CN103005103A - 一种单丛茶茶树花制茶工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种制茶工艺，具体涉及一种采用茶叶树的茶花制成茶的工艺。按以下步骤进行：①选料：选取半开花的单丛茶树茶花；②萎凋：将单丛茶树的鲜花在水筛上进行日光萎凋，时间为半个小时，失水率达到30%；③发酵：在温度25℃-30℃，湿度50%-60%的环境下，将茶树花发酵时间２－３小时；④杀青：在温度90℃－100℃下，蒸汽杀青6－12分钟；⑤干燥：在温度-30至-40℃下，真空度≤10Pa下，干燥10小时，得成品。本发明工艺合理，采用本发明制作的单丛茶树花茶口味鲜爽，香气迷人。

Description

一种单丛茶茶树花制茶工艺

技术领域

本发明涉及一种制茶工艺，具体涉及一种采用茶叶树的茶花制成茶的工艺。

背景技术

据2009年国土资源部的统计，全国茶园面积已达2800万亩，分布于19个省1000多个县。成龄茶园每亩可采茶树鲜花200kg以上，全国可采集茶树鲜花500万吨左右，可制成干花原料30多万吨，是一种无需重新栽培、储量丰富、年年可再生的天然资源。不过全国范围内，每年都有很多茶树花在浪费，如果寻找出一种适合的工艺将茶树花加工成像茶叶一样可以日常引用的饮料，那么这将给社会带来很大的经济效益，农民可以利用冬闲采收茶树花，按每亩增收500元计算，全国茶区可增收100多个亿，翌年茶叶可增产30%左右，还可提高茶叶的质量和食用安全性。

茶树花含有与茶叶相似的内含物质之外，还含有茶叶所没有的高抗氧化性物质，对人体的健康有着很大的帮助。目前市场上有的茶树花产品很少，而且其色、香、味等都较差，单丛茶树花产品更是没有人做。

发明内容

本发明的目的是一种新的工艺制作出色香味较好的单丛茶树花新产品。

本发明的目的是这样实现的：

①选料：选取半开花的单丛茶树茶花；

②萎凋：将单丛茶树的鲜花在水筛上进行日光萎凋，时间为半个小时，失水率达到30%；

③发酵：在温度25℃-30℃，湿度50%-60%的环境下，将茶树花发酵时间２－３小时；

④杀青：在温度90℃－100℃下，蒸汽杀青6－12分钟；

⑤干燥：在温度-30至-40℃下，真空度≤10 Pa下，干燥10小时，得成品。

本发明有益效果：本发明工艺合理，采用本发明制作的单丛茶树花茶口味鲜爽，香气迷人。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行详细介绍

１、选料：

按照花蕾、半花、全花三个标准分别采摘新鲜的单丛茶树花各一批，取等量3份鲜花，后经100度热力杀青后，采用热风烘干干燥，得到样品，进行感官审评。

 

从表1的审评结果可以看出，采用不同的采摘方式制作出来的单丛茶树花在品质上有明显的差别，过嫩的茶树花及成熟度过高的茶树花加工出来的产品其色香味都较差，从花蕾、半花、全花三个采摘标准看，评分最高的是半花制作出来的茶树花产品，无论在外型还是内质上，其分数都比其他两个高。外型上，全花制作出来的茶树花产品最差，其花瓣过度展开，烘干后容易断碎，造成碎末较多，花瓣不完成；香气、滋味上，用茶树花花蕾制作出来的产品其青臭气味较重，滋味扁苦涩，而全花制作出来的产品其滋味带有闷味。

2、萎凋

将同一批单丛茶树的鲜花分为等量的两份，一份薄摊在水筛上进行日光萎凋，时间为半个小时，另一份在室内进行室内自然萎凋，控制两组处理的失水率分别达到30%的时候进行下一步工艺流程，将制作出来的样品进行感官审评。

从表2的审评结果看，采用日光萎凋制作出来的茶树花产品审评分数高于采用室内萎凋制作出来的茶树花产品。外型上，采用这两种方式加工出来的茶树花产品相近，采用室内萎凋做法制作出来的茶树花外观色泽上要更白净一点；香气及滋味上，采用日光萎凋制作出来的茶树花产品相对要比采用室内萎凋制作出来的茶树花产品要好；汤色及花底上，采用这两种做法制作出来的茶树花产品相近。

３、发酵

控制温度25℃-30℃，湿度50%—60%的环境下，将通过日光萎凋的同一批茶树花鲜花分为等量的6分，将其发酵时间长度分别定为0小时（不发酵）、1小时、2小时、3小时、4小时、5小时，然后分别将其杀青后烘干，得到样品，进行感官审评。 

从表3-1的审评结果可以看出，制作高品质的单丛茶树花产品需要将茶树花进行发酵处理。控制温度25℃-30℃，湿度50%—60%的环境下，当发酵程度达到两个小时左右的时候，单丛茶树花的品质达到高峰，随后随着发酵程度的加深，其产品的品质呈现下降的趋势。外型上，不发酵的单丛茶树花产品色泽上要好，发酵过的茶树花在外观色泽上逐步呈暗色；汤色及花底上，随着发酵时间的加长，其色泽也逐步呈暗色；而在香气跟滋味上，发酵过的单丛茶树花，香气、滋味明显要比不发酵的产品品质要好，呈天然花蜜香，不发酵的或者发酵不足的茶树花产品有青臭味，滋味偏涩，发酵过度的茶树花产品滋味偏淡，香气也不高。综上，控制温度25℃-30℃，湿度50%—60%的环境下，单丛茶树花的制作上发酵时间为两个小时左右为佳。

４、杀青

将经过日光萎凋并发酵两个小时的同一批单丛茶树半花分成等量的4份，分别进行不杀青、热力杀青（100℃）、微波杀青、蒸汽杀青等处理后烘干，得到样品，进行感官审评。

从表4的审评结果可以看出，制作出高品质的单丛茶树花产品需要将茶树花进行杀青处理。在外型上，不杀青的茶树花产品色泽比较洁白，得分最高，通过热力杀青处理过的茶树花产品有部分黄变，色泽不均匀；内质上，以蒸汽杀青的茶树花产品得分最高，其香气、滋味都比通过其他方式处理的产品要好。综上，要加工出高品质的单丛茶树花产品，原料必须经过杀青处理，并且在热力、微波、蒸汽三种杀青方式中以蒸汽杀青最佳。

５、干燥

将经过日光萎凋并发酵两个小时后通过热力杀青的同一批单丛茶树半花分成等量的4份，分别进行日光晒干、热力干燥机烘干、远红外干燥、真空冷冻干燥机干燥，得到样品，进行感官审评。

从表5审评结果可以看出，日光、热力、远红外、真空冷冻四种干燥方式上，用真空冷冻干燥制作出来的单丛茶树花产品质量最好。外型上，日光晒青的茶树花产品其色泽偏黄，并且暗淡，真空冷冻干燥做出来的产品色泽最为洁白；内质上，用真空冷冻干燥制作出来的茶树花产品其香气、滋味相对其他处理明显要好，用远红外干燥的产品次之，其他两个处理的产品较差。综上，要加工出高品质的单丛茶树花产品，在日光、热力、远红外、真空冷冻四种干燥方式中最好选用真空冷冻干燥方式。

实施例１

１、选料：选取半开花的单丛茶树茶花25千克；

２、萎凋：将单丛茶树的鲜花在水筛上进行日光萎凋，时间为半个小时，失水率达到30%；

３、发酵：在温度28℃，湿度55%的环境下，将茶树花发酵时间长度２.5小时；

４、杀青：在温度100℃下，蒸汽杀青9分钟；

５、干燥：在温度-35℃下，真空度≤10 Pa下，干燥10小时，得成品。

本发明针对单丛茶树花加工过程中的各个主要环节进行试验，得出制作出较高品质的单丛茶树花产品的工艺，即应选取半花原料，在日光萎凋及室内萎凋两种萎凋方式中采取日光萎凋，之后发酵两个钟头，通过杀青处理，热力、微波、蒸汽三种处理选择蒸汽处理，最后通过真空冷冻干燥，多次实践验证通过此工艺制作出来的单丛茶树花口味鲜爽，香气迷人，且观赏性良好。

Claims (1)

1.一种单丛茶茶树花制茶工艺，按以下步骤进行：

①选料：选取半开花的单丛茶树茶花；

②萎凋：将单丛茶树的鲜花在水筛上进行日光萎凋，时间为半个小时，失水率达到30%；

③发酵：在温度25℃-30℃，湿度50%-60%的环境下，将茶树花发酵时间２－３小时；

④杀青：在温度90℃－100℃下，蒸汽杀青6－12分钟；

⑤干燥：在温度-30至-40℃下，真空度≤10 Pa下，干燥10小时，得成品。