CN106720716A - 一种鱼腥草茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了鱼腥草茶制备技术领域的一种鱼腥草茶，包括的原料及重量份数为：鱼腥草4~8份、茶树花2~3份。制备时，将新鲜的鱼腥草去杂质并清洗干净后进行萎凋、杀青、揉捻、切段、初烘干；同时将采摘的新鲜茶树花去杂质并清洗干净后进行萎凋、杀青和初烘焙，然后将初烘焙后的茶树花制备为茶树花粉粒，将茶树花粉粒和初烘干后的鱼腥草段混合放入茶叶烘焙机内在85℃的温度向进行1.8~2h的低温烘焙，制得鱼腥草茶。使用本方法制得的鱼腥草茶具有芳香无腥味，滋味纯而香的特点。
Description
技术领域
本发明涉及鱼腥草茶的制备技术领域，特别涉及一种鱼腥草茶及其制备方法。
背景技术
鱼腥草俗称折耳根,主要以嫩茎叶和地下茎供作蔬菜食用，全株可鲜用或晒干入药。鱼腥草是药食一体植物，被国家卫生部正式确定为“既是药品，又是食品”的极具开发潜力的资源之一。鱼腥草不仅含有丰富的营养物质（每100克干品中含蛋白质5．26克、脂肪2．41克，碳水化合物67．5克，还含有钙、磷、铁元素，以及维生素C、维生素B、维生素E和多种氨基酸等物质），同时还具有清热解毒、消肿排脓、去热清肺、利尿消肿、抗菌消炎等功效，因此是一种很有开发价值的蔬菜和药用植物。
目前针对鱼腥草开发的产品较多，鱼腥草茶就是其中之一。鱼腥草茶的传统做法是将鱼腥草晾晒干后，直接用开水冲泡，其存在不卫生和口感腥臭的问题。针对这个问题，公开号为CN1565209，名称为“鱼腥草茶及其饮料的制备方法”的专利文件披露了一种鱼腥草茶的制备方法；包括以下步骤：(A)原料：取鲜鱼腥草为原料；(B)杀青：将鲜鱼腥草凉晒萎凋后用杀青机杀青处理，杀青温度为190±10℃，杀青时间为3-8分钟；(C)揉捻或包揉：经过杀青处理后的鱼腥草，用揉捻机揉捻成条索状或用包揉机包揉3-4次；(D)烘干：在70-90℃的温度下烘干制成含水率为3％-8％的草茶；(E)成品：将烘干后的草茶按所设计的重量用薄膜袋真空包装。
这样的加工方式基本上除去了传统做法的鱼腥草茶腥味过浓的问题，但却存在香气不足和茶汤仍然残留腥味的问题。
发明内容
本发明意在提供一种鱼腥草茶及其制备方法，以解决现有技术生产出的鱼腥草茶香气不足和茶汤有腥味的问题。
本方案中的一种鱼腥草茶，包括的原料及重量份数为：鱼腥草4~8份、茶树花2~3份。
一种鱼腥草茶的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、鱼腥草的加工：
（1）将新鲜的鱼腥草去杂质后清洗干净；
（2）将清洗后的鱼腥草放在萎凋槽中常温萎凋处理2~3h；
（3）将萎凋后的鱼腥草使用杀青机进行杀青处理，杀青温度为170~190℃，杀青时间为4~5min；
（4）将杀青后的鱼腥草用揉捻机揉捻成条索状，揉捻时间为30min，然后将鱼腥草切成0.4~0.5cm长的鱼腥草段；
（5）用烘培机将鱼腥草段进行初烘干，初烘干温度130~135℃，时间为20~25min；
步骤二、茶树花粉的加工：
（1）采摘花朵直径在1.5~2.5cm的新鲜茶树花，将茶树花去杂质后清洗干净；
（2）将清洗后的茶树花以2～3cm的厚度摊放在恒温萎凋槽中萎凋，温度为28～35℃，时间为4～5h；
（3）使用茶叶光波多功能机，在2450MHz微波与燃气式的红外光波相结合，对萎凋后的茶树花进行杀青，杀青温度为100℃，杀青至茶树花含水量为45％～50％；
（4）将杀青后的茶树花自然冷却至20～30℃后，然后以4~5cm的厚度平摊在茶叶烘焙机的托盘进行初烘焙，初烘焙温度为125℃，时间为15~20min；
步骤三、低温烘焙：
将初烘焙后的茶树花制备为茶树花粉粒，将茶树花粉粒和初烘干后的鱼腥草段混合放入茶叶烘焙机内进行低温烘焙，低温烘焙温度为85℃，时间为1.8~2h即制得鱼腥草茶。
本发明的有益效果：采用鱼腥草和茶树花作为原料，将鱼腥草清洗萎凋2~3h后，使鱼腥草表面的水分挥发；在进行杀青时，采用170~190℃的温度杀青4~5min，可使鱼腥草内的酶丧失活性，避免其进行发酵。然后进行30min的揉捻，使鱼腥草的表皮破裂，其内部的癸酰乙醛、月桂醛等具有腥味的物质外流，并将鱼腥草切成0.4~0.5cm长的鱼腥草段，进一步促进鱼腥草内的物质外流，同时在泡制鱼腥草茶时更便利。将鱼腥草段在130~135℃的温度下烘干20~25min，使鱼腥草快速脱水，含水量为10~12%，其内部的腥味物质快速挥发或蒸发，减少其腥味，提升鱼腥草的香味。
茶树花直径为1.5~2.5cm时，其花瓣轻微展开，此时的茶树花颜色更好，气味更香；将其在28～35℃的温度下萎凋4~5h，使其丧失部分水分，避免其在杀青时出现焦糊现象；使用100℃的温度对茶树花进行杀青，并杀青至茶树花含水量为45％～50％；可有效地保证茶树花的花瓣和花蕊完整，防止闷黄和焦边糊叶的产生，在保证茶树花杀透杀匀的同时，使茶树花保持色泽亮丽，香气高爽的特点。杀青后使用125℃的温度对茶树花进行初烘焙，初烘焙15~20min；使茶树花快速脱水，显著提升茶树花的香气。
将初烘干的鱼腥草段和茶树花粉粒在85℃的温度下进行低温烘焙，使两者内部的水分进一步丧失，并进一步使两者进行融合，鱼腥草内部的腥味物质进一步流失，而茶树花粉粒内的清香气体进一步与鱼腥草融合，使制得的鱼腥草茶具有芳香无腥味，滋味纯而香的特点。
进一步，茶树花萎凋时，萎凋至茶树花含水量为65%。萎凋至茶树花含水量为65%有利于下一步的杀青，避免杀青时茶树花出现焦糊现象。
进一步，茶树花初烘焙时，初烘焙至茶树花含水量为15~20%。初烘焙时，茶树花含水量过多，初烘焙不足，香气不足；初烘焙过度则容易使茶树花具有焦味；初烘焙至茶树花含水量为15~20%，使初烘焙出的茶树花香气绵长。
进一步，低温烘焙时，低温烘焙至茶树花粉粒含水量为4~6%，鱼腥草含水量为5~6%。低温烘焙至茶树花粉粒含水量为4~6%，鱼腥草含水量为5~6%，使两者的香味充分融合，进一步提升香气，同时有利于保存。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
实施例1：
一种鱼腥草茶的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、鱼腥草的加工：
（1）将新鲜的鱼腥草去杂质后清洗干净；
（2）将清洗后的鱼腥草放在萎凋槽中常温萎凋处理2~3h；
（3）将萎凋后的鱼腥草使用杀青机进行杀青处理，杀青温度为170℃，杀青时间为5min；
（4）将杀青后的鱼腥草用揉捻机揉捻成条索状，揉捻时间为30min，然后将鱼腥草切成0.4~0.5cm长的鱼腥草段；
（5）用烘培机将鱼腥草段进行初烘干，初烘干温度130℃，时间为25min；
步骤二、茶树花粉的加工：
（1）采摘花朵直径在1.5~2.5cm的新鲜茶树花，将茶树花去杂质后清洗干净；
（2）将清洗后的茶树花以2～3cm的厚度摊放在恒温萎凋槽中萎凋，温度为28～35℃，时间为4～5h，萎凋至茶树花含水量为65%；
（3）使用茶叶光波多功能机，在2450MHz微波与燃气式的红外光波相结合，对萎凋后的茶树花进行杀青，杀青温度为100℃，杀青至茶树花含水量为45％；
（4）将杀青后的茶树花自然冷却至20～30℃后，然后以4~5cm的厚度平摊在茶叶烘焙机的托盘进行初烘焙，初烘焙温度为125℃，时间为15~20min，初烘焙至茶树花含水量为15%；
步骤三、低温烘焙：
将初烘焙后的茶树花制备为茶树花粉粒，按重量份数将茶树花粉粒2份和初烘干后的鱼腥草段4份混合放入茶叶烘焙机内进行低温烘焙，低温烘焙温度为85℃，时间为1.8~2h至茶树花粉粒含水量为4~6%，鱼腥草含水量为5~6%，即制得鱼腥草茶。
实施例2：
步骤一、鱼腥草的加工：
（1）将新鲜的鱼腥草去杂质后清洗干净；
（2）将清洗后的鱼腥草放在萎凋槽中常温萎凋处理2~3h；
（3）将萎凋后的鱼腥草使用杀青机进行杀青处理，杀青温度为190℃，杀青时间为4min；
（4）将杀青后的鱼腥草用揉捻机揉捻成条索状，揉捻时间为30min，然后将鱼腥草切成0.4~0.5cm长的鱼腥草段；
（5）用烘培机将鱼腥草段进行初烘干，初烘干温度135℃，时间为20min；
步骤二、茶树花粉的加工：
（1）采摘花朵直径在1.5~2.5cm的新鲜茶树花，将茶树花去杂质后清洗干净；
（2）将清洗后的茶树花以2～3cm的厚度摊放在恒温萎凋槽中萎凋，温度为28～35℃，时间为4～5h，萎凋至茶树花含水量为65%；
（3）使用茶叶光波多功能机，在2450MHz微波与燃气式的红外光波相结合，对萎凋后的茶树花进行杀青，杀青温度为100℃，杀青至茶树花含水量为50％；
（4）将杀青后的茶树花自然冷却至20～30℃后，然后以4~5cm的厚度平摊在茶叶烘焙机的托盘进行初烘焙，初烘焙温度为125℃，时间为15~20min，初烘焙至茶树花含水量为20%；
步骤三、低温烘焙：
将初烘焙后的茶树花制备为茶树花粉粒，将茶树花粉粒和初烘干后的鱼腥草段混合放入茶叶烘焙机内进行低温烘焙，低温烘焙温度为85℃，时间为1.8~2h至茶树花粉粒含水量为4~6%，鱼腥草含水量为5~6%，即制得鱼腥草茶。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。
Claims (5)
1.一种鱼腥草茶，其特征在于，包括的原料及重量份数为：鱼腥草4~8份、茶树花2~3份。
2.根据权利要求1所述的一种鱼腥草茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、鱼腥草的加工：
（1）将新鲜的鱼腥草去杂质后清洗干净；
（2）将清洗后的鱼腥草放在萎凋槽中常温萎凋处理2~3h；
（3）将萎凋后的鱼腥草使用杀青机进行杀青处理，杀青温度为170~190℃，杀青时间为4~5min；
（4）将杀青后的鱼腥草用揉捻机揉捻成条索状，揉捻时间为30min，然后将鱼腥草切成0.4~0.5cm长的鱼腥草段；
（5）用烘培机将鱼腥草段进行初烘干，初烘干温度130~135℃，时间为20~25min；
步骤二、茶树花粉的加工：
（1）采摘花朵直径在1.5~2.5cm的新鲜茶树花，将茶树花去杂质后清洗干净；
（2）将清洗后的茶树花以2～3cm的厚度摊放在恒温萎凋槽中萎凋，温度为28～35℃，时间为4～5h；
（3）使用茶叶光波多功能机，在2450MHz微波与燃气式的红外光波相结合，对萎凋后的茶树花进行杀青，杀青温度为100℃，杀青至茶树花含水量为45％～50％；
（4）将杀青后的茶树花自然冷却至20～30℃后，然后以4~5cm的厚度平摊在茶叶烘焙机的托盘进行初烘焙，初烘焙温度为125℃，时间为15~20min；
步骤三、低温烘焙：
将初烘焙后的茶树花制备为茶树花粉粒，将茶树花粉粒和初烘干后的鱼腥草段混合放入茶叶烘焙机内进行低温烘焙，低温烘焙温度为85℃，时间为1.8~2h即制得鱼腥草茶。
3.根据权利要求2所述的一种鱼腥草茶的制备方法，其特征在于：茶树花萎凋时，萎凋至茶树花含水量为65%。
4.根据权利要求2或3所述的一种鱼腥草茶的制备方法，其特征在于：茶树花初烘焙时，初烘焙至茶树花含水量为15~20%。
5.根据权利要求4所述的一种鱼腥草茶的制备方法，其特征在于：低温烘焙时，低温烘焙至茶树花粉粒含水量为4~6%，鱼腥草含水量为5~6%。
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| CN104068170A (zh) * | 2014-06-20 | 2014-10-01 | 广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所 | 一种茶树花的加工方法 |
| CN104886319A (zh) * | 2015-06-24 | 2015-09-09 | 贵州怡壶春生态茶业有限公司 | 一种茶树花茶的加工方法 |
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