CN105211800A - 一种利用榨菜叶制作梅干菜的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种利用榨菜叶制作梅干菜的方法，鲜嫩的榨菜叶切段，然后与食盐搅拌，用一层榨菜叶段加上一层竹篦，依次层叠后腌制8～12天，腌制后榨菜叶段脱水至水份含量为15～22%得到榨菜叶干，榨菜叶干与酱油搅拌后，用油锅在60℃条件下，炒至榨菜叶干散发香味止，得到榨菜叶梅干菜；通过榨菜叶段与竹篦一起腌制，在腌制过程中食盐和析出的竹油一起，可以将榨菜叶的苦涩味基本去除，再经酱油和食用油中温炒制，苦涩味变为香味，使难以食用的榨菜叶变成了香嫩榨菜叶梅干菜，使榨菜叶变废为宝，增加了制作梅干菜的原料。
Description
技术领域
本发明涉及梅干菜的制备，具体涉及一种利用榨菜叶制作梅干菜的方法。
背景技术
梅干菜是江南地区的传统食品，主要是利用芥菜、白菜或雪里蕻为原料，经清洗、腌制、晾晒、蒸煮、再晾晒至近干得到，可以使蔬菜保存较长时间，并反季节食用。公开号为CN1775082的发明专利申请，则公开了用芦蒿制作梅干菜的方法，先用沸水杀青，然后脱水和干燥成芦蒿干，加调味品再煮后脱水、干燥，得到芦蒿梅干菜，增加了制作梅干菜的原料。榨菜叶由于苦涩味难以食用，所以在制备榨菜过程中，只选榨菜瘤茎生产榨菜，榨菜叶成废物，需进行处理，目前还没有对榨菜的综合利用的开发。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种利用榨菜叶制作梅干菜的方法，该方法使榨菜叶变废为宝，并去掉了榨菜叶的苦涩味。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种利用榨菜叶制作梅干菜的方法，步骤如下：
a、取鲜嫩的榨菜叶，清洗干净，切成长为0.8～1.3cm榨菜叶段；
b、按重量比2：100，用食盐与上述榨菜叶段搅拌均匀，然后放入缸中，每5cm高度的榨菜叶段上面覆盖新竹编制的竹篦，这样榨菜叶段与竹篦依次层叠，层叠完毕在再上层的竹篦上加压石块，腌制8～12天；
c、腌制后取出榨菜叶段，挤压榨菜叶段至榨菜叶段含水率为70～80%，然后风干至榨菜叶段含水率为15～22%，得到榨菜叶干；
d、按重量比2：100，用酱油与上述榨菜叶干搅拌均匀，放入含有食用油的锅中，在60℃条件下，炒至榨菜叶干散发香味止，得到榨菜叶梅干菜，所述食用油与榨菜叶干的重量比5：100。
与现有技术相比，本发明的优点在于一种利用榨菜叶制作梅干菜的方法，鲜嫩的榨菜叶切段，然后与食盐搅拌，用一层榨菜叶段加上一层竹篦，依次层叠后腌制8～12天，腌制后榨菜叶段脱水至水份含量为15～22%得到榨菜叶干，榨菜叶干与酱油搅拌后，用油锅在60℃条件下，炒至榨菜叶干散发香味止，得到榨菜叶梅干菜；通过榨菜叶段与竹篦一起腌制，在腌制过程中食盐和析出的竹油一起，可以将榨菜叶的苦涩味基本去除，再经酱油和食用油中温炒制，苦涩味变为香味，使难以食用的榨菜叶变成了香嫩榨菜叶梅干菜，使榨菜叶变废为宝，增加了制作梅干菜的原料。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1
一种利用榨菜叶制作梅干菜的方法，取鲜嫩的榨菜叶（再好的近榨菜芯叶外的几圈嫩叶），清洗干净，切成长为1.0cm榨菜叶段；用2公斤食盐与100公斤榨菜叶段搅拌均匀，然后放入缸中，每5cm高度的榨菜叶段上面覆盖新竹编制的竹篦，这样榨菜叶段与竹篦依次层叠，层叠完毕在再上层的竹篦上加压石块，腌制10天；腌制后取出榨菜叶段，挤压榨菜叶段至榨菜叶段含水率为70～80%，然后风干至榨菜叶段含水率为19%，得到榨菜叶干65公斤；用1.3公斤酱油与榨菜叶干搅拌均匀，放入含有3.25公斤食用油的锅中，在60℃条件下，炒至榨菜叶干散发香味止，得到榨菜叶梅干菜。
实施例2
与实施例1基本相同，所不同的只是榨菜叶段长为1.3cm，腌制时间为12天，风干至榨菜叶段含水率为15%。
实施例3
与实施例1基本相同，所不同的只是榨菜叶段长为0.8cm，腌制时间为8天，风干至榨菜叶段含水率为22%。
Claims (4)
1.一种利用榨菜叶制作梅干菜的方法，其特征在于步骤如下：
a、取鲜嫩的榨菜叶，清洗干净，切成长为0.8～1.3cm榨菜叶段；
b、按重量比2：100，用食盐与上述榨菜叶段搅拌均匀，然后放入缸中，每5cm高度的榨菜叶段上面覆盖新竹编制的竹篦，这样榨菜叶段与竹篦依次层叠，层叠完毕在再上层的竹篦上加压石块，腌制8～12天；
c、腌制后取出榨菜叶段，挤压榨菜叶段至榨菜叶段含水率为70～80%，然后风干至榨菜叶段含水率为15～22%，得到榨菜叶干；
d、按重量比2：100，用酱油与上述榨菜叶干搅拌均匀，放入含有食用油的锅中，在60℃条件下，炒至榨菜叶干散发香味止，得到榨菜叶梅干菜，所述食用油与榨菜叶干的重量比5：100。
2.如权利要求1所述的一种利用榨菜叶制作梅干菜的方法，其特征在于步骤a中榨菜叶段长为1.0cm。
3.如权利要求1所述的一种利用榨菜叶制作梅干菜的方法，其特征在于步骤b中腌制时间10天。
4.如权利要求1所述的一种利用榨菜叶制作梅干菜的方法，其特征在于步骤c中，风干至榨菜叶段含水率为19%。
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| CN106235154A (zh) * | 2016-07-29 | 2016-12-21 | 重庆市涪陵辣妹子集团有限公司 | 利用榨菜嫩叶制作泡菜的方法 |
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