KR20220018852A - 무 추출 음료의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 수확한 무를 적당한 크기의 다각형으로 절단하는 단계와, 상기 절단된 무를 역시 적당한 크기로 절단한 땅콩새싹과 혼합하여 무와 땅콩새싹 혼합물을 얻는 단계와, 로즈마리 잎과 줄기로 부터 착즙한 액을 수용성 미네럴에 넣고 끓여서 미네럴 로즈마리 혼합액을 얻는 단계와, 상기 무와 땅콩새싹 혼합물에 미네럴 로즈마리 혼합액을 투입하고 교반하여 무와 땅콩새싹 혼합물의 표면에 미네럴 로즈마리 혼합액이 골고루 피복되도록 하는 단계와, 상기 미네럴 로즈마리 혼합액이 피복된 무와 땅콩새싹 혼합물을 함수량 20%가 되도록 건조하는 단계와, 상기 건조된 무와 땅콩새싹 혼합물에 발효된 현미를 넣고 잘 혼합하여 적당한 온도에서 15~30일 숙성시키면서 건조시키는 단계와, 상기 숙성된 무와 땅콩새싹 혼합물을 직경 0.1~0.2cm크기로 잘게 분쇄하는 단계와, 상기 분쇄된 무와 땅콩새싹 혼합물을 로스팅기에 넣고 볶아서 로스팅한 후 냉각시키는 단계와, 상기 로스팅된 무와 땅콩새싹 혼합물을 물에 넣고 끓인 다음 고형물은 건져 내고 액상만 얻는 단계로 이루어지는 무 추출 음료의 제조방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명의 효과로는 무의 건강유용성분과 효능을 그대로 살리고 무가 갖는 독특한 알싸한 맛과 독특한 향취를 제거하여 음용을 쉽게 할 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.
Description
본 발명은 무 추출 음료의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 무가 갖는 고유의 건강유용성분은 함유하면서도 알싸한 맛과 불쾌취를 최소화하여 쉽게 음용할 수 있도록 하기 위한 무 추출 음료의 제조방법에 관한 것이다.
최근 식생활의 서구화 경향과 스트레스 및 만성피로 등으로 인한 신체장기 들의 기능 약화, 또한 세균 및 바이러스 등에 의한 살균력 약화로 인해 현대인들에게 건강을 지키는 문제는 매우 현실화되고 있는 실정이다.
무(Raphanus sativus L)는 십자화과(Cruciferae)에 속하며, 근채소류의 대표적 식물로서 뿌리에 함유된 당분은 주로 포도당, 과당이고, 이외에 쿠마르산, 카페인산 (caffeic acid), 페룰린산(ferulic acid), 페닐피루빈산(phenylpyruvic acid), 젠티딘산(gentidinic acid), 히드록시 안식향산 및 다종의 아미노산이 함유되어 있다. 무 뿌리의 알코올 추출물에는 항균작용 및 항진균 작용이 있는 것으로 알려져 있다.(정보섭 및 신민교; 향약대사전, pp582-584, 영림사, 1998). 또 무에 대한 약리학적 작용으로 항암작용(Adv. Exp. Med. Biol., 289;153-163, 1991; Am. J. Epidemiol., 144; 1015-1025, 1996)과 간해독작용(Biosci. Biotechnol. Biochem., 59;1882-1886, 1995; Arch. Biochem. Biophys., 316; 797-802, 1995)이 미국과 일본에서 밝혀졌고, 최근 발표된 한 연구 보고서에 따르면, 무 추출물이 장관 운동의 활성을 촉진하는 약리학적 작용 기전이 세계 최초로 규명되어 국제 저명 학술지(J. Pharm. Pharmacol., 52; 1031-1-36, 2000)에 발표된 바 있다.
특히 무는 단백질, 탄수화물, 비타민, 당질, 섬유소 등 우리 인체에 필요한 여러 가지 영양소가 듬뿍 들어있을 뿐 아니라 소화와 해독에 효과가 뛰어나고 해독 효과 때문에 술, 생선 회, 밀가루 음식과 궁합이 잘 맞는다. 또 무는 생즙을 내어 먹으면 지해, 지혈과 소독 해열이 되고, 삶아서 먹으면 담증을 없애주고 식적을 제거하여주며, 디아스타제 같은 전분 소화효소를 비롯하여 단백질 분해효소도 가지고 있어서 우리 몸속에서 소화 작용을 돕는 좋은 식품으로 알려져 있다.
따라서 무 추출물을 이용하여 각종 기능성 식품이나 음료로 사용하는 방법이 다양하게 연구되어 왔으나 무는 고유의 독특한 향취와 알싸한 맛으로 인해 선호되지 않고 있는 실정이다.
[선행기술문헌]
1. 대한민국 등록특허 제10-1301296호
본 발명의 목적은, 무의 건강유용성분과 효능은 그대로 살리면서도 무가 가지고 있는 알싸한 맛과 불쾌감을 주는 독특한 향취는 제거하여 음용을 쉽게 할 수 있는 음료수를 제공함에 있다.
상기한 바와 같은 목적을 성취하기 위한 본 발명의 실시예에 따른 무 추출 음료의 제조방법은, 수확한 무를 적당한 크기의 다각형으로 절단하는 단계와, 상기 절단된 무를 역시 적당한 크기로 절단한 땅콩새싹과 혼합하여 무와 땅콩새싹 혼합물을 얻는 단계와, 로즈마리 잎과 줄기로 부터 착즙한 액을 수용성 미네럴에 넣고 끓여서 미네럴 로즈마리 혼합액을 얻는 단계와, 상기 무와 땅콩새싹 혼합물에 미네럴 로즈마리 혼합액을 투입하고 교반하여 무와 땅콩새싹 혼합물의 표면에 미네럴 로즈마리 혼합액이 골고루 피복되도록 하는 단계와, 상기 미네럴 로즈마리 혼합액이 피복된 무와 땅콩새싹 혼합물을 함수량 20%가 되도록 건조하는 단계와, 상기 건조된 무와 땅콩새싹 혼합물에 발효된 현미를 넣고 잘 혼합하여 적당한 온도에서 15~30일 숙성시키면서 건조시키는 단계와, 상기 숙성된 무와 땅콩새싹 혼합물을 직경 0.1~0.2cm크기로 잘게 분쇄하는 단계와, 상기 분쇄된 무와 땅콩새싹 혼합물을 로스팅기에 넣고 볶아서 로스팅한 후 냉각시키는 단계와, 상기 로스팅된 무와 땅콩새싹 혼합물을 물에 넣고 끓인 다음 고형물은 건져 내고 액상만 얻는 단계로 이루어짐을 특징으로 한다.
상기와 같은 본 발명의 효과로는 무의 건강유용성분과 효능을 그대로 살리고 무가 갖는 독특한 알싸한 맛과 독특한 향취를 제거하여 음용을 쉽게 할 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.
이하, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예들에 한정되지 않는다. 여기서 사용되는 전문용어는 단지 특정 실시예를 언급하기 위한 것이며, 본 발명을 한정하는 것을 의도하지 않는다. 또 여기서 사용되는 단수 형태들은 문구들이 이와 명백히 반대의 의미를 나타내지 않는 한 복수 형태들도 포함한다. 명세서에서 사용되는 "포함하는"의 의미는 특정 특성, 영역, 정수, 단계, 동작, 요소 및/또는 성분을 구체화하며, 다른 특정 특성, 영역, 정수, 단계, 동작, 요소, 성분 및/또는 군의 존재나 부가를 제외시키는 것은 아니다. 다르게 정의하지는 않았지만, 여기에 사용되는 기술용어 및 과학용어를 포함하는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 일반적으로 이해하는 의미와 동일한 의미를 가진다. 보통 사용되는 사전에 정의된 용어들은 관련기술문헌과 현재 개시된 내용에 부합하는 의미를 가지는 것으로 추가 해석되고, 정의되지 않는 한 이상적이거나 공식적인 의미로 해석되지 않는다.
이하, 본 발명에 따른 무 추출 음료의 제조방법은 수확한 무를 적당한 크기의 다각형으로 절단하는 단계와, 상기 절단된 무를 역시 적당한 크기로 절단한 땅콩새싹과 혼합하여 무와 땅콩새싹 혼합물을 얻는 단계와, 로즈마리 잎과 줄기로 부터 착즙한 액을 수용성 미네럴에 넣고 끓여서 미네럴 로즈마리 혼합액을 얻는 단계와, 상기 무와 땅콩새싹 혼합물에 미네럴 로즈마리 혼합액을 투입하고 교반하여 무와 땅콩새싹 혼합물의 표면에 미네럴 로즈마리 혼합액이 골고루 피복되도록 하는 단계와, 상기 미네럴 로즈마리 혼합액이 피복된 무와 땅콩새싹 혼합물을 함수량 20%가 되도록 건조하는 단계와, 상기 건조된 무와 땅콩새싹 혼합물에 발효된 현미를 넣고 잘 혼합하여 적당한 온도에서 15~30일 숙성시키면서 건조시키는 단계와, 상기 숙성된 무와 땅콩새싹 혼합물을 직경 0.1~0.2cm크기로 잘게 분쇄하는 단계와, 상기 분쇄된 무와 땅콩새싹 혼합물을 로스팅기에 넣고 볶아서 로스팅한 후 냉각시키는 단계와, 상기 로스팅된 무와 땅콩새싹 혼합물을 물에 넣고 끓인 다음 고형물은 건져 내고 액상만 얻는 단계로 이루어진다.
본 발명에 있어서 "무"라 함은 홍당무, 레드시, 토종무우, 비트 등 무과 식물을 모두 포함하며, 이들 중 하나 이상을 혼합하여 사용할 수도 있다.
"로즈마리(rosemary)"는 꿀풀과에 속하는 다년생의 식물로, 특유의 향으로 인해 식용, 치료용 및 향수 등으로 사용되는 것으로, 본 발명에서 로즈마리는 무가 가지고 있는 불쾌취를 대체하도록 하기 위해 첨가된다. 또한 로즈마리는 뇌의 기능을 활성화시키고 기억력 증진, 혈액순환, 항산화 및 항균 효과가 있다. 따라서 이로 인해 로즈마리에 의한 운동 수행능력의 증진 효과, 근육 손상 및 근위축의 예방 또는 개선 효과가 있다.
땅콩새싹은 본 발명에 의해 제조된 음료수의 음용시 고소한 맛을 가미하기 위해 첨가하는데, 발아된 땅콩새싹은 기능성 성분이 풍부하고, 수분함량이 높으며, 식감이 우수하여 식품소재로서 이용범위가 넓다.
본 발명에 첨가되는 현미는 고소한 맛을 배가시켜 줄 뿐만 아니라 간장을 튼튼하게 해서 중금속, 노폐물 등을 체외로 배설하는 중요한 역할을 하는 이노시톨(inositol,phytic acid)이나 암을 억제하는 작용을 하는 베타시토스테롤(β-sitosterol)이라고 하는 성분이 비교적 높게 함유되어 인체에 매우 유용하다. 특히 항암성 빈혈인자로 불리우며 항암작용을 하는 나이아신(niacin)성분은 백미보다 2배가량 높게 함유되어 있고, 현미 중의 섬유소는 백미에 비하여 5배량 이상 높게 함유되어 있는데 당분이 장으로부터 혈액에 흡수될 때 과잉의 당분흡수를 저지하거나 흡수속도를 지연시켜 인슐린을 분비하는 췌장의 부담을 경감시켜 당뇨병 예방 및 치료효과를 갖는다.
본 발명에서 현미를 첨가함에 있어 쌀눈이 살아있는 현미를 사용하여 영양성분을 더 높일 수 있도록 하였고, 고소한 맛을 더 낼 수 있도록 하기 위해 현미로 누룽지를 만들어 이를 첨가함이 더욱 바람직하다.
본 발명에서 사용되는 수용성 미네럴은 이온화된 패각, 진주 또는 산호 분말 중 선택된 1종 이상을 음용수에 넣고 혼합하되, 상기 이온화된 패각, 진주 또는 산호 분말은 패각, 진주 또는 산호를 1,100~1,300℃에서 1~4시간 동안 소성시키고, 상기 소성된 패각, 진주 또는 산호를 실온으로 냉각시킨 다음 200~400 메쉬로 분말화하고, 상기 공정에서 생성된 상층액을 따라내고, 침전물은 구연산 또는 비타민 C를 가하여 용해한 다음 상기 구연산 또는 비타민 C의 첨가량은 이온화된 패각, 진주 또는 산호 분말 1 중량부를 기준으로 0.3~2.5 중량부를 포함하도록 하고, 상기 공정에서 용해된 용액에 상층액을 가하여 pH를 7~10으로 조절함으로써 얻어진다.
이하 본 발명을 실시예에 의해 설명하기로 한다.
실시예 1
무를 선택함에 있어 11월에서 12월에 수확한 무를 사용하였으며, 껍질을 벗겨낸 적당한 크기의 다각형으로 절단하였다. 이때 적당한 크기라 함은 가로와 세로, 높이가 0.3~1cm 이내의 크기를 의미한다.
이처럼 절단된 무 68중량%와 역시 0.3~1cm 이내의 크기로 절단된 땅콩새싹 3중량%를 혼합하여 무와 땅콩새싹 혼합물을 얻는다.
다음 상기 무와 땅콩새싹 혼합물에 미네럴 로즈마리 혼합액 4중량%를 투입하여 무와 땅콩새싹 혼합물의 표면에 미네럴 로즈마리 혼합액이 골고루 피복되도록 하는데, 이때 미네럴 로즈마리 혼합액은 로즈마리 잎과 줄기로 부터 착즙한 액을 수용성 미네럴에 넣고 끓여서 얻어진 액을 의미하는데, 상기 로즈마리 착즉액과 수용성 미네럴은 중량비로 5:5로 혼합함이 바람직하다.
상기 미네럴 로즈마리 혼합액은 무의 표면에 피복되어 미네럴 로즈마리 혼합액 중 미네럴 성분은 추후 물에 넣고 끓일 때 무 내부의 유용영양성분들과 알싸한 맛과 불쾌취를 최대한 배출토록 하기 위한 작용을 하고, 로즈마리는 무 내부로 침투하여 향긋한 향을 제공할 수 있도록 한다.
이처럼 미네럴 로즈마리 혼합액이 무 내부에 잘 침투할 수 있도록 하고 또 유용영양성분들과 알싸한 맛과 불쾌취 들을 최대한 배출토록 하기 위해서 무와 땅콩새싹의 크기를 0.3~1cm 이내로 잘게 절단됨이 바람직하다.
이후 잘 혼합된 무와 땅콩새싹 혼합물은 무의 함수량을 줄이기 위해 건조하게 되는데 이때 함수율 20%가 되도록 건조함이 바람직하다. 상기 건조방법으로는 자연건조방식 및 열풍건조방식 등이 적용될 수 있다. 이는 무의 적절한 수분함량은 추후 로스팅할 때 무가 탄화되는 것을 방지할 수 있도록 하기 위해서이다.
또한 상기 건조된 무와 땅콩새싹 혼합물에는 발효된 현미 25중량%를 넣고 잘 혼합하여 온도 40~50℃ 온도에서 15~30일 숙성과 동시에 다시 건조시키게 된다.
상기 숙성된 무와 땅콩새싹 혼합물을 직경 0.1~0.2cm크기로 잘게 분쇄한다. 상기 분쇄공정은 로스팅을 쉽고 빠르게 하기 위해 필요하다. 상기 로스팅은 분쇄된 무와 땅콩새싹 혼합물을 로스팅기에 넣고 180-220℃ 온도에서 15-45분 정도 볶고 꺼내어 냉각시킨다.
이처럼 로스팅된 무와 땅콩새싹 혼합물을 물에 넣고 끓인 다음 고형물은 건져 내고 액상만 얻음으로써 본 발명 무 추출 음료의 제조가 완료된다.
이처럼 제조된 음료를 관능검사한 결과, 로즈마리 발효추출물에 의해 무의 불쾌취가 많이 줄어들고 무의 알싸한 맛이 상당부분 제거됨을 확인할 수 있었다.
상술 한 바와 같이 본 발명은 비록 한정된 실시예들에 의해 설명되었으나, 본 발명은 이것에 한정되지 않으며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술사상과 아래에 기재될 특허 청구범위의 균등범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능하다 할 것이다.
Claims (1)
- 수확한 무를 적당한 크기의 다각형으로 절단하는 단계와,
상기 절단된 무를 역시 적당한 크기로 절단한 땅콩새싹과 혼합하여 무와 땅콩새싹 혼합물을 얻는 단계와,
로즈마리 잎과 줄기로 부터 착즙한 액을 수용성 미네럴에 넣고 끓여서 미네럴 로즈마리 혼합액을 얻는 단계와,
상기 무와 땅콩새싹 혼합물에 미네럴 로즈마리 혼합액을 투입하고 교반하여 무와 땅콩새싹 혼합물의 표면에 미네럴 로즈마리 혼합액이 골고루 피복되도록 하는 단계와,
상기 미네럴 로즈마리 혼합액이 피복된 무와 땅콩새싹 혼합물을 함수량 20%가 되도록 건조하는 단계와,
상기 건조된 무와 땅콩새싹 혼합물에 발효된 현미를 넣고 잘 혼합하여 적당한 온도에서 15~30일 숙성시키면서 건조시키는 단계와,
상기 숙성된 무와 땅콩새싹 혼합물을 직경 0.1~0.2cm크기로 잘게 분쇄하는 단계와,
상기 분쇄된 무와 땅콩새싹 혼합물을 로스팅기에 넣고 볶아서 로스팅한 후 냉각시키는 단계와,
상기 로스팅된 무와 땅콩새싹 혼합물을 물에 넣고 끓인 다음 고형물은 건져 내고 액상만 얻는 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 무 추출 음료의 제조방법.
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