CN108991430A - 一种嫩菱茎休闲食品的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及农产品加工技术领域，尤其是一种嫩菱茎休闲食品的加工方法，包括嫩菱茎采集、菱茎初加工和菱茎深加工等步骤，在每年3‑4月份嫩菱茎集中采收季节收集、贮存嫩菱茎半成品，并逐步进行加工，制作成具有独特风味的休闲食品，既解决了嫩菱茎季节性供应的和贮存的技术难题，又为人们长年提供风味独特的嫩菱茎食品，提高菱资源利用价值。

Description

一种嫩菱莖休闲食品的加工方法

技术领域

[0001] 本发明涉及农产品加工技术领域，尤其是一种嫩菱茎休闲食品的加工方法。

背景技术

[0002] 菱大量生长在湖泊池沼之中，依靠种子自然繁植，生长茂盛，过分密集堆叠生长常 常影响水质。菱嫩茎叶是优质水生蔬菜，可炒食、宜凉拌，风味极佳，^方水乡渔民尤喜食 之。中医认为，菱茎味甘性凉，具有清热解毒之功效。但嫩菱茎生长及采收季节集中在每年 的3-4月份，菱茎老熟后苦涩味重，不宜食用。每年3-4月份，菱种发芽后，在浮叶出水散开生 长之前，嫩菱茎格外嫩脆，无根须，单宁含量少，不苦涩，品质最好，适于食用。新鲜嫩菱莲不 易贮存，除3、4月份外，人们难以吃到嫩菱茎食品。

[0003] 目前，嫩菱茎的主要食用方法是炒食或凉拌，急需开发嫩菱茎预包装食品解决嫩 菱茎食品的季节性供应和贮存难题，满足人们长年对嫩菱茎食品的需求。

发明内容

[0004] 为解决嫩菱茎季节性供应的技术问题，本发明提供一种嫩菱茎休闲食品的加工方 法，在每年3-4月份嫩菱茎集中采收季节收集、贮存嫩菱茎半成品，并逐步进行加工，制作成 休闲食品，既解决了嫩菱茎季节性供应的和贮存的技术难题，又为人们长年提供风味独特 的嫩菱茎食品，提高菱资源利用价值。

[0005] 本发明通过以下技术方案得以实现： 一种嫩菱茎休闲食品的加工方法，包括以下步骤： (1) 嫩菱茎采集:每年3-4月份，在自然水域捞取发芽5-15天、嫩芽刚浮出水面的嫩菱 茎，去除种菱和嫩叶，取嫩菱茎浸渍于〇 • 5%_1%的淡盐水中，防止嫩菱茎中单宁氧化变色影 响产品外观和口感； (2) 菱茎初加工:取冷藏的嫩菱茎切成长30-50厘米的菱段，加入5-10倍重量水的沸水 锅中，打散焯水1-5分钟，迅速捞出，入流动冷水冷却至25°C以下；防止菱茎老化并钝化菱 茎中的酶类； (3) 深加工:取菱茎半成品解冻或者复水后漂洗干净，控水;加配料腌制后，入蒸屉在 105 r-11(TC水蒸汽中蒸煮3_5分钟，冷却;切3-5厘米茎段，加调味料拌匀，60 °C-65 °C热风 干燥30-60分钟至茎段千爽;计量，真空包装。

[0006] 本发明的嫩菱茎休闲食品的加工方法，其特征在于所述步骤（1)中采集的嫩菱茎 加盐水密封保藏在冷藏库中，可供长年加工，解决嫩菱茎季节性供应的技术问题。

[0007] 本发明的嫩菱茎休闲食品的加工方法，其特征在于所述步骤(2)中焯水时在水中 加入水重〇. 1%-0.5%的氯化钙、0 • 〇1%-〇 • 1%抗坏血酸钠和〇 • 2%-0 • 5%的柠檬酸。防止嫩菱茎 在加工过程中变软脱皮，进一步阻止菱茎在加工过程中氧化变褐，增加成品的弹性。

[0008] 本发明的嫩菱茎休闲食品的加工方法，其特征在于所述步骤(2)中所得的焯水菱 茎冷却后，密封大包装抽真空冷藏、速冻或者脱水干制得菱茎半成品备用。更加容易贮存， 便于深加工。

[0009] 本发明的嫩菱茎休闲食品的加工方法，其特征在于所述步骤（3)中配料包括：以 100重量份菱茎半成品计，蔗糖5-10，食盐〇 • 5-1，柠檬酸0 • 01-0 • 05，香辛料0 • 5-2。优选的配 料配方为：以100重量份菱茎半成品计，蔗糖10，食盐1，柠檬酸0.02，香辛料浸提浓缩液0.5; 所述香辛料包括辣椒、花椒、八角、薄荷叶、香叶和陈皮，浸提用水比为1:5，浓缩比为2:1。根 据不同消费群体的口味偏好调整腌制配料配方，满足不同消费者的消费需求。

[0010] 本发明的嫩菱茎休闲食品的加工方法，其特征在于所述步骤(3)中配料腌制的温 度10°c-15°c，腌制时间为12-24小时。防止腌制过程中腐败变质，保证食品安全。

[0011]本发明的嫩菱茎休闲食品的加工方法，其特征在于所述步骤(3)中调味料配方为： 以100重量份菱茎半成品计，蒜粉1-5，麻油5-10，呈味氨基酸0.01-0 • 05。优选的调味料配方 为：以100重量份菱茎半成品计，蒜粉1，麻油10，鸡精0 • 05，烧烤香精0 • 01。在烘干前调味，进 一步增味提香，突出特色，提闻广品质量和经济效益。

[0012] 本发明的菱茎半成品还可以单独或者作为配料通过腌制、发酵、泡制或者其他加 工方法加工成其他风味菱茎食品。

具体实施方式

[0013] 下面通过具体实施例对本发明进一步说明。

[0014] 实施例1: 一种嫩菱茎休闲食品的加工方法，包括以下步骤： (1) 嫩菱茎采集:每年3-4月份，在自然水域捞取发芽5-15天、嫩芽刚浮出水面的嫩菱 茎，去除种菱和嫩叶，取嫩菱茎浸渍于〇. 5%的淡盐水中，防止嫩菱茎中单宁氧化变色影响产 品外观和口感； (2) 菱茎初加工:取冷藏的嫩菱茎切成长50厘米的菱段，加入5倍重量水的沸水锅中，打 散焯水5分钟，迅速捞出，入流动冷水冷却至25°C以下；防止菱茎老化并钝化菱茎中的酶 类； (3) 深加工:取菱茎半成品解冻或者复水后漂洗干净，控水;加配料腌制，腌制的温度1〇 °C-15°C，腌制时间为12小时;配料配方为：以100重量份菱茎半成品计，蔗糖1 〇，食盐1，柠檬 酸0.02，香辛料浸提浓缩液〇.5;所述香辛料包括辣椒、花椒、八角、薄荷叶、香叶和陈皮，浸 提用水比为1:5,浓缩比为2:1;腌制后，入蒸屉在105°C-110°C水蒸汽中蒸煮3-5分钟，冷却； 切3厘米茎段，加调味料拌匀，调味料配方为：以1〇〇重量份菱茎半成品计，蒜粉1，麻油10,鸡 精0.05，烧烤香精〇 • 〇 1;然后放入烘干装置在㈤°C -65 °C热风干燥30分钟至茎段干爽;计量， 真空包装。

[0015] 实施例2: 一种嫩菱茎休闲食品的加工方法，包括以下步骤： (1) 嫩菱茎采集:每年3_4月份，在自然水域捞取发芽5-15天、嫩芽刚浮出水面的嫩荽 茎，去除种菱和嫩叶，取嫩菱茎浸渍于1%的淡盐水中； (2) 菱茎初加工:取冷藏的嫩菱茎切成长30厘米的菱段，加入10倍重量水的沸水锅中， 打散焯水3分钟，迅速捞出，入流动冷水冷却至25°C以下;焯水时在水中加入水重〇.l%-〇. 5% 的氯化钙、〇. 〇1%-〇 •1%抗坏血酸钠和0 • 2%_〇 •5%的柠檬酸； (3)深加工:取菱茎半成品解冻或者复水后漂洗干净，控水;加配料腌制，腌制的温度1〇 °C-15。(：，腌制时间为24小时;配料配方为：以100重量份菱茎半成品计，蔗糖5，食盐1，柠檬 酸0.01，香辛料浸提浓缩液15;所述香辛料包括辣椒、花椒、香叶和陈皮，浸提用水比为1: 10,浓缩比为3:1;腌制后，入蒸屉在105°C-11(TC水蒸汽中蒸煮3-5分钟，冷却；切5厘米茎 段，加调味料拌匀，调味料配方为：以1〇〇重量份菱茎半成品计，蒜粉2，麻油5，辣椒油〇 • 5，鸡 精0 • 01，食用香草香精〇 • 〇1;然后放入烘干装置在6(TC-65°C热风干燥60分钟至茎段干爽； 计量，真空包装。

[0016] 实施例3: 一种鲜嫩菱茎贮存方法，每年3-4月份，在自然水域捞取发芽5_15天、嫩芽刚浮出水面 的嫩菱茎，去除种菱和嫩叶，加1%淡盐水密封保藏在冷藏库中。

[0017] 实施例4: 一种菱茎半成品加工方法，包括以下步骤： (1) 嫩菱茎采集:每年3-4月份，在自然水域捞取发芽5-15天、嫩芽刚浮出水面的嫩菱 茎，去除种菱和嫩叶，取嫩菱茎浸渍于0 •5%的淡盐水中； (2) 菱茎初加工:取冷藏的嫩菱茎切成长50厘米的菱段，加入5倍重量水的，= 散焯水5分钟，迅速捞出，入流动冷水冷却至25°C以下；然后，将焯水冷却的嫩菱莖密封大 包装抽真空冷藏、速冻或者脱水千制得菱茎半成品备用。

[0018] 实施例5: 一种嫩菱茎泡菜的加工方法，包括以下步骤： # (1) 嫩菱茎采集:每年3_4月份，在自然水域捞取发芽5-15天、嫩芽刚浮出水面的嫩久 茎，去除种菱和嫩叶，取嫩菱茎浸渍于0 •的淡盐水中； 一»1% (2) 泡制:取出嫩菱茎控水后，添加8%食盐水，配以嫩菱茎重量1〇%的红辣椒、5%赫" 生姜，〇_5%八角拌匀，装入泡菜坛中，压实，坛□喷洒〇•〇度粮食白酒，腌制1个月即成。

Claims (9)

1. 一种嫩菱茎休闲食品的加工方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 嫩菱茎采集:每年3_4月份，在自然水域捞取发芽5_15天、嫩芽刚浮出水面的嫩菱 茎，去除种菱和嫩叶，取嫩菱莲浸渍于〇• 5%-1%的淡盐水中； (2) 菱茎初加工:取冷藏的嫩菱莖切成长30-50厘米的菱段，加入5-10倍重量水的沸水 锅中，打散悼水1-5分钟，迅速捞出，入流动冷水冷却至25°C以下； (3) 深加工：取菱茎半成品解冻或者复水后漂洗千净，控水；加配料腌制后，入蒸屉在 105 r-11(TC水蒸汽中蒸煮3-5分钟，冷却;切3-5厘米茎段，加调味料拌匀，60°C-65 °C热风 千燥30-60分钟至莲段千爽;计量，真空包装。

2. 如权利要求1所述的嫩菱莲休闲食品的加工方法，其特征在于所述步骤(1)中采集的 嫩菱茎加盐水密封保藏在冷藏库中。

3. 如权利要求1所述的嫩菱莲休闲食品的加工方法，其特征在于所述步骤(2)中焯水时 在水中加入水重〇. 1%-0 • 5%的氯化妈、〇. 〇1%-0.1%抗坏血酸钠和0 • 2%_0 • f5%的梓檬酸。

4. 如权利要求1所述的嫩菱茎休闲食品的加工方法，其特征在于所述步骤(2)中所得的 焯水菱茎冷却后，密封大包装抽真空冷藏、速冻或者脱水干制得菱茎半成品备用。

5. 如权利要求1所述的嫩菱莖休闲食品的加工方法，其特征在于所述步骤(3)中配料包 括:以100重量份菱茎半成品计，蔗糖5-10，食盐0 •5-1，柠檬酸0 •01-0 •05，香辛料〇 • 5-2。

6.如权利要求5所述的嫩菱莲休闲食品的加工方法，其特征在于所述步骤(3)中配料包 括：以100重量份菱茎半成品计，鹿糖10,食盐〖，柠檬酸0.02,香辛料浸提浓缩液0.5;所述香 辛料包括辣椒、花椒、八角、薄荷叶、香叶和陈皮，浸提用水比为1:5,浓缩比为2:1。

7.如权利要求1所述的嫩菱莖休闲食品的加工方法，其特征在于所述步骤(3)中配料腌 制的温度1 〇 -C -15 r，腌制时间为12-24小时。

8.如权利要求1所述的嫩菱莖休闲食品的加工方法，其特征在于所述步骤(3)中调味料 配方为:以100重量份菱茎半成品计，蒜粉卜5,麻油5—10,呈味氨基酸0,01—0.05。

9.如权利要求7所述的嫩菱莖休闲食品的加工方法，其特征在于所述步骤(3)中调味料 配方为：以100重量份菱茎半成品计，蒜粉1，麻油10，鸡精0 •05，烧烤香精0 •01。