CN104068170A - 一种茶树花的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种茶树花的加工方法，包括：采摘茶树花、萎凋、杀青、干燥、包装。本方法利用微波杀青机迅速、短时完成杀青，同时，在杀青过程中大量水分子从茶树花中逸出蒸发，起到初步干燥目的，能最大限度的保持鲜茶树花的色、香、形、味不变和最大限度地保留其有效物质，制得高香优质茶树花。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶树花的加工方法，属于新资源饮品加工技术领域。
背景技术
茶树花额茶树胎盘之誉，具有与茶叶一样营养保健价值，含有多种有效成份和活性物质，具有解毒、抑菌、降脂、降糖、延缓衰老、抗癌抑癌、滋补、壮体、养容养颜等功效。同时茶树花中的茶花粉具有高蛋白低脂肪；富含量维生素A、维生素D、维生素B2等多种维生素；含有的超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性高；含氨基酸种类齐全，脯氨酸含量很高，水解必需氨基酸和游离氨基酸的总量均高于其他天然花粉；黄酮类含量高等特点。茶树花是一类具有很大开发价值的潜在资源，开发前景广阔。目前茶树花产品品质不稳定，尚未得到消费者的认可，利用率极低。
目前，国家知识产权局公布有专利号为201210539508.X的发明专利“一种茶树花的生产方法”介绍了一种茶树花通过萎凋、汽热蒸杀、脱水烘干、烘干摊凉和提香过程，该发明的缺点是：1、汽热蒸杀时间长，杀青后的茶树花水分含量高，花朵易相互粘连，影响外观，同时茶树花的香气、滋味物质大量溶入水汽中，造成内含物质的损失，影响茶树花的品质；2、干燥温度过高，会破坏茶树花素的化学键，增加其损失；
专利号为CN103598368 A的发明专利“一种茶树花的加工方法”公开了一种包含采摘、萎凋、杀青、高温脱水、分筛、烘焙、摊凉、低温干燥的制成茶树花成品，其所述的杀青时间过长，高温脱水温度高、时间长，会破坏茶树花素的化学键，增加其损失；
专利号为CN103005097 A的发明专利“一种茶树花的生产方法”主要是针对茶树花蕊的加工方法。
发明内容
本发明针对目前茶树花加工，杀青时间长，脱水温度高的缺点，提供一种茶树花的加工方法，本发明利用微波杀青机迅速、短时完成杀青，同时，在杀青过程中大量水分子从茶树花中逸出蒸发，起到初步干燥目的，能最大限度的保持鲜茶树花的色、香、形、味不变和最大限度地保留其有效物质，制得高香优质茶树花。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种茶树花的加工方法，包括：
(1)采摘茶树花：待露水干后采摘花蕾期或开放期的茶树花，残花、烂花不采；
(2)萎凋：茶树花以2～3cm的厚度摊放在干净的水筛、竹席或木板中，25～30℃的室内自然萎调4～6小时；
(3)杀青：将萎凋的茶树花杀青，杀青后茶树花含水量为45％～50％；
(4)干燥：将杀青后的茶树花自然冷却至20～30℃后，单层平摊在托盘内，置于茶叶烘焙机内，85～95℃烘干0.5～1.5小时后，将茶树花自然冷却至20～30℃，再以85℃烘干2小时，使茶树花含水量低于6％；
(5)包装：将干燥后的茶树花摊放，自然冷却至20～30℃后，用符合食品卫生标准的铝塑复合包装材料密封包装。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，所述杀青为采用微波频率为2450±10MHz、功率6KW的茶叶微波杀青机杀青(南京澳润微波科技有限公司生产并市售)，将萎凋的茶树花单层均匀平铺在传送带上，调节无级变速调节器到F＝8～12，传送速度0.76～1.11米/分，杀青时间2分30秒到3分40秒。
本发明的有益效果是：
本发明提供一种茶树花的加工方法，本发明采用茶叶微波杀青机对茶树花杀青，鲜花通过传送带输送进入微波发生器内，微波辐射到物料并穿透到内部瞬时产生高温迅速钝化其酶的活性，大量的水分子从花中逸出，杀青后的茶树花含水量比蒸汽杀青要低，花朵完整，外观良好，且杀青时间短，减少了茶树花香气的损失。由于在杀青过程中，鲜茶树花基本上是在敞开式的环境中运行，避免了被闷的现象，因而达到了杀匀、杀透、不闷、花色鲜活的良好效果，为高香优质茶树花产品打下良好的基础。杀青后的茶树花以85～95℃干燥，低沸点的青气物质如青叶醇、青叶醛得到大量挥发；具有强烈不愉快气味的低级醛如乙醛、丁醛等受热全部挥发，保留下来是具有愉悦花香的高沸点芳香物质；滋味物质变化上，酚类物质随着温度的提高，茶多酚含量不断减少，同时，部分复杂儿茶素水解成简章儿茶素和没食子酸，减少了茶汤的苦涩味，儿茶素异构促使汤中的苦涩味变为醇爽。氨基酸在烘干的过程中由于蛋白质的水解也得到增加，提高茶汤的鲜爽度。
与现有的茶树花加工方法相比，本发明经微波杀青的茶树花外形完整、花色明亮鲜活犹如鲜花，花香浓郁，汤色清澈明亮，滋味鲜醇、甘爽；经干燥后的茶树花产品，高沸点芳香物质因低沸点的青气物质较大程度地挥发而显露，提高茶树花的香气；滋味物质得到充分转化，提高鲜醇度，所制得的产品色泽自然鲜活，外形美观，花香浓郁、滋味醇爽，综合品质明显提高，品质优良并稳定。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
采摘露水干后的花蕾期茶树花，残花、烂花不采，以2～3cm的厚度摊在干净的水筛、竹席、木板中，25～30℃的室内自然萎调4～6小时，将茶树花单层均匀平铺在微波频率为2450±10MHz、功率6KW的茶叶微波杀青机杀青(南京澳润微波科技有限公司生产并市售)传送带上，调节无级变速调节器到F＝8，传送速度0.76米/分，杀青时间3分40秒，经微波杀青后茶树茶含水量达45％，将杀青冷却至20～30℃后的茶树花，单层平摊在托盘内，置于茶叶烘焙机内脱水干燥，烘干温度90～95℃，烘干时间1小时，自然冷却至20～30℃后再以85℃烘2小时含水量低于6％时取出，摊放冷却至20～30℃后，用符合食品卫生标准的铝塑复合包装材料，按需要密封包装。
实施例2
采摘露水干后的花蕾期茶树花，残花、烂花不采，以2～3cm的厚度摊在干净的水筛、竹席、木板中，25～30℃的室内自然萎调4～6小时，将茶树花单层均匀平铺在微波频率为2450±10MHz、功率6KW的茶叶微波杀青机杀青(南京澳润微波科技有限公司生产并市售)传送带上，调节无级变速调节器到F＝9，传送速度0.83米/分，杀青时间3分20秒，经微波杀青后茶树茶含水量达50％，将杀青冷却至20～30℃后的茶树花，单层平摊在托盘内，置于茶叶烘焙机内脱水干燥，烘干温度90～95℃，烘干时间1.5小时，自然冷却至20～30℃后再以85℃烘2小时，含水量低于6％时取出，摊放冷却至20～30℃后，用符合食品卫生标准的铝塑复合包装材料，按需要密封包装。
实施例3
采摘露水干后的开放期茶树花，残花、烂花不采，以2～3cm的厚度摊在干净的水筛、竹席、木板中，25～30℃的室内自然萎调4～6小时，将茶树花单层均匀平铺在微波频率为2450±10MHz、功率6KW的茶叶微波杀青机杀青(南京澳润微波科技有限公司生产并市售)传送带上，调节无级变速调节器到F＝10，传送速度0.90米/分，杀青时间为3分5秒，经微波杀青后茶树茶含水量达45％，将杀青冷却至20～30℃后的茶树花，单层平摊在托盘内，置于茶叶烘焙机内脱水干燥，烘干温度85～90℃，烘干时间0.5小时，自然冷却至20～30℃后再以85℃烘2小时，含水量低于6％时取出，摊放冷却至20～30℃后，用符合食品卫生标准的铝塑复合包装材料，按需要密封包装。
实施例4
采摘露水干后的开放期茶树花，残花、烂花不采，以2～3cm的厚度摊在干净的水筛、竹席、木板中，25～30℃的室内自然萎调4～6小时，将茶树花单层均匀平铺在微波频率为2450±10MHz、功率6KW的茶叶微波杀青机杀青(南京澳润微波科技有限公司生产并市售)传送带上，调节无级变速调节器到F＝12，传送速度1.11米/分，杀青时间为2分30秒，经微波杀青后茶树茶含水量达50％，将杀青冷却至20～30℃后的茶树花，单层平摊在托盘内，置于茶叶烘焙机内脱水干燥，烘干温度85～90℃，烘干时间1小时，自然冷却至20～30℃后再以85℃烘2小时，含水量低于6％时取出，摊放冷却至20～30℃后，用符合食品卫生标准的铝塑复合包装材料，按需要密封包装。
表1实施例1-4加工得到的茶树花的品质
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种茶树花的加工方法，其特征在于，包括：
(1)采摘茶树花：待露水干后采摘花蕾期或开放期的茶树花，残花、烂花不采；
(2)萎凋：茶树花以2～3cm的厚度摊在干净的水筛、竹席或木板中，25～30℃的室内自然萎调4～6小时；
(3)杀青：将萎凋的茶树花杀青，杀青后茶树花含水量为45％～50％；
(4)干燥：将杀青后的茶树花自然冷却至20～30℃后，单层平摊在托盘内，置于茶叶烘焙机内，85～95℃烘干0.5～1.5小时后，将茶树花自然冷却至20～30℃，再以85℃烘干2小时，使茶树花含水量低于6％；
(5)包装：将干燥后的茶树花摊放，自然冷却至20～30℃后，用符合食品卫生标准的铝塑复合包装材料密封包装。
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述杀青为采用微波频率为2450±10MHz、功率6KW的茶叶微波杀青机杀青，将萎凋的茶树花单层均匀平铺在传送带上，调节无级变速调节器到F＝8～12，传送速度0.76～1.11米/分，杀青时间2分30秒到3分40秒。
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