CN104026543A - 一种家常豆豉及制法 - Google Patents

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朱明娥
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/50—Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
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Abstract

本发明涉及一种食品的制备方法，具体为一种家常豆豉及制法。一种家常豆豉的制法，其特征在于包含以下步骤：（1）清理；（2）浸泡;（3）煮熟;（4）发酵；（5）调配；（6）装坛；此制法的产品原料有黄豆、食盐、辣椒、豆角、南瓜藤，无任何食品添加剂。本发明制备的家常豆豉，色泽清亮、香味浓郁、口感好、保存期限长久。

Description

一种家常豆豉及制法
技术领域
本发明涉及一种家常豆豉及制法。
背景技术
目前市面上出产的豆豉产品多作为一种调味品用于火锅底料、汤料中，能增加汤料中特有的鲜香味，新鲜豆豉久放容易变霉，且不能根据自己的喜好随时炒制美妙的菜肴。
发明内容
本发明的目的是提供一种家常豆豉及制法，用该制法制备的豆豉风味独特，不含任何防腐、添加剂，保存时间越长越香，能根据自己的喜好用这种豆豉随时炒作多种美味食肴。
一种家常豆豉的制法，其特征在于包含以下步骤：
（1）、清理：挑选出有虫蛀的当年产黄豆及杂质，用竹筛清洗干净；
（2）、浸泡：将清理后的豆子放入容器中浸泡，加入20度左右水浸泡约8小时，时间不能太长，大豆表面完全无皱纹最为理想；
（3）、煮熟：将已浸泡好的豆子倒入铁锅内，加水，水面高出豆子表面即可，用大火煮开，然后用中火煮约4小时，至黄豆用手一捏就可碎成泥状即可;
（4）、发酵：把煮熟的黄豆用谷萝盛装，上面放一干净较厚的白纸，再在白纸上放一干净旧衣服罩住，让热的熟豆子自然发酵3至4天，待豆子完全冷却即可；
（5）、调配：将发酵好的豆子用干净盆子盛装，用食盐搅拌均匀，倒入竹筛将多余的水滤干；然后再拌入事先制备好的干豆角、干辣椒、干南瓜藤，即为成品；
（6）、装坛：将成品用三檐瓦坛装好，并在坛盖外印水。
一种家常豆豉，是采用上述制法制备的。
本发明的有益效果是：
1．采用本发明制作的豆豉，色泽清亮、香味浓郁、保存时间越久越香、能根据自己的喜好炒作多种美味菜肴，例新鲜有皮肉炒豆豉、腊肉炒豆豉、香干炒豆豉都是常用的美味，令人食欲大增。
2．本发明不含任何防腐剂，添加剂，可作为居家的一道常用菜肴。
3．生产工艺简单，对设备要求不高，投资少，家里根据需求量每年制作一次，常年可食用。
附图说明
图1是本发明的加工流程图。
具体实施方式
下面结合附图1和具体实施例1对本发明作进一步说明。
实施例1：
如附图1所示，一种家常豆豉的加工方法，具体步骤如下：
（1）、清理：将20斤当年产黄豆挑选出有虫蛀的及杂质；
（2）、浸泡：将清理后的豆子放入容器中浸泡，加入20度左右水浸泡约8小时，时间不能太长，大豆表面完全无皱纹最为理想；
（3）、煮熟：将已浸泡好的豆子倒入铁锅内，加水，水面高出豆子表面即可，用大火煮开，然后用中火煮约4小时，至黄豆用手一捏就可碎成泥状即可;
（4）、发酵：把煮熟的黄豆用谷萝盛装，上面放一干净较厚的白纸，再在白纸上放一干净旧衣服罩住，让热的熟豆子自然发酵3至4天，待豆子完全冷却即可，时间太长，黄豆会长毛甚至起蛆，长毛制成的豆豉可以吃，但影响味道和成色，且不利于健康，起蛆则必须花大力气清洗，且制成豆豉后吃起来心里有不舒服感。
（5）、调配：将发酵好的豆子用干净盆子盛装，加入4.5斤食盐搅拌均匀，倒入竹筛将多余的水滤干；然后再拌入事先制备好的10斤碎干豆角（新鲜豆角洗净用菜刀切成细小矩形状晒干），5斤碎干辣椒（新鲜红辣椒洗净用菜刀切成小菱形片晒干），2斤碎干南瓜藤（新鲜南瓜藤撕皮洗净用菜刀切成细小矩形状晒干），即为成品；
（6）、装坛：将成品用三个约6升的三檐瓦坛装好，并在坛盖外印水。

Claims (2)

1.一种家常豆豉的制法，其特征在于包含以下步骤：
（1）、清理：挑选出有虫蛀的当年产黄豆及杂质，用竹筛清洗干净；
（2）、浸泡：将清理后的豆子放入容器中浸泡，加入20度左右水浸泡约8小时，时间不能太长，大豆表面完全无皱纹最为理想；
（3）、煮熟：将已浸泡好的豆子倒入铁锅内，加水，水面高出豆子表面即可，用大火煮开，然后用中火煮约4小时，至黄豆用手一捏就可碎成泥状即可;
（4）、发酵：把煮熟的黄豆用谷萝盛装，上面放一干净较厚的白纸，再在白纸上放一干净旧衣服罩住，让热的熟豆子自然发酵3至4天，待豆子完全冷却即可；
（5）、调配：将发酵好的豆子用干净盆子盛装，用食盐搅拌均匀，倒入竹筛将多余的水滤干；然后再拌入事先制备好的干豆角、干辣椒、干南瓜藤，即为成品；
（6）、装坛：将成品用三檐瓦坛装好，并在坛盖外印水。
2.一种家常豆豉，其特征在于：是采用权利要求1所述的一种家常豆豉的制法制备的。
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PB01 Publication
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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