CN108991430A - 一种嫩菱茎休闲食品的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及农产品加工技术领域,尤其是一种嫩菱茎休闲食品的加工方法,包括嫩菱茎采集、菱茎初加工和菱茎深加工等步骤,在每年3‑4月份嫩菱茎集中采收季节收集、贮存嫩菱茎半成品,并逐步进行加工,制作成具有独特风味的休闲食品,既解决了嫩菱茎季节性供应的和贮存的技术难题,又为人们长年提供风味独特的嫩菱茎食品,提高菱资源利用价值。

Description

一种嫩菱莖休闲食品的加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及农产品加工技术领域,尤其是一种嫩菱茎休闲食品的加工方法。
背景技术
[0002] 菱大量生长在湖泊池沼之中,依靠种子自然繁植,生长茂盛,过分密集堆叠生长常 常影响水质。菱嫩茎叶是优质水生蔬菜,可炒食、宜凉拌,风味极佳,^方水乡渔民尤喜食 之。中医认为,菱茎味甘性凉,具有清热解毒之功效。但嫩菱茎生长及采收季节集中在每年 的3-4月份,菱茎老熟后苦涩味重,不宜食用。每年3-4月份,菱种发芽后,在浮叶出水散开生 长之前,嫩菱茎格外嫩脆,无根须,单宁含量少,不苦涩,品质最好,适于食用。新鲜嫩菱莲不 易贮存,除3、4月份外,人们难以吃到嫩菱茎食品。
[0003] 目前,嫩菱茎的主要食用方法是炒食或凉拌,急需开发嫩菱茎预包装食品解决嫩 菱茎食品的季节性供应和贮存难题,满足人们长年对嫩菱茎食品的需求。
发明内容
[0004] 为解决嫩菱茎季节性供应的技术问题,本发明提供一种嫩菱茎休闲食品的加工方 法,在每年3-4月份嫩菱茎集中采收季节收集、贮存嫩菱茎半成品,并逐步进行加工,制作成 休闲食品,既解决了嫩菱茎季节性供应的和贮存的技术难题,又为人们长年提供风味独特 的嫩菱茎食品,提高菱资源利用价值。
[0005] 本发明通过以下技术方案得以实现: 一种嫩菱茎休闲食品的加工方法,包括以下步骤: (1) 嫩菱茎采集:每年3-4月份,在自然水域捞取发芽5-15天、嫩芽刚浮出水面的嫩菱 茎,去除种菱和嫩叶,取嫩菱茎浸渍于〇 • 5%_1%的淡盐水中,防止嫩菱茎中单宁氧化变色影 响产品外观和口感; (2) 菱茎初加工:取冷藏的嫩菱茎切成长30-50厘米的菱段,加入5-10倍重量水的沸水 锅中,打散焯水1-5分钟,迅速捞出,入流动冷水冷却至25°C以下;防止菱茎老化并钝化菱 茎中的酶类; (3) 深加工:取菱茎半成品解冻或者复水后漂洗干净,控水;加配料腌制后,入蒸屉在 105 r-11(TC水蒸汽中蒸煮3_5分钟,冷却;切3-5厘米茎段,加调味料拌匀,60 °C-65 °C热风 干燥30-60分钟至茎段千爽;计量,真空包装。
[0006] 本发明的嫩菱茎休闲食品的加工方法,其特征在于所述步骤(1)中采集的嫩菱茎 加盐水密封保藏在冷藏库中,可供长年加工,解决嫩菱茎季节性供应的技术问题。
[0007] 本发明的嫩菱茎休闲食品的加工方法,其特征在于所述步骤(2)中焯水时在水中 加入水重〇. 1%-0.5%的氯化钙、0 • 〇1%-〇 • 1%抗坏血酸钠和〇 • 2%-0 • 5%的柠檬酸。防止嫩菱茎 在加工过程中变软脱皮,进一步阻止菱茎在加工过程中氧化变褐,增加成品的弹性。
[0008] 本发明的嫩菱茎休闲食品的加工方法,其特征在于所述步骤(2)中所得的焯水菱 茎冷却后,密封大包装抽真空冷藏、速冻或者脱水干制得菱茎半成品备用。更加容易贮存, 便于深加工。
[0009] 本发明的嫩菱茎休闲食品的加工方法,其特征在于所述步骤(3)中配料包括:以 100重量份菱茎半成品计,蔗糖5-10,食盐〇 • 5-1,柠檬酸0 • 01-0 • 05,香辛料0 • 5-2。优选的配 料配方为:以100重量份菱茎半成品计,蔗糖10,食盐1,柠檬酸0.02,香辛料浸提浓缩液0.5; 所述香辛料包括辣椒、花椒、八角、薄荷叶、香叶和陈皮,浸提用水比为1:5,浓缩比为2:1。根 据不同消费群体的口味偏好调整腌制配料配方,满足不同消费者的消费需求。
[0010] 本发明的嫩菱茎休闲食品的加工方法,其特征在于所述步骤(3)中配料腌制的温 度10°c-15°c,腌制时间为12-24小时。防止腌制过程中腐败变质,保证食品安全。
[0011]本发明的嫩菱茎休闲食品的加工方法,其特征在于所述步骤(3)中调味料配方为: 以100重量份菱茎半成品计,蒜粉1-5,麻油5-10,呈味氨基酸0.01-0 • 05。优选的调味料配方 为:以100重量份菱茎半成品计,蒜粉1,麻油10,鸡精0 • 05,烧烤香精0 • 01。在烘干前调味,进 一步增味提香,突出特色,提闻广品质量和经济效益。
[0012] 本发明的菱茎半成品还可以单独或者作为配料通过腌制、发酵、泡制或者其他加 工方法加工成其他风味菱茎食品。
具体实施方式
[0013] 下面通过具体实施例对本发明进一步说明。
[0014] 实施例1: 一种嫩菱茎休闲食品的加工方法,包括以下步骤: (1) 嫩菱茎采集:每年3-4月份,在自然水域捞取发芽5-15天、嫩芽刚浮出水面的嫩菱 茎,去除种菱和嫩叶,取嫩菱茎浸渍于〇. 5%的淡盐水中,防止嫩菱茎中单宁氧化变色影响产 品外观和口感; (2) 菱茎初加工:取冷藏的嫩菱茎切成长50厘米的菱段,加入5倍重量水的沸水锅中,打 散焯水5分钟,迅速捞出,入流动冷水冷却至25°C以下;防止菱茎老化并钝化菱茎中的酶 类; (3) 深加工:取菱茎半成品解冻或者复水后漂洗干净,控水;加配料腌制,腌制的温度1〇 °C-15°C,腌制时间为12小时;配料配方为:以100重量份菱茎半成品计,蔗糖1 〇,食盐1,柠檬 酸0.02,香辛料浸提浓缩液〇.5;所述香辛料包括辣椒、花椒、八角、薄荷叶、香叶和陈皮,浸 提用水比为1:5,浓缩比为2:1;腌制后,入蒸屉在105°C-110°C水蒸汽中蒸煮3-5分钟,冷却; 切3厘米茎段,加调味料拌匀,调味料配方为:以1〇〇重量份菱茎半成品计,蒜粉1,麻油10,鸡 精0.05,烧烤香精〇 • 〇 1;然后放入烘干装置在㈤°C -65 °C热风干燥30分钟至茎段干爽;计量, 真空包装。
[0015] 实施例2: 一种嫩菱茎休闲食品的加工方法,包括以下步骤: (1) 嫩菱茎采集:每年3_4月份,在自然水域捞取发芽5-15天、嫩芽刚浮出水面的嫩荽 茎,去除种菱和嫩叶,取嫩菱茎浸渍于1%的淡盐水中; (2) 菱茎初加工:取冷藏的嫩菱茎切成长30厘米的菱段,加入10倍重量水的沸水锅中, 打散焯水3分钟,迅速捞出,入流动冷水冷却至25°C以下;焯水时在水中加入水重〇.l%-〇. 5% 的氯化钙、〇. 〇1%-〇 •1%抗坏血酸钠和0 • 2%_〇 •5%的柠檬酸; (3)深加工:取菱茎半成品解冻或者复水后漂洗干净,控水;加配料腌制,腌制的温度1〇 °C-15。(:,腌制时间为24小时;配料配方为:以100重量份菱茎半成品计,蔗糖5,食盐1,柠檬 酸0.01,香辛料浸提浓缩液15;所述香辛料包括辣椒、花椒、香叶和陈皮,浸提用水比为1: 10,浓缩比为3:1;腌制后,入蒸屉在105°C-11(TC水蒸汽中蒸煮3-5分钟,冷却;切5厘米茎 段,加调味料拌匀,调味料配方为:以1〇〇重量份菱茎半成品计,蒜粉2,麻油5,辣椒油〇 • 5,鸡 精0 • 01,食用香草香精〇 • 〇1;然后放入烘干装置在6(TC-65°C热风干燥60分钟至茎段干爽; 计量,真空包装。
[0016] 实施例3: 一种鲜嫩菱茎贮存方法,每年3-4月份,在自然水域捞取发芽5_15天、嫩芽刚浮出水面 的嫩菱茎,去除种菱和嫩叶,加1%淡盐水密封保藏在冷藏库中。
[0017] 实施例4: 一种菱茎半成品加工方法,包括以下步骤: (1) 嫩菱茎采集:每年3-4月份,在自然水域捞取发芽5-15天、嫩芽刚浮出水面的嫩菱 茎,去除种菱和嫩叶,取嫩菱茎浸渍于0 •5%的淡盐水中; (2) 菱茎初加工:取冷藏的嫩菱茎切成长50厘米的菱段,加入5倍重量水的,= 散焯水5分钟,迅速捞出,入流动冷水冷却至25°C以下;然后,将焯水冷却的嫩菱莖密封大 包装抽真空冷藏、速冻或者脱水千制得菱茎半成品备用。
[0018] 实施例5: 一种嫩菱茎泡菜的加工方法,包括以下步骤: # (1) 嫩菱茎采集:每年3_4月份,在自然水域捞取发芽5-15天、嫩芽刚浮出水面的嫩久 茎,去除种菱和嫩叶,取嫩菱茎浸渍于0 •的淡盐水中; 一»1% (2) 泡制:取出嫩菱茎控水后,添加8%食盐水,配以嫩菱茎重量1〇%的红辣椒、5%赫" 生姜,〇_5%八角拌匀,装入泡菜坛中,压实,坛□喷洒〇•〇度粮食白酒,腌制1个月即成。

Claims (9)

1. 一种嫩菱茎休闲食品的加工方法,其特征在于包括以下步骤: (1) 嫩菱茎采集:每年3_4月份,在自然水域捞取发芽5_15天、嫩芽刚浮出水面的嫩菱 茎,去除种菱和嫩叶,取嫩菱莲浸渍于〇• 5%-1%的淡盐水中; (2) 菱茎初加工:取冷藏的嫩菱莖切成长30-50厘米的菱段,加入5-10倍重量水的沸水 锅中,打散悼水1-5分钟,迅速捞出,入流动冷水冷却至25°C以下; (3) 深加工:取菱茎半成品解冻或者复水后漂洗千净,控水;加配料腌制后,入蒸屉在 105 r-11(TC水蒸汽中蒸煮3-5分钟,冷却;切3-5厘米茎段,加调味料拌匀,60°C-65 °C热风 千燥30-60分钟至莲段千爽;计量,真空包装。
2. 如权利要求1所述的嫩菱莲休闲食品的加工方法,其特征在于所述步骤(1)中采集的 嫩菱茎加盐水密封保藏在冷藏库中。
3. 如权利要求1所述的嫩菱莲休闲食品的加工方法,其特征在于所述步骤(2)中焯水时 在水中加入水重〇. 1%-0 • 5%的氯化妈、〇. 〇1%-0.1%抗坏血酸钠和0 • 2%_0 • f5%的梓檬酸。
4. 如权利要求1所述的嫩菱茎休闲食品的加工方法,其特征在于所述步骤(2)中所得的 焯水菱茎冷却后,密封大包装抽真空冷藏、速冻或者脱水干制得菱茎半成品备用。
5. 如权利要求1所述的嫩菱莖休闲食品的加工方法,其特征在于所述步骤(3)中配料包 括:以100重量份菱茎半成品计,蔗糖5-10,食盐0 •5-1,柠檬酸0 •01-0 •05,香辛料〇 • 5-2。
6.如权利要求5所述的嫩菱莲休闲食品的加工方法,其特征在于所述步骤(3)中配料包 括:以100重量份菱茎半成品计,鹿糖10,食盐〖,柠檬酸0.02,香辛料浸提浓缩液0.5;所述香 辛料包括辣椒、花椒、八角、薄荷叶、香叶和陈皮,浸提用水比为1:5,浓缩比为2:1。
7.如权利要求1所述的嫩菱莖休闲食品的加工方法,其特征在于所述步骤(3)中配料腌 制的温度1 〇 -C -15 r,腌制时间为12-24小时。
8.如权利要求1所述的嫩菱莖休闲食品的加工方法,其特征在于所述步骤(3)中调味料 配方为:以100重量份菱茎半成品计,蒜粉卜5,麻油5—10,呈味氨基酸0,01—0.05。
9.如权利要求7所述的嫩菱莖休闲食品的加工方法,其特征在于所述步骤(3)中调味料 配方为:以100重量份菱茎半成品计,蒜粉1,麻油10,鸡精0 •05,烧烤香精0 •01。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN110353137A (zh) * 2019-07-31 2019-10-22 安庆师范大学 一种菱茎汁复合饮料的制备方法

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CN110353137A (zh) * 2019-07-31 2019-10-22 安庆师范大学 一种菱茎汁复合饮料的制备方法

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