CN109122820A - 一种花椒芽菜的存储方法 - Google Patents
一种花椒芽菜的存储方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109122820A CN109122820A CN201811068213.2A CN201811068213A CN109122820A CN 109122820 A CN109122820 A CN 109122820A CN 201811068213 A CN201811068213 A CN 201811068213A CN 109122820 A CN109122820 A CN 109122820A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- pepper bud
- pepper
- bud
- water
- storage method
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/005—Preserving by heating
- A23B7/0053—Preserving by heating by direct or indirect contact with heating gases or liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
Abstract
本发明属于食品存储技术领域，具体公开了一种花椒芽菜的存储方法，新鲜花椒芽菜收取后，经过烫漂、冷冻、浸泡、沥干后存储，可以完整保留花椒芽菜的营养成分，长期存储后，其风味不变，色味俱佳。
Description
技术领域
本发明属于食品存储技术领域，具体涉及一种花椒芽菜的存储方法。
背景技术
“花椒芽菜”是指花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。花椒芽菜，这一昔日的“皇家菜”，如今已进入寻常百姓家。花椒芽菜的家常吃法有很多，可以用滚水烫一下或者油炸一下，凉拌着吃，香麻爽口；可以和肉类一起炒食，既能消除肉类的腥膻味，又能给菜肴增添香味；花椒芽切碎可以做花椒芽煎饼；还可以作为火锅的配菜， 麻辣开胃、风味独特。此外，花椒芽菜还被制成各种调味品，更丰富了人们的餐桌，像花椒芽菜辣酱之类的调味品。花椒叶成熟变老后，食用价值较低，口感较差。所以，适合花椒芽菜的存储方法可有效保存花椒芽菜，以满足市场需求。
发明内容
本发明公开了一种花椒芽菜的存储方法，新鲜花椒芽菜收取后，经过烫漂、冷冻、浸泡、沥干后存储，可以完整保留花椒芽菜的营养成分，长期存储后，其风味不变，色味俱佳。
为达到上述目的，本发明技术方案如下：
一种花椒芽菜的存储方法，其特征在于：包含以下步骤：
（1）原料收取：收取新鲜的花椒芽菜，清理去杂；
（2）烫漂：将步骤（1）所得花椒芽菜按比例放入沸水中，并进行搅拌，3~5min后捞出花椒芽菜；
（3）冷却：将步骤（2）经烫漂后的花椒芽菜放入冰水中，进行冷却处理，保持水温在3~7℃，5~8min后过滤去除冰水；
（4）浸泡：将步骤（3）中，经冷却处理的花椒芽菜加入水中，并按花椒芽菜的质量比加入柠檬酸、抗氧化剂及食用盐，搅拌均匀后，浸泡4~6min后，过滤除去液体；
（5）沥干：将步骤（4）所得花椒芽菜放入抽水容器中，去除水分，使其水分含量小于2%，后将花椒芽菜摆放平整，进行真空包装；
（6）存储：将步骤（5）进行真空包装后的的芽菜放于冷冻室中进行低温冷却，冷却20~24h后，调节室内温度为恒温，对所得花椒芽菜进行存储即可。
优选地，步骤（2）所述花椒芽菜与沸水的混合比为1g:15~20mL。
优选地，步骤（3）所述花椒芽菜与冰水的混合比为1g:10~15mL。
优选地，步骤（4）所述柠檬酸、抗氧化剂及食用盐的加入质量比依次是：2~6%的柠檬酸、1~3%的抗氧化剂及20~30%的食用盐。
优选地，步骤（6）所述冷冻室的温度为-30~-35℃。
优选地，步骤（6）所述室内温度恒温温度为-10~-12℃。
本发明有益效果：
本发明将新鲜的花椒芽菜经过烫漂处理后，在冰水中迅速冷却，经过浸泡和沥干处理，不会改变花椒芽菜的色泽，所得花椒芽菜营养保存完整，长期存储后，风味不变，食用俱佳。
具体实施方式
下面通过具体实施例，进一步说明本发明的技术方案。
实施例1
一种花椒芽菜的存储方法，包含以下步骤：
（1）原料收取：收取新鲜的花椒芽菜，清理去杂；
（2）烫漂：将步骤（1）所得花椒芽菜按比例放入沸水中，并进行搅拌，3~5min后捞出花椒芽菜；
其中，所述花椒芽菜与沸水的混合比为1g:15mL；
（3）冷却：将步骤（2）经烫漂后的花椒芽菜放入冰水中，进行冷却处理，保持水温在3~7℃，5~8min后过滤去除冰水；
其中，所述花椒芽菜与冰水的混合比为1g:10mL
（4）浸泡：将步骤（3）中，经冷却处理的花椒芽菜加入水中，并按花椒芽菜的质量比加入柠檬酸、抗氧化剂及食用盐，搅拌均匀后，浸泡4min后，过滤除去液体；
其中，所述柠檬酸、抗氧化剂及食用盐的加入质量比依次是：2%的柠檬酸、1%的抗氧化剂及20%的食用盐；
（5）沥干：将步骤（4）所得花椒芽菜放入抽水容器中，去除水分，使其水分含量小于2%，后将花椒芽菜摆放平整，进行真空包装；
（6）存储：将步骤（5）进行真空包装后的的芽菜放于冷冻室中进行低温冷却，冷却20~24h后，调节室内温度为-10℃，保持恒温，对所得花椒芽菜进行存储即可；
其中，所述冷冻室的温度为-30~-35℃。
实施例2
一种花椒芽菜的存储方法，包含以下步骤：
（1）原料收取：收取新鲜的花椒芽菜，清理去杂；
（2）烫漂：将步骤（1）所得花椒芽菜按比例放入沸水中，并进行搅拌，3~5min后捞出花椒芽菜；
其中，所述花椒芽菜与沸水的混合比为1g: 20mL；
（3）冷却：将步骤（2）经烫漂后的花椒芽菜放入冰水中，进行冷却处理，保持水温在7℃，8min后过滤去除冰水；
其中，所述花椒芽菜与冰水的混合比为1g: 15mL；
（4）浸泡：将步骤（3）中，经冷却处理的花椒芽菜加入水中，并按花椒芽菜的质量比加入柠檬酸、抗氧化剂及食用盐，搅拌均匀后，浸泡6min后，过滤除去液体；
其中，所述柠檬酸、抗氧化剂及食用盐的加入质量比依次是： 6%的柠檬酸、3%的抗氧化剂及30%的食用盐；
（5）沥干：将步骤（4）所得花椒芽菜放入抽水容器中，去除水分，使其水分含量小于2%，后将花椒芽菜摆放平整，进行真空包装；
（6）存储：将步骤（5）进行真空包装后的的芽菜放于冷冻室中进行低温冷却，冷却20~24h后，调节室内温度为-12℃，保持恒温，对所得花椒芽菜进行存储即可；其中，所述冷冻室的温度为-35℃。
实施例3
一种花椒芽菜的存储方法，包含以下步骤：
（1）原料收取：收取新鲜的花椒芽菜，清理去杂；
（2）烫漂：将步骤（1）所得花椒芽菜按比例放入沸水中，并进行搅拌，3~5min后捞出花椒芽菜；
其中，所述花椒芽菜与沸水的混合比为1g:18mL；
（3）冷却：将步骤（2）经烫漂后的花椒芽菜放入冰水中，进行冷却处理，保持水温在4℃，7min后过滤去除冰水；
其中，所述花椒芽菜与冰水的混合比为1g:13mL；
（4）浸泡：将步骤（3）中，经冷却处理的花椒芽菜加入水中，并按花椒芽菜的质量比加入柠檬酸、抗氧化剂及食用盐，搅拌均匀后，浸泡5min后，过滤除去液体；
其中，所述柠檬酸、抗氧化剂及食用盐的加入质量比依次是：4%的柠檬酸、2%的抗氧化剂及15%的食用盐；
（5）沥干：将步骤（4）所得花椒芽菜放入抽水容器中，去除水分，使其水分含量小于2%，后将花椒芽菜摆放平整，进行真空包装；
（6）存储：将步骤（5）进行真空包装后的的芽菜放于冷冻室中进行低温冷却，冷却20~24h后，调节室内温度为-11℃，保持恒温，对所得花椒芽菜进行存储即可；其中，所述冷冻室的温度为-33℃。
Claims (6)
1.一种花椒芽菜的存储方法，其特征在于：包含以下步骤：
（1）原料收取：收取新鲜的花椒芽菜，清理去杂；
（2）烫漂：将步骤（1）所得花椒芽菜按比例放入沸水中，并进行搅拌，3~5min后捞出花椒芽菜；
（3）冷却：将步骤（2）经烫漂后的花椒芽菜放入冰水中，进行冷却处理，保持水温在3~7℃，5~8min后过滤去除冰水；
（4）浸泡：将步骤（3）中，经冷却处理的花椒芽菜加入水中，并按花椒芽菜的质量比加入柠檬酸、抗氧化剂及食用盐，搅拌均匀后，浸泡4~6min后，过滤除去液体；
（5）沥干：将步骤（4）所得花椒芽菜放入抽水容器中，去除水分，使其水分含量小于2%，后将花椒芽菜摆放平整，进行真空包装；
（6）存储：将步骤（5）进行真空包装后的的芽菜放于冷冻室中进行低温冷却，冷却20~24h后，调节室内温度为恒温，对所得花椒芽菜进行存储即可。
2.根据权利要求1所述花椒芽菜的存储方法，其特征在于：步骤（2）所述花椒芽菜与沸水的混合比为1g:15~20mL。
3.根据权利要求2所述花椒芽菜的存储方法，其特征在于：步骤（3）所述花椒芽菜与冰水的混合比为1g:10~15mL。
4.根据权利要求3所述花椒芽菜的存储方法，其特征在于：步骤（4）所述柠檬酸、抗氧化剂及食用盐的加入质量比依次是：2~6%的柠檬酸、1~3%的抗氧化剂及20~30%的食用盐。
5.根据权利要求4所述花椒芽菜的存储方法，其特征在于：步骤（6）所述冷冻室的温度为-30~-35℃。
6.根据权利要求5所述花椒芽菜的存储方法，其特征在于：步骤（6）所述室内温度恒温温度为-10~-12℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811068213.2A CN109122820A (zh) | 2018-09-13 | 2018-09-13 | 一种花椒芽菜的存储方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811068213.2A CN109122820A (zh) | 2018-09-13 | 2018-09-13 | 一种花椒芽菜的存储方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109122820A true CN109122820A (zh) | 2019-01-04 |
Family
ID=64825198
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201811068213.2A Pending CN109122820A (zh) | 2018-09-13 | 2018-09-13 | 一种花椒芽菜的存储方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109122820A (zh) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104012641A (zh) * | 2014-06-27 | 2014-09-03 | 黄振忠 | 一种脱水香椿芽菜加工方法 |
| CN104187481A (zh) * | 2014-09-10 | 2014-12-10 | 周顺 | 一种素花椒芽菜 |
| CN104351319A (zh) * | 2014-11-17 | 2015-02-18 | 苏州大福外贸食品有限公司 | 芽苗菜的加工方法 |
| CN105410158A (zh) * | 2015-12-17 | 2016-03-23 | 河北省林业科学研究院 | 花椒芽贮藏保鲜方法 |
| CN105558932A (zh) * | 2016-01-07 | 2016-05-11 | 安徽富尔达食品有限公司 | 一种花椒芽菜的加工方法 |
| CN107897345A (zh) * | 2017-12-05 | 2018-04-13 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种速冻桑芽菜及其制备方法 |
-
2018
- 2018-09-13 CN CN201811068213.2A patent/CN109122820A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104012641A (zh) * | 2014-06-27 | 2014-09-03 | 黄振忠 | 一种脱水香椿芽菜加工方法 |
| CN104187481A (zh) * | 2014-09-10 | 2014-12-10 | 周顺 | 一种素花椒芽菜 |
| CN104351319A (zh) * | 2014-11-17 | 2015-02-18 | 苏州大福外贸食品有限公司 | 芽苗菜的加工方法 |
| CN105410158A (zh) * | 2015-12-17 | 2016-03-23 | 河北省林业科学研究院 | 花椒芽贮藏保鲜方法 |
| CN105558932A (zh) * | 2016-01-07 | 2016-05-11 | 安徽富尔达食品有限公司 | 一种花椒芽菜的加工方法 |
| CN107897345A (zh) * | 2017-12-05 | 2018-04-13 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种速冻桑芽菜及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR102327356B1 (ko) | 시즈닝 육류 수비드 제조방법 및 이에 따라 제조된 시즈닝 육류 수비드 제품 | |
| KR102197398B1 (ko) | 스팀찜기를 이용한 닭요리의 제조방법 | |
| CN103734784A (zh) | 合川肉片加工方法 | |
| CN105495476A (zh) | 美味萝卜干的腌制方法 | |
| CN107149094A (zh) | 一种风干牛肉干的制备方法 | |
| CN101965983A (zh) | 一种茶点牛肉片的加工方法 | |
| CN110742242A (zh) | 一种速食卤牛蛙的制作方法 | |
| CN105995253A (zh) | 一种现榨天然甜玉米饮料及其制备方法 | |
| CN109122820A (zh) | 一种花椒芽菜的存储方法 | |
| CN104472837A (zh) | 一种糖渍莴笋保健脯的制作方法 | |
| CN112314881A (zh) | 一种熟食牛蛙及其制备方法 | |
| CN111955715A (zh) | 一种橄榄牛肉辣椒酱及其制作方法 | |
| CN112220011A (zh) | 一种风味芦笋罐头及其制备方法 | |
| CN102232544A (zh) | 豆丹罐头的生产工艺 | |
| CN105265617B (zh) | 一种茶菜及其制作方法 | |
| KR102534958B1 (ko) | 딸기빙수 제조방법 및 이에 의해 제조된 딸기빙수 | |
| CN108991430A (zh) | 一种嫩菱茎休闲食品的加工方法 | |
| KR102485304B1 (ko) | 구기자와 감국을 이용한 볶음 가공김치의 제조 방법 | |
| CN108208724A (zh) | 一种拌饭蔬菜调料及其加工方法 | |
| CN104026543A (zh) | 一种家常豆豉及制法 | |
| CN107874130A (zh) | 一种酱香龙骨片 | |
| CN107927628A (zh) | 西柚豆豉鱼的制备方法 | |
| KR102033695B1 (ko) | 모싯잎 및 고추장을 이용한 고추장굴비의 제조 방법 | |
| CN101569393A (zh) | 一种三花鲤鱼的制作方法及制作三花鲤鱼所用的配料 | |
| CN107439768A (zh) | 一种无糖型桂花马蹄糕及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190104 |