CN104012641A - 一种脱水香椿芽菜加工方法 - Google Patents
一种脱水香椿芽菜加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104012641A CN104012641A CN201410293675.XA CN201410293675A CN104012641A CN 104012641 A CN104012641 A CN 104012641A CN 201410293675 A CN201410293675 A CN 201410293675A CN 104012641 A CN104012641 A CN 104012641A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- chinese toon
- production method
- dehydration
- sprout
- bud dish
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
本发明公开一种脱水香椿芽菜加工方法，属食品加工技术领域。具体加工过程包括：采收—清洗—烫漂—干制—包装，本发明有效解决了香椿芽菜鲜吃时间短，不耐贮藏的问题，其有益效果是：经过脱水加工工艺处理后，香椿芽菜呈现自然色泽，且均匀一致，能保持原有的营养价值，且比鲜菜体积小，重量轻，耐贮藏，方便运输和食用，用开水浸泡半小时便恢复鲜芽状态，而且方法简便，易于操作。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工，具体涉及一种脱水香椿芽菜加工方法，属食品加工技术领域。
背景技术
香椿芽菜是香椿树春夏季长出的嫩芽，香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、大红椿树，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，树体高大。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽菜营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿芽菜以其营养丰富、风味独特而赢得消费者的青睐，是我国人民历来喜食的传统名贵木本蔬菜，也是外贸出口的土特产，，是一种无公害、无污染的纯天然绿色珍品。但天然香椿一年只有3～5月应市，自然保鲜能力差，不耐贮藏，若在新鲜香椿上市时节，将其加工成脱水干香椿芽贮藏起来，逢节日或淡季再出售，既丰富了市场，保证一年四季都有香椿芽菜供应，又能增加经济收入。经过脱水干制后，可贮藏1～2年，其色、香、味与鲜香椿差别不大。
发明内容
发明目的：根据现有技术的缺陷，本发明提供一种脱水香椿芽菜加工方法，能让香椿芽菜的色、香、味与鲜香椿差别不大。
技术方案：为解决现有技术的问题，本发明采用以下技术方案：
1、采收：每年3～5月香椿长成木质前，选芽色紫红、长10㎝～20㎝的嫩芽，采时将香椿蔸摘下；
2、清洗，将采下的香椿及时用清水清洗，去除香椿叶表面泥土及杂质，检出不可食用的老茎和老叶；
3、烫漂：将香椿蔸基地的短小硬皮剪去，并分批置于80℃～90℃的热水中浸烫5～8分钟，捞出后立即放入2℃～3℃的冷水中浸3～4分钟冷却；
4、干制：将烫漂好的香椿芽菜沥干，然后放入烘干机中烘干；
5、包装：将干制好的香椿芽进行分级真空包装，即成品，贮藏在阴凉、干燥处等待售。
有益效果：经过脱水加工工艺处理后，呈现自然色泽，且均匀一致，能保持原有的营养价值，且比鲜菜体积小，重量轻，耐贮藏，方便运输和食用，用开水浸泡半小时便恢复鲜芽状态，而且方法简便，易于操作。
具体实施方式：
为一步说明本发明的技术方案，提供两个具体实施例。
实施例1：一种蕨菜干加工方法，包括以便步骤
1、采收：每年3～5月香椿长成木质前，选芽色紫红、长10㎝～15㎝的嫩芽，采时将香椿蔸摘下；
2、清洗，将采下的香椿及时用清水清洗，去除香椿叶表面泥土及杂质，检出不可食用的老茎和老叶；
3、烫漂：将香椿蔸基地的短小硬皮剪去，并分批置于85℃的热水中浸烫6分钟，捞出后立即放入2℃的冷水中浸3分钟冷却；
4、干制：将烫漂好的香椿芽菜沥干，然后放入烘干机中烘干；
5、包装：将干制好的香椿芽进行分级真空包装，即成品，贮藏在阴凉、干燥处等待售。
实施例2：一种蕨菜干加工方法，包括以便步骤
1、采收：每年3～5月香椿长成木质前，选芽色紫红、长15㎝～20㎝的嫩芽，采时将香椿蔸摘下；
2、清洗，将采下的香椿及时用清水清洗，去除香椿叶表面泥土及杂质，检出不可食用的老茎和老叶；
3、烫漂：将香椿蔸基地的短小硬皮剪去，并分批置于90℃的热水中浸烫8分钟，捞出后立即放入3℃的冷水中浸4分钟冷却；
4、干制：将烫漂好的香椿芽菜沥干，然后放入烘干机中烘干；
5、包装：将干制好的香椿芽进行分级真空包装，即成品，贮藏在阴凉、干燥处等待售。
Claims (5)
1.一种脱水香椿芽菜加工方法，其特征在于包括以下具体步骤（1）采收：每年3～5月香椿长成木质前，选芽色紫红、长10㎝～20㎝的嫩芽，采时将香椿蔸摘下；（2）清洗，将采下的香椿及时用清水清洗，去除香椿叶表面泥土及杂质，检出不可食用的老茎和老叶；（3）烫漂：将香椿蔸基地的短小硬皮剪去，并分批置于热水中浸烫，捞出后立即放入冷水中浸泡冷却；（4）干制：将烫漂好的香椿芽菜沥干，然后放入烘干机中烘干；（5）包装：将干制好的香椿芽进行分级真空包装，即成品。
2.根据权利要求1所述的脱水香椿芽菜加工方法，其特征在于所述的步骤（3）热水温度为80℃～90℃。
3.根据权利要求2所述的脱水香椿芽菜加工方法，其特征在于所述的步骤（3）置于热水中浸烫的时间为5～8分钟。
4.根据权利要求3所述的脱水香椿芽菜加工方法，其特征在于所述的步骤（3）冷水的温度为2℃～3℃。
5.根据权利要求4所述的脱水香椿芽菜加工方法，其特征在于所述的步骤（3）放入冷水中浸泡的时间为3～4分钟。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410293675.XA CN104012641A (zh) | 2014-06-27 | 2014-06-27 | 一种脱水香椿芽菜加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410293675.XA CN104012641A (zh) | 2014-06-27 | 2014-06-27 | 一种脱水香椿芽菜加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104012641A true CN104012641A (zh) | 2014-09-03 |
Family
ID=51429871
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410293675.XA Pending CN104012641A (zh) | 2014-06-27 | 2014-06-27 | 一种脱水香椿芽菜加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104012641A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106332956A (zh) * | 2016-11-21 | 2017-01-18 | 张家界敏晨绿色食品有限公司 | 一种香椿的防腐保鲜方法 |
| CN108208176A (zh) * | 2018-01-23 | 2018-06-29 | 滨州学院 | 香椿花生蛋白乳饮料及其生产工艺 |
| CN109122820A (zh) * | 2018-09-13 | 2019-01-04 | 韩城市金太阳花椒油脂药料有限责任公司 | 一种花椒芽菜的存储方法 |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101416654A (zh) * | 2008-08-15 | 2009-04-29 | 淄博商厦远方有机食品开发有限公司 | 一种脱水香椿的制法 |
| CN101779702A (zh) * | 2010-03-17 | 2010-07-21 | 安徽省农业科学院农产品加工研究所 | 香椿低温冻藏保鲜及软包装加工方法 |
| CN102379335A (zh) * | 2010-08-29 | 2012-03-21 | 王康 | 香椿芽干制作方法 |
| CN102696998A (zh) * | 2012-06-21 | 2012-10-03 | 镇巴县长兴实业有限责任公司 | 一种山野菜即食食品及其加工方法 |
| CN102805320A (zh) * | 2012-08-23 | 2012-12-05 | 天津市春升清真食品有限公司 | 一种天然香椿粉及其制备方法 |
| CN102812987A (zh) * | 2011-06-07 | 2012-12-12 | 栗小霞 | 一种香椿芽的保鲜技术 |
| CN102919811A (zh) * | 2012-09-29 | 2013-02-13 | 陕西雨润椒业科技开发有限公司 | 一种香椿芽菜酱生产方法 |
| CN103783424A (zh) * | 2014-01-27 | 2014-05-14 | 黑龙江省祖研北药科技开发有限责任公司 | 一种纳豆山野菜伴侣及其应用 |
-
2014
- 2014-06-27 CN CN201410293675.XA patent/CN104012641A/zh active Pending
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101416654A (zh) * | 2008-08-15 | 2009-04-29 | 淄博商厦远方有机食品开发有限公司 | 一种脱水香椿的制法 |
| CN101779702A (zh) * | 2010-03-17 | 2010-07-21 | 安徽省农业科学院农产品加工研究所 | 香椿低温冻藏保鲜及软包装加工方法 |
| CN102379335A (zh) * | 2010-08-29 | 2012-03-21 | 王康 | 香椿芽干制作方法 |
| CN102812987A (zh) * | 2011-06-07 | 2012-12-12 | 栗小霞 | 一种香椿芽的保鲜技术 |
| CN102696998A (zh) * | 2012-06-21 | 2012-10-03 | 镇巴县长兴实业有限责任公司 | 一种山野菜即食食品及其加工方法 |
| CN102805320A (zh) * | 2012-08-23 | 2012-12-05 | 天津市春升清真食品有限公司 | 一种天然香椿粉及其制备方法 |
| CN102919811A (zh) * | 2012-09-29 | 2013-02-13 | 陕西雨润椒业科技开发有限公司 | 一种香椿芽菜酱生产方法 |
| CN103783424A (zh) * | 2014-01-27 | 2014-05-14 | 黑龙江省祖研北药科技开发有限责任公司 | 一种纳豆山野菜伴侣及其应用 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 周建梅 等: "香椿芽的速冻保鲜与脱水加工技术", 《经济林研究》 * |
| 赵明烨 等: "干制和热烫加工对香椿品质的影响", 《安徽农业科学》 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106332956A (zh) * | 2016-11-21 | 2017-01-18 | 张家界敏晨绿色食品有限公司 | 一种香椿的防腐保鲜方法 |
| CN108208176A (zh) * | 2018-01-23 | 2018-06-29 | 滨州学院 | 香椿花生蛋白乳饮料及其生产工艺 |
| CN109122820A (zh) * | 2018-09-13 | 2019-01-04 | 韩城市金太阳花椒油脂药料有限责任公司 | 一种花椒芽菜的存储方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101946848B (zh) | 一种杏脯的加工方法 | |
| CN102240013B (zh) | 一种有机笋干的加工方法 | |
| CN103393025B (zh) | 一种压差膨化工艺生产苹果脆片的方法 | |
| CN101991070B (zh) | 一种苹果脆片的护色及组合干燥方法 | |
| CN104522564A (zh) | 一种神秘果冻干粉的制作方法 | |
| CN101785496A (zh) | 秋白梨冻干食品加工方法 | |
| CN105285066A (zh) | 一种随程护色多温段烘干技术生产无硫百合干的方法 | |
| CN104012641A (zh) | 一种脱水香椿芽菜加工方法 | |
| CN104187505A (zh) | 一种腌渍香椿芽菜的方法 | |
| CN109527467A (zh) | 一种即食干制蔬菜的工艺方法 | |
| CN102894163A (zh) | 一种野山杏脯及其加工方法 | |
| CN102599565A (zh) | 一种花生加工方法 | |
| CN106107767A (zh) | 一种百香果冻干果干的制备方法 | |
| CN106722540B (zh) | 一种豇豆半干制品的复水及泡制方法 | |
| CN103892222A (zh) | 豇豆脱水干制加工工艺 | |
| CN104432018B (zh) | 一种干制棕榈花苞的制备方法 | |
| CN106858417A (zh) | 一种低盐风味淡水鱼干的制备工艺 | |
| CN104172076A (zh) | 一种八角鲜果加工方法 | |
| CN103829291A (zh) | 牛奶味阿胶牡丹果的制作方法 | |
| CN104095211B (zh) | 干木瓜丝的加工方法 | |
| CN108112866A (zh) | 一种紫背菜叶片中花青素纯品的获取方法 | |
| CN104489668B (zh) | 一种快速复水蚕豆花的制备方法 | |
| CN102977067A (zh) | 一种紫甘薯花青素的提取方法 | |
| KR101456922B1 (ko) | 무의 복원력을 증대시킨 황태 건조 블록 제조방법 | |
| CN106176850A (zh) | 鲜独活的保鲜加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140903 |