CN106332956A - 一种香椿的防腐保鲜方法 - Google Patents

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王秋顺
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution

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Abstract

本发明公开了一种香椿的防腐保鲜方法。本发明的目的在于提供一种香椿的防腐保鲜方法。本发明的特征在于以下步骤：A.在谷雨前后采摘的香椿，挑选其中较嫩的并去掉老根清洗干净；B.将洗净的嫩香椿在沸水中焯2‑3分钟捞出；C.将捞出的香椿在凉棚中阴干10‑12小时后切碎；D.将切碎的香椿与配料在锅中翻炒，冷却至室温后装瓶。所述配料是腊肉、茶油、大蒜、山胡椒、辣椒、食盐、白糖或茶油、食盐、辣椒、山胡椒、白糖。本发明主要用于香椿的防腐保鲜。

Description

一种香椿的防腐保鲜方法
技术领域
本发明涉及一种香椿的防腐保鲜方法。
背景技术
香椿，又名红椿、香椿芽、香椿头、春天等，生长于东亚与东南亚地区。香椿是人们喜欢的食品。在每年的春天万物复苏的时候，香椿树开始伸出嫩嫩的枝芽，这些嫩芽成为我们的美味。特别是在春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做各种菜肴。到农村的山上到处可以看见红香椿的身影，随手可以采摘到这些美味的食品。制作可以用鸡蛋和面裹起来油炸，可以炒豆豉、炸海椒、凉拌、泡菜等，非常好吃。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。但香椿保鲜时间短、方法单一(加保鲜剂或防腐剂)、无法保持原味是其最大的缺点。
发明内容
本发明的目的在于提供一种香椿的防腐保鲜方法，以克服上述缺点。
为实现上述目的，本发明的技术解决方案是：一种香椿的防腐保鲜方法，其特征在于以下步骤：
A.在谷雨前后采摘的香椿，挑选其中较嫩的并去掉老根清洗干净；
B.将洗净的嫩香椿在沸水中焯2-3分钟捞出；
C.将捞出的香椿在凉棚中阴干10-12小时后切碎；
D.将切碎的香椿与配料在锅中翻炒，冷却至室温后装瓶。
所述配料是腊肉、茶油、大蒜、山胡椒、辣椒、食盐、白糖或茶油、食盐、辣椒、山胡椒、白糖。
本发明的有益效果是：通过上述步骤制作的香椿香辣可口、回味无穷，不需加入任何保鲜剂或防腐剂，既环保又健康，保质期长达12个月之久，并且一直保持香椿的新鲜原味，使人们在一年四季都能够食用到原汁原味的香椿，因此，与现有的加保鲜剂或防腐剂的保鲜技术相比，本发明的香椿防腐保鲜方法更具有环保性、健康性、安全性。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明及其具体实施方式作进一步详细说明。
本发明的特征在于以下步骤：
A.在谷雨前后采摘的香椿，挑选其中较嫩的并去掉老根清洗干净；
B.将洗净的嫩香椿在沸水中焯2-3分钟捞出；
C.将捞出的香椿在凉棚中阴干10-12小时后切碎；
D.将切碎的香椿与配料在锅中翻炒，冷却至室温后装瓶。
所述配料是腊肉、茶油、大蒜、山胡椒、辣椒、食盐、白糖或茶油、食盐、辣椒、山胡椒、白糖。
以下给出本发明的实施例。
实例1
将谷雨前后10天内采摘的香椿2公斤去掉老根洗净放入锅内沸水中焯2分钟捞出，放入竹制沥水的圆盘中，送往凉棚阴干10小时至表面不滴水，切忌暴晒烘干，然后切碎，按如下比例加配料翻炒：主料(切碎后的香椿)500克，加配料腊肉(瘦肉)200克、茶油350克、大蒜(大蒜泥)20克、山胡椒(干山胡椒粉)10克、辣椒(干辣椒粉)50克、食盐10克、白糖10克入锅翻炒，冷却至室温后装瓶密封。保质期达12个月。主料香椿和配料加入的顺序，根据食者的习惯和口味来操控。
实例2
将采摘的香椿2公斤去掉老根洗净放入锅内沸水中焯3分钟捞出、沥水、送往凉棚阴干12小时后切碎，按如下比例加配料翻炒：切碎的香椿500克、茶油350克、食盐10克、辣椒(干辣椒粉)50克、山胡椒(干山胡椒粉)10克、白糖10克入锅翻炒、冷却至室温后装瓶密封，其余同实例1。
实例3
将采摘的香椿2公斤去掉老根洗净放入加食盐10克的沸水中焯2分钟捞出、晒干或烘干、切碎、真空包装，使用时开袋取出浸泡2分钟加配料翻炒，保质期最长可达两年。其余同实例2。
以下对本发明的步骤加以说明。
1、谷雨前后10天内采摘的香椿嫩芽多，味道好，容易保鲜，保鲜期长。
2、茶油是湖南的特产，是由山上的茶籽榨出的食油，具有去腥防腐的功能。
3、大蒜、山胡椒具有杀菌、调味、去腥、保鲜的功能。
4、辣椒、食盐、白糖具有调味防腐作用。

Claims (2)

1.一种香椿的防腐保鲜方法，其特征在于以下步骤：
A.在谷雨前后采摘的香椿，挑选其中较嫩的并去掉老根清洗干净；
B.将洗净的嫩香椿在沸水中焯2-3分钟捞出；
C.将捞出的香椿在凉棚中阴干10-12小时后切碎；
D.将切碎的香椿与配料在锅中翻炒，冷却至室温后装瓶。
2.按权利要求1所述防腐保鲜方法，其特征在于所述配料是腊肉、茶油、大蒜、山胡椒、辣椒、食盐、白糖或茶油、食盐、辣椒、山胡椒、白糖。
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