CN104489668B - 一种快速复水蚕豆花的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种快速复水蚕豆花的制备方法，包括品种筛选，摊放，原料处理，添加复水剂，干燥，复水等步骤。利用本发明的方法将废弃的蚕豆花制成耐贮存、食用方便的干制蚕豆花，可增加蚕豆种植效益。本发明的快速复水蚕豆花制作工艺简单，食用方便，营养和保健成分含量高，具有较强的应用价值。

Description

一种快速复水蚕豆花的制备方法
技术领域
本发明属于蚕豆花食用技术领域，具体涉及一种快速复水蚕豆花的制备方法。
背景技术
蚕豆属豆科、蝶形花亚科、蚕豆属植物，又名胡豆、佛豆、罗汉豆等，是目前世界上第七大食用豆类作物，主要分布中国、埃塞俄比亚、澳大利亚、埃及、摩洛哥、法国等。中国蚕豆种植面积为105.0×104hm2，产量约180.0×104t。在世界蚕豆生产中所占的比重分别为39.22％和41.45％。我国蚕豆按生态类型分为秋蚕豆和春蚕豆，主要分布在云南、四川、湖北等秋播区(约占全国蚕豆种植面积的90％)。
蚕豆具无限开花习性，花冠蝶形，旗瓣倒卵形，包裹着翼瓣和龙骨瓣，翼瓣中央具黑紫色大斑，龙骨瓣三角状半圆形而作掌合状，气微香，味淡。蚕豆花是传统民间中药材，性平、味涩、无毒，具有凉血、止血等药用功效，主治咳血、鼻衄、血痢、带下、高血压病。近年来研究表明，蚕豆花富含药用成份-左旋多巴(L-Dopa)，对帕金森病有治疗效应，是至今发现L-Dopa含量最高的植物性资源，开发利用蚕豆花资源具有积极的意义。
蚕豆花每串总状花序上可开花5-8朵，但通常只能结1个果荚，其余花朵均不能结荚，不仅浪费营养且因为花朵间营养竞争而降低结荚率。生产上常采取人工摘除每花序中的无效小花，每亩疏花产量约10kg。以重庆每年蚕豆种植面积10万亩计，每年疏除蚕豆花100吨左右，如果能合理利用这一资源，对提高蚕豆种植效益具有积极意义。
我国很多地方有食用蚕豆茶的习惯，清明节前后开花时采收，晒干，或烘干，以花朵干燥、完整、紫黑色者为佳。可以炒食，也可泡饮。蚕豆花采收季节常遇到连续阴雨天气，空气湿度大、气温低，自然阴干脱水慢，经常导致褐变、霉烂、变质等现象，严重影响蚕豆花品质和外观性能。
发明内容
本发明目的是提供一种能快速复水，贮藏、保存、食用方便的蚕豆花的制备方法。
本发明采用以下技术方案：快速复水蚕豆花的制备方法，包括如下步骤：
(1).品种筛选：选取大粒蚕豆品种，花色为紫色的蚕豆花；
(2).采摘标准：在蚕豆花期采收无虫斑、病变、干净、新鲜的蚕豆花；
(3).鲜花摊放：将采收的蚕豆花均匀摊放，保证透气性；
(4).原料处理：采用蒸汽处理，然后利用热风脱水；
(5).添加复水剂：在蚕豆花中添加复水剂，轻揉蚕豆花使复水剂均匀渗透入蚕豆花中；
(6).干燥方式：采用两段式干燥方法进行热风干燥；
(7).复水：蚕豆花与水的重量比为10：1—10：3。
上述技术方案中，步骤(3)优选将蚕豆花铺于透气性好的竹席上，厚度4-5公分，时间6-8小时，失水率20-25％；
上述任意技术方案中，步骤(4)采用蒸汽处理蚕豆花，温度100-120℃、时间2-5分钟，然后利用热风脱水，温度100-120℃、时间8-10分钟，蚕豆花含水量60-65％；
上述任意技术方案中，复水剂为：麦芽糊精、蔗糖和食盐的混合水溶液，重量百分数为麦芽糊精8-15％、蔗糖1-3％、食盐0.2-1％；优选麦芽糊精10％、蔗糖2％、食盐0.5％。
上述任意技术方案中，复水剂的添加方式包括：将蚕豆花摊放均匀，厚度3-4公分，将复水剂均匀喷洒在蚕豆花上，蚕豆花与复水剂的重量比为10：1-10：2；
上述任意技术方案中，步骤(5)还包括轻揉处理：采用团揉方式轻揉蚕豆花，使复水剂分布均匀，渗透进蚕豆花组织中，同时防止蚕豆花破损，保持花型完整；
上述任意技术方案中，步骤(6)的干燥操作为：
a.第一阶段采用热风干燥，温度100-120℃、时间20-40分钟，蚕豆花含水量20-25％；
b.第二阶段采用热风干燥，温度90-100℃、时间40-90分钟，蚕豆花含水量4-6％。
上述任意技术方案中，步骤(7)复水操作的水温为90—95℃、复水时间5-8分钟。
本发明采用以上技术方案，从品种上筛选大粒蚕豆品种，花色为紫色的蚕豆花，其花朵中左旋多巴较高，香精油含量高，花朵外形大，色泽鲜艳；在蚕豆花期采收无虫斑、病变、干净、新鲜的蚕豆花确保蚕豆花原料洁净、完整；采用蒸汽处理，破坏蚕豆花细胞膜，便于水份渗出，利于干燥，同时可以保护蚕豆花中的营养成分，防止损失。利用热风将蒸汽处理后的蚕豆花表面水分烘干，便于添加复水剂；将蚕豆花摊放均匀，按重量比(蚕豆花：混合液)10：1比例在蚕豆花上均匀喷洒混合液，混合液主要由麦芽糊精、蔗糖、食盐构成，麦芽糊精有利于干燥蚕豆花外型，防止蚕豆花过度收缩变硬，提高外观品质，又能加速复水过程中的水分渗透，提高蚕豆花复水率。添加蔗糖、食盐可提高干燥后的蚕豆花的渗透压，从而提高复水率；采用团揉方式轻揉蚕豆花，使混合液分布均匀，渗透进蚕豆花组织中，同时防止蚕豆花破损，保持花型完整，另外，高分子糊精溶液不易渗入，通过轻揉改变蚕豆花组织细胞通透性，使糊精易进入蚕豆花细胞；采用两段式干燥方法，前段时间蚕豆花中水分含量较高，利用高温快速散失水分，减少蚕豆花在脱水过程中左旋多巴含量的损失，后段采用低温缓慢干燥，防止蚕豆花中热敏性的物质损失和香气的散失；将制备好的干蚕豆花按重量比(蚕豆花：水)10：2比例，水温95℃、复水时间5-8分钟进行复水处理，使蚕豆花中的水分恢复到70％左右，可以炒食、凉拌食用；干制的蚕豆花也可采用蚕豆花与水的比例为100ml水：2g、水温为90℃、浸泡时间、3-5分钟泡饮。
本发明的有益效果在于：采用以上技术方案，将废弃的蚕豆花制成耐贮存、食用方便的干制蚕豆花，可增加蚕豆种植效益。本发明的快速复水蚕豆花制作工艺简单，食用方便，营养和保健成分含量高，具有较强的应用价值。
具体实施方式
为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的限制。
实施例1
1.品种筛选：选取大粒蚕豆品种，花色为紫色的蚕豆花；
2.采摘标准：在蚕豆花期采收无虫斑、病变、干净、新鲜的蚕豆花；
3.鲜花摊放：将采收的蚕豆花均匀摊放透气性好的竹席上，厚度4公分，时间6小时，失水率20％；
4.原料处理：采用蒸汽处理，温度100℃、时间2分钟，利用热风脱水，温度120℃、时间8分钟，蚕豆花含水量60％；
5.添加复水剂：将麦芽糊精、蔗糖、食盐按重量比配成10％、2％、0.5％的混合水溶液，将蚕豆花摊放均匀，厚度3公分，按重量比(蚕豆花：混合液)10：1比例在蚕豆花上均匀喷洒混合液，采用团揉方式轻揉蚕豆花，使混合液分布均匀，渗透进蚕豆花组织中，同时防止蚕豆花破损，保持花型完整。
6.干燥方式：采用两段式干燥方法，第一阶段采用热风干燥，温度120℃、时间25分钟，蚕豆花含水量20％；第二阶段采用热风干燥，温度90℃、时间50分钟，蚕豆花含水量4％。
7.复水方法：按重量比(蚕豆花：水)10：2比例，水温95℃、复水时间5分钟；
8.饮用方法：将蚕豆花放置茶杯中，蚕豆花与水的比例为100ml水：2g加入饮用水，饮用水水温为90℃，浸泡3分钟后可直接饮用。
复水率测定：取蚕豆干花重量为m1，沸水冲泡3min，沥干后，称重m2，复水率％＝m2/m1╳100％，复水率为321.6％。
左旋多巴测定：高效液相色谱法，左旋多巴含量为5.51％。
实施例2
1.品种筛选：选取大粒蚕豆品种，花色为紫色的蚕豆花；
2.采摘标准：在蚕豆花期采收无虫斑、病变、干净、新鲜的蚕豆花；
3.鲜花摊放：将采收的蚕豆花均匀摊放透气性好的竹席上，厚度5公分，时间8小时，失水率25％；
4.原料处理：采用蒸汽处理，温度100℃、时间2分钟，利用热风脱水，温度100℃、时间8分钟，蚕豆花含水量60％；
5.添加复水剂：将麦芽糊精、蔗糖、食盐按重量比配成10％、2％、0.5％的混合液，将蚕豆花摊放均匀，厚度3公分，按重量比(蚕豆花：混合液)10：2比例在蚕豆花上均匀喷洒混合液，采用团揉方式轻揉蚕豆花，使混合液分布均匀，渗透进蚕豆花组织中，同时防止蚕豆花破损，保持花型完整。
6.干燥方式：采用两段式干燥方法，第一阶段采用热风干燥，温度120℃、时间25分钟，蚕豆花含水量20％；第二阶段采用热风干燥，温度90℃、时间50分钟，蚕豆花含水量4％。
7.复水方法：按重量比(蚕豆花：水)10：2比例，水温95℃、复水时间5分钟；
8.饮用方法：将蚕豆花放置茶杯中，蚕豆花与水的比例为100ml水：2g加入饮用水，饮用水水温为90℃，浸泡3分钟后可直接饮用。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。

Claims (7)

1.一种快速复水蚕豆花的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1).品种筛选：选取大粒蚕豆品种，花色为紫色的蚕豆花；
(2).采摘标准：在蚕豆花期采收无虫斑、病变、干净、新鲜的蚕豆花；
(3).鲜花摊放：将采收的蚕豆花均匀摊放，保证透气性；
(4).原料处理：采用蒸汽处理，然后利用热风脱水；
(5).添加复水剂：在蚕豆花中添加复水剂，轻揉蚕豆花使复水剂均匀渗透入蚕豆花中；所述复水剂为：麦芽糊精、蔗糖和食盐的混合水溶液，重量百分数为麦芽糊精8-15％、蔗糖1-3％、食盐0.2-1％；
(6).干燥方式：采用两段式干燥方法进行热风干燥；
(7).复水：加水使蚕豆花复水。
2.如权利要求1所述快速复水蚕豆花的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)的操作为：将蚕豆花铺于透气性好的竹席上，厚度4-5公分，时间6-8小时，失水率20-25％。
3.如权利要求1或2所述快速复水蚕豆花的制备方法，其特征在于，步骤(4)采用蒸汽处理蚕豆花，温度100-120℃、时间2-5分钟，然后利用热风脱水，温度100-120℃、时间8-10分钟，蚕豆花含水量60-65％。
4.如权利要求1所述快速复水蚕豆花的制备方法，其特征在于，复水剂的添加方式包括：将蚕豆花摊放均匀，厚度3-4公分，将复水剂均匀喷洒在蚕豆花上，蚕豆花与复水剂的重量比为10：1-10：2。
5.如权利要求4所述快速复水蚕豆花的制备方法，其特征在于，步骤(5)还包括轻揉处理：采用团揉方式轻揉蚕豆花，使复水剂分布均匀，渗透进蚕豆花组织中，同时防止蚕豆花破损，保持花型完整。
6.如权利要求1所述快速复水蚕豆花的制备方法，其特征在于，步骤(6)的干燥操作为：
a.第一阶段采用热风干燥，温度100-120℃、时间20-40分钟，蚕豆花含水量20-25％；
b.第二阶段采用热风干燥，温度90-100℃、时间40-90分钟，蚕豆花含水量4-6％。
7.如权利要求1所述快速复水蚕豆花的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)复水操作：蚕豆花与水的重量比为10：1—10：3，水温为90—95℃、复水时间5-8分钟。
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