CN1613329A

CN1613329A - 一种方竹笋焖猪肉纯天然软罐头产品及其制备方法

Info

Publication number: CN1613329A
Application number: CNA2004100813018A
Authority: CN
Inventors: 罗志松
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2004-11-11
Filing date: 2004-11-11
Publication date: 2005-05-11

Abstract

本发明公开了一种方竹笋焖猪肉纯天然软罐头产品及其制备方法，主要是用方竹笋、猪肉等纯天然动、植物为原材料，方竹笋经挑选、泡洗、淘滤、油炸、高温、高压灭菌处理。猪肉经腌制熏烤、淘洗、卤煮、高温、高压处理后，精细加工而成的纯天然软罐头产品，经严格检验后出厂。本发明不含有害添加剂和人工色素，无任何污染，并含有动、植物蛋白质、氨基酸和人体必需的多种矿物元素和纤维素，产品营养丰实，口感纯真食用后回味无穷，它将对人类提供了一种既方便又内含丰富而多种营养成分的纯天然绿色食品，它对人体的保健将具有重大的意义和作用。

Description

一种方竹笋焖猪肉纯天然软罐头产品及其制备方法

一、技术领域：

本发明涉及一种方竹笋焖猪肉纯天然软罐头产品及其制备方法。

二、背景技术：

随着人们生活条件的改善和饮食知识的不断提高和认识，人们越来越渴望和追求纯天然绿色食品，一种方竹笋焖猪纯肉天然软罐头产品将受到人们的特别青睐。

当今国内外市场上出售的肉食品罐头产品繁多，但及大部分罐头产品属单一的纯肉，脂肪含量较高，多食不宜人体健康，除有腌菜烧猪肉，香菇烧鸭子外，无更多的其他肉食软罐头产品。

为了调整罐头食品的单一化，确保人体营养所需的平衡和合理，满足当今社会人们工作快节奏的饮食需要。一种方竹笋焖猪肉纯天然软罐头产品已试制成功，方竹笋是生长在海拔1400米以上金佛山，山巅的野生笋，它含有人体必需的氨基酸、蛋白质以及多种矿物元素和纤维素，食用时口感特别脆嫩，是一种纯天然绿色食品，为此特公开了一种采用一种方竹笋和猪肉精细加工而成的纯天然软罐头产品，它将给国内外市场提供了一种含有多种营养元素的纯天然软罐头产品。

本发明的原材料配比(重量百分比)是：

方竹笋 45％～55％猪肉 55％～45％

本发明的一种方竹笋焖猪肉纯天然软罐头产品的制备方法和步骤如下：

1、每次加工时，先将烤干的方竹笋放入含有1％的食用盐沸水浸泡12小时，后用手将浸泡盐水中的方竹笋揉搓、搓去竹笋表面的所有污物，然后将方竹笋浸泡在含有0.5％的食用盐水中，待48小时后捞出方竹笋，切除不能食用的下部老纤维组织，将可食部分切成大小均匀的棱型笋放入清水中浸泡10小时将竹笋捞出放入沸水中煮30分钟后将竹笋捞起放入竹筐中待水滤干。

2、将植物油、猪油按50％配比放入铁锅中，锅内油温达到115℃～120℃时将预先切好滤干的方竹笋放入沸油中炸10～15秒捞起竹笋放入桶内，待竹笋凉却后放入预先加工好的辣椒油中浸泡24小时待用。

3、将鲜猪肉按产品的要求切成大小均匀的肉块，每500g猪肉按24g腌制盐，10g糖，3g硝盐，2g抗坏血酸钠和20种天然香料粉末混合后均匀地擦在切好的猪肉上。然后将猪肉放入槽中腌制26小时，冬天腌制48小时后将猪肉均匀地挂在铁架上放进预先设计定做好的铁皮烤箱内，用柏树叶、樟树叶、木碳、谷皮、文火熏烤，水份烤去20％时，将肉取下泡入清水中1小时后将肉表面的污渣洗净放入沸水中预煮20分钟，然后放入卤料水中卤20分钟，将猪肉捞起按产品要求切成大小合适的肉块(肉片)待用。

4、将卤煮切好的猪肉、方竹笋按比率要求添加天然香精、芝麻油拌匀，然后按40％的方竹笋、60％的猪肉混合装入软罐头内，接着添加一定量的卤汤料放入软罐头内进冰柜速冻，待汤料凝固时再进行真空封口，最后将封装真空好的方竹笋猪肉软罐头放进高压容器罐内进行高温灭菌，温度达到110℃，恒温30min，气压保持在0.3Mpa，接着在5分钟内将温度达到125℃，恒温20秒气压保持0.3Mpa，快速冷却到60℃时出罐检验，包装后出厂。

本发明技术先进，工艺独特，流程简单，加工方便，在整个操作过程中对环境不会产生污染。另外本发明是采用一种纯天然植物方竹笋作为主要原材料，加上选用山区农户用粗杂粮喂养长大的瘦肉型优质猪肉为主要原材料，经精细加工而成的纯天然罐头产品，原材料配比科学、营养保健性能高，内含人体所需的多种营养和富含植物氨基酸、蛋白质以及多种矿物元素和纤维素的方竹笋，在整个加工过程中不添加任何防腐剂和人工色素，属纯天然绿色食品。该产品的特点是：品质优、口感特好、猪肉香酥化渣不塞牙，食后回味无穷，方竹笋脆嫩鲜美，口感独特，动植物二合为一属当今罐头食品中之佳品，该产品的问世将对全人类的口福和健康提供了条件。

具体实施方式：

下面结合实施便对本发明作一步说明：

实施例1：

一种方竹笋焖猪肉纯天然软罐头产品、其原材料包括方竹笋、猪肉，所述各成份重量分比：

方竹笋 45％～55％猪肉 55％～45％

实施例2：

所述各成份重量百分比为：

方竹笋 50％～55％猪肉 50％～45％

最佳实施例3

所述各成份重量百分比为

方竹笋 40％～45％猪肉 60％～55％

以上二种实施例的制备方法相同，不同的只是各成份重量的百分比，现就其中最佳实施例制备方法叙述如下：

每次加工时，先将烤干的方竹笋放入含有1％的食用盐沸水浸泡12小时，后用手将浸泡盐水中的方竹笋揉搓、搓去竹笋表面的所有污物，然后将方竹笋浸泡在含有0.5％的食用盐水中，待48小时后捞出方竹笋，切除不能食用的下部老纤维组织，将可食部分切成大小均匀的棱型笋放入清水中浸泡10小时将竹笋捞出放入沸水中煮30分钟后将竹笋捞起放入竹筐中待水滤干。将植物油、猪油按50％配比放入铁锅中，锅内油温达到115℃～120℃时将预先切好滤干的方竹笋放入沸油中炸10～15秒捞起竹笋放入桶内，待竹笋凉却后放入预先加工好的辣椒油中浸泡24小时待用。将鲜猪肉按产品的要求切成大小均匀的肉块，每500g猪肉按24g腌制盐，10g糖，3g硝盐，2g抗坏血酸钠和20种天然香料粉末混合后均匀地擦在切好的猪肉上。然后将猪肉放入槽中腌制26小时，冬天腌制48小时后将猪肉均匀地挂在铁架上放进预先设计定做好的铁皮烤箱内，用柏树叶、樟树叶、木碳、谷皮、文火熏烤，水份烤去20％时，将肉取下泡入清水中1小时后将肉表面的污渣洗净放入沸水中预煮20分钟，然后放入卤料水中卤20分钟，将猪肉捞起按产品要求切成大小合适的肉块(肉片)待用，完毕后，将卤煮切好的猪肉、方竹笋按比率要求添加天然香精、芝麻油拌匀，然后按40％的方竹笋、60％的猪肉混合装入软罐头内，接着添加一定量的卤汤料放入软罐头内进冰柜速冻，待汤料凝固时再进行真空封口，最后将封装真空好的方竹笋焖猪肉软罐头放进高压容器罐内进行高温灭菌，温度达到110℃，恒温30min，气压保持在0.3Mpa，接着在5分钟内将温度达到125℃，恒温20秒气压保持0.3Mpa，快速冷却到60℃时出罐检验，包装后出厂。

Claims

1、一种方竹笋焖猪肉纯天然软罐头产品，其特征是原料包括方竹笋、猪肉，所述各成份重量百分比：

方竹笋：40％～45％，猪肉：60％～55％。

2、根据权力要求1所述的方竹笋焖猪肉纯天然软罐头产品的制备方法，其特征是每次制备时，先将烤干的方竹笋放入含有1％的食用盐沸水中浸泡12小时，后用手将浸泡盐水中的方竹笋揉搓，搓去竹笋表面的所有污物，然后将方竹笋浸泡在含有0.5％的食用盐水中，待48小时后捞出方竹笋，切除不能食用的下部老纤维组织，将可食部分切成大小均匀的棱型笋放入清水中浸泡10小时，再将竹笋捞起放入沸水中煮30分钟后，将竹笋捞起放入竹筐中待水滤干。将植物油、猪油按50％配比放入铁锅中，锅内油温达到115℃～120℃时将预先切好滤干的方竹笋放入沸油中炸10～15秒捞起竹笋放入桶内，待竹笋凉却后放入预先加工好的辣椒油中浸泡24小时待用。将鲜猪肉按产品的要求切成大小均匀的肉块，每500g猪肉按24g腌制盐，10g糖，3g硝盐，2g抗坏血酸钠和20种天然香料粉末混合后均匀地擦在切好的猪肉上。然后将猪肉放入槽中腌制26小时，冬天腌制48小时后将猪肉均匀地挂在铁架上放进预先设计定做好的铁皮烤箱内，用柏树叶、樟树叶、木碳、谷皮、文火熏烤，水份烤去20％时，将肉取下泡入清水中1小时后将肉表面的污渣洗净放入沸水中预煮20分钟，然后放入卤料水中卤20分钟，将猪肉捞起按产品要求切成大小合适的肉块(肉片)待用。将卤煮好的猪肉、方竹笋按比率要求添加天然香精、芝麻油拌匀，然后按40％的方竹笋、60％的猪肉混合装入软罐头内，接着添加一定量的卤汤料放入软罐头内进冰柜速冻，待汤料凝固时再进行真空封口，最后将封装真空好的方竹笋猪肉软罐头放进高压容器罐内进行高温灭菌，温度达到110℃，恒温30min，气压保持在0.3Mpa，接着在5分钟内将温度达到125℃，恒温20秒气压保持0.3Mpa，快速冷却到60℃时出罐检验，包装后出厂。