CN1097098A

CN1097098A - 一种竹筒系列食品的生产工艺

Info

Publication number: CN1097098A
Application number: CN94101902A
Authority: CN
Inventors: 余岗
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1994-03-03
Filing date: 1994-03-03
Publication date: 1995-01-11

Abstract

一种生产竹筒系列食品的生产工艺,系采用食品，竹筒及调配料为原料的一种罐装品的生产方法用该工艺生产出的竹筒系列食品具有浓郁的竹子清香及独特的民族风味，是一种无任何污染的纯天然保健食品。该生产工艺适宜工业化批量生产竹筒系列食品，并且有利于竹筒系列食品的长时间保鲜，存贮和运输。

Description

本发明涉及一种竹筒系列食品的生产工艺，系采用食品，竹筒及调配料为原料的一种罐装食品的生产方法。

在现有公知的罐装食品或袋装食品的生产工艺中，其目的是保鲜、贮存经烹饪后的熟食品，不足之处是：包装物仅起到包装的功能，并未参与对食物的烹饪从而使食物产生特殊风味，且这些通过化学方法制造出来的包装物基本上都与食物和调料直接接触，尽管现在所采用的包装物都具有一定的稳定性和抗腐蚀性能，但是若长时间直接触食物仍会对食物造成不同程度的污染，从而有害于食用人的身体健康。

本发明的目的在于避免上述现有技术中的不足之处，而提供一种采用天然鲜竹筒作为内包装物，并充分利用鲜竹筒中对人体有利，对食物保鲜有奇效的有用成份参与对各种食物烹饪加工的罐装食品生产方法，从而有效地制作出一系列色、香、味具佳，具有民族风味的天然无污染的新型罐装保健食品。本发明所介绍的生产工艺，适合于系列化竹筒食品的工业化批量生产，保鲜存贮及长距离运输。

本发明的目的可以通过以下措施来达到：（1）备料→（2）冷水浸泡0.1→8小时→（3）加入调、配料→（4）放入鲜竹叶卤0.5-4小时或者加油炸、烤1-5分钟→（5）用鲜竹叶包裹后蒸10-30分钟→（6）装入鲜竹筒→（7）加入食物量的20-120%的水或者果汁→（8）蒸或者煮10-40分钟→（9）放入到90℃-100℃热水中浸泡5-30分钟→（10）加盖、封口→（11）蒸或煮5-20分钟→（12）降温至4℃-20℃→（13）用包装物无菌真空保鲜包装→（14）配上饮料或小食品配套包装或者单独包装装箱。

本发明的目的还可以通过以下其它措施来表达：为充分利用鲜竹子内的有效成份参与食物的烹饪，本发明中采用的竹筒为新采伐1-3天的鲜竹筒，内孔直径在1cm-20cm之间，长度根据需要在2cm-80cm之间，竹筒的一端应带有一个竹节，其顶盖可用一段鲜竹节加一个可以盛液体的机状物，食用者可用其装盛饮料。若加工的食品为肉、禽或鱼类食物，则生产工艺为：（1）→（3）（腌制0.1-8小时）→（4）→（5）→（6）→（10）→（11）→（12）→（13）→（14）；若加工的食品为植物类或蔬菜类食物，则生产工艺为：（1）→（3）→（6）→（10）→（11）→（12）→（13）→（14）；若加工的食品为谷物类食物，则生产工艺为：（1）→（2）→（3）→（6）→（7）→（8）→（9）→（10）→（11）→（12）→（13）→（14）。本发明所描述的生产工艺及流程可以采用全机械化自动生产线来完成或采用分段机械化生产完成或者也可采用部分工序用手工来完成部分工序用机械化生产来完成。关于工艺中采用的调配料，可以根据加工制作不同竹筒食品的需要，采用常见调、配料或具有民族风味特点的调、配料。

本发明下面将结合实施例作进一步详述：

实施例1 谷物类竹筒食品：竹筒饭的生产工艺。

（1）选上好的香糯米（或紫糯米）配入10-20%的当年产粳米（也可不配粳米），（2）淘洗，捡除杂物后，用冷水浸泡4小时，主要作用为增加米的含水量，有利于下一步蒸煮，（3）滤水后，加入适量椰蓉（或菠萝丁）及蔗糖（甜味竹筒饭）或者加入适量火腿丁、蔗糖和盐（咸味竹筒饭）（4）将混合均匀的食料装入鲜竹筒（内孔直径在2cm-8cm之间，长度在10cm-40cm之间，下端带一完整竹节）（5）往装了料的鲜竹筒中加入食料的30%的水或椰汁（6）放入蒸煮设备中蒸15分钟（7）再将蒸煮后的竹筒放入90℃-100℃的热水中淹没竹筒顶浸泡15分钟，主要是进一步增加米饭的含水量（8）加盖封口后再蒸40分钟（9）降温至4℃-20℃（10）用包装物无菌真空保鲜封装（11）配装饮料或风味袋装咸菜包装或者单独包装装箱。

实施例2 植物类食物：竹筒酸辣笋的生产工艺。

（1）选上好鲜竹笋块，去外皮，破半后煮沸30分钟去苦涩水后置于清水中漂2-3天待用或选用已经处理过的“清水鲜笋”为原料，（2）取腌嫩部分切为小方块（0.8cm见方）加入白醋、蔗糖、红辣椒及少量盐后混合均匀（3）装入准备好的鲜竹筒（4）加盖、封口后蒸5-15分钟（5）降温至4℃-20℃（6）用包装物无菌真空保鲜封装（可采用塑料膜或复合铝膜等为封装材料）（7）再用外包装物包装装箱。

实施例3 肉类食物：竹香牛肉干的生产工艺。（1）选上好鲜牛肉切为大块，加入适量醋和盐后用清水煮沸1.5分钟，捞出，切为横截面为0.5-0.8见方，长度为6-10cm的条状或者切为2.5cm见方的片状使用（2）加入适量的盐、鲜姜片、八角、草果、甘草、料酒、味精、肉桂、蔗糖、鲜竹叶、水等调料后，卤2小时（卤汁可留至下一批生产用）（3）取出滤汁、去固体调味料后，置于鲜竹叶上蒸20分钟（4）装入鲜竹筒加盖封口后，再蒸5-10分钟（5）降温至4℃-20℃（6）用专用塑料膜或复合铅膜无菌真空保鲜封装（7）配上酒类或饮料配套包装，或单独包装装箱。

本发明相比现有技术具有如下优点：

（1）本发明利用鲜竹筒中的有效成份参与对食物的烹饪，保鲜及包装的生产工艺为罐装食品的首创。

（2）用本发明工艺生产出的竹筒食品，更易保鲜和贮存，对食用人身体有医药保健功能，其竹子清香味为绝大多数人所衷爱，具有独特的民族风味特点。

（3）由于利用本发明工艺生产出的竹筒食品，其罐体采用天然鲜竹筒，外包装物不会接触到食物，所以不会对食物造成任何污染，且罐体材料来源广泛，资源丰富，成本低廉。

（4）本发明所述的生产工艺及流程，适宜工业化批量生产具有浓郁竹子清香及民族风味特色的竹筒系列食品。竹筒外采用无菌真空保鲜包装工艺，既避免了外包装物直接接触食物从而对食物造成污染，又使得长时间保鲜，贮存、长距离运输竹筒系列食品成为可能。

Claims

1、一种竹筒系列食品的生产工艺，系采用食品，竹筒及调配料为原料的一种罐装品的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)备料→(2)冷水浸泡0.1-8小时→(3)加入调、配料→(4)放入鲜竹叶卤0.5-4小时或者加油炸、烤1-5分钟→(5)用鲜竹叶包裹后蒸10-30分钟→(6)装入鲜竹筒→(7)加入食物量的20-120%的水或者果汁→(8)蒸或者煮10-40分钟→(9)放入到90℃-100℃热水中浸泡5-30分钟→(10)加盖、封口→(11)蒸或煮5-20分钟→(12)降温至4℃-20℃→(13)用包装物无菌真空保鲜包装→(14)配上饮料或小食品配套包装或者单独包装装箱。

2、根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：竹筒是新采伐1-3天的鲜竹筒，内孔直径在1cm-20cm之间，长度在2cm-80cm之间，其一端带有一个竹节。

3、根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于若加工的食品为植物或者蔬菜类食物，则生产工艺为：（1）→（3）→（6）→（10）→（11）→（12）→（13）→（14）。

4、根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于若加工的食品为肉、禽或鱼类食物，则生产工艺为（1）→（3）（腌制0.1-8小时）→（4）→（5）→（6）→（10）→（11）→（12）→（13）→（14）。

5、根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于加工的食品为谷物类食物，则生产工艺为：（1）→（2）→（3）→（6）→（7）→（8）→（9）→（10）→（11）→（12）→（13）→（14）。

6、根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于生产流程可以采用全机械化自动生产线完成或采用分段机械化生产完成或者采用部分工序手工完成部分工序机械化生产完成。

7、根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于根据加工制作不同竹筒食品的需要，采用常见调、配料或具有民族风味特点的调、配料。