩 새싹 재배 방식에서부터 얻어진 땅콩 새싹의 처리 방식 등을 유기적으로 제어하여 비린내가 제거되고 풍미가 우수한 땅콩 새싹 음료 제조 방법을 제공하는 것이다.

기타, 본 발명의 또 다른 목적 및 기술적 특징은 이하의 상세한 설명에서 보다 구체적으로 제시될 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 땅콩을 수경 재배하여 땅콩 나물을 획득하는 단계, 얻어진 땅콩 나물을 건조하는 단계, 건조된 땅콩 나물을 증숙하여 비린내를 제거하는 단계, 증숙된 땅콩 나물을 로스팅하는 단계, 로스팅된 땅콩 나물을 열수추출하여 땅콩 새싹 추출물을 얻는 단계를 포함하는 땅콩 새싹 음료 제조 방법을 제공한다.

상기 땅콩 나물은 암흑관에서 5일 ~ 10일 동안 재배하여 획득할 수 있으며, 본 발명의 바람직한 실시예에서 상기 땅콩 나물은 용암해수를 이용하여 수경 재배한다.

본 발명에 있어서, 상기 건조된 땅콩 나물은 10분 ~ 1시간 동안, 1회 ~ 3회 증숙하는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명에 있어서, 상기 로스팅된 땅콩 나물에 로스팅된 땅콩을 혼합한 후 열수 추출하여 땅콩 새싹 음료를 제조할 수 있다.

본 발명에 따르면, 레스베라트롤 등 유효한 성분의 함량은 높게 유지하면서도 땅콩 새싹의 풍미를 개선시켜 소비자의 기호도를 더욱 향상시킬 수 있다. 또한, 수경 재배된 땅콩 새싹을 건조, 증숙, 로스팅을 거쳐 열수추출한 액상물을 용기에 담아 제공하기 때문에 유통성 및 저장성이 우수하고, 장기 보관성이 향상된다. 본 발명의 땅콩 새싹 음료는 일반 음료는 물론이고, 숙취해소 음료, 갈증 해소 음료로 활용됨으로써 땅콩 농가 및 관련 산업과 해당 지역 경제의 발전에 크게 이바지할 수 있을 것이다.

도 1은 본 발명의 땅콩 새싹 음료 제조 단계를 보인 순서도
도 2a 및 2b는 본 발명에 따른 땅콩 새싹 재배 과정을 보인 사진
도 3은 수경 재배된 땅콩 새싹을 보인 사진
도 4는 수경 재배를 통해 땅콩이 분리된 땅콩 새싹을 보인 사진
도 5는 땅콩이 결합되어 있는 땅콩 새싹을 보인 사진
도 6은 본 발명의 땅콩 새싹 음료를 보인 사진

본 발명은 땅콩 새싹을 이용한 새로운 음료의 제조 방법을 제안한다. 특히, 땅콩 새싹 재배 방식에서부터 얻어진 땅콩 새싹의 처리 방식 등을 유기적으로 제어하여 비린내를 제거한 땅콩 새싹 음료를 제공한다. 구체적으로 땅콩 나물을 증숙 후 냉각하는 공정을 수회 실시하고, 증숙 후 냉각된 땅콩 나물을 열수 추출하여 추출액을 얻은 다음, 상기 추출액을 진공농축함으로써 레스베라트롤의 함량이 증가된 땅콩 새싹 추출물을 얻고 이로부터 범용적으로 이용 가능한 음료를 제조한다

제조된 땅콩 새싹 음료는 항산화물질인 레스베라트롤 등 유효한 성분의 함량은 높게 유지하면서도 땅콩 새싹의 풍미를 개선시켜 소비자의 기호도를 더욱 향상시킬 수 있다.

본 발명은 특히 제주 용암해수를 이용하여 땅콩 새싹을 재배하고, 땅콩 원료로는 제주 지역 우도 땅콩을 이용하여 땅콩새싹을 배양함으로써 용암해수와 우도 땅콩을 접목시킨 새로운 땅콩 새싹 제품을 제공할 수 있다. 본 발명에서 제안하는 땅콩 새싹 음료는 기존의 일반적인 생수나 기능성 음료와 차별화된 제품으로 콩과 관련하여 환경호르몬이나 유전자 변형 등에 대한 문제점들을 근본적으로 해결할 수 있다.

이하, 본 발명의 기술적 구성 및 그에 따른 효과에 대해 보다 구체적으로 설명한다.

도 1은 본 발명의 땅콩 새싹 음료를 제조하는 공정을 개략적으로 나타낸 순서도이다. 땅콩 새싹 음료를 위하여 먼저 땅콩으로부터 땅콩 새싹을 재배하는 과정이 선행된다(단계 S110).

땅콩 새싹은 콩나물과 유사하게 땅콩을 수경 재배하여 땅콩으로부터 나물이자라는 과정을 거쳐 얻을 수 있다. 재배 과정에서 빛의 투과를 차단하고 수차례에 걸쳐 물을 공급해주어야 하는데, 물 공급 시기 및 방식과 함께 공급되는 물과 재배 온도가 중요하다.

콩으로부터 얻어지는 싹(나물)은 다른 채소에 비해 생육 기간이 짧고 재배가 쉬운 장점이 있지만, 햇볕에 노출되거나 온도가 높으면 부패하기 쉽고 온도가 낮은 경우에는 발아가 형성되지 않는다. 또한, 콩에서 새싹이 나와 성장시키기 위해서는 물이 마르기 전에 조금씩 수시로 공급하여야 하며, 물이 과도하게 공급되어 물에 잠겨있는 상태도 피해야 한다.

본 발명에서는 땅콩 새싹의 자라는 용기 내지 그릇을 천으로 덮거나 햇볕에 노출되지 않도록 가림막을 설치하는 불편을 배제하는 한편, 대량의 땅콩을 순차적으로 발아시켜 새싹을 틔우기 위한 땅콩 발아 저장고를 제조하였다. 이 발아저장고는 도 2a 및 2b에 나타낸 바와 같이, 내부에 수직 방향으로 공간이 마련되어 있고, 다단의 채반이 삽입될 수 있는 결합부가 있는 저장고로서, 내부 공간의 상부 또는 측면에는 다단의 복수의 채반에 물을 공급할 수 있는 분사구(예를 들어 도 4 참조)가 마련되어 있다. 각 채반은 메쉬 형태로 공기나 수분이 통과할 수 있는 구조물로 형성되어 있다.

이와 같은 저장고에 복수의 채반을 다단으로 삽입하고 채반 상면에는 땅콩을 재배 시기를 달리하여 배열하고, 저장고의 전방 도어(미도시)를 닫아 저장고에 햇볕이 투과되지 않는 암흑관이 되도록 한 후, 분사구를 통해 물을 주기적으로 분무하여 땅콩을 발아시키고 새싹이 자라도록 한다. 분사구는 저장고 내부에 상단에 설치하는 경우 다단으로 배치된 채반을 통해 상부 채반으로부터 하부 채반들로 수분이 전달되므로 분사구를 여러 개 설치 않아도 되는 장점이 있다. 한 번에 대량의 땅콩을 발아시켜 새싹을 자라게 하는 경우 상단 뿐만 아니라 측면에도 여러 곳이 분사구를 설치함으로써 복수 채반에서 동시에 대량의 땅콩 새싹이 자라도록 할 수 있을 것이다. 채반에는 물에 불린 콩이 서로 겹치지 않게 촘촘하게 배열한 다음 물을 충분히 공급한다.

물에 수 시간 불린 땅콩을 도 2a 및 2b에 나타낸 바와 같이 배열한 후 주기적으로 물을 공급하면, 2 ~ 3일 경과 후 싹이 나기 시작하며 5 일 ~ 7일 정도 지나면 취식이 가능한 정도로 새싹이 자라난다. 새싹이 자라서 나물의 크기로 재배되기까지 온도, 물의 공급량 및 시기, 재배되는 땅콩의 양 등 재배 조건에 따라 적정 기간이 달라질 수 있다. 또한, 성장된 정도에 따라 땅콩 새싹 음료의 후속 공정이 달라질 수 있고 최종 음료의 풍미가 좌우될 수 있으므로, 땅콩 새싹의 재배 조건과 후속적인 각 공정들을 서로 연계하여 최종 제품의 품질 관점에서 공정을 제어하는 것이 바람직하다.

본 발명에서 땅콩 나물은 암흑관에서 5일 ~ 10일 동안, 예를 들어 1주일간 재배하여 획득하는 것이 바람직하며, 특히 땅콩 나물은 용암해수를 이용하여 수경 재배하는 것이 바람직하다.

용암해수는 제주도의 현무암층을 뚫고 육지 지하로 흘러들어온 바닷물로서 제주도의 동부 한동 지역에서 발견되며 고농도의 미네랄을 함유하고 있다. 용암해수는 현무암을 뚫고 나오는 과정에서 자연 정화되기 때문에 매우 청정하며, 깊은 바다에서 취수하는 해양 심층수에 비해서 비교할 수 없을 정도로 취수비용이 저렴하다. 또한, 용암해수에 들어 있는 칼슘과 마그네슘은 석회암지대의 물에 잘 녹지 않는 경도가 높은 물과는 달리 완전히 이온화되어 있는 양질의 미네랄이기 때문에 용암해수는 미네랄 부족에 시달리고 있는 현대인에게 매우 이상적인 칼슘과 마그네슘의 공급원이 될 수 있다.

이러한 용암해수를 땅콩 새싹의 재배에 활용함으로써 땅콩의 발아 및 나물의 성장에 큰 효과가 있고, 재배된 땅콩 새싹의 미네랄 성분 증가에도 기여할 수 있다.

얻어진 땅콩 나물은 후속 처리를 위하여 건조하는 단계를 실시한다(단계 S120). 필요에 따라 절단 공정이 추가될 수도 있다. 건조 공정은 해풍이나 산기슭에서 자연 건조를 수행할 수도 있으나, 자연적인 조건이 허락치 않는 경우 열풍건조를 실시할 수 있으며, 장기간 보관을 위해서 동결 건조를 실시하는 것도 가능하다.

건조가 완료된 땅콩 나물은 비린내를 제거하기 위하여 증숙하는 단계를 실시한다(단계 S130). 증숙 과정은 본 발명의 땅콩 새싹 음료 제조에 있어서 가장 중요한 공정으로, 비린내 및 잡내를 없애고 땅콩 새싹의 풍미를 돋구기 위하여, 찜기나 약탕기 등과 유사한 증기 발생 장치에서 땅콩 나물을 증기 처리한다. 증숙 방식은 땅콩 나물의 양, 땅콩 나물의 성장 정도에 따라 달라질 수 있으며 건조 및 절단된 땅콩 나물은 10분 ~ 1시간 동안, 1회 ~ 3회 증숙한다. 반복적인 증숙 시 중숙 중간에 냉각하는 과정을 포함하는 것이 좋다. 증숙 시간이 짧을 수록 반복 회수를 증가시켜 비린내와 잡내를 제거할 수 있다.

증숙을 통해 비린내가 제거되고 1차 숙성이 완료된 땅콩 나물은 로스팅 단계를 실시한다(단계 S140). 로스팅 온도 및 시간은 로스팅되는 땅콩 나물의 양 및 땅콩 나물의 성장 정도에 따라 달라질 수 있다. 또한, 로스팅을 실시하는 로스터 또는 가열 기구와 가열 조건에 따라 변화될 수 있는데, 초기 온도와 중기 온도 및 최종 온도를 구분하여 로스팅을 실시하는 것도 가능하다.

로스팅 온도는 110 ~ 250℃의 범위에서, 양이 작고 어린 땅콩 나물의 경우 1 ~ 5분 동안 빠른 교반을 동반하면서 로스팅을 실시하고, 로스팅 양이 많고 충분히 성장한 땅콩 나물은 10분 ~ 1시간 동안 표면을 로스팅하여 코팅층을 형성한다. 이 경우 로스팅 기구 내에서 땅콩 나물 표면이 과도하게 타지 않도록 로스팅 기구를 일정한 속도로 회전시키면서 로스팅을 진행할 수 있다.

로스팅 완료된 땅콩 나물은 열수추출하여 땅콩 새싹 추출물을 얻는다(단계 S150). 최종적으로 얻어진 땅콩 새싹 추출물은 증류수 또는 생수에 일정 농도로 희석하고 필요에 따라 기타 첨가물 포함하여 땅콩 새싹 음료로 제조될 수 있다. 용기에 포장하여 출하하기 전, 살균 및 멸균 또는 밀봉 단계를 수행할 수 있다.

땅콩 나물에서 땅콩이 제거된 땅콩 새싹의 경우에는 상기 로스팅된 땅콩 나물에 로스팅된 땅콩을 혼합한 후 열수 추출하는 것도 가능하다. 이 경우 로스팅된 땅콩은 분쇄를 통해 표면적을 증대시키고 입자 사이즈는 줄임으로써 열수 추출 시 유효 성분이 효과적으로 추출되도록 할 수 있다. 또한, 땅콩 나물의 로스팅과 땅콩의 로스팅은 시간 및 온도 등 각각의 로스팅 조건을 달리함으로써 땅콩 새싹의 풍미와 땅콩의 풍미가 서로 조화롭게 잘 어우러져 최종적으로 깊은 맛의 땅콩 새싹 음료가 제조되도록 하는 것이 바람직하다.

실시예 1

우도에서 재배된 땅콩을 겉껍질을 제거한 후 알 땅콩만을 수거하여 물에 10시간 동안 불렸다. 불린 땅콩을 도 2a 또는 2b에서 나타낸 바와 같은 저장고 내의 채반에 서로 겹치지 않게 촘촘하게 배열하였다.

저장고의 도어를 닫아 저장고 내에 햇볕이 투입되지 않도록 유지한 상태에서 1시간에 한 번씩 저장고 내의 분사구를 통해 분무 방식으로 물을 주기적으로 공급하였다. 땅콩에 공급된 물은 제주 동부 지역의 용암해수단지에서 공급받은 용암해수를 사용하였다.

주기적인 용암해수 공급을 통해 땅콩이 발아하여 땅콩 나물이 자라기 시작하였고, 재배 일자가 경과하면서 나물의 길이가 증가하였다. 암흑관에서 용암해수로땅콩 나물을 수경 재배한 후 1주일이 경과되었을 때의 모습을 도 3에 도시하였다. 저장고 상부를 보면 충분히 자란 땅콩 나물을 볼 수 있으며, 땅콩 나물의 상단은 노락 싹이 돋아 있고, 하부는 콩나물과 유사한 나물이 자라 있는 것을 알 수 있다. 한편, 저장고의 아래에는 재배 일자가 짧아 아직 발아 상태의 땅콩이 채반에 배열되어 있는 것을 볼 수 있다.

1주일 동안 성장시킨 땅콩 나물을 수거하여 열풍 건조시켰다. 건조된 땅콩 나물은 세절하여 후속 처리가 용이하도록 하였다. 이후 땅콩 나물을 증기 발생기에 투입하여 증숙하였다. 증숙 공정은 증기에 노출된 땅콩 나물을 15분간 유지한 후 냉각하는 것을 1사이클로 하여, 총 3회의 증숙 단계를 수행하였다. 증숙 후 땅콩 나물 특유의 비린내가 제거되었고, 부드러운 풍미를 갖게 되었다.

증숙이 완료된 땅콩 나물은 150℃의 온도에서 10분동안 로스팅하였다. 로스팅을 통해 증숙 과정에서 땅콩 나물에 투입된 수분이 제거되는 한편, 땅콩 나물의 색상이 진한 갈색으로 변화되었고 깊은 향을 품게 되었다.

로스팅을 거친 땅콩 나물은 80℃의 물에서 열수 추출하였고, 추출액은 용기에 충진하여 멸균하였다. 도 6은 예시적으로 제조한 용기에 담은 땅콩 새싹 음료를 보인 것으로 증숙, 로스팅 및 열수추출을 거친 후 담갈색의 맑고 투명한 액체가 된 것을 알 수 있다. 최종 음료의 맛과 향은 커피, 보리차, 기타 곡류와 유사한 풍미를 나타내었다.

실시예 2

실시예 1과 동일하게 우도 땅콩을 수경 재배하였고, 용암해수를 사용하여 땅콩 나물을 성장시켜 5일 ~ 10일 동안 재배 과정을 달리한 땅콩 나물을 획득하였다.

나물의 성장이 충분한 경우에는 (예를 들어 1주일 이상의 재배 시) 땅콩 나물에서 최초의 콩 조각이 나물에서 떨어져 노란 싹과 나물만 남게 되었다(도 4 참조). 반면, 나물의 성장이 충분하지 않은 동안에는 콩 조각이 여전히 나물 상단에 남아 있다(도 5 참조). 후자의 경우에는 땅콩이 붙어있는 상태로 건조, 증숙, 로스팅, 및 열수추출을 거쳐 땅콩을 포함한 땅콩 나물을 이용한 음료를 제고할 수 있다.

본 실시예에서는 전자의 경우에도 땅콩 나물과 더불어 땅콩도 함께 음료의 재료로 사용하기 위해 다음과 같은 공정을 수행하였다. 먼저, 수경재배된 땅콩 나물은 실시예 1과 동일하게 건조(열풍건조), 절단, 증숙 과정을 수행하였다. 땅콩 나물에서 분리된 땅콩의 경우에도 건조 및 절단, 증숙 과정을 수행하였다.

이후, 땅콩 나물과 땅콩을 혼합한 상태로 함께 로스팅 과정을 수행하였다. 땅콩 나물과 땅콩의 로스팅 정도가 다르기 때문에 우선 땅콩 나물의 로스팅에 초점을 맞추어 실시예 1에서의 로스팅 조건에 따라 공정을 진행하였다. 이후, 80℃의 물에서 열수 추출한 후, 추출액을 용기에 충진하였다. 증숙을 통해 땅콩 나물과 땅콩의 비린내는 충분히 제거하였으나, 땅콩의 경우 로스팅 시간이 부족하여 최종 음료의 고소한 맛이 덜하였다.

이러한 점을 개선하기 위하여 땅콩 나물과 땅콩을 따로 로스팅하였다. 땅콩은 200 ~ 250℃의 온도 범위에서 20 ~ 30분간 교반하면서 로스팅한 후, 별개로 로스팅한 땅콩 나물에 혼합한 후 열수추출하였다. 최종 추출액을 물에 희석시켜 실시예 1의 음료와 비교한 결과, 색상이 좀더 짙고 고소한 향이 강하게 나타나 땅콩을 포함시키는 경우 음료의 풍미가 더 개선될 수 있음을 확인하였다.

비교예

우도 땅콩을 이용하고, 용암해수를 사용하여 실시예 1에서와 동일한 조건으로 수경재배하였다. 얻어진 땅콩 나물은 건조 및 절단 과정을 거친 후, 증숙 없이 로스팅하고, 80℃의 물에서 열수 추출하였다. 또한, 동일한 조건에서 재배하고 증숙 없이 로스팅한 땅콩 나물과 증숙 과정없이 로스팅한 땅콩을 혼합하여 열수 추출하였다.

얻어진 추출물을 물의 희석하여 실시예 1 및 실시예 1의 음료와 비교한 결과, 색상은 유사하였으나 땅콩 나물의 비린내가 남아 있는 것을 확인하였다. 이러한 비린내를 제거하기 위하여 로스팅 과정에서 시간을 두 배로 늘려 땅콩 나물을 로스팅한 결과 최종 음료에서 비린내는 어느 정도 개선할 수 있었으나 음료의 색상이 짙게 변하였고 음료에 탄내가 포함되어 기호도가 떨어지는 결과가 나타났다.

본 발명의 땅콩 새싹 음료는 수경 재배된 땅콩 새싹을 건조하고 증숙 단계를 거쳐 로스팅을 통해 최종적으로 열수추출한 액상물을 용기에 담아 제공하기 때문에 유통성 및 저장성이 우수하고, 장기 보관성이 향상되어 생산지 내지 제조지에서 원거리의 소비자에게도 대량으로 땅콩 새싹 음료를 공급할 수 있을 것이다.

또한, 본 발명의 땅콩 새싹 음료는 가정이나 회사에서 마시는 일반 음료로 사용되는 것은 물론이고, 음주 전후의 숙취해소 음료, 운동이나 등산 등 야외활동 전후의 갈증 해소 음료로도 적극적으로 활용될 수 있을 것이다.

이상에서 바람직한 실시예를 통하여 본 발명을 예시적으로 설명하였으나, 본 발명은 이와 같은 특정 실시예에만 한정되는 것은 아니며 본 발명에서 제시한 기술적 사상, 구체적으로는 특허청구범위에 기재된 범주 내에서 다양한 형태로 수정, 변경, 또는 개선될 수 있을 것이다.

Claims (5)

1. 땅콩을 수경 재배하여 땅콩 나물을 획득하는 단계,
   얻어진 땅콩 나물을 건조하는 단계,
   건조된 땅콩 나물을 증숙하여 비린내를 제거하는 단계,
   증숙된 땅콩 나물을 로스팅하는 단계,
   로스팅된 땅콩 나물을 열수추출하여 땅콩 새싹 추출물을 얻는 단계를 포함하는
   땅콩 새싹 음료 제조 방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 땅콩 나물은 암흑관에서 5일 ~ 10일 동안 재배하여 획득하는 것을 특징으로 하는 땅콩 새싹 음료 제조 방법.
   
3. 제1항에 있어서,
   상기 땅콩 나물은 용암해수를 이용하여 수경 재배하는 것을 특징으로 하는 땅콩 새싹 음료 제조 방법.
   
4. 제1항에 있어서,
   상기 건조 및 절단된 땅콩 나물은 10분 ~ 1시간 동안, 1회 ~ 3회 증숙하는 것을 특징으로 하는 땅콩 새싹 음료 제조 방법.
   
5. 제1항에 있어서,
   상기 로스팅된 땅콩 나물에 로스팅된 땅콩을 혼합한 후 열수 추출하는 것을 특징으로 하는 땅콩 새싹 음료 제조 방법.
   

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