KR101204991B1 - 다양한 종류의 잎으로 이루어진 떡차의 제다방법 - Google Patents

다양한 종류의 잎으로 이루어진 떡차의 제다방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 다양한 종류의 잎으로 이루어진 떡차의 제다방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 기존 잎 차의 문제점을 해소하여 가벼운 맛과 향을 핫플레이트와 게르마늄 솥으로 단기 고온숙성시켜 깊은맛을 낼 수 있으며, 식물 특유의 맛과 향이 우수한 우리 차를 제공하는 다양한 종류의 잎으로 이루어진 떡차의 제다방법에 관한 것이다.
이러한 본 발명은 쑥, 두충, 뽕잎, 감잎, 연잎, 구절초잎, 민들레, 차나무잎, 무우, 단풍잎, 땅비싸리, 야관문, 냉이, 미나리, 찔레순, 칡, 질경이, 홑잎 중 어느 하나 또는 이들 중 2가지 이상을 혼합할 수 있도록 수치하는 과정;
상기 수치한 잎과 뿌리 및 순 중 어느 하나 또는 이들 중 2가지 이상을 혼합하여 세척에 의해 불순물과 흙을 제거하게 되며, 마지막 헹굼 물에 1중량%의 소금을 타서 헹굼을 하는 세척과정;
상기 세척과정에서 세척한 잎과 뿌리 및 순은 바구니에 받쳐 물기를 다 빼준 후 대나무자리에 잎과 뿌리 및 순을 널어 시들도록 건조하는 과정;
상기 건조한 잎과 뿌리 및 순을 채반에 얇게 펴서 약한 청주(10도)를 넣고 끓인 물에서 발생하는 수증기를 25~40초간 쏘여주는 청주 수증기 쏘임과정;
상기 수증기를 쏘인 잎과 뿌리 및 순 중 어느 하나 또는 이들 중 2가지 이상을 혼합하여 맥반석에 올려놓고 비비거나 0.5~1.5cm의 길이가 되도록 절단하는 유념과정;
상기 유념한 잎과 뿌리 및 순 중 어느 하나 또는 이들 중 2가지 이상을 혼합하여 둥글 넙적하게 두드려서 원형이나 사각형 중 어느 하나의 형상으로 뭉쳐 떡차 형상으로 만드는 떡차 성형과정;
떡차 형상의 뭉친 잎과 뿌리 및 순 중 어느 하나 또는 이들 중 2가지 이상을 혼합하여 볏짚과 함께 핫플레이트에서 40~50℃의 온도를 유지하는 게르마늄 솥에 넣고 뚜껑을 닫아주는 익힘과정;
상기 게르마늄 솥에서 55~65℃로 온도를 올려주고 수분상태에 따라 휴지기를 두는 발효숙성 과정; 및
상기 발효숙성 과정을 통하여 제조한 떡차는 마지막으로 200~300℃의 온도로 가열하는 고열처리 과정;을 통하여 제조하는 것을 특징으로 하는 것이다.

Description

다양한 종류의 잎으로 이루어진 떡차의 제다방법{tea manufacture}
본 발명은 다양한 종류의 잎으로 이루어진 떡차의 제다방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 기존 잎 차의 문제점을 해소하여 가벼운 맛과 향을 핫플레이트와 게르마늄 솥으로 단기 고온숙성시켜 깊은맛을 낼 수 있으며, 식물 특유의 맛과 향이 우수한 우리 차를 제공하는 다양한 종류의 잎으로 이루어진 떡차의 제다방법에 관한 것이다.
우리는 오감(五感)의 세계에 살고 있으며, 대자연의 배경위에 저마다의 문화를 꽃피우고 아름다운 세상을 만들며 살아가고 있는 문화 중에 꽃과 잎으로 만든 차를 이용하는 꽃?잎 차는 아름다운 색감(色感)과 자연 그대로의 꽃의 향(香)을 우리에게 선사한다.
꽃잎이 찻물에 우러나와 유리 다관과 유리잔을 통해 신비로운 색감을 드러낼 때 누구나 감동하게 되고, 그 향을 음미하면서 뇌로 전달되어 또 한번의 진한 꽃의 정취를 맛보게 되며, 이로써 우리의 몸과 마음이 자연스럽게 고양되거나 릴랙스되어 순화되고 꽃 잎차를 함께 마시는 이들과 공감대가 형성되어 너그러워지고, 서로에게 베품과 나눔의 본래의 마음이 드러나게 된다.
우리나라 고유의 경전인 천부경(天符經)의 일시무시(一始無始)나 불교(佛敎)의 무아(無我),공(空) 노자(老子)의 무위자연(無爲自然)은 존재(存在)의 모습을 표현한 것으로 서로 다르지 않고, 우리나라 다도의 성현이신 초의선사(草衣禪師)의 게송(偈頌) 또한 다르지 않다. 이는 곧 다도(茶道)의 근본정신(根本精神)이며, 목적(目的)이 된다. 우리 꽃잎차 생활다도의 근본정신도 이와 같다. 우리의 전통적(傳統的) 다도의 정신을 살리면서, 그에 따른 원리(原理와 예법(禮法)들의 뜻을 되새기고 오늘날의 다변화되고 실용적 흐름의 세계에 맞게 현대화하여 자연스럽게 꽃잎차의 색과 향의 아름다움을 느끼면서 내적인 안정과 본래의 다도 정신으로 향하는 인간중심의 생활다도이다.
다도(茶道)라는 말은 글자 그대로 차(茶)와 길(道)이다. 여기서 차(茶)란 여러분이 잘 아시는 데로 마시는 차로, 다도에서 다루는 차는 주로 차나무의 잎으로 만든 차류를 이야기 하지만, 각종 꽃차. 잎차, 과일차, 커피...등 여러 가지가 있으며, 도(道)는 흔히 길, 진리, 올바름, 방법 등으로 표현되고 불도(佛道), 검도(劍道), 태권도(跆拳道) 등이 있다.
이 중에 검도(劍道)를 예로 들면, 비슷한 용어 중에 검술(劍術)이라는 용어가 있다. 도(道)와 술(術), 차이는 무엇일까? 술(術)은 재주, 기능 등의 수단을 의미하고, 도(道)는 전체적이며, 또한 궁극적인 목적을 의미한다.
도는 부분이면서 전체이고, 과정이면서 결과인 것이어서 굳이 부분적인 지칭은 별로 의미가 없다. 전체적으로 볼 때, 과정의 결과이므로 차(茶)와 관련된 모든 행위가 다도라 할 수 있을 것이다.
차와 관련된 모든 행위- 다사(茶事)라 표현 할 수도 있다. 그러나 다도라 하여 도(道)라는 글자를 사용한 것은 올바름을 뜻하므로 좀 더 구체적으로 정의한다면 차와 관련된 올바른 행위로 보는 것이 타당할 것이다.
일반적으로 다도는 다례와 별개이며, 어렵다고 생각하는 경향이 있다. 이는 다도에 대한 기본인식을 달리하기 때문이며, 다례를 행함은 이미 다도를 시작하고 있는 것이다. 넓은 의미에서 다도는 다사(茶事)- 차와 관련된 모든 행위들. 즉, 채취, 제다, 행다, 다례, 다예, 다도 등을 말한다. 그러나 좁은 의미에서의 다도는 다선(禪), 깨달음, 자아성찰 등을 이야기 한다. 우리가 배우고자하는 다도는 위의 두 가지 관점을 함께 다루어 나간다. 누구나 느끼기 쉬운 꽃의 색이나 향으로 마음을 열게 하고 서로 간에 공감을 형성하면서 가려진 의식을 하나씩 내려놓는다. 다례를 통해 배운 예절에서 다도의 정신을 일깨우는 것이다. 그리하여 지금껏 열심히 배우고 익힌 다례와 사회에 규범이 되는 정신들이 현실로 드러나 명실상부한 다도로서 자리매김하는 것이다.
현재까지 밝혀진 차의 성분은 품종, 채엽시기, 제조방법 등에 의해 달라지나 일반적으로 수분과 고형물로 이루어지며, 이 중에는 폴리페놀, 카페인, 아미노산, 식물색고, 탄수화물, 유기산, 무기성분 등으로 구성되어 있다.
차에 함유된 고형물 중 폴리페놀은 플라바놀(Flavanols), 페놀산(Phenolic acid), 루코안토시아닌(Leucoanthocyanins), 페놀산(Phenolic acid)이며, 이중 떫은 맛을 내는 카테친이라 부르는 플라바놀 성분이 전체 폴리페놀 함량의 대부분을 차지한다.
차에는 여러 비타민이 많이 함유되어 있고 이중 비타민C가 90%로 환원형으로 녹차에 많이 들어있다. 그밖에 비타민 B1, B2, 니코틴산, 판토텐산, 엽산, 비오틴이 함유되어 있다.
아미노산은 차 맛에 영향을 주는데, 아미노산 성분으로 테아닌, 글루타민, 아스파라긴, 아르기닌 등이 함유되어 있으며, 차광하여 일조량을 감소함으로써 폴리페놀을 감소시키고 아미노산을 증가시켜 맛 좋은 차를 생산할 수 있다.
차는 항암작용과, 각성작용, 강심작용, 이뇨작용, 살균작용, 수렴작용, 소염작용과 스트레스 해소, 피부미용효과, 동맥경화나 고혈압 등 성인병 예방 및 노화방지에 효과적이다.
기존의 차는 잎을 그늘에 말리거나 쪄서 자연건조나 건조기에 말리며, 잎을 금속재질의 솥에서 덖어 맛과 향을 더하게 되고, 저온으로 열 조절을 위해서 전기 후라이팬을 사용하게 되는 것이다.
그러나 금속재질의 솥을 사용시 민감한 차에는 금속 특유의 냄새가 배는 단점과, 온도조절이 쉽지 않아 타기가 쉬워 가공을 어렵게 하는 단점이 있으며, 자연건조나 건조기에 말릴 경우 맛과 향이 약하고, 전기 후라이팬의 사용은 바닥의 열선주위에 열이 발생되어 일정한 덖음과 열처리가 불안정하고 코팅이 벗겨져 비위생적이며, 식물 특유의 맛과 향을 제대로 낼 수 없는 단점이 있었다.
문헌 1. 특허공개번호 제10-2001-0067520호(2001. 07. 13. 공개) 문헌 2. 특허공개번호 제10-2001-0081129호(2001. 08. 29. 공개) 문헌 3. 특허등록번호 제0952145호(2010. 04. 02. 등록) 문헌 4. 특허등록번호 제1059512호(2011. 08. 19. 등록)
따라서 이러한 종래의 결점을 해소하기 위하여 안출된 본 발명의 해결과제는, 기존 잎 차의 문제점을 해소하여 가벼운 맛과 향을 핫플레이트와 게르마늄 솥으로 특별한 제다 기구나 장치 없이 단기 고온숙성시켜 깊은맛을 낼 수 있으며, 식물 특유의 맛과 향이 우수한 우리 차를 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명은 쑥, 두충, 뽕잎, 감잎, 연잎, 구절초잎, 민들레, 차나무잎, 무우, 단풍잎, 땅비싸리, 야관문, 냉이, 미나리, 찔레순, 칡, 질경이, 홑잎 중 어느 하나 또는 이들 중 2가지 이상을 혼합할 수 있도록 수치하는 과정;
상기 수치한 잎과 뿌리 및 순 중 어느 하나 또는 이들 중 2가지 이상을 혼합하여 세척에 의해 불순물과 흙을 제거하게 되며, 마지막 헹굼 물에 1중량%의 소금을 타서 헹굼을 하는 세척과정;
상기 세척과정에서 세척한 잎과 뿌리 및 순은 바구니에 받쳐 물기를 다 빼준 후 대나무자리에 잎과 뿌리 및 순을 널어 시들도록 건조하는 과정;
상기 건조한 잎과 뿌리 및 순을 채반에 얇게 펴서 약한 청주(10도)를 넣고 끓인 물에서 발생하는 수증기를 25~40초간 쏘여주는 청주 수증기 쏘임과정;
상기 수증기를 쏘인 잎과 뿌리 및 순 중 어느 하나 또는 이들 중 2가지 이상을 혼합하여 맥반석에 올려놓고 비비거나 0.5~1.5cm의 길이가 되도록 절단하는 유념과정;
상기 유념한 잎과 뿌리 및 순 중 어느 하나 또는 이들 중 2가지 이상을 혼합하여 둥글 넙적하게 두드려서 원형이나 사각형 중 어느 하나의 형상으로 뭉쳐 떡차 형상으로 만드는 떡차 성형과정;
떡차 형상의 뭉친 잎과 뿌리 및 순 중 어느 하나 또는 이들 중 2가지 이상을 혼합하여 볏짚과 함께 핫플레이트에서 40~50℃의 온도를 유지하는 게르마늄 솥에 넣고 뚜껑을 닫아주는 익힘과정;
상기 게르마늄 솥에서 55~65℃로 온도를 올려주고 수분상태에 따라 휴지기를 두는 발효숙성 과정; 및
상기 발효숙성 과정을 통하여 제조한 떡차는 마지막으로 200~300℃의 온도로 가열하는 고열처리 과정;을 통하여 제조하는 것이다.
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본 발명은 기존 잎 차의 문제점을 해소하여 가벼운 맛과 향을 핫플레이트와 게르마늄 솥으로 특별한 제다 기구나 장치 없이 단기 고온숙성시켜 깊은맛을 낼 수 있으며, 식물 특유의 맛과 향이 종래 발효차와 견주어 매우 우수한 우리 차를 다양하게 공급하는 효과를 제공한다.
도 10 은 본 발명의 바람직한 실시예를 나타낸 차의 제조방법에 대한 블럭도
이하에서 본 발명의 다양한 종류의 잎으로 이루어진 떡차의 제다방법에 대하여 상세하게 설명하기로 한다.
쑥, 두충, 뽕잎, 감잎, 연잎, 구절초잎, 민들레, 차나무잎, 무우, 단풍잎, 땅비싸리, 야관문, 냉이, 미나리, 찔레순, 칡, 질경이, 홑잎 중 어느 하나 또는 이들 중 2가지 이상을 혼합할 수 있도록 수치하여 세척에 의해 불순물과 흙을 제거하게 되며, 마지막 헹굼 물에 1중량%의 소금을 타서 헹굼을 하는 세척과정을 수행한다.
세척한 잎은 바구니에 받쳐 물기를 다 빼준 후 대나무자리에 잎을 널어 시들도록 건조한다.
건조한 잎을 채반에 얇게 펴서 약한 청주(10도)를 넣고 끓인 물에서 발생하는 수증기를 25~40초간 쏘여주는 청주 수증기 쏘임과정을 수행한다.
수증기를 쏘인 잎을 맥반석에 유념하는 과정을 수행한다. 상기 유념 과정에서는 맥반석에 올려놓고 비비거나 0.5~1.5cm의 길이가 되도록 절단한다.
유념한 잎을 둥글 넙적하게 두드려서 원형이나 사각형 등 원하는 형상으로 뭉쳐 떡차 형상으로 만든다.
떡차 형상의 뭉친 잎을 볏짚과 함께 핫플레이트에서 40~50℃의 온도를 유지하는 게르마늄 솥에 넣고 뚜껑을 닫아준다.
상기 볏짚은 게르마늄 솥에 들어갈 수 있는 크기로 절단하여 사용하며, 사용하기 이전에 세척과정과 고열에 찌는 과정을 통하여 볏짚에 포함된 이물질, 알 등을 모두 제거한 후 청결한 상태의 것을 사용하는 것이 바람직하다.
상기 볏짚은 게르마늄 솥에 깔아 놓은 후 떡차를 올려놓고 떡차의 상부에 다시 볏짚을 깔아 사용하는 것이 바람직하다.
상기 게르마늄 솥에서 수분이 빠지면 55~65℃로 온도를 올려주고 고온발효 숙성에 들어간다.
뭉쳐진 떡차는 잎의 함량에 따라 20~30일 정도 발효숙성 과정을 진행한다. 이 기간 중 수분상태에 따라 2~3일 간격으로 휴지기를 두는 것이 바람직하다.
발효숙성 과정을 통하여 제조한 떡차는 마지막으로 200~300℃의 온도로 가열하여 고열처리를 한다.
상기 고열처리에 의해 완성한 떡차는 소독된 용기에 밀폐보관 한다.
이하에서 본 발명의 다양한 종류의 잎으로 이루어진 떡차의 제다방법에 대하여 첨부한 도면을 통하여 상세하게 설명하기로 한다.
[실시예]
쑥, 두충, 뽕잎, 감잎, 연잎, 구절초잎, 민들레, 차나무잎, 무우, 단풍잎, 땅비싸리, 야관문, 냉이, 미나리, 찔레순, 칡, 질경이, 홑잎 중 어느 하나 또는 이들 중 2가지 이상을 혼합할 수 있도록 수치하는 수치과정(S1);
상기 수치한 잎과 뿌리 및 순 중 어느 하나 또는 이들 중 2가지 이상을 혼합하여 세척에 의해 불순물과 흙을 제거하게 되며, 마지막 헹굼 물에 1중량%의 소금을 타서 헹굼을 하는 세척과정(S2);
상기 세척과정(S2)에서 세척한 잎은 바구니에 받쳐 물기를 다 빼준 후 대나무자리에 잎을 널어 시들도록 건조하는 과정(S3);
상기 건조한 잎과 뿌리 및 순을 채반에 얇게 펴서 약한 청주(10도)를 넣고 끓인 물에서 발생하는 수증기를 25~40초간 쏘여주는 청주 수증기 쏘임과정(S3);
상기 수증기를 쏘인 잎과 뿌리 및 순 중 어느 하나 또는 이들 중 2가지 이상을 혼합하여 맥반석에 올려놓고 비비거나 0.5~1.5cm의 길이가 되도록 절단하는 유념과정(S4);
상기 유념한 잎과 뿌리 및 순 중 어느 하나 또는 이들 중 2가지 이상을 혼합하여 둥글 넙적하게 두드려서 원형이나 사각형 등 원하는 형상으로 뭉쳐 떡차 형상으로 만드는 떡차 성형과정(S4);
떡차 형상의 뭉친 잎과 뿌리 및 순 중 어느 하나 또는 이들 중 2가지 이상을 혼합하여 볏짚과 함께 핫플레이트에서 40~50℃의 온도를 유지하는 게르마늄 솥에 넣고 뚜껑을 닫아주는 익힘과정(S5);
상기 게르마늄 솥에서 수분이 어느 정도 빠지면 55~65℃로 온도를 올려주고 수분상태에 따라 2~3일 간격으로 휴지기를 두면서 잎의 함량에 따라 20~30일 정도 발효숙성 과정(S6); 및
상기 발효숙성 과정(S6)을 통하여 제조한 떡차는 마지막으로 200~300℃의 온도로 가열하는 고열처리 과정(S7);를 통하여 제조하는 것이다.

Claims (2)

  1. 쑥, 두충, 뽕잎, 감잎, 연잎, 구절초잎, 민들레, 차나무잎, 무우, 단풍잎, 땅비싸리, 야관문, 냉이, 미나리, 찔레순, 칡, 질경이, 홑잎 중 어느 하나 또는 이들 중 2가지 이상을 혼합할 수 있도록 수치하는 과정(S1);
    상기 수치한 잎과 뿌리 및 순 중 어느 하나 또는 이들 중 2가지 이상을 혼합하여 세척에 의해 불순물과 흙을 제거하게 되며, 마지막 헹굼 물에 1중량%의 소금을 타서 헹굼을 하는 세척과정(S2);
    상기 세척과정(S2)에서 세척한 잎과 뿌리 및 순은 바구니에 받쳐 물기를 다 빼준 후 대나무자리에 잎과 뿌리 및 순을 널어 시들도록 건조하는 과정(S3);
    상기 건조한 잎과 뿌리 및 순을 채반에 얇게 펴서 약한 청주(10도)를 넣고 끓인 물에서 발생하는 수증기를 25~40초간 쏘여주는 청주 수증기 쏘임과정(S4);
    상기 수증기를 쏘인 잎과 뿌리 및 순 중 어느 하나 또는 이들 중 2가지 이상을 혼합하여 맥반석에 올려놓고 비비거나 0.5~1.5cm의 길이가 되도록 절단하는 유념과정(S5);
    상기 유념한 잎과 뿌리 및 순 중 어느 하나 또는 이들 중 2가지 이상을 혼합하여 둥글 넙적하게 두드려서 원형이나 사각형 중 어느 하나의 형상으로 뭉쳐 떡차 형상으로 만드는 떡차 성형과정(S6);
    떡차 형상의 뭉친 잎과 뿌리 및 순 중 어느 하나 또는 이들 중 2가지 이상을 혼합하여 볏짚과 함께 핫플레이트에서 40~50℃의 온도를 유지하는 게르마늄 솥에 넣고 뚜껑을 닫아주는 익힘과정(S7);
    상기 게르마늄 솥에서 55~65℃로 온도를 올려주고 수분상태에 따라 휴지기를 두는 발효숙성 과정(S8); 및
    상기 발효숙성 과정(S8)을 통하여 제조한 떡차는 마지막으로 200~300℃의 온도로 가열하는 고열처리 과정(S9);을 통하여 제조하는 것을 특징으로 하는 다양한 종류의 잎으로 이루어진 떡차의 제다방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 발효숙성 과정(S8)은 게르마늄 솥에서 55~65℃로 온도를 올려주고 수분상태에 따라 2~3일 간격으로 휴지기를 두면서 잎의 함량에 따라 20~30일 발효숙성하는 것을 특징으로 하는 다양한 종류의 잎으로 이루어진 떡차의 제다방법.
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